Kendi elinizle ateşli bir meze nasıl yapılır: kış için sıcak biber turşusu tarifleri
Turşu, kışa acı biber hazırlamanın alışılmadık bir yoludur. Ana yemeklerin yanında meze olarak yenir; çorba ve salatalara ilginç bir tat katar. Pek çok yemek tarifi var, bu sebzenin kış için nasıl fermente edileceğine dair en basit ve en ilginç seçenekleri sunuyoruz.
Kış için acı biber turşusu tarifleri
Turşu acı biber, et için atıştırmalık olarak, güçlü içecekler olarak, ayrı olarak veya patateslere ek olarak kullanılır.. Yemek yapmak zaman ve biraz çaba gerektirir.
Acı biber turşusu
İçindekiler:
- acı biber – 1 kg;
- kereviz kökü – 10 gr;
- yaban turpu kökü – 8 g;
- maydanoz – 15 gr;
- kiraz yaprağı – 5 gr;
- sirke – 60 ml;
- sofra tuzu (iyotsuz) – 60 g;
- su – 1 l.
Hazırlık:
- Su kaynatılır, kaynatıldıktan sonra tuz ve sirke ilave edilerek tekrar kaynatılır ve tülbentten süzülür.
- Biberler akan su ile yıkanır ve tabanları delinir.
- Kereviz ve yaban turpu kökleri soyulur ve büyük parçalar halinde kesilir.
- Hazırlanan biberleri derin bir kaseye koyun, yaban turpu, kereviz, maydanoz ve kiraz yaprağını katmanlar halinde ekleyin.
- İş parçası soğutulmuş tuzlu suyla doldurulur ve sıcak bir yerde presin altına yerleştirilir.
- 10-12 gün sonra meze soğuğa aktarılır ve buharlaştıkça soğuk salamura eklenir.
Acı biber turşusu
İçindekiler:
- acı biber – 2 kg;
- tuz – 160 gr;
- şeker – 60 gr;
- su – 2 l;
- kuru dereotu - 3-4 şemsiye;
- sarımsak – 1 kafa;
- karabiber – 1 çay kaşığı.
Hazırlık:
- Biberler yıkanır, kurutulur ve kuruması için oda sıcaklığında birkaç saat bekletilir.
- Su kaynatılır, tuz, şeker ve biberler ilave edilerek tekrar kaynatılıp soğutulur.
- Soyulmuş sarımsakları ve biberi derin bir kabın dibine yerleştirin, birkaç yerinden deldikten sonra biberin bir kısmı serbest kalacak şekilde salamurayla doldurun.
- Kap daha küçük çaplı bir kapakla kapatılır, pres altına yerleştirilir ve baklaların rengi değişene kadar 10-12 gün sıcak bir yerde bırakılır.
- Bitmiş atıştırmalık, steril kavanozlara sıkıca yerleştirilir ve aynı tuzlu suyla doldurulur.
Lahana dolması biber turşusu
İçindekiler:
- yeşil biber – 1 kg;
- soğan – 2 büyük kafa;
- havuç – 200 gr;
- yeşil kereviz, dereotu, maydanoz - her biri 1 büyük demet;
- beyaz lahana – 800 gr;
- tuz – 3 çay kaşığı;
- Kokusuz ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı. l.
- su – 3 l.
Hazırlık:
- Biberler yıkanır, çekirdeklerinden arındırılır ve 1 dakika kaynar suya batırılır.
- Lahanayı ince uzun şeritler halinde doğrayın, 1,5 çay kaşığı ekleyin. tuzlayın ve lahananın suyunu verene kadar karıştırın.
- Havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin.
- Soğanı ince ince doğrayın ve yağda şeffaflaşana kadar soteleyin.
- Biberlerden biri küp şeklinde doğranıp soğana ilave edilir ve yumuşayıncaya kadar pişirilir.
- Tavaya havuç ekleyin, karıştırın ve yumuşayana kadar pişirin.
- Yeşillikler ince ince doğranır, lahana ile karıştırılır ve sotelenmiş sebzeler eklenir.
- Kalan tuzu kıymanın içine dökün ve iyice karıştırın.
- Biberler bitmiş dolguyla sıkıca doldurulur.
- Doldurulan parçalar geniş bir kaba açık tarafı yukarı gelecek şekilde dikey olarak yerleştirilir.
- Biberin kaynatıldığı kabı ½ dolu suyla doldurun, üzerini örtün, presin altına koyun ve ılık bir yerde bırakın.
- Biber rengi sarıya döndükten sonra yük kaldırılır ve kap saklanmak üzere buzdolabına aktarılır.
Not alın:
Tsitsak biberini kışa lezzetli bir şekilde nasıl hazırlayabilirsiniz?
Tarkin biberi lahana ile nasıl tuzlanır
Sterilizasyon olmadan kış için acı biber turşusu nasıl yapılır
Ermenice Tsitsak tarifi
İçindekiler:
- Tsitsak biberi – 6 kg;
- sarımsak – 1 kafa;
- dereotu – 1 demet;
- su – 10 l;
- kaba kaya tuzu - 2 yemek kaşığı.
Hazırlık:
- Kapsüller kuruması için 48 saat boyunca serilir.
- Kurutulan baklalar akan su ile yıkanır ve çatalla 3-4 yerden delinir.
- Sarımsak soyulur ve dereotu iri kıyılır.
- Kabuklar sarımsak ve otlarla karıştırılır.
- Tuz tamamen eriyene kadar soğuk suda karıştırılır.
- Biberler derin bir kaba konur ve soğuk salamura ile doldurulur, pres altına konulur ve oda sıcaklığında bırakılır.
- Biber sarardıktan sonra salamura suyu boşaltılır.
- İş parçasını salamuradan sıktıktan sonra steril kavanozlara sıkıca yerleştirin.
- Kavanozlar kaynar suda 10 dakika tekrar sterilize edilir ve steril kapaklarla kapatılır.
Acı biberlerin domatesle konservelenmesi
İçindekiler:
- acı biber kabukları – 1 kg;
- domates – 2 kg;
- maydanoz – 1 demet;
- soyulmuş sarımsak dişleri - 100 g;
- şeker – 200 gr;
- Rafine ayçiçek yağı – 200 gr;
- tuz – 2 çay kaşığı;
- sirke %9 – 50 ml.
Hazırlık:
- Domatesler yıkanır ve bir kıyma makinesinden veya blenderden geçirilir.
- Doğranmış domatesleri derin bir tencereye alıp ateşe koyun, tuz ve şekeri ekleyip 10 dakika kaynattıktan sonra pişirin.
- Sarımsak ince dilimler halinde kesilir.
- Biber kabukları birkaç yerden delinmiştir.
- Maydanoz ince kıyılır.
- Domatesli bir tencereye sarımsak, biber, yağ, sirke ve maydanozu ekleyin, kaynama anından itibaren 10-12 dakika pişirin.
- Baklalar ½ hacimde steril kavanozlara konur ve kapağın altına domates sosu dökülür.
- Kavanozların ağzı steril kapaklarla kapatılır ve soğumaya bırakılır.
Ayrıca okuyun:
Lezzetli biber turşusu yapmak için küçük püf noktaları
Deneyimli ev hanımları baharatlı sebzeleri saklamanın püf noktalarını biliyor. Hazırlığı keskinleştirmek için bu tür nüanslara dikkat edin:
- uzun süreli depolama için biberler geniş boyunlu kavanozlara sarılır;
- bütün baklalar delinir, böylece hava içlerinden çıkar ve fermantasyon sırasında yerini tuzlu su alır;
- Geç lahana çeşitlerini doldurmak için almak daha iyidir - daha sulu ve şekerlidir, bu da doğal fermantasyon sürecini hızlandırır;
- müstahzarlar için kaba kaya tuzu kullanılır;
- Doldurmak için kalın, etli duvarlı, hafif olgunlaşmamış meyveler seçilir.
Depolamak
Fermantasyon işlemi tamamlandığında preparatlar aynı kaplarda saklanır veya steril kavanozlara aktarılır.. Bitmiş ürünler soğuk bir yere (kiler veya bodrum) yerleştirilir, aksi takdirde ürün bozulur ve küflenir. Raf ömrü - Kavanozların doğrudan güneş ışığına maruz kalmaması şartıyla 3-4 ay. Tuzlu suyun buharlaşmasını önlemek için saklama kapları naylon veya metal kapaklarla sıkıca kapatılır.
Önemli! Depolama sırasında iş parçalarını izleyin. Salamura bulanıklaşmış ve beyaz bir kaplama almışsa, film veya küf lekeleri oluşmuşsa bu ürün tüketilmemelidir.
Biber turşusu yemeklerde nasıl kullanılır?
Çoğu zaman, acı biber turşusu et yemekleri - kebap, biftek ile servis edilir.. Köfte için ek atıştırmalık olarak kullanılabilir.
Biber dolması bağımsız bir yemek olarak servis edilebilir, garnitür olarak haşlanmış patates veya patates püresi kullanılır. Bazı ev hanımları, sebzenin keskinlik ve hafif baharatlılık kattığı çorbalara, soslara veya salatalara preparatı ekler.
Çözüm
Biber konservesi diğer sebzelerin hazırlanmasından pek farklı değildir. Bitmiş ürünün fermantasyon ve depolama sırasında bozulmaması için genel kurallara uymak yeterlidir. Doğru pişirme teknolojisi, kış masasına lezzetli bir atıştırmalık veya bitmiş yemeğe katkı sağlayacaktır.