Kışa hazırlık: Faydalı özelliklerini koruyarak fasulyelerin nasıl dondurulacağı ve daha sonra onlardan ne pişirileceği

Ev yapımı hazırlıklar, paradan tasarruf etmenize ve sahiplerine soğuk mevsim için sağlıklı ve kaliteli ürünler sunmanıza olanak tanır. Fasulyenin tüm çeşitlerinde B, C ve T vitaminleri, karbonhidratlar, kolay sindirilebilen protein, kalsiyum ve demir bulunur. Ancak bunların her biri preparat hazırlamak için uygun değildir. Bu nedenle daha önce kış için fasulyeleri dondurunBu ürünle çalışmanın tüm nüanslarını ve özelliklerini incelemek önemlidir.

Baklagillerin seçimi ve hazırlanması

Yeşil fasulye, yapısında sert bir tabaka bulunmaması nedeniyle sebze fasulyesinden farklıdır. Genç baklalar, tohumları baklalardan çıkarmaya gerek kalmadan çorba, salata, güveç ve meze hazırlamak için uygundur.

Önemli! Kabukları zamanında toplarsanız, uzun süre pişirmeye gerek kalmayacak ve hassas bir tada sahip olacaklardır.

Farklı renkteki fasulyeleri dondurabilirsiniz. Kural olarak mağazalarda yeşil meyveler satılıyor ancak beyaz, sarı, mor ve kırmızı meyveler ülkede yetiştirilip pişirilebiliyor. Ayrıca kesildiğinde çeşitli şekillerde olabilirler:

• düz;
• silindirik.

Referans. Çoğunlukla yuvarlak baklalar, çok daha sulu ve yumuşak oldukları düşünülerek dondurmak için seçilir. Ancak şekilleri dondurulduktan sonra kaliteyi etkilemez.

İstenirse dondurulur taze fasulye kış dönemi için aşağıdaki çeşitleri tercih etmelisiniz:

• Tereyağı Kralı;
• Fakir;
• Vinç;
• Maske;
• Sonesta.

Daha sonraki dondurma için, baklalar düzenli olarak çalılardan çıkarılır: Kabuğun hala ince olduğu ve tohumların küçük olduğu bir zamanda toplanmaları gerekir. Dondurulmaya hazır baklalar fotoğraftaki gibi görünür.

Hammaddeleri tedarik için sıralarken şunları yapmalısınız:

• mekanik hasar görmüş veya lekelenmiş meyveleri çıkarın;
• onları dezenfekte edin: zayıf bir kabartma tozu çözeltisine batırın ve akan suda durulayın;
• baklaları bir elek üzerine yerleştirin ve bir bez üzerinde kurutun;
• uçlarını her iki taraftan kesin.

Bu tür işlemler ürünün bozulma olasılığını ortadan kaldırır ve ürünün besin değerini arttırır.

Kuşkonmaz çeşitlerinin özellikleri

Aşağıdaki yeşil fasulye çeşitleri ayırt edilir:

1. Kraliyet mor kapsülü.
2. Altın nektar.
3. Fana.
4. Blau Hilde.
5. Gina kuşkonmaz.
6. Kazanan.
7. Geyik Kralı.
8. Paloma tüplü.

Yeşil fasulye meyvelerinin çeşit özellikleri kullanımlarını etkiler:

• etli baklalar koruma için daha uygundur;
• ince olanlar ise güveç, çorba ve salatalarda kullanıma daha uygundur.

Kuşkonmaz çeşitlerinin tamamen olgunlaşmış tohumları yenir, ancak sıradan baklagillerin aksine kabukları daha pürüzlüdür, bu nedenle uzun süreli ıslatma ve uzun süreli pişirme gerektirirler. Kuşkonmaz çeşidi de yaygın türe benzer şekilde çalı, yarı tırmanıcı ve tırmanıcı formlarda yetiştirilir ve az bakım gerektirir, bu nedenle sebze bahçelerinde ve seralarda sıklıkla bulunur.

Yeşil fasulye nasıl dondurulur

Dondurmak için gerekli olgunluğa ulaşmış yeşil fasulyeleri seçmelisiniz. Pod yoğun ve elastik olmalıdır; eğer onu bükmeye çalışırsanız kırılır. İçeride, hamur kırılma anında görülebilir; eğer tohumlar görünüyorsa, boyutları küçük olmalı, yaklaşık bir pirinç tanesi büyüklüğünde olmalıdır.

Elbette tohum kabuklarının kendisinde herhangi bir leke, hasar vb. olmamalıdır. Olgunlaşmamış sıradan fasulyelerin kuşkonmaz fasulyesi olarak satıldığı görülür. Bunu anlamak kolaydır: bölmeyi iki parçaya ayırmanız gerekir ve eğer yanda lifli bir iplik varsa, bu bunun sıradan bir fasulye olduğu anlamına gelir.

Yeşil fasulyeleri dondurmadan önce şunları hazırlamanız gerekir: durulayın, kurutun ve kuyrukları her iki taraftan kesin. Daha sonra baklalar herhangi bir boyutta parçalar halinde kesilir. Her şeyi dondurabilirsiniz - her şey zevkinize ve isteklerinize bağlıdır.

Evrensel dondurma yöntemi

Haşlama sayesinde kabuklar yumuşar, aynı zamanda faydalı özelliklerini, tadını ve rengini korur. Böyle bir preparatın buzunu çözmek yeterince kolaydır - ve hemen bir salata veya ısıl işlem gerektirmeyen diğer sebze yemeklerini hazırlayabilirsiniz.

Pişirme adımları:

1. Büyük bir tencereye 3 litre su dökün, kaynayana kadar bekleyin ve baklaları oraya yerleştirin.
2. Bunları kaynar suda üç dakika haşlayın.
3. Bir süre sonra su boşaltılır ve baklalar buzlu su içeren bir kaba aktarılır.
4. Üç dakika sonra baklalar temiz bir bezin üzerine serilir ve kurutulur.
5. Bundan sonra fasulyeleri bir kaba koyup dondurucuya koymanız gerekir.

Temel incelikler

Fasulyeyi dondururken aşağıdaki nüansları dikkate almak önemlidir:

• Fasulyelerin buzunun çözülmeye başlamaması için iş parçasını mümkün olduğunca çabuk torbalara veya kaplara yerleştirmek gerekir;
• Isıyı azaltmayın, aksi takdirde pişirme teknolojisi bozulur;
• Buz yerine soğuk su kullanılmasına izin verilir. Ancak buz kullanmak daha uygun bir yöntemdir.

Ayrıca okuyun:

Ülkede lezzetli yeşil fasulye nasıl yetiştirilir?

Bahçenizde siyah fasulye nasıl yetiştirilir ve doğru şekilde pişirilir.

Yeşil fasulyenin faydaları nelerdir, nasıl yetiştirilir ve doğru şekilde pişirilir?

Diğer fasulye türlerinin dondurulması

Fasulyeleri dondurmak için doğru teknoloji, daha sonra çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılacak yüksek kaliteli bir ürün elde etmenizi sağlayacaktır.

Kırmızı

Olgunlaşmış fasulye, genç baklalardan daha fazla protein içerir, ancak bu onların dondurulmasını biraz daha zorlaştırır.

Referans. Bu preparat pürelerin ve ilk yemeklerin hazırlanması için uygundur.

Kırmızı olgunlaşmış fasulyeler çiğ olarak (önceden ıslatılmış) dondurulabilir veya yumuşayana kadar pişirilebilir.

Haşlanmış donmuş fasulye tohumlarının buz kristallerinin hassas yapılarına zarar vermemesi için mutlaka buzdolabında çözülmesi gerekmektedir.

Haşlanmış

Faydalı özelliklerini korumak için fasulyeleri pişirmek yerine ıslatmak daha iyidir. Bir gün boyunca soğuk suda bekletmek, periyodik olarak tatlı su ile değiştirmek gerekir.

Bu prosedür adım adım şuna benzer:

1. Hasattan sonra fasulyeleri bakla yapraklarından temizleyip durulayıp 12 saat oda sıcaklığında suda bekletiyoruz.
2. Suyu değiştirin ve tohumları iki gün buzdolabına koyun. Şu anda meyvelerin boyutu artacak ve gelecekte termal olarak işlenmesi çok daha kolay olacak.
3. Fasulyeleri bir tencereye alın, üzerine su ekleyin ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.
4. Bir kevgirden süzün ve biraz kurumasını bekleyin.
5. Meyveleri kaplara koyun ve dondurun.

Referans. Ürünü püre şeklinde kullanmayı planlıyorsanız meyveleri püre haline getirerek porsiyonluk poşetlere veya küçük kaplara koyarak dondurabilirsiniz.

Çiğ

En kolay yöntem çiğ yeşil fasulyeyi dondurmaktır. Gelecekte bu tür bir hazırlık çorbalara, et yemeklerine veya sebze güveçlerine mükemmel bir katkı olacaktır.

Bu dondurma tekniği birkaç adım gerektirir:

1. Fasulyeleri yukarıda açıklanan yöntemi kullanarak hazırlayın.
2. Bölmeleri geniş, düz bir tabağa yerleştirin. Bu noktada tamamen kurumaları ve kesilmeleri gerekir (gerekiyorsa).
3. Bu formda 4-5 saat dondurucuya konurlar.
4. Bir tabağa çıkarın ve daha sonra saklamak üzere bölmeleri kaplara veya plastik torbalara aktarın.

Konserve

Baklagiller iyi donar, böylece hazır konserve fasulyeleri bu işleme kolayca tabi tutabilirsiniz:

1. İlk yemekler için düz veya ezme veya hazır sos şeklinde dondurulabilir.
2. Seçilen yönteme bağlı olarak, bir blender ile homojen bir kütleye öğütmeli veya domates içinde fasulye içeren bir kap hazırlamalısınız.
3. Donmaya hazır ürünü bir kaba alıp kapağını kapatın ve dondurucuya koyun.

Önemli! Ürünlerin üzerinde donma tarihini belirten işaretler bıraktığınızdan emin olun.

Fasulye püresi sıcak suda veya mikrodalgada çözülmemelidir. Kap bir tepsiye yerleştirilmeli ve gece boyunca buzdolabında bırakılmalıdır.

Dondurulmuş yiyecekler nasıl saklanır

Dondurulmuş fasulyeler altı aydan fazla saklanamaz. Bu süreden sonra ancak aşağıdaki koşullar sağlandığında kullanılabilir:

• dondurucu bölmesinde sıcaklık -18 derece veya daha düşüktür;
• iş parçası doğru şekilde tamamlandı;
• ambalaj yeterince kapatılmış;
• Ürün depolama sırasında çözülmemiştir.

Kapsüller özel kaplarda veya dondurulmak üzere torbalarda paketlenebilir. Fasulye püresini porsiyonlar halinde paketlemek daha uygundur: hazırlanan ürünün tamamının buzunu çözmemek için bir yemeğin tek seferlik hazırlanması için gerekli olduğu kadar.

Dondurulmuş yeşil fasulye nasıl pişirilir

Böyle bir müstahzarın varlığı, ev hanımının 20 dakika içinde tam bir yemek veya garnitür hazırlamasına olanak tanır. Basitçe pişirilmiş fasulye et, balık ve kümes hayvanlarıyla eşit derecede iyi gider.

Yavaş bir tencerede pişirme ve pişirme

Dondurulmuş yeşil fasulyelerin 5-7 dakika kaynatılması gerekir. Çift kazanda işlem daha uzun sürecektir – 12-15 dakika.

Referans. Salata için baklalar sadece üç dakika pişirilir.

Dondurulmuş yeşil fasulyeler genellikle doğrudan dondurucudan yavaş tencereye yerleştirilir. Et, mantar, balık veya tahıllarla hazırlanabilir. Çoklu pişirici, yiyecekleri kaynatmanıza, güveç yapmanıza, kızartmanıza ve hatta pişirmenize olanak tanır - fasulye kabukları, istenen yemeğe bağlı olarak herhangi bir modda pişirilebilir.

Yeşil fasulye çorbası

Dondurulmuş yeşil fasulye çorbası, en sevdiğiniz pancar çorbası veya solyanka ile ciddi şekilde rekabet edebilir. Bu hafif ve doyurucu çorba, taze ve parlak tadıyla alışılagelmiş menüyü çeşitlendirecek.

İçindekiler:

• dondurulmuş yeşil fasulye – 200 gr;
• patates - 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• zeytinyağı – 1 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak, otlar, tuz ve baharatlar - tatmak.

Hazırlık:

1. Sebzeleri soyun ve kesin: patatesleri ve soğanları küpler halinde, havuçları ince şeritler halinde.
2. Soğanları ve havuçları zeytinyağında yarı pişene kadar kızartın.
3. Bu yemek için baklaların buzunun çözülmesine gerek yoktur, çorbada iyi pişerler. Hazırlamak için kalın tabanlı bir tava seçmek daha iyidir: içine 1,5 litre soğuk su dökün ve yeşil fasulyeleri atın. Kaynaması için ateşe koyun.
4. Kaynadıktan sonra patatesleri ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
5. Patatesler yeterince yumuşayınca kızarmış sebzeleri, tuzu ve baharatları ekleyin.
6. Kaynattıktan sonra ateşi kısın ve kısık ateşte yarım saat pişmeye bırakın.

Fasulye ve turşu ile Rassolnik

Bu çorba çok hafif ve lezzetli çıkıyor. Sıcak yazlar için idealdir.

İçindekiler:

• fasulye – 100 gr;
• patates – 2-3 adet. (büyük);
• havuç – 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• domates – 1 adet. (büyük);
• salatalık turşusu – 200-300 gr;
• salatalık turşusu – 3/4 bardak;
• bitkisel yağ – 40 mi;
• tuz ve baharatlar - tatmak;
• şeker – 1 çay kaşığı;
• defne yaprağı – 2-3 adet.

Hazırlık:

1. Çorba için küçük fasulye (herhangi bir renk) almak daha iyidir. Önceden ıslatılmış dondurulmuş fasulye stoğunuz varsa iyi olur. Aksi takdirde ıslatılması 6-8 saat sürer. Ancak bundan sonra kaynatılmalıdır. Pişirdikten sonra suyu boşaltmaya gerek yoktur - bu gelecekteki çorbanın temelidir.
2. Fasulye pişerken sebzeleri hazırlamanız gerekir: patatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin, havuçları orta rende üzerine rendeleyin, soğanı ve domatesi küpler halinde doğrayın.
3. Soğanı, domatesi ve havuçları bitkisel yağda biraz kızartın.
4. Yumuşak olduklarında, doğranmış turşuları ekleyin ve kapağı kapalı olarak birkaç dakika pişmeye bırakın.
5. Fasulyelerin suyuna kaynar suyu ekleyip kaynatın.
6. Kaynadıktan sonra patatesleri ekleyip 10-15 dakika pişirin ve fasulyeleri ekleyin.
7. Sebze sosu ve salamura ekleyin.
8. Tadına göre tuz, baharat ve defne yaprağını ekleyip 5-7 dakika pişirin.

Dondurulmuş yeşil fasulye salatası

Yeşil fasulyeden hızlıca hafif ve lezzetli bir salata yapabilirsiniz.

İçindekiler:

• yeşil fasulye – 400 gr;
• susam – 1 yemek kaşığı. l.;
• soya sosu – 2 yemek kaşığı. l.;
• sıvı bal – 1 yemek kaşığı. l.;
• deniz tuzu, karabiber - tatmak;
• zeytinyağı – 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Isıtılmış tavaya yağı ekleyip fasulyeleri ekleyin. Bölmeleri orta ateşte 5-7 dakika kızartın.Fasulye donmuşsa, tavayı bir kapakla kapatın ve pişene kadar 10-15 dakika daha pişirin.
2. Kabukları bir salata kasesine aktarın, susam, soya sosu, bal, tuz ve baharatları ekleyin.
3. Karıştırın ve beş dakika bekletin. Daha sonra salatayı sofraya servis edebilirsiniz.

Yavaş bir tencerede etli haşlanmış fasulye

Bu doyurucu yemek için domuz eti veya sığır etine ihtiyacınız olacak.

İçindekiler:

• kemiksiz et – 0,5 kg;
• yeşil fasulye – 0,5 kg;
• soğan - 2 orta boy kafa;
• sarımsak – 3 diş;
• baharatlar ve yağ;
• ketçap – 2 yemek kaşığı. l.;
• su – 150 ml.

Hazırlık:

1. Yıkanan eti santimetre kalınlığında parçalar halinde kesin ve her katmanı biraz çırpın.
2. Katmanları şeritler halinde kesin.
3. Çoklu pişiricinin kabına biraz yağ ekleyin ve hafifçe ısınmasını bekleyin.
4. Et ekleyin ve yarıya kadar pişene kadar kızartın.
5. Etler kahverengileşmeye başlayınca iri parçalar halinde doğranmış soğanı ekleyin. 10 dakika kızartın.
6. Fasulye kabuklarını ekleyin. Fasulye donmuşsa hemen ketçap veya domates ekleyebilirsiniz. Taze fasulye ekleyecekseniz su ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve kaynatma modunda 20 dakika bekletin.
7. Tuz ve baharatları ekleyip tekrar karıştırın ve aynı modda 10 dakika bekletin.
8. Hazır olduğunuzda otları ve sarımsakları ekleyin ve yaklaşık 10 dakika kaynamaya bırakın.

Sebze ve otlar ile haşlanmış yeşil fasulye

Fasulye kabukları otlar ve sebzelerle iyi gider.

İçindekiler:

• bakla fasulyesi - 0,5 kg;
• mantarlar – 400 gr;
• patlıcan – 400 gr;
• havuç – 100 gr;
• soğan – 100 gr;
• sarımsak - tatmak;
• domates salçası – 2 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Mantarları soyun ve doğrayın, bir tavaya koyun ve yağda kızartın.
2. Soğanı ve havuçları doğrayıp mantarlara ekleyin.
3. Acıyı gidermek için patlıcanları kesip tuz ekleyin, 15 dakika bekletin ve ılık suyla durulayın. Soğan ve havuçlara ekleyin.
4. Yeşil fasulyeleri ekleyip 10 dakika kavurun.
5. Domates salçasını biraz suyla karıştırıp tavaya ekleyin. 15 dakika pişmeye bırakın.
6. Sarımsakları bir preste sıkın ve baharat ekleyin.

Havuç ve sarımsaklı yeşil fasulye

Et ve balık yemekleri için evrensel bir garnitür.

İçindekiler:

• dondurulmuş yeşil fasulye – 400 gr;
• dondurulmuş mini havuç – 200 gr;
• granül sarımsak - 1/3 çay kaşığı;
• tuz - tatmak;
• zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Sebzeleri tuzlu suda dört dakika haşlayın ve bir kevgir içinde süzün.
2. Yağı bir tavada ısıtın, sebzeleri ekleyin ve toz sarımsağı ekleyin. Bitene kadar ara sıra karıştırarak kızartın.
3. Tadına tuz ekleyin.

Bu yemeğin hemen servis edilmesi gerekiyor.

Çözüm

Kuşkonmaz fasulyesinden kış hazırlıklarının hazırlanması ve sonrasında kullanılması kolaydır. Baklagilleri doğru şekilde hazırlamak önemlidir: yalnızca yoğun ve bütün baklaları lekesiz veya hasarsız bırakmanız gerekir.

Fasulyeleri dondurmanın birkaç yolu vardır: seçim, onları gelecekte nasıl kullanmayı planladığınıza bağlıdır. Bu tür müstahzarlardan birçok ilginç salata, doyurucu sıcak yemekler ve garnitürler hazırlayabilirsiniz.