Buğday, çavdar, yulaf ve arpa arasındaki farklar nelerdir: fotoğraflar ve karşılaştırmalı özellikler
Pek çok şehir sakini, tahıl ürünlerini yalnızca bunlardan yapılan fırıncılık ve şekerleme ürünleri, makarna, tahıllar, tahıllar ve birayla değerlendirebilir. Herkes mahsullerin nasıl büyüdüğünü, özelliklerinin ne olduğunu, buğdayın çavdar veya arpadan ne kadar farklı olduğunu bilmiyor.
Makalemizde bu konudaki tüm “e”ler noktalanacak. Yaşam için en değerli olan bu bitkilerin neye benzediğini, bileşimlerini, faydalı ve zararlı özelliklerini öğrenmek için okumaya devam edin.
Bitkinin özellikleri: neye benzediği, kimyasal bileşimi, besin değeri
Tahıllar tahıl taneleri (buğday, çavdar, arpa, yulaf) ve darı taneleri (darı, mısır, sorgum, pirinç) olarak ikiye ayrılır. Birinci grup, dona karşı dayanıklılık ile karakterize edilen kış ve ilkbahar formlarına sahiptir.
Çavdar
Ekili çavdar veya ekim çavdarı, tahıl ailesinin yıllık bir bitkisidir. Kök, 5-7 boğumlu, 60 ila 200 cm uzunluğunda bir samandır. 15 ila 25 cm uzunluğunda bir yaprak bıçağı ve tabanında gövdeyi kaplayan bir kulaktan oluşan doğrusal yapraklar taşır.
Lifli kök sistemi toprağın üst katmanlarında bulunur, ancak kumlu tınlı toprakta 1,5 m derinliğe kadar nüfuz edebilir Çavdarın çiçeklenme yoğun, iki sıralı, iki çiçekli bir başaktır. Meyve, yanlardan hafifçe basık, dikdörtgen bir tanedir.
Buna inanılıyor çavdar tohumu Kafkasya, Küçük Asya ve Orta Asya'nın eteklerinde yetişen bir tarla otu türünden gelir.Rusya'da daha verimli olan kış çavdarı ağırlıklı olarak yetiştirilmektedir. Bahar çavdarı yalnızca kış çavdarının düşük kış sıcaklıkları nedeniyle donduğu Transbaikalia, Yakutya ve Orta Sibirya'da ekilir.
Referans. Rusya Federasyonu'nun orta bölgelerinde, bahar çavdarı, kış mahsullerinin ölümü durumunda güvenlik ağı olarak kullanılmaktadır.
Buğday
Ekili buğday - monokot sınıfının ot ailesinin (poagrass) yıllık bir bitkisi ve somatik hücrelerdeki kromozom sayısında farklılık gösteren üç seriye ait türleri birleştirir:
- diploit;
- tetraploid;
- heksaploid.
Buğday ayrıca sert buğday (zarlı taneli türler ve tetraploid serinin çıplak taneleri) ve yumuşak buğday (heksaploid serinin türleri) olarak ikiye ayrılır.
Bitkinin gövdesi uzun mızrak şeklinde yapraklarla kaplı içi boş bir samandır. Kök sistemi liflidir. Çiçeklenme, her biri yanlara pullarla sarılmış, sapına yerleştirilmiş 3-5 çiçekli başakçık içeren dikdörtgen, bazen dört yüzlü karmaşık bir başaktır. Meyve, ince perikarpın tohum kabuğuyla sıkı bir şekilde kaynaştığı tek tohumlu bir tanedir.
Tane unlu veya camsı olabilir ve beyaz, kırmızı ve bazen mor renkte olabilir.
Referans. Buğday, tarımı yapılan en eski tahıl bitkilerinden biridir. Modern İran, Türkiye ve Suriye topraklarında 6-5'te ve Rusya'da - MÖ 4-3 binyılda biliniyordu. e. Rusya Federasyonu topraklarında ağırlıklı olarak yumuşak ve makarnalık buğdayın bahar çeşitleri yetiştirilmekte, kış çeşitleri ise yalnızca güney bölgelerde yetiştirilmektedir.
Yulaf
Yulaf ekim veya yetiştirme - Yem ve kısmen tahıl ürünü olarak yetiştirilen, çimen familyasından yıllık otsu bir bitki. Yulafın sapı, üzerinde bir yaprak bıçağı ve bir kılıftan oluşan, doğrusal alternatif yaprakların bulunduğu, 50 ila 170 cm yüksekliğinde bir samandır. Kök sistemi liflidir. Çiçeklenme, 1-3 çiçekli veya çok çiçekli spikeletlerden oluşan yayılan bir salkımdır. Meyve bir tahıldır.
Çin'in ve Moğolistan'ın kuzeydoğu eyaletleri yulafın doğum yeri olarak kabul edilir ve Rusya'da yüzyıllar boyunca yulaf ezmesi (yulaf ezmesi) ve yulaf ezmeli jöleden yapılan yemekler günlük yiyeceklerdi. Yetiştirilen yulaf, çiçek filminin türüne göre ince ve çıplak yulaf olarak ikiye ayrılır. Rusya'da daha üretken film biçimi tercih ediliyor.
Referans. Yulaf jölesinden ilk kez 12. yüzyılın başından kalma en eski kronik metin olan Nestor Chronicle'da (“Geçmiş Yılların Hikayesi”) bahsedilmektedir.
Arpa
Ot ailesinden olan bu yıllık veya çok yıllık bitki, doğrusal yaprakları olan 50 ila 110 cm uzunluğunda saman bir gövdeye, lifli bir kök sistemine ve başak sapının her bir çıkıntısında üçlü olarak oturan tek çiçekli başakçıklara sahiptir.
Tarımsal uygulamada 3 alt türe ayrılan arpa kullanılır:
- çok sıralı;
- iki sıralı;
- orta seviye.
Rusya'da, çoğunlukla bahar çeşitleri kullanılarak yalnızca çok sıralı ve iki sıralı alt türler ekilmektedir. Kuzey Kafkasya'da kış bitkileri yetiştirilmektedir.
Arpa, yem ve gıda ürünü olarak (tahıllardan inci arpa ve arpa üretilir) kullanıldığı gibi, bira endüstrisinde de ana hammadde olarak kullanılır.
Arpa - en eski kültür bitkilerinden biri. Neolitik dönemde birbirinden bağımsız olarak farklı alanlarda kültüre kazandırıldığı sanılmaktadır.
Tahılların kimyasal bileşimi, besin değeri ve 100 g yenilebilir kısımda bulunan besin maddelerinin kütlesi tabloda sunulmaktadır:
| Besin değeri ve besin maddeleri | Çavdar | Buğday | Yulaf | Arpa |
| Kalori içeriği (kcal) | 283 | 305 | 316 | 288 |
| Proteinler (g) | 9,9 | 11,8 | 10 | 10,3 |
| Yağ (g) | 2,2 | 2,2 | 6,2 | 2,4 |
| Karbonhidratlar (g) | 55,8 | 59,5 | 55,1 | 56,4 |
| Lif (g) | 16,4 | 10,8 | 12 | 14,5 |
| Su (g) | 14 | 14 | 13,5 | 14 |
| Kül (g) | 1,7 | 1,7 | 3,2 | 2,4 |
| Vitaminler (mg) | ||||
| Beta karoten | 0,02 | 0,01 | 0,02 | — |
| 1'DE | 0,44 | 0,44 | 0,47 | 0,33 |
| 2'DE | 0,2 | 0,15 | 0,12 | 0,13 |
| 4'te | 30,4 | — | 110 | 110 |
| 5'te | 1 | 0,85 | 1 | 0,7 |
| 6'DA | 0,41 | 0,38 | 0,26 | 0,47 |
| e | 2,8 | 3 | 1,4 | 1,7 |
| Sağdan Doğuya, Kuzeydoğu | 3,5 | 7,8 | 4 | 6,5 |
| Niasin | 1,3 | 5,3 | 1,5 | 4,5 |
| Makrobesinler (mg) | ||||
| Potasyum | 424 | 337 | 421 | 453 |
| Kalsiyum | 59 | 54 | 117 | 93 |
| Silikon | 85 | 48 | 1000 | 600 |
| Magnezyum | 120 | 108 | 135 | 150 |
| Fosfor | 366 | 370 | 361 | 353 |
| Mikro elementler | ||||
| Demir (mg) | 5,4 | 5,4 | 5,5 | 7,4 |
| Manganez (mg) | 2,77 | 3,76 | 5,25 | 1,48 |
| Çinko (mg) | 2,04 | 2,79 | 3,61 | 2,71 |
| Kobalt (mcg) | 7,6 | 5,4 | 8 | 7,9 |
| Bakır (μg) | 460 | 470 | 600 | 470 |
| Molibden (μg) | 18 | 23,6 | 39 | 13,8 |
| Selenyum (mcg) | 25,8 | 29 | 23,8 | 22,1 |
Bu mahsullerin kimyasal bileşimi çeşide, toprak ve iklim koşullarına, gübrelere, öncüllere ve yetiştirme yöntemlerine bağlı olarak değişmektedir.
Çavdar, buğday, yulaf ve arpa arasındaki benzerlikler ve farklılıklar nelerdir?
Aile ilişkisine rağmen tahıllar hem morfolojik hem de biyolojik özellikler açısından büyük farklılıklar gösterir.
Görünüşe göre
Dört bitkinin tümü aşağıdaki benzerliklere sahiptir:
- lifli kök sistemi;
- alt kısımda dallanan (yekelenme düğümü) içi boş bir saman şeklinde gövde;
- doğrusal veya doğrusal mızrak şeklinde yapraklar;
- sapın tepesinde karmaşık bir başak veya salkım oluşturan çok çiçekli başakçıklarda toplanan küçük biseksüel çiçekler;
- meyveler - tahıllar.
Ancak bu tahıllar arasında farklılıklar vardır:
- çavdar en uzun saplara sahiptir;
- olgunlaşmadan önce çavdar soluk yeşil bir renge sahiptir ve buğday çeşidine bağlı olarak pembe-kırmızı veya mavimsi renktedir;
- kulak dışarı atılmadan önce yulafta yaprağın gövdeyle birleşim yerinin arka tarafında bir "dil", arpada ise bağlanma noktasında iki "kulak" bulunur;
- çavdar ve makarnalık buğdayın başakları her zaman dikey kılçıklara sahipken, yumuşak buğdayın kılçıkları hem yukarıya hem de yanlara dağılmıştır (kılçıksız yumuşak buğday çeşitleri vardır);
- alçakta büyüyen arpada, başakçıkların tırtıklı bir kılçığı vardır ve diğer tahılların aksine daha uzun yulaflarda salkım şeklinde bir çiçeklenme vardır;
- çavdar tanesi uzatılmış, oval, “sakallı”;
- arpada - geniş, yanları düzleştirilmiş (harmandan sonra pullarda kalır);
- yulaf tanesi yumuşak, preslenmiş tüylerle kaplıdır, uzatılmış, ucu sivri uçlu bir tutam ve oluk ile;
- Buğday taneleri, tür ve çeşitlerin çok çeşitli olması nedeniyle farklı boyut ve şekillere sahiptir, ancak yumuşak buğdaylarda genellikle kısa bir tutamla (yuvarlak, yarı camsı veya kırılma yerinde unlu) ve sert çeşitlerde taneler zayıf tanımlanmış bir tutamla veya tutamsız uzatılmış (kırılma sırasında açısal, camsı).
Buğday ve çavdarın yaşayabilir bir melezi (amfidiploid) olan Tritikale de tahıllara aittir.
Özelliklere göre
Çavdar, buğday, arpa ve yulaf, yaz aylarında uzun gün ışığı saatleri gerektiren, büyüme mevsimi boyunca aynı fenolojik aşamalardan geçen kuzey kökenli ürünler olarak kabul edilir:
- çimlenme;
- kardeşlenme;
- çekim;
- başlık;
- çiçek açmak;
- olgunlaşma.
Ancak tam gelişme için her bir tahılın belirli iklim koşulları ve toprak bileşimine ihtiyacı vardır.
Çavdar, gelişmiş kök sistemi sayesinde toprağın bileşimini talep etmez ve hafif kumlu toprakta iyi büyürken, gelişme için gerekli olan faydalı elementleri, zayıf çözünen maddelerden bile iyi emer.
Kış çavdarı dona ve kışa daha dayanıklıdır ve ayrıca buğdaya göre daha az nem gerektirir. Bitkilerin sonbaharda uygun şekilde sertleşmesiyle bu tahıl ürünü, çeşidine bağlı olarak -27 ile -35°C arasındaki sıcaklıklara dayanabilir.
Buğday daha önce yetiştirilmişti ve çavdardan daha fazla çeşidi vardı. Verimlilik açısından da bu mahsulden birkaç kat daha yüksektir. Ancak hem durum buğdayı hem de yumuşak buğday yetiştirirken çavdarın aksine özel tarımsal teknik koşullar gereklidir:
- topraklar nötr veya düşük asitli çernozem veya podzolik olmalıdır;
- buğdayın hastalıklara ve barınmaya karşı direnci daha az, yabani otlara karşı direnci ise zayıftır;
- sert kışlık buğday kışa daha az dayanıklıdır ve yumuşak baharlık buğday ise sulama (düzenliliği ve bolluğu) açısından daha talepkardır.
Yulaf ılıman bir üründür. Isı ve toprak şartlarına fazla talep etmez, fakat nemi sever (önyükleme döneminde yoğun sulama gerekir). Maksimum verim elde etmek için, tohumun çimlenmesi sırasındaki sıcaklık 12-16°C, üretken organların oluşumu ve meyve verme sırasında ise - 16-22°C olmalıdır. Optimum toprak asitliği pH 5-7'dir.
Diğer tahıl taneleri ile karşılaştırıldığında baharlık arpa, uzun gün ışığı koşullarında daha kısa bir büyüme mevsimine sahiptir ve diğer tahıl bitkileri arasında dona ve sıcağa en dayanıklı olanı olarak kabul edilir.
Arpa fideleri -10°C'ye kadar kısa süreli donlara başarılı bir şekilde dayanır, bu nedenle kuzey bölgelerde daha hızlı olgunlaşır, ancak güney ve güneydoğu bölgelerde daha iyi verim sağlar.
Çavdar, buğday, yulaf ve arpanın vücudu için faydalı özellikleri
Filizlenmiş buğday en faydalı olanıdır - muazzam enerji potansiyeline sahiptir, bağışıklığı artırır ve yüksek B vitaminleri, antioksidanlar ve mikro element içeriği nedeniyle vücudu toksinlerden temizler.
Yulaf ezmesinin meyveler, kuruyemişler veya sütle birleşimi kemikleri güçlü tutar, kan damarlarını güçlendirir ve aterosklerozu ortadan kaldırır. Tahıl kaynatmalarının tüketilmesi iktidarsızlık ve kısırlığın tedavisinde yardımcı olur.
Arpanın en faydalı unsuru - sindirilmeyen lif.Lapalar ve çorbalar kilo vermeye, sedef hastalığına, piyoderma ve egzamaya, mukus kaynatma ise bağırsak hastalıklarına iyi gelir.
Hangisi daha sağlıklı?
Beslenme uzmanlarına göre çavdar, tahıllar arasında en sağlıklı olanıdır. En düşük kalori içeriğiyle en dengeli vitamin, makro ve mikro element içeriğine sahiptir.
Halk hekimliğinde tam ve filizlenmiş tahıllar mide, genitoüriner ve kardiyovasküler sistem hastalıklarını, diyabeti ve soğuk algınlığını tedavi etmek için kullanılır.
Çavdar, buğday, yulaf ve arpa tüketiminin zararları ve kontrendikasyonları
Ülseratif kolit, endokrin bezlerinin hiperfonksiyonu ve diyabet için buğday yemekleri önerilmez.
Yulafın herhangi bir kontrendikasyonu yoktur, ancak böbrek veya kalp yetmezliğiniz varsa kullanmamak daha iyidir.
İki yaşın altındaki çocuklara arpa lapası önerilmemektedir.
Çavdar ekmeği ve kepek, gastritin alevlenmesinde ve ayrıca mide ülseri olan hastalarda kontrendikedir.
Hangisi daha zararlı?
Tahıllardan birinin daha zararlı olduğunu söylemek tamamen yanlıştır. İşlenmiş ürünler ve bunlardan yapılan ürünler (örneğin irmik ve hazır yulaf ezmesi) daha az kullanışlıdır.
Bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler için ciddi bir tehlike, tüm bu tahıllarda bulunan glutendir (gizli alerjen).
Çözüm
Tahılların hem biyolojik hem de morfolojik farklılıkları vardır ancak insanlar için en önemli unsur onları birleştiren unsurdur. Çavdar, buğday, yulaf ve arpa, birçok endüstri için ana gıda ürününü (tahıl, hayvan yemi ve hammadde) sağlayan kültür bitkileridir.