Patatesleri bir sebze deposunda saklamanın nüansları: hasat için en uygun koşulların nasıl yaratılacağı

Sadece iyi bir patates hasadı yetiştirmek değil, aynı zamanda ona uygun verimi sağlamak da önemlidir. depolamak. Ürüne olan talep yıl boyunca yüksek olduğundan, mümkün olduğu kadar uzun süre besin ve lezzet özelliklerini kaybetmemesi gerekmektedir. Patatesleri bir sebze deposunda saklamak için uygun koşullar oluşturmak için sıcaklığı, sebze çeşidinin özelliklerini, gizli hastalıkları ve diğer faktörleri dikkate alın.

Patates depolamak için sebze depolama tesisi nasıl olmalıdır?

Patatesleri ve diğer kök bitkileri depolamak için, mahsulün de işlendiği ve sınıflandırıldığı sebze depoları olan özel binalar vardır. Akılcı ve entegre bir yaklaşım, tahsilat aşamasında bile kayıp yüzdesini azaltır.

Tarım ürünlerinin depolanması, kalitesi ve kayıpların en aza indirilmesi, depolama tesisinin nasıl inşa edildiğine ve işlevlerini yerine getirmeye ne kadar uygun olduğuna bağlıdır.

Sebze depolama tesislerinin inşası ve işletilmesine yönelik modern teknolojiler şunları içerir:

• mahsulün doğal olayların etkilerinden korunması (binanın nem ve ısı yalıtımı);
• ürünlerin kuşlar ve kemirgenler tarafından tahrip edilmeye karşı güvenliği;
• sebzelerin mevcut durumunu sürekli izleme yeteneği;
• belirli bölgeler için en uygun modların seçimi;
• ayırma, kalibrasyon prosedürlerinin yanı sıra diferansiyel depolamanın gerçekleştirilmesine ilişkin koşullar;
• ürünlerin rahat istiflenmesi ve nakliyesi;
• tesisleri dezenfekte etmek için önlemler almak.

Evde patates yumruları, kış için yer altında veya yer üstünde oluşturulan depolama tesislerine yerleştirilir. İlk seçenek, en az 2 m derinliğe sahip, havalandırma sistemi ile donatılmış ve patateslerin donmaması için yalıtılmış bodrumlardır.

İkinci seçenek ise bodrumlarla aynı prensipte düzenlenmiş yer üstü depolama tesisleridir. Gerekli nemi ve sıcaklığı korumak için bir higrometre ve termometre satın alın. Dış hava sıcaklığı sıfırın altında olduğunda bu parametrelerin izlenmesi özellikle önemlidir.

Patates Hazırlama

Patatesleri depolamaya yönelik hazırlıklar hasattan önce bile başlar: Hasatın başlamasından 7-10 gün önce, zararlı mikroorganizmaların yaşadığı yaprakların ve gövdelerin üst kısımları kesilir. Bu süre zarfında patatesler toprakta olgunlaşır, kabukları daha pürüzlü hale gelir, böylece yumrular kazıldığında daha az zarar görür.

Kazma sırasında üst kısımlar çıkarılmazsa mikroorganizmalar yumrulara girer ve ardından deponun nemli ortamında aktif olarak ilerler. Prosedür viral ve fungal hastalıklarla yumru enfeksiyonu riskini azaltır.

Patatesleri bodruma göndermeden önce ön hazırlık:

1. Patatesler güneşte kuruması için birkaç saat boyunca yere serpilir. Yumrular periyodik olarak karıştırılır, böylece ultraviyole ışınları mantar ve bakteri enfeksiyonlarına neden olan etkenleri yok eder.
2. Sebzeyi kalan topraktan temizleyin.
3. Bir sonraki aşamaya geçiyorlar - sıralama: büyük olanlar daha uzun depolama için, orta olanlar - ekim malzemesi olarak, küçük olanlar - hayvan yemi için seçiliyor.
4. Hasarlı ve satılamayan yumrular bir kenara bırakılır.
5. Uyuz, geç yanıklık, tel kurdu ve diğer hastalıklardan etkilenenler derhal bölgeden uzaklaştırılır.
6. Depolama için seçilen ürün herhangi bir antifungal ilaçla (Fitosporin, Baktofit veya benzeri biyolojik ajan) işleme tabi tutulur ve birkaç gün gölgede kurutulur.

Nem kabuğun yüzeyinden çıktığında patatesler kutulara, ağlara veya torbalara konularak depoya gönderilir.

Optimum koşullar yaratmak

Sebzeleri saklamak için yumrularda herhangi bir hasar veya hastalık olmaması, oda sıcaklığına ve neme dikkat edilmesi, oksijen varlığının mevcut olması önemlidir. Tüm depolama süresi boyunca parametrelerin sürekli izlenmesi gerekir.

Sıcaklık

Yılın herhangi bir zamanında patatesler için en uygun depolama sıcaklığı +2…+3°C'dir. Sadece bu sıcaklıkta yumrular hareketsizdir: değil filiz ve donmayın. Sıcaklık arttıkça "uyanmaya" başlarlar: gözler belirir ve sonra filizler belirir - patatesler bahar ekimine hazırlanıyor. Kabukta ve üst katmanda ise toksik bir madde olan solanin oluşur.

Eğer sıcaklık –1°C’ye düşecek, patatesler donacak ve tadını kaybedecek. Düşük sıcaklıklarda nişasta şekere dönüştüğü için hazırlanan yemek tatlı bir tada sahip olacaktır.

Dikkat! Dondurulmuş patatesler çabuk bozulur.

Nem

Optimum hava nemi oluşturmak gereklidir. Göstergeler %80 ila 85 seviyesinde kaldığında yumrular kurumaz, bu da depolama sırasında ağırlık kaybı olmayacağı anlamına gelir.

Patatesleri çok kuru havada tutarsanız tadı bozulur, yumrular uyuşuklaşır ve sululuğunu kaybeder.Aşırı nem varsa çürüme ve mantar hastalıkları riski vardır.

Havalandırma

İyi havalandırma sağlanmalıdır. Besleme fanlarının kullanılması tavsiye edilir.

Sebze deposunun zemini levhalarla, muşambayla veya çimentoyla kaplanamaz - bu gibi durumlarda nem artar ve mantar mikroorganizmalarının çoğalması için uygun bir ortam yaratılır. İnce kırma taş veya kum gibi dökme malzemelerin kullanılması tavsiye edilir - bunlar aşırı nemi iyi emer.

Aydınlatma

Patatesleri doğrudan güneş ışığına maruz bırakmak solanin konsantrasyonunu artıracaktır.

Önemli! Solanin büyük miktarlarda toksiktir ve zehirlenmeye yol açabilir.

Yumruların bir buçuk günden fazla güneşe maruz kalması durumunda birçok patates çeşidi yenemez.

Eşya patateslerini saklamanın özellikleri

Depolama koşulları patates çeşidine göre seçilmelidir, ancak aynı zamanda gıda amaçlı yumruların depolanmasına ilişkin genel gereksinimler de vardır. Sıcaklığı +1…+2°С aralığında tutun. Bu, zararlı bakterilerin gelişme olasılığını azaltır.

Kullanımdan veya satıştan bir hafta önce sıcaklık oda sıcaklığına yükseltilir. Bu, şekerlerin ayrışması için zaman tanıyacak ve optimal tadın geri kazanılmasını sağlayacaktır.

Semennogo

Patatesler daha sonra ekim için saklanırsa sıcaklık +6°C'de tutulur. Bu gibi durumlarda yumrular çimlenebilecektir. Güçlü ve uzun sürgünler ortaya çıkarsa üst kısımlar çok daha hızlı gelişir.

Patates depolama aşamaları

Patateslerin depolama sırasında bozulmaması için her aşamanın kendi sıcaklığını koruması gerekir.

Tedavi aşaması

Hasattan hemen sonra, yumruların olgunlaşma ve nakliye ve ekim sırasında alınan tüm hasarların iyileşme sürecinden geçmesiyle başlar. Bu dönemde tadı iyileşir ve kabuğu daha da güçlenir.

Depolama için havalandırılmış bir odaya ve kuru havaya ihtiyacınız olacaktır. Sıcaklık bir ay boyunca yaklaşık +12°C'de tutulur. Isıtma ekipmanı kullanılıyorsa, yoğuşmayı önlemek için sıcaklığı yavaşça yükseltin.

Geçici konaklama

Gıda bitkileri karanlığa, tohum bitkileri ise ışığa ihtiyaç duyar. Bu aşamada patatesin tüm kusurları ortaya çıkacaktır. Kötü yumrular atılır, kalan patatesler incelenir ve bir sonraki aşamaya hazırlanır.

Soğutma

İşlemin amacı enfeksiyon ve küfün çimlenmesini ve yayılmasını önlemektir. Tohumlu bitkiler +2°C'ye, sofralık bitkiler ise +5°C'ye soğutulur. İşlem sorunsuz bir şekilde gerçekleştirilir: sıcaklık günde yarım derece azalır. Bu tavsiyeye uyulmadığı takdirde et rengi koyulaşabilir.

Referans. GOST'a göre sıcaklık +2…+3°С aralığında olmalıdır. Ancak 3 aydan uzun süre depolama bekleniyorsa bu gösterge +5...+7°C'ye yükseltilebilir.

Patates döşeme yöntemleri

Patateslerin sebze deposuna yüklenmesi olası hasarın derecesini etkiler.

3 ana teknoloji vardır:

• Çizgide – temizleme, sınıflandırma, kalibrasyon (boyuta göre seçim) ve ayrıca sebze deposuna yükleme;
• aktarma – patateslerin toplanması, geçici yığınlarda depolanması, tasnif edilmesi, kalibre edilmesi ve boşaltılması;
• doğrudan akış – kök mahsullerin toplanması ve depoya yüklenmesi.

Malların sonbaharda satılması amaçlanmıyorsa, doğrudan akış yöntemi kullanılarak ve aşırı koşullarda aktarma yöntemi kullanılarak depolanır.

Hat içi döşeme teknolojisi büyük miktarda mekanik hasar yaratır ve bu da hamurun sık sık kararmasına neden olur. Bu nedenle patates soyulurken 2 kat daha fazla atık ortaya çıkar.

Raf ömrü

Raf ömrü patatesin içerdiği nişastaya bağlıdır. Parçalanma süreci kaçınılmazdır, ancak doğru koşullar bu daha sonra olur.

Ortalama raf ömrü 6-7 aydır. Maksimum raf ömrü 10 ay olup, minimum raf ömrü bir hafta olabilir (olumsuz koşullar altında).

Süre doğrudan depolama konumuna bağlıdır. Bir sebze depolama tesisi en uygun seçenek olarak kabul edilir. Orada patatesler 10 aya kadar yenilebilir kalır. Ancak bu iyi bir havalandırma gerektirir. Kaplar kullanırsanız farklı çeşitler tek bir yerde saklanabilir.

En yaygın yöntem patatesleri mahzene yerleştirmektir. Sebze deposundakiyle hemen hemen aynı koşulları yaratmak mümkündür, yani yumrular 10 aya kadar dayanabilir. Mahzene sadece kalın kabuklu yumrular yerleştirilir.

Birçok kişi patatesleri balkonda saklamayı tercih ediyor. Bu durumda odanın yalıtılması gerekir, aksi takdirde sebzeler donacak ve lezzetini kaybedecektir.

Çözüm

Patates her ailenin temel ürünlerinden biridir. Depolama sırasındaki kayıpları azaltmak ve yüksek kaliteyi korumak için yumruların uygun şekilde hazırlanması, sıcaklık, nem ve korumayı etkileyen diğer faktörlere dikkat edilmesi gerekir.