Salatalık turşusunda neden küf görünebilir ve bu konuda ne yapılmalı?

Salatalık turşusu yapmak için çok fazla zaman ve çaba harcıyorsunuz ve birkaç hafta veya ay sonra onların bozulduğunu fark ediyorsunuz. Tuzlu su bulanıklaştı ve yüzeyinde küf belirdi. Tehlikeli küfü zararsız plaktan nasıl ayırt edebilirim? Daha sonra bunun hakkında konuşacağız ve gelecekte küf oluşmaması için salatalıkların nasıl hazırlanıp saklanacağının sırlarını da açıklayacağız.

Turşu üzerinde beyaz kaplama - küf olsun ya da olmasın

Koruma teknolojisi ve depolama kurallarına tabi olarak salatalık turşusu bozulmamalıdır. Eğer üzerlerinde beyaz bir tabaka belirirse bu normaldir ve endişe edilmemelidir. Ancak salatalıklarda küf oluşmuş ve özellikleri değişmiş olabilir - o zaman böyle bir ürünü yiyerek sağlığınızı riske atıyorsunuz. İş parçalarının ne kadar umutsuzca hasar gördüğünü belirleyebileceğiniz bir dizi işaret vardır.

Öncelikle salatalıkların hangi tarife göre hazırlandığını tam olarak bilmeniz gerekir.. Sirke veya benzeri bir koruyucu eklenmeden, asit olmadan, sadece tuzla yapılırsa, tuzlu suyun bulanıklığı ve beyaz bir kaplamanın ortaya çıkması, laktik asit oluşumunun doğal bir sürecidir. Daha sonra bulanık tortu dibe çöker ve tuzlu su daha şeffaf hale gelir.

Hangi durumlarda botulizm olur?

Botulizm, çürütücü mantarların neden olduğu ciddi bir hastalıktır.insanlara zehirli, öldürücü bir madde olan botulinum toksini salıyor.Bu toksinin ana tehlikesi, ev yapımı preparatlardaki varlığının renk, koku veya tat ile belirlenememesidir.

Bakteriler çoğu geleneksel dezenfeksiyon yöntemiyle yok edilemez., havasız ortamda, hermetik olarak kapatılmış kavanozlarda gelişebilir. Konserve yiyeceklere sofra sirkesi veya sofra tuzu ilave edilerek öldürülmezler. Evde botulinum sporlarından kurtulmak çok zordur.

Önleyici tedbirler şunları içerir: Hazırlık sırasında temizliği korumak.

Kendinizi korumanın tek yolu ısıl işlemdir. Konserve yaparken bu, kavanozların ve kapakların iyice kaynatılması anlamına gelir; kavanozlar açıldıktan sonra toksini yok etmek için kaynar suda 30 dakikaya kadar ısıtılır.

Sitedeki ilginç şeyler:

Salatalık turşusunda neden beyaz bir kaplama görünüyor?

Salatalık kavanozları neden patlıyor?

Turşuların içi neden boş?

Hangi durumlarda laktik asit olur?

Salamura ve konserve sebzelerde görülen beyaz kaplama, bir fermantasyon ürünü olan laktik asit bakterileridir. Bu bakterilerin varlığı fermantasyon işlemlerinin devam ettiğini gösterir..

Fermente gıdalar doğal probiyotik kaynağıdır. Laktik asit bakterileri bağırsaklarda patojenik mikrofloranın gelişmesiyle mücadeleye yardımcı olur. Salatalıkların kokusu değişmediyse ve dokunulduğunda sert kalıyorsa beyaz kaplamayı yıkayın ve sebzeleri yiyin.

Ancak plak görünümüne kutunun şişmesi eşlik ediyorsaÜrünlerin açılıp yumuşaması sırasında ortaya çıkan hoş olmayan bir koku endişe verici bir işarettir. Bu salatalıklar yenmemelidir.

Salatalıklar ne zaman kurtarılabilir?

Turşularınızı atmadan önce öncelikle kurtarılıp saklanamayacağını öğrenmelisiniz.

Salatalıkların tüketime uygunluğu nasıl belirlenir

Aşağıdaki özellikleri koruyan iş parçaları uygun kalır::

• küçük kalıp;
• salatalıklar güçlüdür, elastiktir, yumuşak değildir;
• Tuzlu suyun kokusu kokuşmuş değil, doğaldır.

Bu durumda bazı işlemlerden sonra depolamaya devam edebilirsiniz.

Bu salatalıklarla ne yapmalı

Küf çıkarılır, sebzeler plaktan arındırmak için yıkanır ve temiz, sterilize edilmiş bir kavanoza konur. ve yeni tuzlu suyla doldurun. Bundan sonra serin bir yere koyun.

Salatalıklar bir fıçıda veya başka bir büyük kapta saklanıyorsa (tava, kova), yalnızca üst katmanda olanları durulayabilir veya atabilirsiniz. Daha sonra taze salamura ekleyin ve hardal tozunu ekleyin.

Bu tür preparatların uzun süre saklanması önerilmez.Sıcak yemekler (turşu çorbası, pizza) hazırlamak için kullanarak bunları mümkün olduğunca çabuk işlemek daha iyidir.

Salatalık turşusunda küf nedenleri

Ev yapımı ürünlerin zarar görmesinin ana nedeni koruma teknolojisinin ihlali veya temizliğin sağlanamaması. Kullanılan tüm ürünler iyice yıkanmalı, kavanozlar ve kapaklar sterilize edilmelidir. İçeri giren herhangi bir kir, paslandırıcı fermantasyon ve küf oluşumu sürecini tetikleyebilir.

Tarifin ihlali ve uygunsuz içeriklerin kullanılması da bunun nedeni olabilir.. Salatalık salatalıkları uzun süreli depolamaya yönelik değildir ve konserveye uygun değildir, turşu için özel çeşitler seçmeniz gerekir. Sebzelerin taze olduğundan ve çürüme belirtileri olmadığından dikkatli bir şekilde emin olun.

Dikkat! Sofra tuzu yerine iyotlu tuz kullanılması önerilmez.

İş parçalarının hasar görmesinin nedeni Tuz eksikliğinin yanı sıra depolama kurallarına uyulmaması da olabilir.

Üzerlerinde küf oluşmasını önlemek için salatalıkların düzgün şekilde turşusu ve mühürlenmesi

Salatalık turşusunun iki yolu vardır: sıcak ve soğuk.. İlk durumda, sıcak salamura ile doldurulur, demir kapaklarla sarılır ve ardından kavanozlar oda sıcaklığında saklanır. İkincisinde soğuk suyla doldurulup naylon kapaklarla kapatılarak buzdolabında veya kilerde saklanır.

Tavsiye. Beyaz plak veya küf oluşumunu önlemek için, tuzlarken kuru hardal ekleyin ve üzerine yaban turpu kökü veya ahududu yaprağı koyun.

Salatalıkları döndürmeden önce kavanozlar sterilize edilir.:

• potasyum permanganat çözeltisi;
• feribot;
• kaynatılarak;
• mikrodalgada;
• elektrikli fırında.

Sterilize etmeden önce kavanozların ve kapakların sağlam olduğundan emin olun.: Camda çizik yoktur, demir kapaklar deforme olmamıştır. İşlemden önce çamaşır sabunu ile yıkayın.

Ayrıca okuyun:

Kavanozdaki salatalıklar bulanıklaşırsa ne yapmalı

Salatalık turşusunun hızlı hazırlanmasının sırları

Salatalık turşusunu saklama kuralları

Boş kutular tutulur karanlık ve serin bir yerde. Fıçı turşuları yaklaşık 0°C sıcaklıkta aşağıdaki koşullar dikkate alınarak saklanır:

• salamura salatalıkları tamamen kaplar;
• baskı altındalar;
• sıcaklık ani değişiklikler olmadan sabittir.

Bazen turşular dondurularak saklanır. Bunu yapmak için salamuradan çıkarılır, fazla nem alınır, kaplara veya torbalara paylaştırılır ve dondurucuya yerleştirilir. Daha sonra onları ısıl işleme tabi tutmak daha iyidir - bunları hodgepodge, rassolnik veya pizzaya ekleyin.

Fıçı turşusu kaplarda saklanabilir, yıkadıktan sonra kurutun ve her katmana hardal tozu serpin.

Üzerinde küf varsa turşu yemek mümkün mü?

Küf, tuzlu su yüzeyinde lekeler veya adalar şeklinde görünür, kavanozun kapağının altındaki tüm alanı bir kapakla kapatabilir.Kontaminasyonun veya enfeksiyonun yutulması sonucu ortaya çıkar.

Aynı zamanda kavanoz şişerse, salatalıklar yumuşar, kayganlaşır veya kötü kokarsa - atıntereddüt etmeden: sizi ciddi şekilde zehirleyebilirler. Küflü yiyecekler yenmemelidir.

Çözüm

Ev yapımı ürünlerin kalitesinden emin değilseniz sağlığınızı riske atmamak ve yememek daha iyidir. Tuzlama ve depolama teknolojisini takip edin, basit sterilizasyon önerilerini takip edin, böylece küf oluşmayacaktır.