Kışa tuzla maydanoz hazırlama talimatları ve onu korumanın diğer yolları

Kışın sıcak ev yapımı çorba veya pancar çorbasından daha lezzetli ne olabilir? Ev hanımları, hazırlıklarında yeşillik kullanırsanız yemeklerin özellikle aromatik olduğunu bilir. Ancak soğuk mevsimde gerçekten doğal ve taze otlar bulmak zordur. Böyle durumlarda yaz aylarında yapılan hazırlıklar imdadımıza yetişiyor.

Maydanozu bozmamak için bir kavanozda nasıl turşu yapılır, bitkileri bu formda hangi koşullarda ve ne kadar süreyle saklayabilirsiniz - tüm bunları makalemizden öğreneceksiniz.

Hasat için maydanoz seçimi ve hazırlanması

Yaz aylarında bahçede yemekleri lezzetli ve aromatik hale getiren çok sayıda yeşillik yetişir. Kışın bu ürünün durumu daha karmaşıktır - pahalıdır ve zararlı gübreler kullanılarak yetiştirilebilir. Soğuk mevsimde çorbalara ve ana yemeklere yaz mevsiminden bir parça eklemek faydalı olacaktır. boşluklar.

Hasat maydanoz genellikle bol miktarda bulunur - böyle bir durumda ilgili soru, yeşilliklerin solmadan önce nasıl hızlı bir şekilde işleneceğidir. Bu sorun kış için tuzlama yapılarak çözülebilir.

Kışa maydanoz ve tuz hazırlamak külfetli değildir ve deneyimsiz ev hanımları bile bunu yapabilir. Hem yeşilliklerin kendisi hem de kökleri uzun süreli depolamaya uygundur.

Kendi bahçemizde yetişen otlar tercih edilir. Yeşillikleri gündüzleri, kuru güneşli havalarda, çiy kaybolduğunda toplarlar. Hasat için narin yaprakları olan taze genç dalları seçin.

Tavsiye. Uzun süreli depolama için maydanoz, bitki çiçeklenmeden önce haziran ayında toplanır.

Kendi arsası olmayan ev hanımları mağazadan satın aldıkları veya pazarladıkları yeşillikleri toplayabilirler. Önemli olan, salkımın sararmış yapraklardan arınmış, taze ve elastik olmasıdır.

Tuzlu maydanoz nasıl hazırlanır?

Tuzla karıştırılmış doğranmış otlar tat ve aromasını iyi korur. Yeşil karışımları buzdolabında saklayabilirsiniz. Maydanozun hem dalları hem de kökleri turşuya uygundur.

Turşulamadan önce yeşillikler dikkatlice ayıklanıp sararır, gevşek ve pürüzlü kısımlar çıkarılır. Bitkilerin yeşil kısmı köklerinden ayrı olarak hasat edilir.

Asitleme için 0,5 litrelik kavanozların kullanılması daha iyidir. Kap ne kadar küçük olursa, yeşillikler o kadar iyi tuzlanır.

Malzemeler, oranlar

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• 500 gr doğranmış yeşillik;
• 100 gr kaba tuz.

Yeşillerin tuza oranı 5'e 1 olmalıdır. İyotsuz kaba tuz kullanmak daha iyidir. Küçük olanları kullanırsanız karışım iyi tuzlanmayacak ve raf ömrü azalacaktır.

Adım adım talimat

Bitkileri hazırlamak zor değil. Uzun süreli depolama için malzemenin temiz olması önemlidir. Karışım sterilize edilmediğinden buzdolabında saklayın.

İş parçasını hazırlama algoritması aşağıdaki gibidir:

1. Bitkileri akan su altında iyice durulayın ve kurulayın.
2. Yeşillikleri ince ince doğrayın.
3. Büyük sapları çıkarın.
4. Yeşillikleri tuzla öğütün, maydanozun suyunu salması gerekir.
5. Hazırlık için bir kavanoz hazırlayın.
6. Kabın dibine ince bir tabaka tuz serpin.
7. Maydanozu bir kavanoza koyun ve iyice sıkıştırın.
8. Yeşilliklerin üzerine bir kat tuz serpin.
9. Kavanozu kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Tavsiye. Yeşilliklerin acılaşmasını önlemek için kesmeden önce 30 dakika soğuk suda bekletin.

Maydanoz kökü turşusu yapmak için önce kabuğu soyulur, ardından rendelenir.

Hazırlık birkaç gün sonra kullanılabilir, ancak bunu aromatik ve vitamin açısından zengin yeşilliklere gerçekten ihtiyaç duyulduğunda kışın yapmak daha iyidir. Bu şekilde sadece maydanozu değil aynı zamanda maydanozu da koruyabilirsiniz. kereviz, Kişniş ve diğer şifalı bitkiler.

Kavanozda diğer turşu tarifleri

Maydanoz diğer otlar ve sebzelerle iyi gider. Ev hanımları yağsız çorbalara, balık ve et yemeklerine çeşitlilik katan vitamin kompleksleri hazırlayabilir.

Önemli! Ürünü çorba ve ana yemek hazırlarken kullanırken içerdiği tuz miktarına dikkat edin. Ana yemeğin daha az tuzlanması gerekecek.

Dereotu ile

Bu bitkileri hazırlamanın özelliği, ayrı ayrı tuzlanmaları gerektiğidir, aksi takdirde kendi tatlarını ve aromalarını kaybederler.

Tuzlama için ihtiyacınız olacak:

• 0,5 kg Dereotu;
• 0,5 kg maydanoz;
• 250 gr tuz.

Yeşiller iyice yıkanır ve kurutulur. Daha sonra dönüşümlü olarak kesilerek içine 125 gr tuzun döküldüğü iki farklı kaseye yerleştirilir. Otlar bir süre bekletildikten sonra karıştırılır ve kavanozlara konularak iyice sıkıştırılır. Karışımın üzerine küçük bir tabaka tuz serpebilirsiniz.

Sebzeli

Maydanozla birlikte havuç, domates, yeşil soğan, kereviz ve dereotu turşusu yapabilirsiniz. Bu preparat çorba, ana yemek ve salata hazırlamak için kullanılır.

Gerekecek:

• 1 kg maydanoz;
• 1 kg dereotu;
• 1 kg pırasa;
• 1 kg havuç;
• 1 kg domates;
• 0,5 kg kereviz;
• 1 kilo tuz.

Yemek tarifi:

1. Yeşillikleri yıkayıp ince ince doğrayın.
2. Havuçları soyun ve küçük parçalar halinde kesin veya rendeleyin.
3. Domatesleri yıkayın, saplarını çıkarın ve ince dilimler halinde kesin.
4. Yeşilleri tuzla karıştırın ve iyice karıştırın, sıkıştırın.
5. Kavanoza katmanlar halinde yerleştirin: yeşillikler, havuçlar, otlar, domatesler vb.
6. Kap doldurulduktan sonra elastik bir bant veya ip ile sabitlenmiş bir kapak veya parşömen kağıdı ile kapatılır.

Kereviz ile

Kereviz faydalıdır ancak uzun süre dayanmaz. Raf ömrünü uzatmak için maydanoz ve dereotu ile birlikte tuzlanabilir.

İçindekiler:

• 250 gr maydanoz;
• 250 gr dereotu;
• 250 gr kereviz;
• 250 gr tuz.

Maydanoz ve dereotunu yıkayıp kaba saplarını çıkarın ve 1,5-2 cm'lik dallara bölün, kerevizi soyun, durulayın ve 2 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, malzemeleri karıştırın ve tuz ekleyin. Karışımı kavanozlara paylaştırın ve birkaç gün demlenmeye bırakın. Bu süre zarfında iş parçasının hacmi azalacak ve meyve suyu bırakacaktır. Daha sonra karışımı kaba ekleyip kapağını kapatabilirsiniz. Karışım serin bir yerde veya buzdolabında saklanır.

Sarımsaklı

Baharatlı bir çorba sosu hazırlamak için sarımsak okları kullanılır.

İhtiyacın olacak:

• 160 gr maydanoz;
• 160 gr dereotu;
• 160 gr sarımsak okları;
• 70 gr tuz.

Yeşillikleri ayırın, yıkayın, kurutun ve ince doğrayın. Daha sonra bir tabağa alıp tuzunu ekleyip karıştırıyoruz. İyice sıkıştırarak kavanozlara yerleştirin. Salınan meyve suyunu boşaltmak ve hemen kullanmak daha iyidir çünkü hızla asitleşme eğilimi gösterir.

Diğer hasat yöntemleri

Maydanozu aylarca taze tutmanın başka yolları da var.

Kurutma

Maydanoz dallarını ve köklerini kurutabilirsiniz. Şu şekilde hazırlayabilirsiniz:

• Fırının içinde;
• elektrikli kurutucu;
• mikrodalga;
• konveksiyon fırını;
• doğal olarak.

Önce yeşillikler akan su ile iyice yıkanır, ardından çalkalanır ve havluların üzerine serilir. Malzemenin nemi emdiği anda maydanoz rastgele doğranarak kaba sapları çıkarılır.

Kurutma için kurutucu veya elektrikli kurutucu kullanılıyorsa, yeşillikler bütün veya ezilmiş halde bir tepsiye yerleştirilir ve sıcaklık 40-50°C'ye veya "Otlar İçin" moduna ayarlanır. Daha yüksek seviyeler vitamin kaybına yol açacaktır.

Kuruma süresi cihazın gücüne, havanın nemine, bitki türüne ve kesme yöntemine bağlıdır. Eşit kuruma sağlamak için malzeme içeren tepsiler her 1,5 saatte bir değiştirilir. Ortalama olarak maydanoz 5 saatten fazla kurutulmaz. Cihaza iyi bir fan takılıysa süreç daha hızlı ilerleyecektir.

Elektrikli kurutucusu olmayanlar fırını kullanabilir. Hazırlanan maydanozu, pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Yeşilliklerin yerleştirildiği kağıt yağlanmamalıdır.

Fırın tepsisi üst rafa yerleştirilir, ısıtma sıcaklığı 45-50°C olmalıdır. Fırın kapısının aralık bırakılması tavsiye edilir. Kurutma 5-6 saat sürer, yeşilliklerin zaman zaman kontrol edilmesi gerekir.

Referans. İşlemi hızlandırmak için maydanozu doğrayın ve bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayın. Kurutma 1,5-2 saat sürecektir.

Mikrodalga maydanozu kurutmak için de uygundur. Otları peçeteyle kaplı düz bir tabağa veya kağıt tabak üzerine yerleştirin. Fırın 2 dakika boyunca tam güçte açılır. Hazır sinyali duyulduktan sonra yeşiller incelenir ve gerekiyorsa işlem tekrarlanır. Ev hanımları maydanozun kurumasının her dakikasını incelemenizi tavsiye ediyor.

Kıyılmış maydanoz da hava fritözü kullanılarak kurutulabilir. Ekipmanın içine çim ve kökler yerleştirilir, hava sirkülasyonu sağlayacak şekilde kapısı kapatılmaz. Sıcaklık 40-45°C'ye ayarlanır, güç maksimumdur. Dalların kurutulması 20 dakika yeterli, köklerin kurutulması ise 40 dakika sürecektir.

Maydanozu ek ekipmana gerek duymadan kurutmanın en kolay yolu doğal olarak salkım halinde veya kıyılmış haldedir. Yıkanmış ve nemden kurutulmuş yeşillikler demetler halinde bağlanır ve havalandırılan bir odada yapraklar aşağıda olacak şekilde asılır.

Ayrıca maydanozu bütün veya doğranmış olarak kuru bir yerde kağıt üzerine yayabilirsiniz. Yeşillik tabakasının kalınlığı 1 cm'yi geçmemelidir, çimlerin sararmaması için kurutma odası doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır. Eşit kuruma sağlamak için malzeme zaman zaman karıştırılır.

Doğal olarak kuruma yeşilliklerin türüne, nasıl kesildiğine ve hava şartlarına bağlı olarak 5-14 gün sürebilmektedir.

Maydanoz kökü kurumadan önce bir fırça ile iyice yıkanır. Daha sonra ince halkalar veya şeritler halinde kesilerek elektrikli kurutucuya veya fırına yerleştirilir. Kurutma doğal olarak kurutulmuş bir ürün üretir.

Donmak

Sadece maydanoz donmaya uygundur. Amaca göre salkım halinde veya ezilmiş halde hasat edilir. Bütün maydanoz dalları tabakları süslemek için, kıyılmış maydanoz ise sos hazırlamak için kullanılır.

Bitkileri bir demet halinde dondurmak için iyice yıkayın ve bir havluyla kurulayın. Daha sonra porsiyonlar halinde torbalara yerleştirilirler. Kıyılmış maydanoz da aynı şekilde dondurulur. Yeşiller büyük veya küçük parçalar halinde kesilerek dondurucuda saklanır.

Önemli! Çözülmüş yeşillikler hızla görünümlerini kaybederler, bu nedenle büyük bir torbada dondurulmamalıdır.

Deneyimli ev hanımları maydanozu dondurmak için buz tepsilerini uyarladılar. Bu preparatın kullanımı uygundur - yemeğin bir porsiyonu için bir küp uygundur. Malzeme ne kadar ince kesilirse kalıba yerleştirilmesi o kadar kolay olur.Uygun saklama ve kullanım için kıyılmış maydanozun üzerine az miktarda su ekleyebilirsiniz.

Yeşillik çok ise blenderda ezilip kalıplara dağıtılır. Bitkinin tüm pürüzlü kısımlarının çıkarılması önemlidir. Bu preparat smoothie ve sos yapımında kullanılır.

Yağda

Kalıplarda dondurulmuş maydanoz da bitkisel yağla doldurulabilir. Zeytinyağı tercih edilir - yeşilliklerin aromasını daha iyi korur.

Kavanozlarda maydanoz hazırlamak için rafine ayçiçek yağı da kullanılır. Yeşiller yıkanıp kurutulduktan, doğrandıktan ve kaplara sıkıca yerleştirildikten sonra üzerlerine yağ eklenir. Kavanozun ağzına kadar doldurmanız önemli. Kabı daha iyi doldurmak için sallayın ve farklı yönlere çevirin. Bu, yağın kavanozdaki yeşillikleri tamamen kaplamasını ve hava kabarcıklarını gidermesini sağlayacaktır.

Turşu

Sadece maydanoz kökleri dekapaj için uygundur.

Marine için ihtiyacınız olacak:

• 4 yemek kaşığı. su;
• 1 yemek kaşığı. %9 sirke;
• 0,5 yemek kaşığı. Sahra;
• 1-2 çay kaşığı. tuz;
• 4 diş sarımsak, doğranmış;
• 2 defne yaprağı;
• 5-7 adet karabiber.

Maydanoz turşusu için talimatlar:

1. Malzemeyi önceden durulayın ve kurutun.
2. Dilimler veya küpler halinde kesin.
3. Tuzlu kaynar suda 2-3 dakika bekletin.
4. Bir kevgir içinde boşaltın.
5. 30 saniye boyunca buzlu suya koyun.
6. Suyu boşaltın ve kökü kavanozlara yerleştirin.
7. Kaynayan turşuyu üzerine dökün.

Depolama şartları ve koşulları

Tuzla karıştırılan maydanoz 6 ay boyunca lezzetini koruyacaktır. İş parçası serin bir yerde (kiler, bodrum, yalıtımlı balkon veya buzdolabında) saklanırsa bozulmaz. Depolama yerindeki sıcaklık 7-8°C'yi geçmemelidir.

Kurutulmuş otlar kuru bir yerde keten torbalarda veya kağıt zarflarda saklanır.Kapaklı kavanozları da kullanabilirsiniz.

Tavsiye. Zamanla nem görünümünü fark etmek için iş parçalarını zaman zaman kontrol edin.

Çözüm

Maydanoz, çorbaların yanı sıra balık ve et yemeklerini de mükemmel şekilde tamamlar. Aynı zamanda salata ve güveç hazırlamak için de vazgeçilmez bir malzemedir. Kış döneminde vücut, taze otlar yardımıyla yenilenebilecek vitaminlere ihtiyaç duyar. Bitkileri hazırlamak zor değil, asıl önemli olan talimatları takip etmektir.

Maydanoz herhangi bir kavanozda iyi tuzlanır, ancak müstahzarlar için küçük kapların kullanılması daha iyidir. Daha fazla fayda sağlamak için maydanoz, dereotu, kereviz ve sebzelerden vitamin karışımları hazırlayın. Bu tür hazırlıklar size soğuk dönemde yazı hatırlatacak ve vücudu güçlendirecektir.