Salatalık turşusunun üzerinde neden beyaz bir kaplama beliriyor ve bunları yemek mümkün mü?

Salatalık turşusunun üzerinde beyaz bir kaplamanın görülmesi her zaman onların küflü olduğunu göstermez. Bu renk, laktik asit bakterilerinin fermantasyon ve büyüme süreçlerinden kaynaklanır. Paslandırıcı mikroorganizmaların varlığı, sebzelerin hoş olmayan kokusu ve yumuşaklığı ile gösterilir.

Makale size salatalık turşusunda neden beyaz bir kaplamanın göründüğünü ve yenilip yenilemeyeceğini anlatacak.

Salatalıklarda beyaz plak - nedir bu?

Bu kaplamanın hazırlama teknolojisine ve iş parçasının bileşimine bağlı olarak farklı kökenleri vardır.

Nasıl oluşur?

Doğru şekilde hazırlandığında salatalıkların üzerindeki kaplama sağlık açısından güvenlidir ve laktik asit bakterilerinin aktivitesi sonucu ortaya çıkar.. Preparata sirke eklenmemesi, sebzelerin tamamen salamura ile kaplanması ve hava ile temas etmemesi durumunda oluşur.

Maya veya diğer zararlı bakterilerin neden olduğu beyaz bir kaplama tehlikelidir. Bu küf zehirlenmeye neden olabilir. Meyvelere Clostridium botulinum bakterisi bulaşırsa, bunların tüketimi ciddi bir hastalığa - botulizme yol açacaktır.

Küflü tuzlu sebzeler yalnızca beyaz bir kaplamayla değil aynı zamanda diğer işaretlerle de tanımlanır:

• hoş olmayan koku;
• meyvenin yumuşaklığı.

Baskın yapmak salamura Ve hafif tuzlu salatalık küf hasarı nedeniyle oluşur. Laktik asit sadece tuzlanmış sebzelerde oluşur.

Küflü iş parçaları imha edilir. Mantarı yıkamaya çalışmak işe yaramaz: sebzeler sadece dışarıdan değil içeriden de etkilenir.

Önemli! Tuzlamadan önce sebzeler dikkatlice sıralanır ve akan su ile yıkanır. Şımarık bir meyve, kavanozun tüm içeriğini bozma tehdidinde bulunur.

Nedenler

Salatalık turşusu üzerinde beyaz kaplama aşağıdaki nedenlerden dolayı oluşur:

• doğal fermantasyon süreci;
• Ürünün yanlış hazırlanması veya depolanması nedeniyle paslandırıcı bakteriler, maya nedeniyle hasar.

Bankada

Hazırlıktaki düzensizlikler salatalıkların kavanozda kalıplanmasına yol açar:

• cam kapların ve kapakların uygunsuz sterilizasyonu;
• salatalıkları tamamen kaplamadığı salamura eksikliği;
• kötü yıkanmış sebzeler;
• uygun olmayan malzemeler veya yanlış tarif;
• kutuya giren hava;
• Sadece taze tüketim için yetiştirilen çeşitlerin kullanımı.

Bir diğer sebep ise iş parçalarının saklama koşullarına uyulmaması.

Bir varilin içinde

Fıçı turşularında plak aşağıdakilerden dolayı oluşur:

• tarife uyulmaması;
• yetersiz miktarda tuzlu su;
• baskı olmadan veya uygun olmayan koşullarda depolama;
• keskin sıcaklık dalgalanmaları.

Bu salatalıkları yemek mümkün mü?

Beyaz kaplamalı sebzelerin güvenliği, menşeinin niteliğine bağlıdır.

Baskın tehlikeli midir?

Tuzlama kurallarına uyulduğunda laktik asit tabakasının oluşması, fermantasyonun neden olduğu doğal bir olaydır. Fermente ürün sağlığa faydalıdır: doğal probiyotikler bağırsak patojenik mikroflorasının gelişimini engeller.

Bu tür bakterilerin bir takım değerli özellikleri vardır:

• normal bağırsak fonksiyonunu oluşturmak;
• mide suyunun salgılanmasını uyarır;
• kabızlık ve ishalin önlenmesi;
• bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olun;
• bağırsak mukozasının çeşitli tahriş edici maddelere karşı direncini arttırmak;
• alerjik reaksiyon geliştirme riskini azaltır.

Ürünün yanlış hazırlanması veya saklanması nedeniyle sebzelerde oluşan beyaz kaplama sağlığa zararlıdır.

Önemli! Şişmiş bir kavanoz kapağı, hasarlı bir ürünün başka bir işaretidir.

Küf tabakası olan salatalık yerken vücuda patojen mikroorganizmalar girer ve bu da zehirlenmeye veya botulizme neden olur.

Salatalıklar ne zaman kurtarılabilir?

Laktik asit tabakasından kurtulmak için sebzeler akan su altında yıkanır, temiz bir cam kaba konulur ve yeni hazırlanmış salamura ile doldurulur. Bu, ürünün raf ömrünü uzatacaktır.

Referans! Salatalıklar fıçıda saklanıyorsa üst sıranın çıkarılması yeterlidir.

Zaten açılmış bir kavanozda meyveler, hardal tozu veya tahıl ilavesiyle taze salamura ile dökülür. hardal. Bu sadece küf oluşumuna karşı koruma sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda salatalıkların daha da güzelleşmesini sağlayacaktır. gevrek. Hardal yerine bir kavanoza konulan yaban turpu kökü uygundur. Kabın içeriği yaban turpu yapraklarıyla kaplıdır.

Bir ürün ne zaman atılmalıdır?

Küften etkilenen turşular, bulanık ve hoş olmayan kokulu salamuralar ve elde dağılan yumuşak meyveler imha edilir.

Mağazadan ürün satın alırken üretim tarihine ve raf ömrüne dikkat edin. Son kullanma tarihi geçmiş bir ürün tüketime uygun değildir.

Doğru turşu nasıl yapılır

Salatalıkların beyaz bir kaplama ile kaplanmasını önlemek için kavanozun kapaklı olarak sterilize edilmesine ve bozulmamış meyvelerin seçilmesine özellikle dikkat edilir.

Kavanozların ve kapakların sterilizasyonu

Konserve yiyeceklerin saklama sırasında bozulmasını ve sebzelerin beyaz bir kaplamayla kaplanmasını önlemek için kapların uygun şekilde sterilize edilmesi önemlidir.

Bunu şununla yapıyorlar:

• çift;
• kaynamak;
• elektrikli fırınlar;
• mikrodalgalar;
• potasyum permanganat.

Kavanozların ve kapakların öncelikle bütünlük açısından kontrol edilmesi gerekir.Kaplar talaşsız olmalı ve kapakları deforme olmamalıdır.

Önemli! Kaplar kabartma tozu veya çamaşır sabunu ile iyice yıkanır.

Buhar sterilizasyonu için, bir tencere kaynar su ve kavanozlar için tavanın üzerine yerleştirilmiş özel bir ızgara alın. Kap, boynu aşağıya gelecek şekilde cihaza yerleştirilir ve büyük nem damlaları görünene kadar tutulur. Kapatılan kapaklar kaynar suya konur. Sebzeleri ancak tamamen kuruduktan sonra kavanoza yerleştirin.

Kaynama sırasında kap, soğuk suyun tamamen kaplayacağı şekilde büyük bir kaba yerleştirilir. Ani sıcaklık değişimi nedeniyle kavanozların patlamaması için sıvı yavaş yavaş ısıtılır. Su kaynadıktan 5 dakika sonra kapları sterilize edin.

Fırına (elektrikli fırın) aynı anda birkaç kutu yerleştirilir. +120°C sıcaklıkta 12 dakika boyunca boyunları aşağıda olacak şekilde yerleştirilirler.

Üç litrelik bir kavanoz veya birkaç yarım litrelik kavanoz, mikrodalga fırında sterilize edilir. Her birine az miktarda su (1,5–2 cm) dökülür. Güç 800 kW olarak ayarlanmıştır. Sterilizasyon 3 dakika sürer.

Daha basit bir versiyonda, temiz cam kaplar, içini dezenfekte etmek için pembe bir potasyum permanganat çözeltisiyle durulanır.

Depolamak

İş parçaları için en uygun koşullar: sıcaklık - +4°C'den yüksek değil, hava nemi - %80–90. Bodrum iyidir.

Referans! Turşu da apartman dairesinde ağzı sıkıca kapatılmış kavanozlarda muhafaza ediliyor.

Salamura kavanozundan çıkarılan sebzeler dondurucuda saklanır. Önce fazla nem alınır ve meyveler küçük porsiyonlar halinde plastik torbalarda paketlenir. Bu tür salatalıklar tüketilmeden önce ısıl işleme tabi tutulur. Turşu çorbası ve pizza yapımında kullanılırlar.

Raf ömrünü uzatmak için fıçı meyveler bodrumda depolanır. Onlar için ideal sıcaklık rejimi 0...-1°C'dir.

Depolama nüansları:

• salamura meyveyi tamamen kaplayacak kadar dökün;
• salatalıklar baskı altında tutulur;
• odada sıcaklık değişikliklerine izin vermeyin.

Faydalı ipuçları

Küflü sebzeleri önlemek için bazı incelikleri izleyin:

• Kavanozun içine sadece hardal tozu dökülmez, aynı zamanda hardal sıvası da içine batırılır;
• Salamuraya karabiber eklenir.

+1°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda bakterilerin gelişimi hızlanır ve meyveler daha hızlı bozulur.

Bir apartman dairesinde fıçı salatalıklarının raf ömrünü uzatmak için yıkanır, kurutulur, bir yemek kabına konur ve her katmana hardal tozu serpilir.

Çözüm

Salatalık turşusunun üzerindeki beyaz kaplama her zaman bir bozulma belirtisi değildir. Bir ürünün tüketime uygun olmaması, hoş olmayan bir koku, bulanık tuzlu su ve meyvenin yumuşaklığı ile belirlenir. Mikroorganizmalar meyveye nüfuz ettiğinden küflü sebzelerin yıkanması bir seçenek değildir.

Pişirme teknolojisi takip edilirse üründe sadece güvenli değil, aynı zamanda sağlığa da faydalı olan laktik asit bakterileri gelişir.