Evde arpadan viski yapmanın sırları

Evde viski yapmak uzun bir süreçtir. Özellikle sabırsız olanlar için kısa sürede analog elde etmenin bir yolu var. Ancak ünlü İrlanda ve İskoç içeceklerinden daha düşük kalitede olmayan bir ürün elde etmek için gerçek, yüksek kaliteli arpa viskisini kesinlikle talimatlara göre yapmak daha iyidir. Ana şart, doğru ana malzemeyi seçmek ve teknolojiden bir adım bile sapmamaktır. Daha sonra viski için malt için arpanın filizlendirilmesinden bahsedeceğiz ve tarifleri paylaşacağız.

Bir ürün nasıl seçilir

Dünyanın en popüler single malt viskisi, klasik teknoloji kullanılarak arpadan yapılıyor. İki sıralı yay çeşitleri Optic ve Concerto en iyisi olarak kabul edilir.

Evde kaliteli viski yapmak için uygundur hazır çeşitler arpa maltı Pilsner, Viyana, Pale Ale. Her biri bira yapımında kullanılır, ancak püre yapmak için baz malt olarak idealdirler.

İçeceğe benzersiz tonlar kazandırmak için fermantasyon sırasında küçük miktarlarda özel malt çeşitleri eklenir. Bunlar karamel, Münih ve melanoidin çeşitlerini içerir. Viskiye kendine özgü tadını veren bunlardır.

Tahıl bazı

Gerekli çeşitleri satın alın arpa Kolay değil, çünkü ülkemizde neredeyse satılık olarak yetiştirilmiyorlar. Ancak özel mağazalar, İrlanda viskisinin bir analogunu elde etmeyi mümkün kılan Chateau ve Kursk çeşitlerinden hazır maltlar sunuyor.

Viski için malt için arpa nasıl çimlendirilir?

Malt nişastanın enzimlerin etkisi altında sakrifiye edildiği filizlenmiş bir arpa tanesidir.

Önemli! Taze hasat edilmiş tahıllar malt yapımında kullanılmamalıdır. Hasattan sonra en az 2 ay boyunca “ulaşmalıdır”.

Kendiniz malt yaparken teknolojiye uyun ve kurallara uyun, aksi takdirde hammaddeler bozulur.

Arpa partisinin tamamını çimlendirmeden önce, tahılın çimlenip çimlenmediği kontrol edilir. Bunun için ¼ yemek kaşığı. hammaddeler ılık suya batırılır. Klorlu su kullanımı tahıl çimlenme sürecine müdahale eder, bu nedenle çökeltilir veya kuyu veya kaynak suyu kullanılır.

Bir hafta içinde tahılların çoğu filizlenmişse, tüm partiyi çimlendirmeye başlayın. % 90'ın altındaysa, bu tür arpa kullanmamak daha iyidir - içeceğin tadı bozulacaktır.

Çimlenme süreci birkaç aşamadan oluşur:

1. Hazırlık. Tahıl temiz soğuk suyla doldurulur ve yüzen tüm kabuklar ve içi boş tohumlar çıkarılır. Bu işlem 3 kez tekrarlanır.
2. Emmek. Yıkanmış ve temizlenmiş tahıl soğuk su ile dökülerek karanlık ve serin bir yerde 6 saat bekletilir. Daha sonra su boşaltılır, tahıl karıştırılarak 6 saat daha bekletilir ve ardından sonraki 6 saat boyunca tekrar su ile doldurulur.
3. Çimlenme. Tahıl fırın tepsilerine 3-5 cm'lik bir tabaka halinde serpilir ve üzeri kalın pamuklu bir bezle örtülür. Günde bir kez üzerine hafifçe su serpip karıştırın. Arpanın çimlenme süresi 6-7 gündür. Hazırlık, filizin büyüklüğüne ve kokusuna göre belirlenir: Birincisi taneden 1,5-2 kat daha uzun olmalı, ikincisi taze salatalığa benzemelidir.
4. Kurutma. Uzun süreli depolama için arpa maltı 3-4 gün güneşte (yaz) veya radyatörde (kış) tutulur.
5. Filizlerin çıkarılması.Kurutulmuş taneler, sürgünleri ayırmak için elle ezilir, daha sonra fazlalıkları gidermek için harmanlanır.

Küflenmeyi önlemek için ıslatma aşamasında suya 10 l'ye 3 g oranında potasyum permanganat eklenir, 3 saat sonra çözelti boşaltılır ve tahıl yıkanır. Bu isteğe bağlı bir prosedürdür; hammaddelerin kalitesi konusunda şüpheler varsa kullanılır.

Malt türleri

Baz maltlar için temel gereksinim, nişastayı şekerlere parçalayabilen enzimlerin aktivitesidir. En uygun türler:

1. Pilsner. Bu, en hafif çok amaçlı baz malttır. Bitmiş içeceğe hafif cevizli veya bisküvi aroması verir. Ancak Pilsner'in kendi tadı açıkça ifade edilmediğinden, özel maltların eklenmesiyle kullanılması en iyisidir.
2. Viyana. Biraz karamel veya şekerlemeyi anımsatan aromasıyla viskiye Pilsner'den daha zengin bir renk verir.
3. Soluk bira. En koyu ve en doygun renkler bu malt türünden üretilir. Aroması fındık ve kurabiyelerin karakteristiğidir.

Arpa maltına dayalı viski yapmak için klasik tarif

İçindekiler:

• su – 32 l;
• preslenmiş maya – 300 g;
• arpa maltı – 8 kg.

Hazırlık:

1. Malt küçük parçalar halinde ezilir, 70°C'ye ısıtılmış suya dökülür ve tahta bir spatula ile sürekli karıştırılır.
2. Karışımı 65°C'ye ısıtın, sıkı bir kapakla kapatın ve belirtilen sıcaklığı 1,5 saat boyunca koruyun. Her 15-20 dakikada bir karıştırın. Isıtıldığında, mayşenin şekere dönüştürülmesi süreci başlayacaktır, bu nedenle sıcaklık rejimini korumak son derece önemlidir.
3. Karışımın üst kısmı hafifleşip taneler çöktüğünde, kapağı çıkarın ve içindekileri mümkün olduğu kadar çabuk 25°C'ye soğutun. Örneğin kabı soğuk su banyosuna koymak.
4. Şırayı bir fermantasyon kabına dökün, paketin üzerindeki talimatlara göre seyreltilmiş mayayı ekleyin ve karıştırın.
5. Bir su contası takın ve 20-25°C sabit sıcaklıktaki karanlık bir odada fermantasyona bırakın. Fermantasyon üç günden iki haftaya kadar sürer. Püre günde bir kez karıştırılır.
6. Karbondioksitin kaçması durduğunda, şıra hafifler ve tadı acı olur, püre bir damıtma küpüne dökülür ve posası süzülür.
7. İlk damıtma sırasında fraksiyonlara bölünmezler ve mukavemet 20°'ye düştüğünde işlem tamamlanır.
8. Distilat su ile %20'ye kadar seyreltilir ve "başlar" ve "kuyruklar" ayrılarak ikinci bir damıtma gerçekleştirilir. Nihai verim 3-4 litre kaçak içki olacaktır.
9. Yarı mamul ürün bir meşe fıçıya dökülür ve altı ay boyunca bodrumda demlenir.

Fıçı yoksa kaynar suyla haşlanan ve 30 dakika bekletilen meşe mandallarını kullanın. soğuk suya konur ve ardından kavanozlara veya şişelere konulur ve ay ışığı ile doldurulur. Bu ürünün ömrü altı aydan bir yıla kadardır.

Hızlı viski seçeneği

İçindekiler:

• alkol;
• su;
• meşe talaşı.

Alkol 40-50°'ye kadar seyreltilir ve 1-2 hafta meşe talaşı üzerinde demlenir. Daha sonra filtreleyin. Alkol yerine votka veya saflaştırılmış kaçak içki uygundur.

Bu ilginç:

Arpanın insan vücudu için inanılmaz faydaları

Arpadan hangi tahıllar yapılır ve tahılın faydalı özellikleri

Çözüm

İrlanda viskisini evde hazırlamak için sabır ve dayanıklılık göstermeniz gerekecek. Düzgün seçilmiş arpa çeşitleri ve çimlenme sırasında teknolojiye bağlılık, içeceğin mükemmel tadını ve klasik aromasını garanti eder. Damıtma sırasında kurallara uyulması yabancı kokuları ortadan kaldırır.