Maydanozu kuru, dondurulmuş ve konserve olarak kışa hazırlamanın en iyi yolları

Yemeklere eşsiz bir tat ve aroma veren maydanoz, salatalara, mezelere, birinci ve ikinci yemeklere sağlıklı bir katkıdır. Sadece yaz ve sonbaharda taze olarak kullanılmaz, aynı zamanda kışa da hazırlanır: kurutulur, konserve edilir, dondurulur.

Kışın satın alınan sera yeşillikleri pratik olarak vitamin ve mikro elementlerden yoksundur. Ve doğru şekilde hazırlanan bahçe maydanozu tüm depolama süresi boyunca faydalı kalır.

Hangi maydanoz kış depolamaya uygundur: seçim ve hazırlık

Kışlık depolama için maydanoz çiçeklenmeden önce kesilir.. Şu anda bitkinin yaprakları yumuşak, parlak, zengin bir aromaya sahiptir. Tüm faydalı maddeler bitkinin yapraklarında ve saplarında depolanır.

Tavsiye. Çiy kuruduğunda güneşli havalarda depolamak için yeşillikleri kesmek daha iyidir.

Kışlık maydanoz taze kesilmelidir. Kendi hasadınız yoksa, yeşillikleri süpermarketten ziyade pazardaki güvenilir bir satıcıdan satın almak daha iyidir. Bir mağazadan satın alınan otlar, uygunsuz ve uzun süreli depolama nedeniyle aromasını ve tadını kaybeder.

Tavsiye. Uzun süre saklamak için, demetini inceleyemeyeceğiniz, kokusunu duyamayacağınız ambalajlarda maydanoz almayın.

Kışlık hasat için yeşillik alırken aşağıdaki işaretlere dikkat edin::

• taze maydanoz – tekdüze koyu yeşil renk, yıpranmamış;
• dallardaki yapraklar yırtılmamalıdır;
• bir yaprağı ezerseniz yeşillik aromasını hissedebilirsiniz;
• Maydanozu köküyle birlikte alırsanız beyaz olması gerekir.

Hasattan önce yeşil kısmı köklerden ayrılarak ayıklanır ve kuru ve sarı yaprakları çıkarılır.. Daha sonra bir kevgir içine koyun ve soğuk akan suyla durulayın. İyice çalkalayın ve tamamen kuruyana kadar bir havlunun üzerine koyun.

Maydanoz çeşitli şekillerde kışa hazırlanır.:

• kurutma;
• donmak;
• dekapaj;
• konserve.

Sitedeki ilginç şeyler:

Serada maydanoz yetiştirmenin özellikleri

Açık toprağa maydanoz ekimi ve bakımı

Pencere kenarında maydanoz nasıl düzgün şekilde yetiştirilir?

Kış için kurutulmuş maydanoz

Kurutulmuş bitki faydalı özelliklerini ve baharatlı aromasını korur. Boyutu ve ağırlığı önemli ölçüde azaldığı için depolama için az yer gerektirir.

Fırında kurutma

Optimum kurutma sıcaklığı 40-60°C. Daha yüksek sıcaklıklarda ürün daha hızlı kurur. Ancak bu, görünümünü bozar, bitkinin içerdiği birçok faydalı madde kaybolur.

Hazırlanan dallar bir fırın tepsisine serilir. Fırında kapağı açık olarak 5-6 saat kurutun.

Yeşil kütleyi kesip fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayarsanız 1,5-2 saatte hazır olur.

Tamburlu Kurutma

Yeşiller bütün dallar halinde kurutulur veya doğranmış. Bir palet üzerine yerleştirin. Elektrikli kurutucu "Bitkiler için" moduna ayarlanmıştır, sıcaklık 45°C'den fazla değildir. Eşit kuruma için tepsilerin 1,5 saatte bir değiştirilmesi tavsiye edilir. Kuruma süresi havanın nemine, kesim boyutuna ve ürün miktarına bağlıdır.

Mikrodalga kurutma

Düz bir tabağı maydanozun yerleştirildiği bir peçeteyle örtün. Mikrodalga fırın 2 dakika boyunca tam güçte açılır.Daha sonra ürün incelenir: Yeterince kuru değilse işlem tekrarlanır. Bu, ürün tamamen hazır olana kadar gerçekleşir.

Hava kurutma

En uzun ama daha az etkili olmayan yol. Maydanoz dal veya kıyılmış halde kurutulur. Yeşiller, kalınlığı 1 cm'yi geçmeyen paletlere serilir ve havalandırılan bir alana yerleştirilir. Paletler gazlı bezle kaplıdır. Bitkileri periyodik olarak ters çevirin, bu kuruma süresini hızlandıracak ve ürünün kurumasını önleyecektir.

İyi havalandırılan bir yerde, yeşil kısmı aşağı bakacak şekilde bir gölgelik altına yeşillik demetleri asılabilir. Sararmaması için ürünün direkt güneş ışığına maruz kalmaması gerekmektedir.

Kuruma süresi 5 ila 20 gün arasında değişir Hava koşullarına ve dilim kalınlığına bağlı olarak.

Hazır olup olmadığı kontrol ediliyor

Hazırlık derecesi görünüşe göre belirlenir. Bitmiş ürün kolayca parçalanır. Kurutulmuş maydanozun tadı ve kokusu biraz değişir.

Referans. Düzgün kurutulmuş maydanozun yeşil bir rengi, baharatlı bir aroması ve biraz acı bir tadı vardır.

Kurutulmuş maydanozun saklanması

Kurutulmuş ve doğranmış maydanoz temiz, kuru kavanozlara konur. kapaklı olarak karanlık bir yerde saklayın.

Maydanozu dallarda kuruttuysanız, yapraklarını saplarından çıkarıp doğrayıp cam kavanozlara koyup karanlık bir yere koyun.

Kuru baharatın raf ömrü -1 yıl.

Kış için dondurulmuş maydanoz

Dondurulmuş maydanoz hoş kokulu aromasını ve karakteristik tadını neredeyse hiç değişmeden korur. Vitaminlerin çoğunu korur ve donmaya hazırlanmak fazla zaman almaz. Maydanoz demetler halinde, bütün dallarda veya doğranmış halde dondurulabilir.

Ürünü dondurmak ve dondurucuda saklamak için, dondurmak için sıradan plastik torbalar veya özel yiyecek kapları, streç film.

Kaliteli dondurma için önemlidirböylece seçilen kap sıkıca kapanır. Bir torbada dondurulduğunda fazla hava sıkılır.

Tavsiye. Dondururken küçük kaplar tercih edin, böylece ürün dondurucudan çıkarıldığında sıcak havaya daha az maruz kalır. Bu, ürünün kalitesini ve raf ömrünü etkiler.

Dondurulmuş maydanozu –5…–20°С sıcaklıkta saklayın. Düşük sıcaklıklar yeşilliklerin içerdiği vitaminleri ve besin maddelerini daha iyi korur.

Buzu çözülmüş bir ürünün tekrar dondurulması tavsiye edilmez.çünkü bu onun kalitesini etkileyecektir.

Dondurulmuş ürünün raf ömrü – 1 yıleğer yeniden dondurulmamışsa.

Tavsiye. Son kullanma tarihini izlemek ve dondurucuda istenen ürünü belirlemek için kabı etiketleyin.

Buz küpü tepsilerinde dondurma

Maydanoz ayıklanıp yıkanır. Kaba sapları kesin - ayrı olarak dondurulabilir ve et suyu pişirirken baharatlı bir aroma vermek için kullanılabilirler.

Maydanoz yaprakları bıçakla ince ince kıyılır. Buz tepsilerine yerleştirin ve iyice sıkıştırın. Daha sonra soğutulmuş kaynamış su dökün. Kalıplar 4 saat boyunca dondurucuya konur. Çıkarıldıktan sonra buz küpleri hızla plastik torbalara aktarılır ve kalıcı olarak saklanmak üzere dondurucuya yerleştirilir.

Yeşiller bir karıştırıcıda da doğranabilir. Aynı zamanda meyve suyu verecek ve su eklemenize gerek kalmayacak. Ortaya çıkan kütle kalıplara yerleştirilir, sıkıştırılır ve dondurulur. Daha sonra küpler kalıptan çıkarılır, torbalara konulur ve dondurucuya yerleştirilir.

Yağda donma

Yeşilliklerin donmasını önlemek, rengini ve kokusunu korumak için yağda dondurulur.. Bunu yapmak için önceden hazırlanmış sapsız maydanoz yaprakları bir bıçakla veya bir karıştırıcıda ince ince kıyılır. Kalıplara 2/3 oranında yerleştirin ve bitkisel yağla doldurun. Formlar dondurucuya konur. Dondurulduktan sonra elde edilen küpler torbalara veya kaplara konularak uzun süreli saklama için dondurucuya yerleştirilir.

Ayrıca okuyun:

Maydanoz kökü: iyileştirici özellikleri ve kontrendikasyonları

Yüz cildi için en iyi ürün: maydanoz maskeleri

Dondurucu taze

Taze maydanozu dondururken şunları sağlamak önemlidir: yeşillikler tamamen kuruydu ve tek bir buzlu topak halinde birbirine yapışmamıştı. Yeşillikleri bütün olarak ve toplu olarak dondurun.

Toplu dondurma

Önceden hazırlanan maydanozun kaba sapları ayıklanıp kıyılır. Kaplara veya torbalara (gevşek veya sarılmış) yerleştirin. İmzalayın ve depolama için dondurucuya koyun.

Dondurucu dallar

Parçalayıcıyla uğraşacak zaman yoksa maydanoz demetler halinde dondurulur. Bunun için dondurulmaya hazır dallar, her biri birer kullanım için porsiyonlu demetlere bölünür. Demet, bir rulo oluşturacak şekilde streç film veya torbaya sarılır. İmzalayın ve depolama için dondurucuya koyun.

Kışa maydanoz hazırlıkları

Maydanozu kurutma ve dondurmanın yanı sıra kışa hazırlamanın başka yolları da vardır. En iyi tariflere bakalım.

Kavanozlarda dal turşusu

Maydanozu marine etmeden turşulamak, hazırlamanın en kolay yoludur.

İçindekiler:

• maydanoz – 1 kg;
• tuz – 200 gr.

Maydanoz ayıklanır, kökleri kesilir, yıkanır ve iyice kurutulur. Sterilize edilmiş bir cam kavanoza yerleştirin. Karışımı tuz serpin.Bir kapakla sıkıca kapatın ve buzdolabında saklayın. Kütlenin küflenmesini önlemek için üstüne ilave tuz serpilir.

Yeşiller aynı şekilde doğranabilir ve salamura edilebilir.

Dereotu ile

Maydanoz, dereotu gibi diğer şifalı otların eklenmesiyle de tuzlanabilir.

İçindekiler:

• maydanoz – 500 gr;
• dereotu – 500 gr;
• tuz – 200 gr.

Maydanoz ayıklanır, yıkanır, kurutulur ve doğranır. Kıyılmış yeşillikler ayrı bir kaba konur, üzerine tuz serpilir ve iyice karıştırılır. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve sıkıştırın. Üstte küf oluşumunu önlemek için ilave tuz serpin. Kavanozların kapakları kapatılarak buzdolabında saklanır.

Kereviz ile

Bir vitamin karışımı elde etmek için birkaç çeşit yeşillik karıştırılır.

İçindekiler:

• maydanoz – 250 gr;
• dereotu – 250 gr;
• kereviz – 250 gr;
• tuz – 250 gr.

Maydanoz ve dereotu ayıklanıp yıkanır ve 1,5-2 cm uzunluğunda kesilir Kereviz soyulur, yıkanır ve 1,5-2 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir, tüm bileşenler ayrı bir kapta karıştırılıp üzeri tuzla kapatılıp karıştırılır. Daha sonra temiz, kuru kavanozlara konulur ve iyice sıkıştırılır. 1-2 gün demlenmesine izin verin. Bu süre zarfında kütle azalır ve meyve suyu açığa çıkar. Bundan sonra kavanoza biraz daha kütle ekleyin ve kapağı kapatın. Kavanozları buzdolabında veya serin bir odada saklayın.

Marine edilmiş

Hazırlanması yalnızca 20-30 dakika süren maydanoz turşusu tarifi.

İçindekiler:

• maydanoz – 500 gr;
• sirke – 150 ml;
• su – 0,8 l;
• şeker – 50 gr;
• tuz – 50 gr;
• defne yaprağı – 2 adet;
• sarımsak - 4 diş.

Maydanoz ayıklanır, yıkanır, kökleri kesilir, hafifçe kurutulur ve doğranır. Sarımsak soyulur ve bıçakla doğranır. Maydanoz ve sarımsak sterilize edilmiş kavanozlara konur.Turşuyu hazırlayın: suyu kaynatın, şekeri, tuzu ve defne yaprağını ekleyin, 10 dakika pişirin, pişirmenin bitiminden 2 dakika önce sirke ekleyin. Kaynayan solüsyonu maydanozun üzerine dökün.

Geniş bir tavanın altına bir havlu yerleştirin ve üzerine bir kavanoz ot koyun. Tavaya 80-90°C sıcaklıktaki su dökülür ve iş parçası 20 dakika kısık ateşte sterilize edilir. Daha sonra kapağı vidalayın, kavanozu ters çevirin ve üzerini bir battaniyeyle örtün. Soğutulmuş kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Bitkisel yağda

Bitkisel yağ maydanozu bozulmaya karşı koruyacak ve raf ömrünü 3-4 ay uzatacaktır.

İçindekiler:

• maydanoz – 300 gr;
• küçük sebze – 200 ml.

Hazırlanan yeşillikler kesilerek sterilize edilmiş bir kavanoza konur. Yağ bir su banyosunda ısıtılır. Yeşillikleri hava kabarcığı kalmayacak şekilde üstüne kadar sıcak yağla doldurun. Bir kapakla kapatın.

Bu yöntem taze maydanozun rengini, tadını ve aromasını tamamen korur.

Kışa maydanoz kökü nasıl hazırlanır

Maydanoz kökleri sonbaharda kütle kazandıklarında toplanır. ve faydalı maddelerle maksimum düzeyde doyurulur.

Uzun süreli depolama için bütün, deforme olmayan örnekler seçilir. İyi havalandırılmış bir alana sererek kurutun. Daha sonra katmanlar halinde ahşap kutulara yerleştirilir ve üzerine kum serpilir. Kutular bodruma veya bodruma kurulur. Optimum saklama sıcaklığı 0-2°C, bağıl nem ise %80'dir. Bu koşullar altında kökler bahara kadar kalacaktır.

Bodrum veya bodrum yoksa, o zaman Maydanoz kökü de yeşil kısmı gibi kurutulur, dondurulur, tuzlanır veya konservelenir.

Kışlık hasattan önce kökler akan su ile, tercihen kaba bir fırça ile iyice yıkanır. Daha sonra bıçakla ince bir deri tabakası soyulur ve kurutulur. İnce dilimler veya şeritler halinde kesin.

Maydanozun kök kısmı yeşil kütle ile aynı koşullar altında kurutulur.:

• fırında - 40-60°C sıcaklıkta, kapı 5-6 saat açıkken;
• kurutucuda - “Bitkiler için” modu ayarlıyken 45°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta;
• mikrodalgada - maksimum modda 2 dakika (kurutma modu ürün tamamen kuruyana kadar tekrarlanır);
• açık havada - paletlerde, iyi havalandırılan bir yerde 5-20 gün.

Kurutulmuş kökler kağıt veya keten torbalarda saklanır karanlık ve iyi havalandırılmış bir yerde.

Dondurulmak için doğranmış kök kısımları torbalara konur., içindeki hava çıkarılır ve dondurucuya yerleştirilir.

Kökleri maydanoz gibi buz kalıplarında dondurun.. Bunun için kökler rendelenir, kalıplara konulur, suyla doldurulup dondurulur. Daha sonra ortaya çıkan küpler torbalara konularak uzun süreli saklama için dondurucuya yerleştirilir.

Turşu için kök rendelenirSterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir ve 5:1 oranında tuz serpilir. Kapaklarla örtün ve buzdolabında saklayın.

Kök turşusu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• su - 4 bardak;
• sirke %9 – 1 bardak;
• şeker - 0,5 su bardağı;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• karabiber – 6 adet;
• sarımsak – 4 diş.

Pişirme algoritması aşağıdaki gibidir:

1. Maydanoz kökleri küpler halinde kesilir, 3 dakika kaynar suya batırılır, ardından bir kevgir içinde süzülerek süzülür.
2. Turşuyu hazırlayın: Kaynayan suya tuz, şeker, karabiber ekleyin ve 10 dakika kaynatın, pişirmenin bitiminden 2 dakika önce sirke ekleyin.
3. Kökleri ve soyulmuş sarımsakları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, kavanozu ¾ oranında doldurun ve üzerine kaynayan turşuyu dökün.
4. Tavanın dibine bir bez yerleştirilir ve üzerine müstahzarın bulunduğu bir kavanoz yerleştirilir.
5. Tavaya 80-90°C sıcaklıktaki su dökülür ve iş parçası 20 dakika kısık ateşte sterilize edilir. Daha sonra kapağı vidalayın, kavanozu ters çevirin ve üzerini bir battaniyeyle örtün.
6. Soğutulmuş kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Çözüm

Marine ve turşu döneminde yeşillik hazırlamayı unutmayın. Sebzelerden, meyvelerden ve meyvelerden daha az sağlıklı değildir ve birçok yemekte kullanılır. Hazırlık basittir ve fazla zaman almaz.

Maydanozu ileride kullanmak üzere çeşitli şekillerde saklayabilirsiniz: kuru, dondurarak, turşu, turşu. Her seçenek kış sofrasına daha fazla çeşitlilik katacak.