Evde kış için salatalık turşusu için en iyi tariflerden bir seçki

Salatalık turşusu hazırlamaktan daha kolay ne olabilir? Görünüşe göre her şey açık. Ancak acemi ev hanımlarının ayrıntılı cevaplar vermekten mutluluk duyacağımız birçok sorusu var.

Makalemiz deneyimli ev hanımları için de faydalı olacaktır: yemek tarifleri seçimi yemek kitabınızın sayfalarını başarıyla çeşitlendirecek.

Turşu için salatalık seçimi ve hazırlanması

Turşu için orta boy salatalıkları seçin. olgunlaşmış iş parçasının tamamı için uygun değildir ancak dilimlere böl, tohumların çıkarılması.

Lütfen aşağıdakilere dikkat edin:

• meyvede hiçbir çürüme belirtisi yoktur (koyu lekeler, yumuşak alanlar);
• sebze tazedir, güneşte yanmamıştır (sarımsı alanlar yoktur);
• sap sağlıklıdır, rengi salatalığın rengiyle eşleşir;
• salatalığın genişliği orta derecede büyümüştür (“varil” olarak adlandırılanlar dekapaj için uygun değildir).

Sebze hazırlama algoritması aşağıdaki gibidir:

1. Salatalıkları toplayın (tercihen akşamları).
2. Bir kaseyi soğuk suyla doldurun ve salatalık ekleyin. Sebzeleri en az dört saat suda bekletin. Salatalıkların gece boyunca suda kalması iyidir.
3. Kirleri temizlemek için salatalıkları soğuk akan su altında durulayın.
4. Her iki taraftaki kuyrukları kesin.

Artık sebzeler kavanoza girmeye hazır.

Salatalık turşusu nasıl doğru şekilde yapılır: klasik bir tarif

Salatalık turşusu için klasik kurallara bakalım. Acemi bir ev hanımıysanız, klasik tarif size kış hazırlıklarının temellerini öğretecektir. Bir kez alıştığınızda, yeni malzemelerle denemeler yaparken kendinizi güvende hissedebilirsiniz.

Dikkat! Bitmiş ürünü sterilize etmek gerekli değildir. Bu işlemi ikili değil üçlü dolum ile değiştirebilirsiniz. Yani ilk iki seferde sebzelerin üzerine kaynar su döküp, kapaklarla kapatarak soğutursunuz. Üçüncü kez, dökme ürünler ve baharatların eklenmesiyle suyu kaynatın.

İçindekiler

Bir litrelik kavanoz için ihtiyacınız olan şeyler:

• 900 gr salatalık;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 0,5 çay kaşığı. sirke özü;
• 2 defne yaprağı;
• tatmak için karabiber;
• 2 kuş üzümü yaprağı;
• 1 kiraz yaprağı.

Genel kurallar

Eğer kurallara uyarsan, o zaman salatalıklar çıtır, lezzetli ve sağlıklı olacak:

1. Kaplar sterilize edilmelidir. Bu amaçla bir fırın veya bir tencere kaynar su kullanın. Ayrıca kapakları kaynatmak veya üzerlerine kaynar su dökmek daha iyidir.
2. Yeşil yaprakları kavanozun dibine yerleştirip, karabiberleri hem kavanoza hem de turşuya eklemek daha iyidir.
3. Salatalıkların çıtır olmasını sağlamak için, turşunun tamamını aniden kavanoza dökmeyin. Önce üçte bir oranında doldurun, sonra yarısına kadar doldurun ve bu şekilde devam edin. Marine edilmiş infüzyonlar arasındaki molalar 10-15 saniyedir.

Adım adım talimat

Şimdi sizi klasik algoritmayla tanıştıralım:

1. Islatılmış salatalıkları soğuk su altında durulayın.
2. Tozu ve kiri temizlemek için yeşil yaprakları soğuk suyla durulayın.
3. Kavanozları soda çözeltisiyle yıkayın ve iyice durulayın.
4. Kuru kavanozları sterilize edin. Bundan sonra patlamadıklarından veya çatlamadıklarından emin olun.
5. Kapların dibine bitki yapraklarını ve biraz karabiber koyun.
6. Kavanozları salatalıklarla üstüne kadar doldurun. Sebzeleri dikey ve sıkı bir şekilde yerleştirin.
7. Suyu kaynatın.
8. Kaynar suyu kavanozlara dökün ve yavaş yavaş dökün.
9. Kapaklarla örtün. 10 dakika bekletin.
10. Daha sonra suyu tekrar tavaya boşaltın.
11. Tuz, şeker, karabiber ve defne yaprağını ekleyin.Karıştırın ve kaynatın.
12. Kaynayan turşuya sirke esansını ekleyin, karıştırın ve hemen ocağı kapatın.
13. Marine edip kavanozlara dökün.
14. Kapları kapaklarla kapatın.
15. Bitmiş ürünü on dakika sterilize edin.
16. Kapaklarla kapatın.
17. Kapları ters çevirip yere indirin ve iki gün boyunca kalın malzemeye sarın.
18. 48 saat sonra kilere veya kilere aktarın.

Diğer tarif seçenekleri

Zaten basit bir tarife hakim olduysanız kış hazırlıklarınızı yeni malzemelerle çeşitlendirmenin zamanı geldi.

Hardallı

Hardal yemeğe keskin bir tat katar ve bitmiş ürünün raf ömrünü uzatır. Hardal tanelerini veya tozunu kullanabilir veya her iki türü de birleştirebilirsiniz.

1 litre için malzemeler:

• 900 gr salatalık;
• 1 çay kaşığı. hardal tozu;
• 0,5 çay kaşığı. hardal fasulyesi;
• 1 kuş üzümü yaprağı;
• tatmak için karabiber;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 4 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 100 ml sirke (%9).

Nasıl marine edilir:

1. Salatalıkları klasik versiyona göre hazırlayın.
2. Sterilize edilmiş bir kabın dibine bir kuş üzümü yaprağı yerleştirin.
3. Kavanozu salatalıklarla doldurun.
4. Suyu kaynatın.
5. Kavanozlara kaynar su dökün ve soğutun.
6. 15 dakika sonra suyu boşaltın ve tekrar kaynatın.
7. Kavanozları tekrar kaynar suyla doldurun ve 10 dakika bekletin.
8. Suyu bir tencereye boşaltın, tuz, şeker, hardal tozu ekleyin. Ateşi açın.
9. Hardal tanelerini kavanozun içine dökün.
10. Turşuyu kaynattıktan sonra kavanozun içine sirke dökün.
11. Derhal turşuyu dökün.
12. Mantarla. Ters çevirin, sarın.
13. 40 saat sonra uzun süreli depolamaya aktarın.

Sitrik asit ile

Sitrik asit sirke kullanma ihtiyacını ortadan kaldırır. Onu turşuya değil, bir kavanoz sebzeye eklemenizi öneririz.

1 litre için ihtiyacınız olacak:

• 900 gr orta boy salatalık;
• 1 çay kaşığı. sitrik asit;
• 3 diş sarımsak;
• 2-3 yaprak kiraz veya kuş üzümü;
• 1,5 çay kaşığı. tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra.

Nasıl pişirilir:

1. Sterilize edilmiş kavanozların dibine sarımsak dişlerini ve bitki yapraklarını yerleştirin. İyice yıkamayı unutmayın.
2. Daha sonra kavanozu ıslatılmış ve temiz salatalıklarla doldurun.
3. Üzerine sitrik asit ekleyin.
4. Tuz ve şekeri kaynar suda eritip iyice karıştırın. 3-4 dakika kaynatın.
5. Kaynayan turşuyu kavanozlara dökün.
6. Kapaklarla örtün.
7. 10 dakikalık sterilizasyona gönderin. Litre kavanozunun zamanı geldi. Her 0,5 litrelik hacim artışıyla 5 dakika artar.
8. Kapaklarını vidalayın ve kavanozları ters çevirin.
9. 24 saat sonra kilere koyun.

Meşe yaprakları ile

Meşe yaprakları her sebzeye lezzetli bir çıtırlık katar. Bunun tat üzerinde neredeyse hiçbir etkisi yoktur.

1 litre için malzemeler:

• 850 gr salatalık;
• 4 meşe yaprağı;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
• bir dal dereotu veya maydanoz;
• 4-5 karabiber;
• 1 çay kaşığı. sirke özü.

Pişirme metodu:

1. Salatalıkları 6-8 saat bekletin, durulayın, fazlasını kesin.
2. Kavanozları sterilize edin ve kapakların üzerine kaynar su dökün.
3. Yeşillikleri yıkayın.
4. Dereotu doğrayın.
5. Meşe yapraklarını kavanozların dibine yerleştirin.
6. Kabı sebzelerle doldurun.
7. Üzerine doğranmış otlar serpin.
8. Suyu kaynatın (kavanoz başına 1 litre).
9. Kaynayan suyu sebzelerin üzerine dökün. Kapaklarla örtün.
10. 12 dakika sonra suyu tekrar tavaya dökün ve tekrar kaynatın.
11. Kaynayan turşuya tuz ve şekeri ekleyip karıştırın.
12. Birkaç dakika sonra biberi ekleyip tekrar karıştırın.
13. 3 dakika kaynatın, ardından özü marineye ekleyin ve ocaktan alın.
14. Kaynayan turşuyu kavanozlara dökün.
15. Kavanozları bir dikiş anahtarıyla kapatın.
16. 48-55 saat sonra bunları uzun süreli saklama konumuna kaldırın.

Votka ile

Votka, ürünün raf ömrünün uzatılmasına yardımcı olur ve preparatın tadını etkiler.

lütfen aklınızda bulundurun! Bu tür sebzeler hamile kadınlar, emziren anneler, çocuklar ve alkol bağımlılığı olan kişiler için kontrendikedir.

İçindekiler:

• 900 gr salatalık;
• 50 ml sirke (%9);
• 50 mililitre votka;
• 4 diş sarımsak;
• 5-6 karabiber;
• 2 kuş üzümü yaprağı;
• 4 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 çay kaşığı. tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Sterilize edilmiş kavanozların dibine temiz kuş üzümü yapraklarını yerleştirin.
2. İki diş sarımsak ekleyin.
3. Kavanozları temiz salatalıklarla doldurun (önce ıslatmayı unutmayın).
4. Kalan iki karanfili ve üç karabiberi üstüne ekleyin.
5. Suyu kaynatın.
6. Kavanozlara kaynar su dökün.
7. 15 dakika soğumaya bırakın.
8. Aynı suyu tuz, şeker ve karabiber ilavesiyle tekrar kaynatın.
9. Kaynattıktan sonra votkayı kavanozlara dökün ve turşuyu hemen kavanozlara dökün.
10. Kapaklarla örtün ve 10 dakika sterilize edin.
11. Bitmiş ürünü kapatın.
12. Oda sıcaklığında 30-48 saat bekletin, ardından kilere veya kilere aktarın.

Bu durumda kavanozları ters çevirip sarmanıza gerek yoktur.

Sterilizasyon olmadan

Tüm ev hanımları kısırlaştırmayı sevmez. Bundan kaçınmanın bir yolu var.

Bir litrelik kavanoz için malzemeler:

• 900 gr salatalık;
• 120 ml sirke (%9);
• bir limon dilimi;
• 4 diş sarımsak;
• 2-3 kuş üzümü yaprağı;
• bir dereotu şemsiyesi;
• 4-5 karabiber;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 4 yemek kaşığı. l. Sahra.

Pişirme metodu:

1. Salatalıkları ıslatın ve tüm kirleri temizleyin.
2. Kavanozları sterilize edin ve kapakların üzerine kaynar su dökün.
3. Yeşillikleri yıkayın.
4. Limon dilimlerinin çekirdeklerini (varsa) çıkarın.
5. Kavanozların dibine frenk üzümü yapraklarını, biberi ve sarımsağı yerleştirin.
6. Kavanozları dikey olarak salatalıklarla doldurun.
7. En üstüne bir limon dilimi ve bir dereotu şemsiyesi yerleştirin.
8. Suyu kaynatın.
9. Kavanozlara kaynar su dökün. Onları kapaklarla örtün. 15 dakika bekletin.
10. Daha sonra bu suyu tekrar tavaya dökün ve tekrar kaynatın.
11. Kaynayan suyu tekrar kavanozlara dökün. Ayrıca kapaklarla örtün ve on dakika soğutun.
12. Son olarak suyu bir tencereye boşaltın, tuz ve şekeri ekleyin. İyice karıştırın ve kaynatın.
13. Turşusu kaynadığı anda sirkeyi kavanozlara dökün.
14. Marine edilmiş turşuyu hemen kavanozlara dökün.
15. Kavanozların ağzını kapatıp ters çevirin.
16. Kapları kalın bir havluyla sarın.
17. 40 saat sonra kalıcı bir depolama alanına aktarın.

Elma suyunda

Tarif tatlı salatalık sevenler için uygundur. Elma suyu ekstra tatlılık katacaktır. Sarımsak ve frenk üzümü yapraklarının eklenmesi istenmez - elma suyu bu tür malzemelerle birleşmez.

Bir litrelik kavanoz için malzemeler:

• 900 gr salatalık;
• 1 litre elma suyu;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 0,5 çay kaşığı. sitrik asit.

Pişirme metodu:

1. Islatılmış salatalıkları iyice yıkayın.
2. Kavanozları sterilize edin. Önce onları yıkamayı unutmayın.
3. Kuru, sterilize edilmiş kavanozları dik konumda sebzelerle doldurun.
4. Ocağa bir litre meyve suyu koyun, hemen tuz ve şekeri ekleyin.
5. Kaynatın, iyice karıştırın. Dökme ürünlerin çözündüğünden emin olun.
6. Kavanozlara sitrik asit ekleyin.
7. Sıcak elma suyunu kaplara dökün.
8. Kapaklarla örtün.
9. 12 dakika sterilize edin.
10. Mühürleyin ve ters çevirin. 24 saat sonra uzun süreli depolamaya alın.

Nane, soğan ve havuç ile

Sizi bu sıradışı kombinasyonu denemeye davet ediyoruz.

1 litre için ihtiyacınız olacak:

• 700 gr salatalık;
• iki büyük soğan;
• bir büyük havuç;
• 4-5 nane yaprağı;
• 1 yemek kaşığı. l. sirke özü;
• 4 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Salatalıkları klasik versiyona göre hazırlayın.
2. Soğanları halkalar halinde kesin.
3. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
4. Nane yapraklarını soğuk suyla yıkayın.
5. Sterilize edilmiş kavanozların dibine soğan halkalarından bir miktar yerleştirin ve üzerine rendelenmiş havuçlardan bir kısmını ekleyin.
6. Kavanozu ortasına kadar salatalıklarla doldurun.
7. Kalan soğan halkalarını ve havuçları üstüne ekleyin.
8. Kalan salatalıkları kavanoza yerleştirin.
9. Nane yapraklarını en üste yerleştirin.
10. Suyu kaynatın.
11. Kavanozlara kaynar su dökün ve kapaklarla kapatın. 15 dakika soğutun.
12. Nanenin kavanozda kalması için suyu dikkatlice geri dökün.
13. Tekrar kaynatın, kavanozları tekrar kaynar suyla doldurun.
14. 7 dakika soğutun.
15. Son olarak suyu tavaya dökün ve hemen tuz ve şekeri ekleyin. Onu kaynat.
16. Kaynayan suya esansı ekleyin ve hemen ocaktan alın.
17. Kapları turşuyla doldurun.
18. Kapakları vidalayın ve oda sıcaklığında 48 saat bekletin.

Üçüncü dökmeden önce nane eklenebilir. Bu şekilde daha taze kalacaktır.

Çam dalları ile

Bu preparatın kavanozunu açtığınızda mutfağınızı çam aroması dolduracaktır.

1 litre için ihtiyacınız olacak:

• 900 gr salatalık;
• iki çam dalı (yaklaşık 6 cm uzunluğunda);
• 1 çay kaşığı. sirke özü;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra.

Pişirme metodu:

1. Salatalıkları en az beş saat suda bekletin. Onları iyice durulayın.
2. Kavanozları soda çözeltisiyle yıkayın ve sterilize edin.
3. Kapların dibine çam dalları yerleştirin.
4. Sonra onları salatalıklarla doldurun.
5. Suyu kaynatın.
6. Kaynayan suya tuz ve şekeri ekleyin.
7. Karıştırmak. Birkaç dakika daha kaynatın.
8. Kavanozlara sirke esansını ekleyin.
9. Derhal turşuyu dökün.
10. Kapları kapaklarla kapatın ve 11 dakika sterilize edin.
11. Mühürleyin ve iki gün boyunca odada bırakın.

Rendelenmiş yaban turpu ve tarhun ile

Bu tarife göre hazırlanan salatalıklar çok çıtır çıkıyor.

1 litre için malzemeler:

• 900 gr salatalık;
• 1 yaban turpu kökü (küçük);
• 2-3 yaban turpu yaprağı;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 çay kaşığı. doğranmış kuru tarhun;
• 1 çay kaşığı. sitrik asit;
• 4 yemek kaşığı. l. Sahra;
• karabiber.

Pişirme metodu:

1. Salatalıkları klasik versiyondaki gibi hazırlayın.
2. Yaban turpu kökünü ince veya orta rende üzerine rendeleyin.
3. Yaban turpu yapraklarını soğuk suyla iyice yıkayın.
4. Sterilize edilmiş kavanozların dibine iki yaban turpu yaprağı ve rendelenmiş yaban turpunun bir kısmını yerleştirin.
5. Kavanozları tamamen sebzelerle doldurun.
6. Kalan yaban turpu yaprağını, rendelenmiş yaban turpu ve tarhunu üstüne koyun.
7. Suyu tuz ve şekerle kaynatın.
8. Kaynayan suya karabiber ekleyin. 2-3 dakika kaynatın.
9. Kavanozlara sitrik asit dökün.
10. Turşuyu üçte bir oranında, ardından yarıya kadar dökün.
11. 10 dakika sterilize edin.
12. Kapağı kapatın, ters çevirin ve 48 saat boyunca sarın.

Biber, fesleğen ve kişniş ile

Baharatlı sebze sevenler için tarif.

1 litre için gereklidir:

• 700 gr salatalık;
• 2-3 dolmalık biber (tercihen kırmızı);
• iki dal fesleğen;
• 1 yemek kaşığı. l. slaytsız tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. yığın şeker;
• 1 yemek kaşığı. l. sirke özü;
• 1 çay kaşığı. Kişniş

Pişirme metodu:

1. Salatalıkları klasik tarifte belirtildiği gibi turşu için hazırlayın.
2. Fesleğenleri irice doğrayın.
3. Biberleri dilimler halinde kesin.
4. Kıyılmış fesleğenleri sterilize edilmiş kavanozların dibine yerleştirin.
5. Daha sonra kavanozu salatalıklarla doldurun ve aralarına biber dilimleri koyun.
6. Üzerine kişnişi yerleştirin.
7. Tuzu ve şekeri suda eritin, ardından ateşe verin.
8. Kaynattıktan sonra özü kavanozlara dökün ve hemen turşuyla doldurun.
9. 10 dakika sterilize edin (bir litrelik kavanoz için).
10. Mühürleyin ve odada 30-35 saat bekletin.

Depolama şartları ve koşulları

Salatalıklar mahzende saklanırsa 12 ay boyunca çıtır salamura sebzelerin tadını çıkarabilirsiniz. Müstahzarlar dairede saklandıysa 7-9 ay içinde yemek daha iyidir. Sebzeler bozulmasa bile tadı artık aynı olmayacak ve çıtırlık büyük olasılıkla kaybolacaktır.

Önemli! Açılan kavanozu buzdolabında sakladığınızdan emin olun, salamura salatalıkları tamamen kaplamalıdır. Açılan sebzeler 5-6 gün içerisinde tüketilmelidir.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Birkaç yıldır hazırlık yapanların tavsiyeleri her zaman faydalı olacaktır:

1. Aynı tarifte limon dilimi ve sitrik asit kullanırsanız daha fazla şeker ekleyin.
2. Sirke turşusu salatalıklarını kerevizle birleştirmeyin - tadı sizi hayal kırıklığına uğratacaktır.
3. Yıkanmış kavanozları hemen sterilizasyona göndermeyin. Biraz kurumasını ve ısınmasını sağlayın. Soğuk suyla yıkanmaları gerekir.

Yorumlar

Ev hanımları kısırlaştırma hakkındaki yorumlarını çevrimiçi forumlarda paylaşıyorlar - bazılarına bakalım.

Elena, Çistopol: “Salatalıkları sitrik asit ilavesiyle pişiriyorum. Bu şekilde tadı daha güzel. Onları ekşi değil zengin yapmak için kendi numaram var: Birkaç dal kırmızı kuş üzümü ekliyorum. Deneyin, lezzetine hayran kalacaksınız."

Yaroslava, Tver: “5 yıldır kışa salatalık turşusu hazırlıyorum. Tembel değilim ve kavanozları pişirmenin başında ve sonunda sterilize ediyorum. Tüm ev hanımlarına da aynısını yapmalarını tavsiye ediyorum, emeğinizden tasarruf etmiş olursunuz.”

Özetleyelim

Herkes kavanozlarda kışa salatalık turşusu hazırlayabilir. Önemli olan olgun ve sağlıklı meyveleri seçmek, iyice ıslatıp yıkamak ve kavanozları sterilize etmektir. Uzun süreli depolama için preparatlara sirke, sirke özü veya sitrik asit eklenir.

Bitmiş ürünün sterilizasyonu üçlü dolum ile değiştirilebilir. Salatalıkları mahzende saklamak en iyisidir - orada tatlarını kaybetmeden bir yıl dayanacaklar. Açılan kavanozu buzdolabında saklayın ve 5-7 gün içerisinde tüketin.