Evde kurutulmuş patates nasıl yapılır?
Bir turist şarkısında şu sözler var: "İnsanlar dünyayı dolaşıyor... Biraz ihtiyaçları varmış gibi görünüyor." Ben de eklemek isterim: "Kuru patates olsaydı yol daha kolay olurdu." Kurutulmuş patates, faydalı özelliklerini yıllarca koruyan bir üründür. Yürüyüşlerde enerji tasarrufu sağlayacak, istediğiniz zaman karnınızı doyuracak ve evde hazırlamak zor olmayacaktır.
Bu yazıda patatesleri farklı şekillerde hızlı bir şekilde nasıl kurutacağınızı anlatacağız: temiz havada, fırında, elektrikli kurutucuda, mikrodalga fırında ve bunun nasıl doğru şekilde yapılacağı.
Patates neden kuru?
Gelecekte kullanmak üzere stoklamanın birçok nedeni vardır:
- Kurutma patateslerin raf ömrünü uzatır. İyi bir mahzenin yokluğunda hasatın kurtarılması büyük bir sorundur. Buzdolabında genellikle yeterli yer kalmaz ve sebzenin tadı bozulur. 2-4°C sıcaklıkta yumrulardaki şeker içeriği %8-10'a çıkar ve nişastanın "sakrifikasyonu" meydana gelir. Ve sıcak olduğundan hızla filizlenir ve çürür.
- Kurutulmuş patatesler 3-5 yıl saklanabilir.
- Kurutulmuş yumruların sırt çantasında veya çantada taşınması daha kolaydır; bu, bagajın her gramının önemli olduğu turistler için özellikle önemlidir. Çiğ patateslerin kurutulduktan sonraki ağırlığı 5 kat azalır.
- Yiyecek her zaman mevcuttur.
- Pişirme süresini azaltır. Bir zamanlar boş zamanınızı yarı mamul bir ürün hazırlamakla geçirdiniz ve gelecekte kuru patatesli bir yemek hazırlamak çiğ olandan çok daha az zaman alacak. Aynı zamanda B grubu, PP vitaminlerinin yanı sıra potasyum, fosfor, magnezyum ve demir de kaybolmaz.Kurutulmuş patateslerdeki amino asitler insan vücudu tarafından iyi emilir.
- Patateslerin tadı da korunur.
Optimum kurutma koşulları
Patatesler kurutulmadan önce biraz haşlanır. Bu yapılmazsa, çiğ dilimlenmiş dilimler hızla kararacak ve iştah açıcı olmayan bir görünüme bürünecektir:
- Yumruları yıkayıp kabuklarını çıkarın.
- 3 cm uzunluğa ve 3-4 mm genişliğe kadar ince dilimler halinde kesin - bu onları daha hızlı kurutur.
- Doğranmış patatesleri iyice durulayın ve 10-15 dakika suda bekletin. Bu, nişastanın bir kısmını çıkaracak ve kurumayı hızlandıracaktır.
- Tuzladıktan sonra kaynar suya atın. Kaynattıktan sonra yaklaşık 5 dakika pişirin.Asıl önemli olan dilimlerin güçlü kalmasıdır.
- Tava içeriğini bir kevgir içine dökün ve akan su altında soğutun.
- Suyun akmasını sağlayın ve kurumaya başlayın.
Evde patates nasıl kurutulur?
Patatesleri kurutmak için ısı üreten tüm mutfak aletleri kullanılır: fırın, mikrodalga fırın, meyve ve sebze kurutucuları.
Kuruma süresi ekipmana bağlıdır ve üç ila on saat arasında değişir. Kurutulmuş patateslerin nem içeriği yaklaşık %12'dir.
Önemli! Piştiğini belirlemek için kurutulmuş dilimi bükün. Kırılması gerekir.
Fırında
En başarılı kurutma ünitesi. Ürünleri birden fazla fırın tepsisine yerleştirmenizi sağlar. Fırında kurutulmuş patateslerin nasıl yapılacağı aşağıda açıklanmıştır:
- Sıcaklığı 80-100°C'ye ayarlayın.
- Parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine, kurutmaya hazırlanan patatesleri 1 kat halinde yerleştirin.
- 30-40 dakika sonra dilimleri ters çevirin.
- Kurutma 3-6 saat sürer.
Sıcaklığın 100°C'nin üzerine çıkmasını önlemek ve daha iyi havalandırma sağlamak için (fırında konveksiyon yoksa) fırının kapağını hafifçe açın. Bir kalem ekleyebilirsiniz.
Elektrikli kurutucuda
Bu durumda bitmiş ürünlerin verimi daha düşüktür ve işlem fırından daha uzun sürer. Patatesleri elektrikli kurutucuda nasıl kurutacağınız aşağıda açıklanmıştır:
- Kurumaya hazırlanan patatesleri 1 kat halinde tepsilere yerleştirin.
- Önce minimum ayarda 2-3 saat kurutun, ardından maksimum ayara geçin.
- Toplam kuruma süresi 8-10 saattir.
Açık havada
+30°C sıcaklıkta, güneşli havada ve düşük nemde patatesler doğal koşullar altında kurutulur:
- Bir fırın tepsisini, tepsiyi veya tepsiyi gazlı bezle örtün veya kalın kağıt kullanın.
- Doğranmış beyazlatılmış patatesleri hazırlanan alanlara tek kat halinde yerleştirin ve yumuşayana kadar güneşte kurutun.
- Süreci hızlandırmak için periyodik olarak çevirin.
- Kuruma süresi – 2-4 gün. Geceleri ve yağmur sırasında iş parçaları içeride çıkarılır.
Mikrodalgada
Mikrodalgalar anında ürüne nüfuz eder, suyu ısıtır ve buharlaştırır. Kurutma hızlı bir şekilde gerçekleşir:
- Patatesleri yıkayın, soyun, 3-4 mm kalınlığında ince dilimler halinde kesin.
- Soğuk suyla doldurun ve nişastayı kısmen çıkarmak için 10-15 dakika bekletin.
- Dilimleri tek kat halinde tepsiye yerleştirin.
- Fırının türüne bağlı olarak maksimum güçte 7 ila 15 dakika pişirin.
Kurutma işlemi sırasında dilimleri en az bir kez çevirin.
Mikrodalga fırının küçük hacmi tek seferde çok fazla ürün hazırlamanıza izin vermez ancak işlem birçok kez tekrarlanabilir.
diğer yöntemler
Dondurarak kurutma, dondurulmuş patateslerdeki buzun buharlaştırılmasıdır. Bu yöntem için “Donma yok” modu olmayan bir dondurucu kullanın:
- Patatesleri ince dilimler halinde kesin.
- Tepsiye tek sıra halinde dizin.
- Diğer yiyeceklerden arındırılmış olarak dondurucuya yerleştirin.
- 1-2 hafta bekletin.
- Ürünün kuru olup olmadığını kontrol edin: Çözüldükten sonra kararmazsa kuruma tamamlanmıştır.
Silika bazlı granüler bir mineral jel olan silika jel ile kurutma da uygulanmaktadır. Canlı organizmalar için tehlike oluşturmaz. Silika jel, çiçekçilikte çiçeklerin hızlı hacimsel kurutulması için kullanılır. Teorik olarak patateslerin kurutulması için de uygundur.
Ne kadar sürede kurur
Patatesleri kurutmak zaman alıcı bir işlemdir; her yöntemin kendi standartları vardır:
- fırında - 80-90°C sıcaklıkta 3-6 saat;
- elektrikli bir kurutucuda - 65-80°C'de yaklaşık 8-10 saat süreyle;
- mikrodalgada maksimum güçte – 12-15 dakika;
- açık havada – 2-4 gün;
- dondurucuda - 1-2 hafta.
Kurutulmuş patates nasıl saklanır
Kurutulmuş patates parçaları mağaza karanlık bir yerde, nemden kaçınarak:
- iyi öğütülmüş veya vidalı kapaklı kavanozlarda;
- plastik, sıkıca kapatılmış torbalarda.
Raf ömrü – Hazırlanma tarihinden itibaren 1-2 yıl, vakumlu ambalajda – üç yıldan fazla.
Tüm ürünlerin tek bir yerde saklanması önerilmez. Kurutulmuş patatesleri, çiğ parça nedeniyle tüm hazırlıkların kaybolmaması için küçük kavanozlara veya torbalara koyun.
Ayrıca okuyun:
Tohumluk patatesleri saklama kuralları.
Patatesleri mahzeni olmadan ilkbahara kadar yerde nasıl düzgün bir şekilde saklayabilirsiniz.
Çözüm
Kurutulmuş patatesler, bileşim ve tat açısından taze sebzelerin tam yerini alır. Uzun raf ömrü, kullanım kolaylığı ve önemli ölçüde daha düşük ağırlığı nedeniyle popülerdir. İki yıl boyunca hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplarda karanlık bir yerde saklayın.