Patates saklamanın özellikleri: hangi sıcaklıkta donarlar?

Her yaz sakininin maksimum görevi bahçedeki hasadı koruyun bahara kadar. Patates uzun süreli depolamayı diğer birçok sebzeden daha iyi tolere eder. Uygun koşullar altında yumrular mükemmel durumda tutulur ve bahara kadar tüketime uygun kalır.

Bu yazıda size nasıl olduğunu anlatacağız yumruları doğru şekilde saklayın ve patatesler eksi 5 derecede donar mı?

Patatesleri saklamak için gerekli koşullar

Patateslerin lezzetini koruması, topaklanmaması ve buruşmaması için havalandırılan ve belirli nem ve sıcaklık parametrelerine sahip bir odada depolanır.

Önemli! Hasatı kurtarma şansınızı artırmak için kazma için doğru zamanı seçin. Yumrular toprakta ne kadar uzun süre kalırsa, o kadar iyi olgunlaşır ve depolanır. Ancak bu kural yalnızca sabit kuru havalarda ve don başlamadan önce geçerlidir.

Sıcaklık

Deneyimli yaz sakinleri, mahsullerin +1...+3°С arası sıcaklıklarda saklanmasını tavsiye ediyor. 0°C'nin altına düşmelere ve ani dalgalanmalara izin verilmez. Depolama sıcaklığı yükselirse, patatesler filizlenmeye başlayacak ve hızla yumuşayacak ve tüketime uygun olmayacak hale gelecektir.

Seviyeler düştükçe patateslerdeki nişasta şekere dönüşmeye başlayacaktır. Bu nedenle bazen sofralarda tatlımsı bir tada sahip patatesler belirir.

Şimdi patatesler kaç derecede donar sorusunun cevabını verelim.Termometre –2°C'nin altına düşerse sebzeler tamamen donar ve yenmesi önerilmez.

Önemli! Bodrum veya kiler - Patatesler yalnızca optimum sıcaklığı değil aynı zamanda özel bir ışık rejimini de gerektirdiğinden, depolama için en uygun yerler. Yumrular uzun süre ışığa maruz kaldığında, içlerinde solanin oluşur - sebzenin yeşilimsi bir renk alması nedeniyle insan sağlığına zararlı bir bileşen.

Nem

Havalandırma eksikliğinden dolayı artan yüksek nemde patatesler çabuk bozulur. Bodrumda iyi havalandırma sağlamak mümkün değilse patatesleri garajda saklamak daha iyidir.

Nem arttığında bahçıvanlar çürüme ve mantar hastalıklarıyla mücadele etmek zorunda kalır ve hasat nadiren bahara kadar muhafaza edilebilir.

Patatesler için en uygun değerler %75-80 nemdir. Bu gibi durumlarda yumrular tüm vitaminleri, mikro elementleri ve tadı korur.

Patatesleri depolamaya hazırlama

İdeal olarak, mahsulün bir hazırlık dönemine ve sıcaklık koşullarına kademeli olarak uyum sağlamasına ihtiyacı vardır. Önceki ay boyunca yumruları mahzene yerleştirmek patatesler depoda tutuluyor ve sıcaklık her gün 0,5°C düşürülüyor. Ancak bu tür koşullar yalnızca her şeyin otomatik bir sistem tarafından izlendiği özel sebze depolama tesislerinde elde edilir.

Sıradan kilerlerde ve bodrum katlarında, sebzeler ekildiğinde uygun bir sıcaklık zaten belirlenmiş olur - +2 ila +4°C. 2-3 hafta sürer. Bu zamana kadar yumru köklerdeki fizyolojik ve biyokimyasal süreçler sona ermiştir - bu, onların tamamen depolamaya hazır oldukları anlamına gelir.

Patatesleri kışa hazırlama faaliyetleri:

• toprak kalıntılarının ve sıkışmış topakların elle temizlenmesi;
• kurutma - patatesler açık havada bir gölgelik altında veya güneş ışığına erişimi olmayan kuru, iyi havalandırılan bir odada tek kat halinde kazıldıktan sonra serilir;
• ayırma - hastalıklı, çürümüş, böcek veya kürekle zarar görmüş örnekler çıkarılır.

Bahçe aletleriyle kazılarak zarar gören numuneler 10-12 gün kuru bir odada bırakılabilir. Yumrulardaki kesikler kuru kalırsa ve çürüme görülmezse sebzeler hasatın geri kalanıyla birlikte saklanabilir.

Dikkat! Patatesleri mahzene koymadan önce yıkamayın. Aşırı nemi biriktirecek ve hızla çürüyecektir.

Odanın ve konteynerin hazırlanması

Patates depolaması önceden hazırlanmalıdır. Bodrum donmaya ve dış ortamla her türlü temasa karşı korunur. Mümkünse üzerine küçük bir üst yapı inşa edilir.

Kapak köpük plastik veya başka bir ısı yalıtım katmanı ile yalıtılmıştır, giriş hermetik olarak kapatılmalıdır. Oda derinse, soğuğa karşı koruma sağlamak için ilk kapağın üzerine ilave bir hava katmanı yerleştirilecektir.

Önemli! Neme karşı koruma sağlamak için mahzenin köşelerine sönmemiş kireç veya diğer nem emici bileşiklerle dolu kaplar yerleştirilir.

Mahzen, sebzelerin saklanmasından önce havalandırılır ve parazit ve mantarlara karşı tedavi edilir. Kükürt bombaları veya kireç badana ile dezenfekte edin.

Patatesler için uygun kaplar veya kutular hazırlanır. Yumruların toplu halde yerde depolanmasına izin verilmez. Kutular için 15 cm yüksekliğinde ahşap standlar yapılır.Konteynerlerin yanlarında havalandırmayı sağlayacak delikler bulunmalıdır.

Bodrumu olmayan apartman sahipleri patatesleri balkonlara, ahşap standlardaki kutulara yerleştiriyorlar. Sebzeler soğuk zemin veya duvarlarla temas etmemelidir.

Hava soğuduğunda şunları kullanın:

• battaniyeler;
• battaniyeler;
• eski sıcak giysiler;
• çuval bezi.

Oda kapatılmalı ve düzenli olarak havalandırılmalıdır. Camsız sundurmalar soğuk bölgelerde sebze depolama tesisi olarak uygun değildir. Kışın sıcaklığın 0°C'nin altına düşmediği kentlerde yaz sakinleri palet veya kutular örerek hasatı balkonlarında çuvallar içinde saklıyor.

Patateslerin donması nasıl önlenir

Çok soğuk olan mahzenlerde sıcaklığın keskin bir şekilde düşmesini önlemek için özel split sistemler kurulmaktadır. Bu ek maliyetler gerektirir, bu nedenle bazı bahçıvanlar bunları eski kompresörlerle değiştirir. buzdolapları.

Sensör sıcaklık dalgalanmalarını önlemeye yardımcı olacaktır. Bodrumun köşelerine yerleştirilen lambalar sayesinde patatesler negatif sıcaklıklardan korunacak. Yalnızca ısıtma cihazı olarak hizmet etmeleri için kırmızı veya başka bir koyu vernikle kaplanırlar.

Yalıtım malzemeleri mahsulün donmaya karşı korunmasına yardımcı olacaktır:

• pipet;
• keçe;
• talaş;
• çul.

Bu kaplamalar hava geçişini engellemediği için patatesler çürümez.

Hangi sıcaklık korunmalıdır?

En uygun aralık +1 ile +4°C arasıdır. Sıcak havalarda sebzeler hızla filizlenir. Bahçıvanlar patates tabakasının üzerine pancar serpilmesini tavsiye ediyor. Fazla nemi iyi emer ve soğuk havaya karşı korur.

Yeterli havalandırma için katlanmış katmanların yüksekliği 1,5 m'den yüksek olmamalıdır.

Patatesler için sıcaklık özellikleri

Patateslerin 15°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda kısa süreli depolanmasına, yüksek hava neminde (nem değil) 10-14 gün süreyle izin verilir. Ana durum karanlık bir yere yerleştirmektir.

Keskin sıcaklık dalgalanmaları gözlerin çimlenmesine ve köklerin ortaya çıkmasına neden olur.

Deneyimli yaz sakinleri mahzenin bulunduğu bölgedeki toprağın özelliklerini dikkate alır:

• yoğun toprak ısıyı daha hızlı serbest bırakır, bu nedenle yaz aylarında depolanan ürünlerin aşırı ısınma riski vardır ve kışın donma riski vardır;
• kil toprağı yüksek ısı iletkenliği ile karakterize edilir, bodrum katları donatılırken güvenilir ısı yalıtım malzemeleri kullanılır;
• kumlu ve kuru topraklar diğerlerinden daha hızlı ısınır ve donar;
• kumlu-tınlı topraklarda yiyeceklerin donmasını önlemek için çok derin kiler yapmayın.

Depolama yerindeki sıcaklık 0°C'nin altına düşerse ne yapılmalı?

Patateslerin donma sıcaklığı yaklaşık –2…–3°С'dir. Bu değerlerde nişasta şekere dönüşmekte ve ürünün tadı bozulmaktadır. Patatesler nihayet hangi sıcaklıkta donar sorusuna cevap şudur: Termometre daha da düşerse sebzelerdeki tüm faydalı elementler ve vitaminler yok olur, ürün sonunda bozulur ve tüketime uygun olmaz hale gelir.

Tohum materyali yalnızca +3°C'de saklanır, aksi takdirde büyüme mevsimini harekete geçiren bileşenler ölür.

Önemli! Geç olgunlaşan çeşitler düşük sıcaklıklara daha dayanıklıdır ve ilkbahara kadar uzun süreli depolamaya dayanabilir. Erkenci çeşitler kışın lezzetini tamamen kaybeder.

Açık balkonlarda izolasyon için duvarları en az 5 cm kalınlığında polistiren kutular kullanılır, bu tür kapalı kapaklı kutular termos görevi görür, sebzelerin üzeri sıcak bir battaniyeyle örtülerek düzenli olarak havalandırılır.

Dondurulmuş patateslerle ne yapılır

Patatesler toprakta kaç derece dona dayanabilir? Patatesler ilk don nedeniyle (-4°C'ye kadar) toprakta donmayı başardıysa ancak toprakta 14 saatten fazla kalmadıysa, mümkün olduğu kadar çabuk kazılır.

Depolamadan önce sebzeler havalandırılan bir alanda kurutulur. Periyodik olarak, kutular bozulmuş numuneler açısından incelenmektedir. Ancak döşenen katmanları sürekli karıştıramazsınız.

Sıcaklığın -10°C'ye düşürülmesi ürün için tehlikelidir; depolama sırasında tamamen çürüyeceği için imha edilir. Ürün yemek pişirmede kullanılmaz, yumruların içinde toksik maddelerin oluşumu başlar.

Çözüm

Patates en iddiasız ve soğuğa dayanıklı mahsullerden biri olmasına rağmen, depolama sırasında sabit nem ve sıcaklık gerektirir ve neme ve termometre değerlerindeki ani değişikliklere olumsuz tepki verir.

Bir kiler, bodrum veya balkonu uygun saklama kutuları ile donatarak ve ısı yalıtım malzemeleri kullanarak hasatınızı bahara kadar saklayabilirsiniz.