Sterilizasyon olmadan biberli ketçaplı salatalık hazırlamanın basit bir yolu

Salatalık turşusu pek çok aile için kış menüsünün en sevilen yemeklerinden biridir. Ev hanımlarının bu tür yemekler için kendi favori tarifleri ve onlar için kanıtlanmış katkı maddeleri vardır.

Acı sosla hazırlanan salatalık turşusu veya "Biber" ketçap, sadece masada parlak görünmekle ve alışılmadık bir tada sahip olmakla kalmıyor, aynı zamanda hazırlanmaları sırasında sterilizasyon gerektirmiyor, bu da konserve yapmayı büyük ölçüde basitleştiriyor ve hızlandırıyor.

Sterilizasyon olmadan korumanın özellikleri

Sterilizasyon olmadan salamura edilen salatalıklar, ilave içeriklere bağlı olarak tonları değiştiren hoş bir tatlı ve ekşi tada sahiptir.

Bununla birlikte, bu konserve yöntemi suyun kalitesi açısından talepkardır: temiz ve kaliteli olmalıdır. Zararlı bileşikler ve metaller içermemesi şartıyla kaynak suyunun veya kuyudan alınması tercih edilir. Bu mümkün değilse şişelenmiş veya filtrelenmiş su kullanın.

Ürünün kendisinin kavanozlarda sterilize edilmesi gerekmediğinden kabın önceden sterilize edilmesi de gereklidir.

Koruma için salatalık nasıl seçilir

Bu tür konserve için, ince narin kabuklu ve çok sayıda siyah sivilceli, küçük boyutlu (7-10 cm) koyu yeşil renkli, güçlü meyveler seçin.. Hafif sivilceli salatalıklar sterilizasyon yapılmadan konservelenmeye uygun değildir. Deneyimli ev hanımlarına göre, turşu için en uygun olanı, yüzey boyunca hafif uçlu veya küçük açık çizgili salatalıklardır.Sebzede bozulmayı gösteren sarı lekeler olmamalıdır.

Tavsiye. Olgunlaşmamış sebzelerin seçilmesi tercih edilir: tohumları hissedilmeyecektir.

Uçlarını keserken seçilen her sebzenin tadına bakmanızı öneririz çünkü tek bir acı salatalık tüm kavanozun tadını bozabilir.

Çengelleşmiş, düzensiz, erken sararmış, kusurlu ve kabuğunda yumuşak alanlar olan meyveler konserveye uygun değildir.

Salatalıkların muhafazaya hazırlanması

Seçilen salatalıklar ayıklanır, yıkanır, havlu üzerinde hafifçe kurutulur, kuyrukları her iki taraftan kesilir, büyük bir kaba konulur, soğuk suyla doldurulur ve yarım gün veya bir gün serin bir yerde su ile bekletilir. her saat başı taze ve buzlu olarak değiştirildi. Bir gün beklemek mümkün değilse, her koşulda salatalıkların minimum ıslatma süresi 2-3 saattir.

Uzun süreli depolama için çıtır salatalık elde etmenin temel koşulu buzlu suya batırmaktır.

Referans. Uzun süreli suda bekletme sadece salatalıkların elastikiyetini geri kazandırmakla kalmayacak, aynı zamanda meyveleri nitratlardan da arındıracaktır.

Salatalıkları bir kavanoza yerleştirirken şu kuralı izleyin: daha büyük meyveler tabana, çoğunlukla dikey olarak yerleştirilir, daha küçük meyveler daha yükseğe yerleştirilir. Salatalıkların sıkıştırılması gerekir, ancak çok sıkı doldurulmamalıdır, aksi takdirde salamura sebzeleri tamamen doyuramayacaktır.

Konteynerin hazırlanması

Asitleme için seçilen kavanozlar veya diğer kaplar, camda onu uygunsuz hale getiren talaşlar, çatlaklar ve kabarcıklar açısından dikkatle kontrol edilir.

Kavanozlar soda ile iyice yıkanır ve herhangi bir uygun şekilde sterilize edilmelidir:

• çift ​​kazanda veya tencerede - 15-20 dakika (düşük kaynar suda);
• mikrodalgada - 750 kW güçte 3 dakika boyunca, bardağın yarısı normal suyla doldurulmuş olarak tabağın ortasına yerleştirilir;
• fırında - 80°C'de 20 dakika.

Kapların bulaşık makinesinde sterilize edilmesi uygun değildir.

Kapaklar kaynar suya konularak 10-15 dakika ateşte bırakılarak önceden sterilize edilir.

Sebzeleri eklemeden hemen önce kabı sterilize edin; ileride kullanmak üzere hazırlamaya gerek yoktur.

Sterilizasyon olmadan kış için biber soslu salatalık turşusu için en lezzetli tarifler

Kural olarak salatalık salamura olağan tarife göre "Acı biber" ketçapının eklenmesiyle baharatlı bir tat ve hoş bir "ekşilik" elde ederler, ancak fazla tuz içermezler. Aynı zamanda sebzeler sert, elastik ve gevrektir.

İçindekiler:

• salatalık - 2 kg;
• defne yaprağı - 2-3 adet;
• karabiber - 5-6 bezelye;
• sarımsak - 2 diş;
• kuru dereotu, yaban turpu yaprakları, acı yeşil biber - tadı.

Salamura:

• “Acı biber” ketçap - 1 paket;
• su - 6 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• sirke %9 - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.

Konserveleme prosedürü:

1. Meyveler ayıklanır, yıkanır, kuyrukları kesilerek 2-3 saat buzlu suya batırılır, birkaç kez tamamen boşaltılıp yerine yeni su konur.
2. Seçilen kaplar soda ile iyice yıkanır ve sterilize edilir (çift kazanda, mikrodalgada, fırında).
3. Bitkiler ve takviyeler yıkanır, temizlenir ve kavanozun dibine yerleştirilir.
4. Islatılmış salatalıklar bir kaba sıkıca konur, 20 dakika kaynar su ile dökülür, ardından su dökülür.
5. Salamura (turşusu) malzemeleri iyice karıştırılır, kaynatılır ve hemen sebzelerin üzerine dökülür.
6. Konserve yiyecek sıkıca sarılır, ters çevrilir ve üzeri sıcak bir şeyle kapatılır.

Hangi malzemelere ihtiyacınız olabilir?

Salatalıklara ve salamuraya belirli bir tat veya başka özellikler kazandırmak için dekapaj için çeşitli bileşenler kullanılır.

Örnekler:

• Salatalık turşusunun klasik tadı otlar ve baharatlarla verilecektir: bir şemsiye dereotu, siyah ve yenibahar biberi (bezelye), küçük kuş üzümü yaprağı, biraz yaban turpu yaprağı;
• kaya tuzu kullanımı mezeye en zengin, en parlak ve en dolgun tadı verecektir, ancak konserve yiyeceklere acı verdiği için iyotlu tuz kullanımından kaçınılmalıdır; çok ince tuz da tavsiye edilmez, çünkü kullanıldığında salatalıklar kaybedebilir esneklikleri ve çok yumuşak olmaları;
• ek bileşenler olarak şunları alın: sarımsak, hardal, meşe ve kiraz yaprakları, frenk üzümü meyveleri, yaban turpu kökü, kereviz yeşillikleri, dereotu tohumları, nane, tarhun, selâmotu, fesleğen, kimyon, kişniş vb.;
• acı sos veya "Chili" ketçapının kullanılması, ürünün uzun süreli depolama sırasında bozulmasını önler;
• çınlayan "çıtırtı"dan meşe veya yaban turpu yaprakları sorumludur;
• Yaban turpu kökünü (birkaç ince dilim) kapağın altına yerleştirerek sebzeleri küften koruyabilirsiniz;
• Marine edilmiş az miktarda votka eklenmesi ürünün raf ömrünü uzatacaktır;
• bir tutam hardal tohumu kavanozun "patlamasını" önleyecektir.

Salatalıkları konserve ederken, belirtilen katkı maddesi miktarına kesinlikle uyun. yemek tarifleri: Örneğin çok fazla tuz tadı kötüleştirir ve yeterli tuz yoksa kavanozun patlaması muhtemeldir.

Tarifler

Klasik yöntemin yanı sıra, çeşitli malzemeler içeren diğer tarifleri kullanarak baharatlı soslu salatalık turşusu yapabilirsiniz.

Biberli ketçap ve hardal ile

Muhafaza için hardal tozunun kullanılması, ürüne misafirler ve aile üyeleri tarafından kesinlikle takdir edilecek baharatlı bir tat verir.

İçindekiler:

• salatalık - 1 kg;
• siyah frenk üzümü yaprakları - 2-5 adet;
• yaban turpu - 1 yaprak;
• hardal tozu - 1 çay kaşığı;
• karabiber - 5-6 adet.

Turşusu:

• baharatlı ketçap "Biber" - 150 g;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 5 yemek kaşığı. l.;
• sirke %9 - 2 yemek kaşığı. l.

Konserveleme prosedürü:

1. Meyveler seçilir, temizlenir, kuyrukları kesilip ıslatılır.
2. Seçilen kaplar soda ile iyice yıkanır ve sterilize edilir (çift kazanda, mikrodalgada, fırında).
3. Kabı doldurun: altta frenk üzümü yaprakları, yaban turpu, biber, ince bir tabaka hardal tozu, ardından hazırlanan salatalıkları yerleştirin ve iyice sıkıştırın.
4. Marine için soğutulmuş malzemeler ayrı bir tavada pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırılır, ocağa alınır, 5 dakika kaynatılıp kavanozlara dökülür.
5. Konserve yiyecek sıkıca sarılır, ters çevrilir ve üzeri sıcak bir şeyle kapatılır.

Bambu Sapı soslu (acı biber)

Bambu Kök sosu, baharatlı salatalık turşusuna alışılmadık bir soya tadı verir ve tadı kış için "sıcak" ve hoş hale getirir.

Ana madde: küçük salatalıklar - yeterli miktarda (her biri 1 litrelik 4 kavanoz için).

Otlar, baharatlar:

• sarımsak - kavanoz başına 2 diş;
• dereotu - bir demet;
• yaban turpu yaprağı - 1 adet;
• biber (siyah, yenibahar) - her biri 1-2 bezelye.

Turşusu:

• su - 5 yemek kaşığı;
• sirke %9 - 1 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• “Baharatlı” sos “Bambu Sapı” - 1 şişe.

Hazırlık prosedürü:

1. Meyveler seçilir, temizlenir, kuyrukları kesilerek 2-3 saat buzlu suda bekletilir, birkaç kez tamamen boşaltılıp yerine yenisi konur.
2. Seçilen kaplar soda ile iyice yıkanır ve sterilize edilir (çift kazanda, mikrodalgada, fırında).
3. Otlar ve baharatlar kabın dibine (karışık) serilir, hazırlanan salatalıklarla "boynun altına" doldurulur ve kaynar su ile dökülür.
4. 20 dakika sonra su boşaltılır.
5. Ayrı bir tavada marine için gerekli malzemeleri (sirke hariç) karıştırın, 1 dakika kaynatın, sirkeyi dökün, karıştırın ve salamurayı hemen kavanozlara dökün.
6. Kavanozlar sıkıca sarılır, ters çevrilir ve üzeri sıcak bir şeyle kapatılır.

Baharatlı ve aromatik biber salatalık

Baharatlı karanfiller alışılmadık hafif bir tat verir, bu da salatalıkların sebze yemeklerine hoş bir katkı olmasını sağlar.

İçindekiler:

• salatalık - 500-600 gr;
• farklı yeşillikler - tatmak;
• karabiber - 5-6 bezelye;
• karanfil - 2 adet;
• sarımsak - 3-4 diş.

Turşusu:

• su - 600 mi;
• baharatlı ketçap "Biber" - 150 g;
• sirke %6 - 30-40 ml;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.

Hazırlık prosedürü:

1. Meyveler seçilir, temizlenir, kuyrukları kesilip ıslatılır.
2. Seçilen kaplar soda ile iyice yıkanır ve sterilize edilir (çift kazanda, mikrodalgada, fırında).
3. Kabı doldurun: önce otlar ve baharatlarla, ardından salatalıklarla sıkıca doldurun, 20 dakika kaynar su dökün, ardından su boşaltın.
4. Marine için tüm malzemeleri (ketçap ve sirke hariç) karıştırın, 5-6 dakika kaynatın, ketçap ve sirkeyi ekleyin, ilk kaynama belirtisinde ocaktan alın ve kavanozlara dökün.
5. Kavanozlar sıkıca sarılır, ters çevrilir ve bir battaniyeyle örtülür.

Makheev ketçapı ve tereyağı ile

Çınlayan bir "çıtırtı" ile turşu, baharatlı salatalıklar, sadece lezzetli olmakla kalmayıp aynı zamanda servis edildiğinde de güzel göründükleri için tatil masasını süsleyecek.

İçindekiler:

• salatalık - 5 kg;
• domates sosu “Maheev” - 650 gr;
• bitkisel yağ (rafine edilmemiş) - 1 yemek kaşığı;
• sarımsak - 5-6 diş;
• sirke %9 - 100 ml;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 180 gr.

Hazırlık prosedürü:

1. Salatalıklar yıkanır ve küçük parçalar halinde kesilir. Ön ıslatma gerekmez.
2. Kavanozlar soda ile iyice yıkanır ve sterilize edilir (çift kazanda, mikrodalgada, fırında).
3. Bitkisel yağı bir tencerede (tercihen kalın tabanlı) ısıtın ve homojen bir karışım elde edilinceye kadar Makheev sosuyla iyice karıştırın, ardından tuz ve şekeri ekleyip kaynatın.
4. Kaynayan karışıma salatalık dilimlerini ve doğranmış (veya preslenmiş) sarımsağı koyun. Tüm malzemeleri orta ateşte 10-12 dakika pişirin, ardından sirkeyi ekleyip iyice karıştırın ve tavayı ocaktan alın.
5. Salatalıkları ve sosu hazırlanan kaplara koyun, yuvarlayın, ters çevirin ve bir battaniyeye sarın.

Torchin ketçaplı

Baharatlı, aromatik küçük salatalıklar hem gurmeleri hem de sıradışı "bükülmeleri" sevenleri memnun edecek.

İçindekiler:

• salatalık (küçük veya orta boy) - 3-4 kg;
• biberli ketçap “Torchin” - 1 paket;
• sirke %9 - 1 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• temiz su - 1,5 l;
• defne yaprağı, acı biber, sarımsak, siyah ve yenibahar bezelye - tadı.

Konserveleme prosedürü:

1. Meyveler seçilir, temizlenir, kuyrukları kesilip ıslatılır.
2. Sterilize edilmiş kavanozları doldurun: alta baharatlar ve baharatlar, ardından salatalıklar konularak sıkıca sıkıştırılır.
3. Üzerine kaynar su dökün.
4. 15 dakika sonra kavanozlardaki su bir tencereye dökülür, baharatlar ve ketçap ilave edilir, 5-7 dakika kaynatılır, sirke ilave edilerek kavanozlara dökülür.
5. Konserve yiyecek sıkıca sarılır, ters çevrilir ve üzeri sıcak bir şeyle kapatılır.

Biber ile dilimlenmiş salatalık

Çıtır turşular için basit ve hızlı bir tarif, konservelemede zaman kazandıracak ve yemeği favorilerinizden biri haline getirecek.

İçindekiler:

• salatalık (küçük boy) - 600 gr;
• sarımsak - 15 gr;
• yeşillikler: frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, şemsiye ve dereotu tohumları vb.) - tatmak;
• kişniş - tatmak;
• karabiber - 5 bezelye;
• karanfil biberi - 5 bezelye.

Turşusu:

• su - 600 mi;
• biber ketçapı - 100 ml;
• tuz - 31 gr;
• şeker - 90 gr;
• sirke %9 - 40 ml.

Konserveleme prosedürü:

1. Meyveler seçilir, temizlenir, kuyrukları kesilir ve 2-3 saat buzlu suda bekletilir.
2. Sterilize edilmiş kavanozları doldurun: yeşillikler ve sarımsak (ince kıyılmış veya bir presle sıkılmış) - tabana kadar, ardından marine edilmiş suda daha iyi ıslatılması için dikey olarak yerleştirilmesi gereken hazırlanmış dilimlenmiş salatalıklar gelir.
3. Marine için tüm malzemeler (sirke hariç) karıştırılarak kaynatılır, ardından sirke dökülür ve 1-2 dakika sonra ocaktan alınarak kavanozlara dökülür.
4. Kavanozlar sıkıca sarılır, ters çevrilir ve üzeri sıcak bir şeyle kapatılır.

Bodrumda ve dairede depolama önerileri

Müstahzarlarla birlikte taze haddelenmiş kavanozlar ters çevrilir (tuzlu suyun iyi dağılması için baş aşağı yerleştirilir), sıcak bir şeye sarılır ve tamamen soğuyana kadar odada bırakılır, ardından dekapaj soğuk bir yere aktarılır.

-1°C ile +4°C arasındaki sıcaklıklarda turşular yaklaşık 8-9 ay saklanır.

Turşuların +10°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda saklanması tavsiye edilmez.

Mahzenlerde turşunun raf ömrü 1 yıla ulaşıyor.

Konserve yiyecekler ısı kaynaklarının yakınında veya tam tersi soğukta saklanmamalıdır. Kutular güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır.

Kural olarak, biber soslu ev yapımı salatalıklar, kalın bir kumaşla kaplanmaları durumunda (örneğin, birkaç kat halinde katlanmış bir kilim veya çuval bezi) sonbahar-kış dönemi boyunca balkonda iyi bir şekilde saklanır.

Açılmış "acı biberli salatalık" kavanozları buzdolabında iki haftadan fazla saklanmaz, ancak açılmış bir salatalık turşusu kavanozunun raf ömrü yaklaşık bir aydır.

Çözüm

Acı biber sosu ilavesiyle ev yapımı salatalıklar, normal şekilde hazırlanan salatalıklardan biraz daha uzun süre dayanır. Bu salatalık turşusu zengin bir tada ve sıradışı bir görünüme sahiptir.Sterilizasyon gerektirmeyen hazırlıklar da pişirme süresinden tasarruf sağlar.

Seçilen herhangi bir tuzlama seçeneği - hardallı, yağlı, sıcak veya baharatlı - hem misafirleri hem de ev üyelerini bağımsız bir yemek veya ek bir garnitür olarak memnun edecek.