Kış için dereotu hazırlıkları için en iyi tarifler

Dereotu - tanınabilir bir tada ve aromaya sahip popüler bir baharat. Soslara, çorbalara, sıcak ve soğuk yemeklere eklenir, taze, kurutulmuş ve konserve olarak tüketilir. Ayrıca bitkinin yaprakları çok çeşitli faydalı özelliklere sahiptir.

Yeşillikleri kışa hazırlamak daha önce evde konserve yapmamış olanlar için bile zor olmayacaktır.

Dereotunun kimyasal bileşimi, vitaminleri ve faydalı özellikleri

Dereotu içerir bol miktarda beta-karoten ve A, C, K vitaminleri Taze yeşillikler, vücudun normal çalışması için gerekli olan magnezyum, kobalt ve krom tuzlarını içerir.

Ürünün kalori içeriği 100 g başına 40 kcal'dir ve aşağıdakilerden oluşur:

• karbonhidratlar – 6,3 g;
• proteinler – 2,5 g;
• yağlar – 0,5 g;
• diyet lifi – 2,8 g;
• su – 86 gr.

Baharatın taze tüketimi, gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirirözellikle ağır yiyecekler yerken. Bu, yeşilliklerin içerdiği ve liflerin parçalanma sürecini hızlandıran enzimler nedeniyle oluşur.

Gerekli malzemelerin hazırlanması

Kışa baharat hazırlamak için çoğunlukla yeşil kısmı kullanılır - yapraklar ve bazen ince saplar. Şemsiyeler sebzeleri konserve etmek için kullanılır ve nadiren kullanılır. depolamaktohumlar hariç.

Sağlıklı, zarar görmemiş yapraklar solmaması ve çürümemesi için yıkanır ve kurutulur. İşleme seçilen tarife göre gerçekleştirilir.

Kış için koruma yolları

Yeşillikleri çeşitli şekillerde korumak için özü şu şekilde özetlenen birçok yöntem ve tarif vardır: kurutma, dondurma, konserveleme.

En basit

Dereotu saklamanın en kolay yolları arasında kurutmak ve dondurmak yer alır. Herhangi bir özel finansal veya fiziksel maliyet gerektirmezler. Dereotu temiz havada veya özel bir kurutucuda kurutabilirsiniz. Bu, baharatın tat özelliklerini mümkün olduğu kadar uzun süre korumasını sağlar.

Buzdolabındaki bir torbada

Dereotu buzdolabında saklamak çoğunlukla kısa ömürlüdür - en iyi senaryoda iki haftadan fazla dayanmaz. Ancak başka bir tedaviden önce birkaç gün bekleyip yeşillikleri taze tutmanız gerekiyorsa bu yöntem uygundur.

Yıkanmış ve kurutulmuş salkımlar, bantla kapatılmış bir plastik torbaya sıkıca yerleştirilir ve buzdolabına yerleştirilir.

Su dolu bir kapta

Taze otlar bir kavanoz veya su dolu kapta saklanabilir. Böyle bir depolamanın ön koşulu, kabın sıkıca kapatılmış bir kapağıdır. Taze hasat edilen dereotu salkımlar halinde toplanıp dörtte biri su dolu kaplara konur. Kabı sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun.

Ayrıca dereotu çiçek gibi, bir demetini su dolu bir kaba koyarak da saklayabilirsiniz.

Bir kağıt havluda

Bu yöntem, taze dereotu üç haftaya kadar korumanıza olanak tanır.

Dereotu demetleri bir kağıt peçeteye veya havluya sarılır.

Demet suyla hafifçe nemlendirilir, plastik bir torbaya konur ve soğuğa yerleştirilir.

Dereotu daha iyi korumak için kağıdı en az 3-4 günde bir değiştirin.

Bir kavanoz veya torbada

Hermetik olarak kapatılmış bir kavanoz veya torbada saklamak dereotu üç aya kadar taze tutacaktır.Yıkanmış, kurutulmuş yeşillikler saplarından ayrılarak hazırlanmış bir kaba sıkıca yerleştirilir. Dolu kavanozu veya torbayı karanlık ve serin bir yere koyun.

Önemli. Kavanoz sıkıca kapanmalı ve hava girmemelidir, torba sıkıca kapatılmalıdır.

Sterilize edilmiş bir kavanozda

Kabın sterilize edilmesi bozulma sürecini yavaşlatır. Hazırlanan kavanoz kalsinasyon veya buharlama yoluyla sterilize edilir. Yıkanmış ve kurutulmuş yeşillikler steril bir kaba sıkıca yerleştirilir. Kavanozlar buzdolabında saklanır.

Folyoda

Temiz ve kurutulmuş dereotu demetleri, salkım büyüklüğüne göre hazırlanan folyoya yerleştirilir. Folyo bir zarfa sarılır ve plastik bir torbaya konur. Bu zarflar ya buzdolabında ya da derin dondurucuda saklanır. Dereotu iki aya kadar taze kalır.

Buz tepsilerinde dondurma

Düşük sıcaklıklara maruz kalma nedeniyle enzimler ve vitaminler yok olduğu ve yeşilliklerin tadı ve aromatik özellikleri azaldığı için dondurma en iyi yol olarak adlandırılamaz. Ancak dereotu saklamak için buz tepsilerinde dondurmak oldukça popülerdir.

Yeşillikler küçük parçalar halinde kesilip buz kalıplarına konulur, üzeri oda sıcaklığında kaynamış su ile doldurularak dondurucuya konur. Bu dereotu küpünün tamamını bir defada ekleyerek çeşitli çorbalarda kullanabilirsiniz.

Önceden yıkanıp kurutulan yeşillik demetlerini plastik veya folyoya sararak dondurabilirsiniz. Çorba veya salata için, böyle bir "sosis" i çıkarır ve hala donmuş haldeyken kesersiniz.

Kurutma

Dereotu kurutmak belki de baharat hazırlamanın en popüler yoludur. Kurutulmuş dereotu birçok sıcak yemekte kullanılır.

Yıkanmış ve kurutulmuş dereotu ince ince doğranır ve kağıt üzerine veya kurutucu kaplara ince bir tabaka halinde serilir.Bu kuruma 2-3 gün sürer. Fırında kurutmaya izin verilir - hem bütün yapraklarla hem de ince kıyılmış olanlarla.

Ayrıca dereotu demet halinde kurutabilirsiniz. Toplanan salkımlar, doğrudan güneş ışığından korunan, iyi havalandırılan bir yerde yapraklar aşağıya gelecek şekilde asılır. Bu şekilde hazırlanan yeşillikler rengini korur.

Konserve

Konserve için taze genç sürgünler kullanılır. Çoğu zaman tuzlama kullanılır - kuru veya marine edilmiş. Yapraklar ezilir ve tuzla katmanlar halinde sıkıca serilir veya hazırlanan turşuyla dökülür.

Marine edilmiş

Dereotu turşusu için çok sayıda tarif var. En basit turşusu sofra sirkesi, su ve tuzu içerir. Daha karmaşık tarifler arasında defne yaprağı, tatlı bezelye ve diğer baharatlar ve çeşniler bulunabilir.

Referans. Dereotunu tek başına veya maydanoz, yeşil soğan, kişniş ve diğer otlarla birlikte turşu haline getirebilirsiniz.

Diğer

Yeşilleri kış için korumanın başka birçok yolu vardır - smoothie olarak yağ ve tuzla öğütülmüş, vakumlu kaplarda, demetler halinde dondurulmuş ve ayrıca bazı sosların bir parçası olarak.

Tarifler

Dereotu korumak için, yalnızca saf haliyle hasat etmeye değil, aynı zamanda tuzlamaya, marine etmeye ve buna göre baharat ve soslar hazırlamaya da başvurabilirsiniz.

Bir kavanozda katmanlar halinde tuzlama

İçindekiler:

• Dereotu;
• kristal deniz tuzu.

Yıkanmış, kurutulmuş dereotu dallardan ayrılır ve katmanlar halinde steril kavanozlara sıkıca sıkıştırılır ve üzerlerine kaba deniz tuzu serpilir. Dereotu katmanları 2 cm'yi geçmemelidir Optimum oran 2 kısım dereotu, 1 kısım tuzdur.

Marine ile tuzlama

İçindekiler:

• taze dereotu – 800 gr;
• su – 500 mi;
• kaba tuz – 5 çay kaşığı;
• şeker – 10 gr;
• yenibahar bezelye – 6 bezelye;
• defne yaprağı – 2 adet;
• sofra sirkesi %6 – 250 ml.

Kavanozlar su banyosunda 20 dakika sterilize edilir. Suyu bir emaye tavada kaynatın, tamamen eriyene kadar tuz ve şeker ekleyin. Daha sonra biber, defne yaprağı ve sirkeyi ekleyip 5-6 dakika kaynatın. Yeşiller ince kıyılmış ve steril kaplara sıkıştırılmış, kaynar turşuyla dökülmüş ve sıkı kapaklarla kapatılmıştır. Steril kavanozlar sarılır, soğumaya bırakılır ve serin ve karanlık bir yerde saklanır.

Kavanozlarda kuru tuzlama

İçindekiler:

• Dereotu;
• tuz.

Taze dereotu doğranır ve havada veya fırında kurutulur. Kurutulmuş otlar 4:1 oranında tuzla karıştırılır. Karışım, sıkı kapanan kapakları olan steril kaplara sıkıştırılır ve serin, karanlık bir yere yerleştirilir.

Turşu dereotu

İçindekiler:

• taze dereotu – 500 gr;
• su – 300 mi;
• elma sirkesi %9 – 200 ml;
• kaba tuz – 100 gr.

Su, tuz ve sirke ile karıştırılarak kaynatılır. Yeşiller ince kıyılmış ve steril kaplara sıkıştırılmış ve kaynar turşuyla dökülmüştür. Kaplar sıkıca kapatılır veya sarılır ve 10-12 saat sıcak bir battaniyenin altına konur. Soğutulan kavanozlar serin ve karanlık bir yerde saklanır.

Yağ baharatı

İçindekiler:

• taze dereotu - 2 büyük demet;
• taze sarımsak – 10 diş;
• bitkisel yağ – 100 mi;
• sitrik asit – 0,5 çay kaşığı;
• tuz.

Yeşiller ve dereotu bir karıştırıcıda ezilir veya ince kıyılır, yağ, tuz ve sitrik asitle karıştırılır. Karışım 10-15 dakika ısıtılır ve kaplara dökülür.

Yağ ile infüzyon

İçindekiler:

• Dereotu;
• zeytin veya ayçiçeği rafine yağı.

Yeşiller bir karıştırıcıda ezilir ve steril bir kaba sıkıca sıkıştırılır, üzerine ısıtılmış bitkisel yağ dökülür.Kapalı kavanoz, serin ve karanlık bir yerde iki hafta boyunca demlenir.

Pesto

İçindekiler:

• taze dereotu – 200 gr;
• sarımsak – 3 diş;
• tuz – 0,5 çay kaşığı;
• çam fıstığı, ceviz veya badem – 50 gr;
• öğütülmüş karabiber – 0,5 çay kaşığı;
• rendelenmiş limon kabuğu rendesi - 1 çay kaşığı;
• zeytinyağı – 50 ml.

Tüm malzemeler bir blenderde ezilir. Karışım steril kaplara konulur ve sarılır.

Faydalı ipuçları

Deneyimli ev hanımlarının tavsiyeleri, ürünlerin raf ömrünün ve değerinin uzatılmasına yardımcı olacaktır:

1. Dereotu demet halinde suda saklarken, yeşillikleri yalnızca kullanmadan önce yıkayın.
2. Yeşillikleri hasat etmeden önce kuru ve çürümüş yapraklardan ayırmak önemlidir.
3. Yeşillikleri saklamak için kapların sterilize edilmesi raf ömrünü artıracaktır.
4. Kurutulmuş dereotu, kuru ve karanlık bir yerde, kapalı torbalarda veya kavanozlarda saklanır.
5. Baharatı tuzlamak onu korur faydalı özellikler.

Çözüm

Yetkin bir hazırlık yaklaşımıyla, özellikle yazların kısa olduğu bölgelerde önemli olan kış boyunca yaz vitaminleriyle kendinizi şımartabilirsiniz. Önemli olan kendiniz için en uygun hasat yöntemini seçmek ve depolama kurallarına uymaktır.