Kendi arsanızda siyah fasulye nasıl yetiştirilir ve elde edilen hasatı uygun şekilde nasıl hazırlarsınız - en iyi tarifler

Seksenden fazla fasulye çeşidi vardır - bunların arasında hem mutfak amaçlı kullanılabilenler hem de tamamen dekoratif işlev görenler vardır. Hem lezzetli hem de sağlıklı olan siyah fasulye, dünya çapında büyük talep görüyor.

Rusya'da nispeten yakın zamanda ortaya çıktı ve benzersiz özellikleri geniş bir insan kitlesi tarafından çok az biliniyor. Siyah fasulyenin diğer çeşitlerden farkı nedir? Onunla ne pişirebilirsin ve nasıl doğru şekilde yapılır? Bu ve benzeri soruları yazımızda cevaplayacağız.

Siyah fasulyenin bileşimi ve faydalı özellikleri

Siyah fasulye, protein ve iri lif miktarı bakımından muadillerine göre üstündür. Bu fasulyelerin proteinleri neredeyse iki düzine amino asit içerir ve bu da onların vücut tarafından sindirilmesini kolaylaştırır.

Lif, sindirim sisteminin işleyişini normalleştirir ve bağırsak mikroflorasını destekler, kolesterol seviyelerinin azaltılmasına yardımcı olur, koroner kalp hastalığı ve miyokard enfarktüsünün gelişmesini önler ve ayrıca daha uzun süre tok hissetmenizi sağlar.

Bu fasulyedeki yüksek kompleks karbonhidrat içeriği, onu tip 2 diyabette kullanıma uygun bir ürün haline getirmektedir.

Birçok metabolik süreçte yer alan olağanüstü molibden içeriği bu çeşitliliği benzersiz kılmaktadır. Folik asit, manganez ve magnezyum kardiyovasküler sistemi destekler. B vitaminleri sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve duygusal arka planı dengeler.

Kabuğun siyah renginden sorumlu olan antosiyaninler, kan damarlarını güçlendirir ve kılcal kırılganlığı azaltır, bağırsaklarda antiinflamatuar etkiye sahip bütirik asit üretimini destekler.

Bitki flavonoidleri antioksidan, immün sistemi uyarıcı, antiviral ve antiinflamatuar etkilere sahiptir, serbest radikalleri bağlar, vücudun erken yaşlanmasına yol açar ve ciddi kalp ve kan damarı hastalıklarına neden olur.

Ayrıca okuyun:

Yeşil fasulyenin faydaları nelerdir?

Evde fasulye nasıl yetiştirilir: adım adım kılavuz.

Fasulye erkek, kadın ve çocukların vücutlarını nasıl etkiler?

Kullanım için zarar ve kontrendikasyonlar

Siyah fasulyenin göreceli bir dezavantajı, bağırsak mikroflorası tarafından hayati işlevler için kullanılan büyük miktardaki oligosakkaritlerdir. Fasulye yemek mikroflorayı harekete geçirerek gaz oluşumunu artırır.

Bu etkiyi nötralize etmek için baklagillerin daha sık tüketilmesi önerilir - lif, olumsuz mikroflorayı bağırsaklardan uzaklaştırır.

Baklagil pişirme kültürünün yüzyıllar öncesine dayandığı ülkelerde, vücudun sindirimi kolaylaştırması için yemeklere baharatlar da eklenir.

İlginç gerçek. İbn Sina bunları sirke ve tuzla birleştirmeyi tavsiye etti. Hindistan ve Orta Doğu'da asafoetida sindirim fonksiyonlarını uyarmak için kullanılır.

İstisnasız tüm bitki türleri, kendilerini hastalıklardan ve zararlılardan korumalarını sağlayan bir protein türü olan lektinleri içerir. Baklagiller, büyük miktarlarda tehlikeli olan bir tür lektin olan fitohemaglutinin içerir.

Bu proteinin en yüksek konsantrasyonu (20.000 ila 70.000 birim) kırmızı barbunya fasulyesinde bulunur; çiğ veya az pişmiş tahıllar ciddi gıda zehirlenmesine yol açabilir.

Siyah fasulyedeki fitohemaglutinin miktarı çok daha düşüktür ve bu çeşitte herhangi bir zehirlenme vakası kaydedilmemiştir. Ancak fasulyelerin ısıtılması tavsiye edilir, bu da bu proteinin içeriğini 100 kat azaltır.

Daha önce baklagil ailesinden bitkilere karşı alerjik reaksiyon yaşayan kişiler için kontrendikedir.

Kalori ve besin değeri

100 gr siyah fasulye 8,86 gr protein, 23,71 gr karbonhidrat, 0,54 gr yağ, 8,70 gr lif ve kalori içeriği - 132 kcal içerir.

Kayda değer diğer faydalı maddeler:

Siyah fasulye nasıl seçilir ve nasıl pişirilir?

Yıl boyunca kuru ve konserve olarak satışa sunulmaktadır. Kuru genellikle ambalajda satılmaktadır. Satın alırken zarar görmemiş olmasına ve tanelerde böcek, nem veya çatlak izi olmamasına dikkat edin.

Yemek pişirmede, siyah fasulyenin sebze ve etle uyumlu, hafif füme tadındaki tatlı tadı beğeniliyor.. Bu fasulyeler, yemekteki diğer malzemelerin lezzetlerini kolayca emdikleri için baharatlarla iyi uyum sağlar.

Latin Amerika'da en popüler olanıdır, Güney Louisiana'daki Cajun ve Creole tariflerinde kullanılır, ayrıca Asya'da sos yapmak için fermente edilen Doğu Hindistan ve Pencap mutfağında da kullanılır.

Bu fasulyeler diğer çeşitlerden daha uzun süre pişirilir - 1,5 ila 3 saat arasında.

Siyah fasulye ile ne pişirilir: tarifler

Yani en popüler tarifler siyah fasulyeli.

Fasulye püresi (veya humus)

İçindekiler:

• 250 gr siyah fasulye;
• 1/2 çay kaşığı. asafoetida;
• 1 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. l. susam tahin ezmesi;
• 2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
• 1 yemek kaşığı. l. limon suyu;
• 1/2 çay kaşığı. kırmızı biber;
• 1 çay kaşığı. kimyon;
• 1 tutam tuz.

Hazırlık:

1. Fasulyeleri bir gece önceden suda bekletin. Paketin üzerindeki talimatlara göre, ancak 90 dakikadan az olmamak üzere kaynatın. Fasulyelerin pişirildiği suyun bir kısmını bırakın.
2. Pişmiş fasulyeleri ve kalan malzemeleri bir blender kasesine koyun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Karışım çok kuruysa, fasulyelerin pişirildiği sudan biraz ekleyin.
3. Bazlama, pide, pide, soğan, domates ve tatlı biberle birlikte servis edilir.

Referans. Tahin evde yapılabilir ve asafoetida kendi bahçenizde yetiştirilebilir.

Pastırma, kuru erik ve şeri ile siyah fasulye çorbası

İçindekiler:

• 1,8 litre et suyu;
• 400 gr kuru siyah fasulye;
• Tek parça halinde 150 gr yağsız domuz pastırması;
• 1 büyük beyaz soğan;
• 1 büyük havuç;
• 50 gr çekirdeksiz kuru erik;
• 2 dal kekik;
• tuz, taze çekilmiş karabiber;
• Servis için 200 gr ince pastırma dilimleri, kuru şeri ve limon kabuğu rendesi.

Hazırlık:

1. Fasulyeleri bir gece önceden ıslatın. Tahılları durulayın, bir tencerede suyla kaynatın ve orta ateşte 15 dakika pişirin, suyu boşaltın ve bir kevgir içinde süzün.
2. Pastırmayı, soğanı ve havuçları küçük küpler halinde doğrayın ve fasulye, kuru erik ve kekikle birlikte büyük, ısıya dayanıklı bir tencereye koyun.
3. Et suyunu dökün, orta ateşte koyun ve kaynatın. Kapağı kapatın ve önceden 150 dereceye ısıtılmış fırına 4 saat koyun.
4. Bu arada pastırma dilimlerini yüksek ateşte gevrekleşinceye kadar kızartın, fazla yağı boşaltmak için pişmiş pastırmayı kağıt havlulara aktarın.
5. Bitmiş çorbayı bir karıştırıcıda tuz, karabiber ve püre ile baharatlayın.
6. Tabaklara 1 çay kaşığı dökün. şeri, çorbayı dökün, lezzet serpin ve kızarmış domuz pastırmasını ekleyin. Servis edilebilir.

Referans. Sherry, güçlendirilmiş sek beyaz şarapla değiştirilebilir.

Arpa, mısır ve fasulyeli tavuk çorbası

İçindekiler:

• 4 tavuk budu;
• 1 su bardağı inci arpa;
• 800 gr konserve ezilmiş domates;
• 1 kutu (400 gr) konserve siyah fasulye;
• 1,5 su bardağı dondurulmuş mısır;
• 1 orta boy soğan;
• 2 çay kaşığı. kimyon;
• 1 çay kaşığı. biber tozu;
• 1 çay kaşığı. kurutulmuş kekik.

Göndermek için:

• çedar peyniri;
• Ekşi krema;
• 8 adet yeşil soğan.

Hazırlık:

1. İnci arpayı 4-6 saat soğuk suda bekletin, durulayın ve bir kevgir içinde süzün.
2. İnci arpayı tavaya dökün, tavuk budu ekleyin, 1,5 litre su dökün ve ateşe verin. Kaynatın, köpüğü alın, doğranmış domatesleri ve kekiği ekleyin, ısıyı azaltın ve 40 dakika pişirin.
3. Soğanı ince ince doğrayın, zeytinyağıyla şeffaflaşana kadar pişirin, kimyon ve kırmızı biberi ekleyin, 30 saniye daha karıştırmaya devam edin.
4. İnci arpa hazır olduğunda tavuğu çorbadan çıkarın, eti kemiklerinden ayırın ve küçük parçalar halinde kesin. Fasulyeleri bir kevgir içinde süzün ve soğuk suyla durulayın, mısırla birlikte çorbaya ekleyin ve 7-10 dakika pişirmeye devam edin. Tavuğu çorbaya geri koyun ve karıştırın.
5. Çorbayı kaselere alın, ekşi krema ve rendelenmiş kaşarı ekleyin. Yeşil soğan serpin ve hemen servis yapın.

Karabuğdaylı siyah fasulye çorbası

İçindekiler:

• 1 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
• 330 g pişmiş veya konserve siyah fasulye, suyla durulanmış;
• 100 gr soğan;
• 60 gr kırmızı biber;
• 3 diş sarımsak;
• ¼ bardak karabuğday;
• 1 çay kaşığı. öğütülmüş biber;
• 2 su bardağı sebze suyu;
• 250 gr havuç;
• 1 defne yaprağı;
• 220 gr dondurulmuş mısır;
• 2 yemek kaşığı. l. limon suyu;
• tatmak için tuz;
• Tatmak için acı biber;
• tadı yeşillikler.

Hazırlık:

1. Yağı kalın dipli bir tencerede ısıtın, ince doğranmış soğanları ve biberleri orta ateşte 5 dakika pişirin.
2. İnce doğranmış sarımsak, karabuğday, kırmızı biber ekleyin ve 3 dakika daha pişirin.
3. Et suyunu dökün, fasulye, rendelenmiş havuç, mısır ve defne yaprağını ekleyin.
4. 2 bardak su, karabiber ve tuz ekleyin, kapağını kapatın, kaynatın ve karabuğday hazır olana kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin.
5. Pişirmenin son 3-5 dakikasında otlar ve limon suyunu ekleyin.
6. Hazır olduğunuzda servis yapın.

Siyah fasulye soslu tavuk kanatları

İçindekiler:

• 500 gr tavuk kanadı;
• 1 yemek kaşığı. l. beyaz şarap sirkesi;
• 2 sap yeşil soğan;
• 1 yemek kaşığı. l. soya sosu;
• 2 çay kaşığı. sebze yağı.

Sosu için:

• 3 yemek kaşığı. l. pirinç şarabı veya sek şeri;
• 2 cm taze zencefil kökü;
• 3 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı. l. esmer şeker;
• 2 çay kaşığı. Susam yağı;
• 50 ml tavuk suyu;
• 2 yemek kaşığı. l. soya sosu;
• 100 gr siyah fasulye;
• 1 yemek kaşığı. l. sebze yağı.

Hazırlık:

1. Fasulyeleri bir gece önceden suda bekletin. Bol tatlı suda 2,5 saat kadar yıkayıp kaynatın.
2. Kanatları ikiye bölün. Soya sosu ve sirkeyi bir kapta karıştırın.
3. Kanatları turşunun içine koyun, iyice karıştırın ve oda sıcaklığında 1 saat bekletin.
4. Fasulyeleri bir kevgir içine koyun ve püre haline getirin.
5. Sarımsak ve zencefil kökünü soyup doğrayın, önceden ısıtılmış 1 yemek kaşığı ile 1 dakika pişirin. l. sebze yağı.
6. Fasulyeyi, et suyunu, şarabı, soya sosunu ve şekeri ekleyin, kaynatın, ısıyı azaltın ve karıştırarak 3 dakika pişirin. Ateşten alın, susam yağı dökün.
7. Yeşil soğanları yıkayıp kurutun ve 4 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, yağı büyük bir tavada ısıtın, kanatları yüksek ateşte 5 dakika kızartın. Yeşil soğanları ekleyip 1 dakika daha pişirin.
8. 4-5 yemek kaşığı dökün. l. sos, karıştırın.Isıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak 10 dakika boyunca kapağın altında pişirin.

Siyah fasulye ve ıspanaklı makarna kabukları

İçindekiler:

• 200 gr büyük makarna kabukları;
• 1,5 su bardağı pişmiş siyah fasulye veya 1 kutu konserve, suyla durulanmış;
• 250-300 gr doğranmış ıspanak, taze veya dondurulmuş (önce buzunun çözülmesi);
• 150 gr ince doğranmış domates, taze veya konserve;
• 4 diş ince kıyılmış sarımsak;
• 1 çay kaşığı. zeytin yağı;
• 1 ila 1 ¼ bardak hafif tuzlu domates spagetti sosu;
• 4 yemek kaşığı. l. veya mozzarella peynirini veya diğer beyaz, kolayca eriyen peyniri tatmak için.

Hazırlık:

1. Geniş bir tavada zeytinyağını kısık ateşte ısıtın ve sarımsakları 5 dakika kavurun, domatesleri ekleyin, tuz ekleyin ve 15 dakika daha pişirin.
2. Fasulyeleri püre haline getirin. Domateslere ıspanak ve fasulyeyi ekleyip 5 dakika pişirin.
3. Kabukları talimatlara göre pişirin.
4. Fırını 175 dereceye ısıtın.
5. Güveç kabının tabanını spagetti sosuyla eşit şekilde yayın ve ¼ fincan ayırın.
6. Kabukları sebze karışımıyla doldurun ve bir fırın tepsisine yerleştirin.
7. Kalan domates sosunu gezdirin ve üzerine peynir serpin.
8. Peynir hafif altın rengi kahverengi olana kadar 15-20 dakika pişirin.

Siyah fasulyenin kozmetolojideki faydaları

Fasulye maske yapımında kullanılır. Yüksek miktardaki antioksidanlar cildin nemi tutmasına yardımcı olarak elastikiyetini artırır.

Maske, antibakteriyel özelliği sayesinde cildi temizlerken aynı zamanda vitamin ve minerallerle de besler.

Evde maske hazırlamak için 1 su bardağı pişmiş fasulyeyi blenderda öğütün, elde edilen posayı zeytinyağı ve limon suyuyla birleştirip yüzünüze uygulayın.

Çeyrek saat sonra ılık suyla durulayın ve yüzünüzü tonikle silin.

Halk hekimliğinde kullanın

Antik Çin incelemeleri, fasulye kabuğunun idrar ve safrayı harekete geçirdiğini, metabolizmayı düzenlediğini, düşük asitliği giderdiğini ve inflamatuar karaciğer hastalıklarını tedavi ettiğini gösterdi.

İbn Sina fasulyenin göğüs ve akciğerlere iyi geldiğine inanıyordu. Yüzyıllar boyunca fasulye unu, yaşlılarda yatak yaralarını, çocuklarda bebek bezi döküntülerini, egzamayı ve yanıkları tedavi etmek için kullanılmıştır. Fasulye yaprakları nefrit, diyabet, pankreatit tedavisinde idrar söktürücü olarak kaynatmalarda kullanılır.

Haftada en az bir kez fasulyenin diyete dahil edilmesinin karaciğer, böbrek, dışkı ve diş taşlarının oluşumunu önlemeye yardımcı olduğu fark edilmiştir.

Fasulye ekimi ve onlara hazırlık

Preto, yaygın fasulye türlerine (Phaseoluos vulgaris) aittir. Ekimden önce tahılları 2-3 saat ılık suda beklettiğinizden emin olun.

Filizlerin ne kadar çabuk gerekli olduğuna bağlı olarak tahıl veya fidelerle ekilir. Fide yöntemi serin iklimlerde kapalı toprağa daha sonra dikim için kullanılır. Sıcak bir yerde topraktaki taneler daha hızlı filizlenecek ve daha iyi kök salacaktır.

Fideler için turba-humus karışımı içeren kaplar hazırlayın, 3-4 cm derinliğinde delikler açın ve tahılları bunlara yerleştirin. Saksılar 20-23 derece sıcaklıkta ışık alan bir yere yerleştirilir. 15-20 gün sonra ekime hazır hale gelen fideler, 2-3 yapraklı dönemde açık toprağa nakledilir.

Rüzgardan korunan bir yere dikin. Hava soğuduğunda erken sürgünler dokunmamış malzemeyle kaplanır. Olgun bitkiler kısa süreli hafif donlara dayanabilir. Filizler 15 cm yüksekliğe ulaştığında yukarı doğru kaldırılır ve komşu bitkilere yapışmamaları için üst kısımları bağlanır.

Fasulyeler 4 yıldan daha erken bir zamanda orijinal yerlerine ekilmez.Dikim için nötr, gevşek, verimli, iyi drenajlı toprak seçin.

Ekimden 2-3 gün önce toprak kazılıp gevşetilir, hazırlanan toprak zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi ile dezenfekte edilir.

Açık havada siyah fasulye nasıl yetiştirilir?

Bu çeşitlilik termofiliktir, bitki büyümesi ve gelişimi için en uygun sıcaklık: 20-25 derece. En az 6 saat yoğun güneş ışığına ihtiyacı var. İlkbahar don tehlikesi geçtiğinde, sıcaklık iki hafta boyunca 16 derecede sabit kaldığında açık toprağa ekilirler.

Fasulyelerin zamanında sulanması, periyodik olarak yabani otların ayıklanması ve düzenli olarak gevşetilmesi, toprak yüzeyinde kurumuş kabuk oluşumunun önlenmesi, hastalık ve zararlılardan kaynaklanan zararların incelenmesi yeterlidir.

Serada fasulye yetiştirmek

Siyah fasulye, tamamen olgunlaşması için yaklaşık üç ay sıcak hava gerektiren, kabuklu, sezon ortasında bir çeşittir. Seraya dikmek soğuk iklime sahip bölgeler için iyi bir çözümdür.

Siyah fasulye çeşitleri tırmanıyor, ana mahsulün 3-4 bitkisi başına bir fasulye fidanı oranında domates veya biber için sıkıştırma olarak ekiliyor, uzun domatesler daha da az sıklıkla.

70-80 cm yükseklikte salatalık gibi bağlanırlar, yan sürgünler çıkarılır ve daha yüksek olan her şey ilk çiçeğin üzerine sıkıştırılır. Yüksek nem gri çürümeye neden olabileceğinden serada yeterli havalandırmanın sağlanması önemlidir.

Siyah fasulye saklama kuralları

Endüstriyel koşullarda, iyi kurutulmuş fasulyeler, hava geçirmez kaplarda, karanlık, havalandırılan alanlarda 12 aya kadar saklanır.Kurutma dereceleri değişebileceğinden, farklı zamanlarda satın alınan fasulyeleri ayrı kaplara veya keten torbalara dağıtmak daha iyidir.

Kendi hasadınızı saklarken de aynı prensibe uyulmalıdır.

Önemli. Siyah fasulyeden yapılan yemekler buzdolabında 3 günden fazla saklanamaz.

Bahçıvanların yorumları

Olga: "Bana siyah fasulye sundular. Diktim, baklalar 9-10 santimetre uzunluğunda oldu, şimdi ne yapmalıyım, nerede kullanmalıyım? Kuruyana kadar bekleyeceğim ve sonra onları fasulye gibi çorbaya koyacağım.

Irina: “Eğer soğuk havalardan önce çalıyı söküp (ben onu bir direğin üzerinde yetiştirdim) ve olgunlaşması için bir seraya koyarsanız, börülcenin olgunlaşmak için zamanı olacaktır. Olgunlaştım. Çoğu şey çeşide bağlıdır; Preto çeşidini yetiştirdim. Eğer kökleri kazarsan, durum daha da kötüleşmez. Kazmadım, çalılar kuruyana kadar orada kaldı. Uzun süre kurudular. Asmadaki tüm yapraklar düştükten sonra bile tohum kabukları canlılığını kaybetmedi."

Catherine: “Her şeyi ve herkesi kapsayan fasulyeden sonra bu yıl sadece çalı fasulyesi ekmeye karar verdim. Pazarımızda soyma çeşitlerinden sadece üç çeşit bulundu: “Mavka”, beyaz (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), “Zagadka”, renkli benekli beyaz (Svityaz), “Kalinka Nezhenskaya”, kırmızı (NK Elit) . İlk ikisi çok küçük. Ve kayınvalideye "şeker hastaları için" biraz siyah fasulye verildi, bakalım bundan ne çıkacak)))."

Çözüm

Siyah fasulye bahçıvanlar arasında giderek artan bir ilgi görüyor. Üç ay boyunca güneş ışığı ve rahat bir sıcaklık sağlandığı takdirde balkonda bile hemen hemen her yerde yetiştirilebilir.

Siyah taneli olanlar da dahil olmak üzere tüm çeşitlerin faydalı özellikleri vardır.Hangi fasulyenin ekileceği: kuşkonmaz veya kabuğu, çalı veya sarmaşık fasulyesi bir zevk meselesidir. Kesinlikle pişman olmanıza gerek kalmayacak; meyveleri ve dekoratif özellikleriyle sizi memnun edecek.