Kilo verenler ve çiğ gıda meraklıları için gerçek bir keşif: maş fasulyesinin evde nasıl filizleneceği ve nasıl doğru şekilde yenileceği

Maş fasulyesi dünyanın birçok ülkesinde yaygındır. Fasulyesinden çorbalar yapılır, çeşitli garnitürler hazırlanır ve bunlardan un haline getirilir - krep, makarna, funchose (sözde cam erişte), krema, dondurma ve hatta içecekler. Bu ürün bize Asya mutfaklarından geldi ve Rusya'da bile maş fasulyesi artık nadir değil.

Maş fasulyesi nedir

Püre (lat. Vigna radiata) veya Hint fasulyesi veya maş, Baklagil ailesinin Vigna cinsinin yıllık bir bitkisidir. Bazen maş fasulyesi filizlerinin insan vücudu için çok faydalı olduğu iddia edilerek yanlışlıkla yeşil fasulye olarak anılır.

Yeşil fasulyeye yeşil fasulye veya kuşkonmaz fasulyesi de denildiği için cahil bir okuyucunun kafası karışabilir. Maş fasulyesi bir fasulye değildir, ancak daha önce bu cinste sınıflandırılmış ve altın fasulye (lat. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus) olarak adlandırılmıştır.

Maş fasulyesinin gerçekten küçük fasulyeye benzeyen yeşil fasulyeleri var fasulye. Fasulyelerin uzunluğu 0,3 ile 0,6 cm arasında değişmektedir.

Maş fasulyesinin tarihi anavatanı Hindistan'dır. Antik çağlardan beri Hintliler maş fasulyesi yetiştiriyor ve ona "maş" diyorlar. Orta Hindistan'da fosilleşmiş maş fasulyesi keşfedildi ve tarihi M.Ö. 1500-1000'e kadar uzanıyor. e.

Maş fasulyesinin faydalı özellikleri

Maş fasulyesinin faydalı özellikleri bileşiminden kaynaklanmaktadır:

1. Çoklu doymamış bitkisel yağlar kalbi ve kan damarlarını korur ve metabolizma üzerinde olumlu etkiye sahiptir.
2. B vitaminleri cilt ve saçın durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
3. Folik asit hamile ve emziren kadınlar için, fetüsün normal gelişimi ve anne sütünün optimal bileşimi için vazgeçilmezdir.
4. Lif, gastrointestinal sisteme yardımcı olur ve toksinlerin ve zararlı maddelerin vücuttan atılmasına yardımcı olur.
5. Nanokoenzimler çevrenin cilt üzerindeki olumsuz etkilerine aktif olarak direnir, bu da bitkinin kullanıldığı kozmetik prosedürleri cildin gençliğini uzatma araçlarından biri haline getirir.
6. Doktorlar, şeker hastalarına, normal kan şekeri seviyelerini koruduğu için düzenli olarak maş fasulyesi filizi yemelerini tavsiye ediyor.
7. Çin tıbbı, bir dizi hastalık için maş fasulyesi tohumlarının kaynatılmasını kullanır: sindirim bozuklukları, soğuk algınlığı, şişlik. Geleneksel Çin şifacıları, gıda zehirlenmesini, özellikle mantar veya zehirli bitki zehirlenmesini maş fasulyesi ile tedavi ederler. Onlara göre maş fasulyesi pestisit ve ağır metal zehirlenmelerine yardımcı oluyor.
8. Bu fasulye aynı zamanda termal yanıkların iyileşmesini hızlandırır, idrar söktürücü etkiye sahiptir ve bağırsaklardaki zararlı maddeleri uzaklaştırır.

Önemli! Ne yazık ki beslenme uzmanları, enerji değeri çok yüksek olduğu için - 100 g'da 300 kcal - obez insanlar için maş fasulyesi yemeyi önermiyor.

Ancak filizler kilo vermek isteyenler için gerçek bir nimettir. Filizlenirken fasulyenin faydalı nitelikleri sadece korunmaz, hatta artar. Filizlerdeki protein miktarı iki katına çıkar, C vitamini yedi kat artar, toplam antioksidan içeriği 5 kat artar, filizlerin enerji değeri ise tam tersine 10 kat azalır ve 100 g'da sadece 30 kcal olur.

Maş fasulyesi nereden alınır ve nasıl saklanır

Kuru maş fasulyesi marketlerden, süpermarketlerden, marketlerden satın alınabilir veya internet üzerinden sipariş edilebilir.Filizlenmiş olanlarla daha zordur - onları gerçekten yalnızca büyük şehirlerdeki süpermarketlerde bulabilirsiniz. Bu duruma üzülmeli miyim? HAYIR! Evde filizlenen maş fasulyesi, mağazadan satın alınandan daha taze ve sağlıklıdır. Kendiniz çimlendirmek hiç de zor değil.

Maş fasulyesinin fiyatı büyük ölçüde değişmektedir - 100'den (piyasada) 1 kg başına 450 rubleye kadar.

Fasulyeyi bir mağazadan özel ambalajında ​​satın aldıysanız, ambalajın açılmaması şartıyla belirtilen süre boyunca saklanabilir. Paket açılmışsa buzdolabına koymak daha iyidir.

Önemli! Depolama sırasında, çekirdekleri periyodik olarak ayırmalı, plak veya hoş olmayan koku açısından kontrol etmelisiniz.

Fasulye paketlerinin ısıtma cihazlarının (batarya, gazlı ocak vb.) yakınında saklanması önerilmez, çünkü paket içindeki havanın sıcaklığı ve nemi artarak çürümeye neden olabilir.

Eğer fasulyeyi marketten aldıysanız eve geldiğinizde onları ayıklayın. Buruşuk veya hasarlı tohumlar çıkarılmalıdır. Saklama kabı yalnızca tamamen kuru ve hasarsız çekirdekleri içermelidir.

Bakliyatlar, önceden konsantre tuzlu su çözeltisinde kaynatılmış, iyice kurutulmuş ve ütülenmiş kanvas torbalarda iyi bir şekilde saklanır.

Evde maş fasulyesi nasıl çimlenir

Maş fasulyesini evde çimlendirmek için şunları kullanın:

1. Özel ekipman – filizlenen tohum çimlendirici. Bunların fiyatı 300 ila 3000 ruble arasında değişiyor.
2. Uygun büyüklükteki herhangi bir kase, tabak veya başka bir kap.

Elbette, otomatik sulama sistemine sahip, sıcaklığı ve hava nemini koruyan özel ekipmanın fidelerin kalitesi üzerinde olumlu etkisi olacaktır.

Ancak maş fasulyesi tohumlarının büyük olması ve iyi ve çabuk çimlenmesi göz önüne alındığında derin bir çorba tabağı, salata kasesi veya kase ile idare etmek oldukça mümkündür.

Çimlenme için gerekenler

İhtiyacın olacak:

• 70 gr veya 3 yemek kaşığı kuru maş fasulyesi (31 saat sonra 210 gr filiz verecektir);
• derin ve geniş tabaklar (çimlenme sırasında fasulye sayısının üç katına çıktığı dikkate alınarak bunları seçin);
• 125 ml kaynar su.

Çimlenme için adım adım talimatlar

Evde maş fasulyesi nasıl filizlenir:

1. Fasulyeleri, kalıntıları ve kuru fasulyeleri atarak ayırın.
2. Akan su altında durulayın.
3. Fasulyeleri filizleyiciye tercihen tek kat halinde yerleştirin.
4. 125 ml suyu kaynatın ve üzerine kaynar su dökün. Fasulye kısa süreli kaynar suya maruz kalmayacak, ancak patojenik mikroflora yok edilecek.
5. Bulaşıkları sıcak, rüzgar almayan bir yere yerleştirin.
6. 8 saat sonra fasulyeler sıvının neredeyse tamamını emmiş olacak. Daha sonra fasulyelerin tamamen kaplanması için bu sefer soğutulup kaynatılması için daha fazla su eklemeniz gerekir.
7. Gün içerisinde fasulyelerin kurumamasına dikkat etmeniz gerekir ancak aşırı su doldurmanız da tavsiye edilmez.
8. Fasulyeleri periyodik olarak soğuk akan su altında durulayın.
9. 31 saat sonra fasulye filizlerinin uzunluğu 0,3-0,5 cm olacaktır.
10. Maş fasulyelerini dikkatlice sulamaya devam edin ve tohumların kurumamasına dikkat edin.
11. 96 saat sonra filizler yemeye hazır hale gelir.
12. Şimdi maş fasulyesini durulamanız, yeşil kabuklarını dikkatlice çıkarmanız ve yemeniz gerekiyor.

 Not. Maksimum fayda 1 cm'yi geçmeyen fidelerden sağlanır.

Maş fasulyesi filizi nasıl yenir

Maş fasulyesi diğer baklagillerden farklı olarak gaz oluşumuna neden olan ve sindirim sürecini zorlaştıran daha az miktarda oligosakkarit içermesine rağmen, sindirimin bozulması durumunda aşırı tüketimi hazımsızlık ve şişkinliğe neden olabilir.

Literatürde maş fasulyesinin hamile ve emziren anneler, 6 yaşın altındaki çocuklar ve alerjisi olan kişiler için diyete dikkatli bir şekilde dahil edilmesi gerektiğine dair kanıtlar bulunmaktadır. Filizler açısından zengin olan folik asit (B9 vitamini), hamilelikte anneye koruma sağlar, bebeklerin sağlığını iyileştirir, ayrıca erken doğum ve nöral tüp defekti riskini de önler.

Dikkat! Kullanmadan önce doktorunuza danışınız.

Genel öneriler

Filizleri tüketirken ölçülü olmak önemlidir. Günlük alım miktarı 60 g'ı veya 3 yemek kaşığını geçmemelidir.

Maş fasulyesi filizlerinin emilimi nasıl artırılır ve gaz oluşumu nasıl azaltılır:

1. Baharat ekleyin: zerdeçal, zencefil, asafoetida, kişniş, biber.
2. Günde 3 yemek kaşığını geçmeyin.
3. Filizleri yalnızca öğle yemeğinde yemeye çalışın.
4. Aldıktan sonraki 40 dakika içerisinde soğuk veya çok fazla içmeyin.
5. Hayvansal ürünlerle birleştirmemeye çalışın.
6. Herhangi bir proteinli gıdanın aktif bir yaşam tarzı gerektirdiğini unutmayın.

Filizlenmiş maş fasulyesi nasıl saklanır

Filizleri hafif açılmış bir kapta buzdolabında en fazla 2 gün saklayın. Çürümeye yol açabilecek aşırı sulamadan kaçının, ancak onları da aşırı kurutmayın. Yemeden önce filizleri duruladığınızdan emin olun.

Ayrıca okuyun:

Fasulye protein mi yoksa karbonhidrat mı?

Sarımsak sebze midir değil midir?

Nohut neden bu kadar iyidir: yararları ve zararları.

Tarifler

Filizlenmiş maş fasulyesi pirzolaları

1 su bardağı filizi ve 70 gr önceden haşlanmış pirinci bir blenderde öğütün.Her biri 1 çay kaşığı kimyon, kişniş ve asafoetida'yı bir tavada 1-2 dakika kızartın, üzerlerine 1 adet rendelenmiş havuç ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Filiz ve pirinç karışımını baharatlarla birleştirin. Kıyma hazır. Tadına göre tuz ekleyin, pirzola yapın ve bir tavada veya buharda kızartın.

Doyurucu güler yüzlü

500 ml su, büyük bir avuç ıspanak, kereviz veya maydanoz, 2 adet muz, 2 yemek kaşığı maş fasulyesi filizi, 5 adet hurma blendera eklenir ve karıştırılır.

Korece kullanım

Kore'de hafifçe kaynatılmış (1 dakikadan az) maş filizleri genellikle ayrı bir yemek olarak servis edilir. Daha sonra soğutun ve susam yağı, sarımsak, tuz ve diğer malzemelerle karıştırın.

Sıcak ve baharatlı Kore salatası tarifi sevenler için:

İçindekiler:

• 3 yemek kaşığı filiz;
• 1 orta boy soğan;
• 2 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı susam (beyaz veya siyah, tercihen siyah beyaz);
• 1/3 çay kaşığı monosodyum glutamat (isteğe bağlı), bir tutam toz şeker, damak tadınıza göre acı biber, jalapeno (damak zevkinize göre), taze acı biberiniz yoksa iri öğütülmüş kırmızı biber, 2 adet taze ezilmiş bezelye alın karabiber.

Hazırlık:

1. Maş fasulyesi filizlerini hafifçe durulayın ve kaynar suya koyun. Kaynattıktan sonra 1 dakika pişirin, ardından suyu boşaltın ve filizleri bir kevgir içinde süzün.
2. Aynı zamanda önceden ısıtılmış bir tavaya siyah ve beyaz susamları atın ve beyaz susamlar kızarana kadar biraz kızartın.
3. Aşırı pişmelerini önlemek için tohumları hızla hazırlanan tabağa atın.
4. Soğanı mümkün olduğu kadar ince doğrayın ve üzerine 10-15 saniye kaynar su dökün. Sarımsakları doğrayın.
5. Soğan, sarımsak, susam, soğumuş filizleri birleştirin ve baharatları ekleyin.Her şeyi iyice karıştırın ve sıcak, tercihen susam, yağı dökün ve tekrar karıştırın.
6. Yemeden önce salatayı 15-20 dakika bekletin.

Çözüm

Maş fasulyesi filizleri inanılmaz derecede sağlıklı ve kolayca sindirilebilen bir üründür. Ancak buna rağmen diğer ürünlerle birlikte kullanılması tavsiye edilir. Beslenmenin temeli olarak filizleri almaya gerek yoktur.