Maltlık arpanın özellikleri
Biranın tadı, aroması ve rengi maltın kalitesine bağlıdır. Sarhoş edici içeceği hazırlamak için belirli arpa çeşitleri kullanılıyor ve bunların her birinin yetiştirilmesi yetiştiricilerin ortalama 10 yılını alıyor. Özel bir yetiştirme teknolojisi, optimum tahıl özelliklerini sağlar.
Maltlık arpanın bileşimi ve biyolojik özellikleri
Bitki Poaceae familyasına aittir. Tahıl bir embriyo, unlu bir gövde ve bir kabuktan oluşur. Arpanın ana özellikleri:
- Yüksek verim, soğuğa ve sıcağa karşı direnç ile karakterize edilir. Hızlı büyüme ve gelişme ile karakterizedir. Büyüme için en uygun olanı, ani değişiklikler olmadan sabit, kademeli olarak artan bir sıcaklıktır.
- İyi havalandırmaya sahip gevşek toprağı tercih eder. Bir yer seçerken önemli bir kriter toprağın homojenliğidir. Kumlu ve kumlu tınlı topraklar çoğu çeşit için uygun değildir: Yüksek su geçirgenliği nedeniyle kısa süreli kuraklık bile mahsulün gelişimini yavaşlatacaktır. Killi toprak da uygun değildir: kök sisteminin güçlenmesine izin vermez. Turba bataklıkları ve asitliği yüksek topraklar ekim için seçilmez.
Tahıllar organik ve inorganik bileşikler içerir:
- Karbonhidratlar. Bira üretim teknolojisinde son derece önemlidirler; etil alkol oluşumunu ve mayanın gelişimini teşvik ederler.
- Nişasta (%55'ten %66'ya). Yavaş yavaş ısıtıldığında viskoz hale gelir, hidroliz sırasında nişastadan şekerler oluşur.
- Selüloz. Ana miktarı çiçek kabuğundadır; maltlama sırasında filtre tabakası görevi görür.
- Pektik bileşikler. Biranın köpürmesini artırır.
- Vitamin ve mineral kompleksleri. Tahıl çimlenme teknolojisinde, fermantasyonunda ve maya büyümesinde önemli bir rol oynarlar.
Arpa polifenoller, yağlar, organik asitler, kül elementleri içerir. Bira hammaddeleri arasındaki temel fark, düşük protein içeriğidir (%12'den fazla değil).
Sitedeki ilginç şeyler:
Evde arpadan malt nasıl yapılır
Niteliksel özellikler
Bira yapımında kullanılan çeşitler özel malt özelliklerine sahiptir.. Kolay işlenme sayesinde birim hammadde başına kaliteli ürün verimi artar.
Tahıl demlemenin özellikleri:
- Biçim. Uygun yetiştirme koşulları altında taneler, yan kenarları yuvarlatılmış oval veya elips şeklindedir.
- Renk. Renk, değişen yoğunlukta tekdüze sarıdır. Yeşilimsi bir renk tonu olgunluk eksikliğini gösterir.
- Koku. Aroma tazedir ve samanla ilişkilendirilir.
Önemli özelliklerden biri ekstraksiyondur.. Bu, işlemden sonra çözeltiye geçen kuru madde miktarıdır. Optimum seviye %78-80'dir.
Arpa sınıflandırması
Tarımsal özelliklere göre kışlık ve baharlık arpalar ayrılır. Temel farkları ekim zamanıdır. Kışlık ürünler Ekim'den Kasım'a kadar, baharlık ürünler ise Mart'tan Nisan'a kadar ekilir. Zamanlama bölgenin iklim koşullarına bağlıdır.
Arpa tipine (morfolojik özelliklere) göre arpa iki sıralı ve altı sıralı olarak ayrılır. İki sıralı kulaklar 25 ila 30 tane, altı sıralı olanlar ise 30 ila 60 tane üretir. Bira yapımında esas olarak ilki kullanılır.
Bira için arpa çeşitleri
Birkaç yüz arpa çeşidi vardır. Rusya'nın bölgelerinde bunlar popülerdir (üretkenlik 1 hektar için belirtilmiştir):
Scarlett. Gevşek bir kulakla karakterize edilir, 65 kentale kadar verim sağlar.- Gladis. Bağışıklığı ve yatmaya karşı direnci güçlü olan en iyi çeşitlerden biri. Verimlilik - yaklaşık 98 c.
- Donetsk 8. Büyük taneli, gevşek bir kulağı vardır. Yatmaya ve kuraklığa dayanıklıdır. Verimlilik - 45 c.
- Annabelle. Büyük taneli orta yoğunlukta kulaklar. Çeşitliliğin bağışıklığı yüksektir. 40-50 kental hasat verir.
- Konsita. Kök çürümesine ve gevşek ise karşı dayanıklı, 40-88 kental tane üretir. Kulaklar orta yoğun, silindir şeklindedir. Tahıl büyüktür.
- Zazersky 85. Hafifçe sarkık olan çeşit, 37-65 kental tane üretir.
- Gastinetler. Yüksek demleme kalitesine sahip, erken olgunlaşan bir çeşittir. Verimlilik - 60'tan 78'e c.
- Gonar. Yuvarlak büyük tanelere sahip silindirik, gevşek bir başak vardır. Verimlilik - 50–80 c.
Rusya'da başka çeşitler de yetiştiriliyor: Quench, Ataman, Inari.
Arpanın maltlanması için gereklilikler
Bira yapımında yüksek proteinli arpa (%12'nin üzerinde) kullanılmaz.. Ancak seviye %9'un altındaysa tahıl uygun değildir: bira iyi köpürmeyecektir. Diğer gereklilikler:
- Tane büyük ve ince film olmalıdır. 1000 adetin ortalama ağırlığı 40-45 gramdır.
- Koyu uçların veya lekelerin olmaması zorunludur: bu tür hammaddelerden elde edilen maltın kalitesiz olduğu ortaya çıkacaktır.
- Yüksek nem seviyeleri kabul edilemez. Aksi takdirde depolama sırasında tahıl küflenecek ve ekstraktif maddeleri kaybedecektir. Optimum rakam %10-15,5'tir.
- Hammaddeler yabancı ot tohumları, diğer tahıl taneleri veya zararlılardan zarar görmüş olmamalıdır.
- Maltlamaya yalnızca iyi çimlenmiş arpa uygundur.İndikatörün yetersiz olması durumunda ekstrakt içeriği azalır ve küf oluşur.
Maltlık arpada aşırı yağ kabul edilemez.: Bu, biranın tat özelliklerine ve köpüğün stabilitesine kötü etki eder.
Büyüyen teknoloji
Yüksek verim elde etmek için doğru arpa öncüllerini seçmek önemlidir.. Karabuğday, mısır ve şeker pancarından sonra ekime izin verilir. Buğday ve baklagillerden sonra ürün ekilemez.
Yetiştiriciliğin ana aşamaları:
- Toprak hazırlığı. Tohum tabakasına 1 cm boyutuna kadar kesekler hakim olmalıdır.Ağustos ayında diskleme yapılır (yaklaşık 10 cm), Eylül ayında - yaklaşık 20 cm derinliğe kadar sürülür.Bahar çalışması çapraz olarak tırmıklamayı ve ekim öncesi ekimi içerir Nisan içinde.
- Gübre uygulaması. Fosforlu ve potasyumlu gübreler sonbaharda temel ekim için ekim yaparken, azotlu gübreler ise sıra ekimde uygulanır.
- Ekim malzemesinin hazırlanması. Ekimden 2 hafta önce tohumlar işlenir ve gerekirse mikro elementlerle (topraktaki içeriğine bağlı olarak) işlenir. İşlemden sonra tahılın nem içeriği %14'ü geçmemelidir.
- Ekme. Toprak fiziksel olarak olgunlaştığında gerçekleştirin. Arpa düşük sıcaklıklarda (+1°C) bile çimlenir ve -5°C'ye kadar donlara dayanabilir. Tavsiye edilen ekim oranı 1 hektara 5-6 milyon tohumdur. Arpa sürekli sıralar halinde ekilir (sıra aralığı 10 ila 15 cm arasındadır). Gömme derinliği 3-4 cm'dir, üst katmanda yetersiz nem vardır - 6 cm'ye kadar.
- Ot kontrolü. İlkbahar arpası yabani otların büyümesini zayıf bir şekilde bastırır. Bunları bastırmak için seçici herbisitlerin kullanımı da dahil olmak üzere agroteknik önlemler alınmaktadır.
Hastalıkları ve zararlı saldırılarını önlemek için Mahsuller incelendikten sonra püskürtücüler kullanılarak böcek ilaçları ve mantar ilaçları ile kimyasal işlemler gerçekleştirilir.
Maltlık arpanın toplanması ve depolanması
Hasat için en uygun zaman, kulakların dinlenmeden tamamen olgunlaştığı aşama olarak kabul edilir.. Saha 5 günde incelenir. Tahılın nem içeriği %18-20'yi geçmemelidir. Yönergeler sabahları kulakların sarkık konumu, pipetin ve filmlerin sararmasıdır. Çalışmaya başlamadan önce tarlanın çevresi biçilir ve başak düşmüş alanlar çıkarılır.
Referans! Hasat edilen tahıllar aktif havalandırmalı özel tesislerde temizleniyor ve kurutuluyor. Bir sonraki aşama sıralamadır.
Temel depolama kuralları:
- Zararlıların ürüne zarar vermesini önlemek için depolara özel preparatlar uygulanır.
- Depolama için yalnızca temizlenmiş ve kurutulmuş tahıl depolanır.
- Oda sıcaklığı +21°C'nin altında tutulur. Aksi halde hasat böcekler tarafından bozulacaktır. +12°C'nin altındaki sıcaklıklarda haşerenin ortaya çıkışı neredeyse tamamen ortadan kalkar.
- Yüksek kaliteli malt elde etmek için farklı çeşitlerdeki tahıllar ayrı ayrı tutulur.
Arpa silaj veya kat yöntemiyle depolanır. İlk durumda, odadaki izin verilen maksimum nem, toplu olarak depolandığında% 13 -% 14'tür. Göstergedeki bir artış, ısı üretiminin artmasına neden olur - bu durumda tohumlar havalandırılır ve karıştırılır.
Ayrıca okuyun:
Arpa çeşitlerinin özellikleri: Dostoyny, Duncan, Harlem ve diğerleri
Çözüm
Yüksek kaliteli arpa, biranın yüksek tat özelliklerinin anahtarıdır. Sadece uygun tahıl türünü seçmek değil, aynı zamanda hammaddelerin yetiştirilmesi, hasat edilmesi ve depolanması için tarımsal teknolojinin tüm kurallarına uymak da önemlidir. Bira için yüksek kaliteli malt elde etmenin tek yolu budur.