Kış için konserve fasulye nasıl pişirilir: en lezzetli ev yapımı tarifler

Konserve ev yapımı fasulye, bağımsız bir yemek olarak, pancar çorbası veya çorba için ek bir bileşen olarak veya et ve balık için garnitür olarak kullanılır. Bu baklagiller protein, nişasta, mineraller ve yavaş karbonhidratlar açısından zengindir ve bu da özellikle sağlıklı bir yaşam tarzını takip edenler için faydalıdır. Böylesine zengin bir bileşime sahip fasulyenin kalori içeriği 100 g başına yalnızca 102 kcal olup, bu da ürünü diyet beslenmesine uygun hale getirir.

Makaleden fasulye konservesi için en iyi tarifleri ve kış hazırlıkları için fasulye seçimine ilişkin kuralları öğreneceksiniz.

Hangi fasulye konserve için en iyisidir?

Dünyada pek çok fasulye çeşidi bulunmaktadır. Bölgelerimizde en çok beyaz ve kırmızı fasulye bulunur. Konserve yaparken daha sonra ne hazırlanacağına bağlı olarak her iki tür de kullanılır. Fotoğrafta farklı fasulye türleri gösterilmektedir.

Isıl işlemden sonra kırmızı fasulye daha yoğun bir kıvama sahip olduğundan salatalar ve garnitürler için uygundur. Beyaz fasulye daha az kalori içerir (90 kcal), daha çok ilk yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.

Konserve fasulyenin yararları ve zararları

Konserveleme, kendi bahçenizde yetişen yaz ürünlerini korumanın ana ve güvenilir yoludur. Çeşitli salamura ve tuzlanmış sebzeleri yemek herkese tavsiye edilmez ancak sağlıklı bir insan konserve ev yapımı sebzelerden korkmamalıdır.

Dikkat! Bilim adamları, korunduğunda üründe vitamin ve minerallerin %75'e kadar korunduğunu kanıtladılar.

Diyette konserve fasulyenin bulunması aşağıdaki özelliklerden dolayı gereklidir:

• fasulye düşük kalorilidir, bu da onları temel bir diyet ürünü olarak uygun kılar;
• Fasulye, bağırsak mikroflorasının yenilenmesi, iltihaplanma süreçlerinin durdurulması ve kötü huylu tümörlerin büyümesinin engellenmesi sayesinde büyük miktarda bitki kökenli lif içerir;
• bu sebzenin kullanımı kalp sisteminin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, kalp ritmi düzeltilir ve kan damarlarının esnekliği artar (ürün felç ve aterosklerozun önlenmesi için diyetin bir parçasıdır);
• fasulye, vücudun boşaltım sisteminin işleyişinin normalleştirildiği ve böbreklerin işleyişinin iyileştirildiği bir idrar söktürücü etki ile karakterize edilir.

Olası zarara gelince, bu önemsizdir. Baklagillerin sık tüketilmesiyle şişkinlik gelişir. Diyetinize fasulye dahilse hayvansal yağ içeren gıdalardan ayrı olarak tüketin, aksi takdirde aktif olarak kilo alırsınız.

Fasulye nasıl korunur

Fasulyeyi konservelemeden önce ana malzemenin uygun şekilde hazırlanması gerekir. Aynı hazırlığa sahip olmaları için aynı çeşitteki fasulyeleri seçmek daha iyidir. Fasulyelerin kavanozlara konulmadan önce tamamen pişirilmesi önemlidir - az pişmiş fasulye zehirlenmeye neden olabilir.

Kış için klasik tarif

İlk kez fasulye konservesi yapıyorsanız klasik tarifi tercih edin. Birçok ev hanımı tarafından test edilmiştir ve son derece güvenilirdir.Damak zevkinize göre kırmızı veya beyaz fasulye kullanabilirsiniz.

Aşağıdaki bileşenleri alın:

• fasulye – 1 kg;
• su – 3,5 l;
• tuz ve şeker - her biri 120 g;
• sirke %9 - 3 çay kaşığı;
• tatmak için en sevdiğiniz baharatlar.

Tavsiye. Taze toplanmış fasulyelerden konserve hazırlamayı planlıyorsanız, önce 1 saat suda bekletmeniz gerekir. Fasulyeler kuruysa yaklaşık 12 saat sıvının içinde bekletilmelidir.

Islatıldıktan sonra sıvı boşaltılır. Daha sonra belirtilen miktarda suyu alın, tuz ve şekeri, baharatları ekleyin, fasulyeleri dökün ve ateşe verin. Fasulyeleri tamamen pişene kadar pişirin. Daha sonra ana kütleye sirke ekleyin, 10-15 dakika daha pişmeye bırakın, kavanozlara koyun, üzerini kapatın ve yuvarlayın. Kaplar ters çevrilir, sıcak bir battaniyeyle örtülür ve tamamen soğuyana kadar odada bırakılır.

Kendi suyunda soğan ve havuç ile

Kendi suyunda sebzelerle konserve edilen kırmızı fasulye özellikle ev hanımları arasında popülerdir. Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• fasulye – 1 kg;
• soğan – 0,5 kg;
• havuç – 0,5 kg;
• rafine yağ – 200 ml;
• sirke %9 – 3 yemek kaşığı;
• tatmak için tuz, şeker ve baharatlar.

Fasulyeler bir gece önceden ıslatılır ve içindeki su periyodik olarak değiştirilir. Sabah iyice yıkanır. Soğanı yarım halkalara, havuçları halkalara kesin. Geniş bir kaba ayçiçek yağını dökün, doğranmış sebzeleri ekleyin, ocağa alın ve karışım kaynayana kadar bekleyin. Bundan sonra ısıyı azaltın ve 20 dakika pişirin.

Aynı zamanda fasulyeleri de pişmeye bırakın. Sebzelere hazır fasulye eklenir. 10 dakika kaynattıktan sonra sirkeyi dökün, istenilen baharatları ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve 5 dakika daha pişmeye bırakın.Daha sonra fasulyeler önceden sterilize edilmiş kavanozlara konulur ve kapakları açılır. Konserve fasulyeler tamamen soğuyuncaya kadar ılık bir yerde saklanır.

Dolmalık biber ile

Evde konserve fasulye, salatalık turşusu, domates veya kabak kadar sık ​​​​hazırlanmıyor. Çeşitlilik için dolmalık biber ilavesiyle basit ama çok lezzetli bir fasulye hazırlığı yapılması tavsiye edilir.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• kuru beyaz fasulye – 1 su bardağı;
• dolmalık biber – 300 gr;
• soğan – 300 gr;
• havuç – 300 gr;
• domates – 400 gr;
• arıtılmış ayçiçek yağı – 125 ml;
• tuz – 1 yemek kaşığı;
• şeker - 3 yemek kaşığı;
• sirke %9 – 25 ml.

Fasulyeler geceden ıslatılır ve sabah yarı pişene kadar kaynatılır, suyu boşaltılır. Daha sonra domates sosunu hazırlıyorlar: Domatesler kıyma makinesinden geçiriliyor veya mutfak robotunda eziliyor. Soğanları ve havuçları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve tatlı biberin sapını çıkarın. Tüm sebzeler uzun şeritler halinde kesilir (havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenebilir).

Biberleri, soğanları, havuçları, fasulyeleri kalın duvarlı bir tavaya koyun ve karışımın üzerine domates suyunu dökün. Daha sonra kabın içine tuz ve şekeri, ayçiçek yağını koyun. Tüm bileşenler karıştırılır ve kapağın altında kısık ateşte bir saat kaynatılır. Bundan sonra sirke ekleyin ve 5 dakika daha bekletin. Karışım kavanozlara dökülür ve kapaklarla kapatılır.

Bu ilginç:

Siyah fasulyenin yemek pişirme, kozmetoloji ve halk hekimliğinde nasıl kullanıldığı.

En iyi hasat için kırmızı fasulye nasıl ve ne zaman ekilir?

Ev yapımı domates sosunda

Fasulyeyi bu tarife göre hazırlamak için aşağıdaki bileşenleri hazırlamanız gerekir:

• fasulye – 1 kg;
• domates – 1 kg;
• soğan – 3 kafa;
• tuz – 3 çay kaşığı;
• sirke %9 – 1 çay kaşığı;
• tatmak için biber ve defne yaprağı.

Diğer tariflerde olduğu gibi, fasulyeler önce gece boyunca soğuk suya batırılır ve sıvısı periyodik olarak değiştirilir. Adım adım pişirme algoritması:

1. Fasulyeleri büyük bir tencerede kaynatın (fasulyeleri sıcak suya koyun ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin).
2. Soğanı yemeklik doğrayın ve yağda altın rengi olana kadar kızartın.
3. Domatesleri haşlayın (üzerlerine kaynar su dökün, ağzını haç ile kesin) ve kabuğunu çıkarın.
4. Sebzeleri bir tencereye koyun ve yumuşayana kadar pişirin.
5. Daha sonra bileşenleri bir karıştırıcıya yerleştirin ve homojen bir kütleye kadar iyice karıştırın.
6. Ev yapımı sos, pişmiş fasulyeli bir tencereye dökülür.
7. Karışımı ocağa koyun, kaynatın ve sirke ekleyin.

Son olarak fasulyeleri domates soslu temiz, sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapaklarını sarın ve tamamen soğuyana kadar ılık bırakın. Bu koruma, lobio hazırlamak veya garnitür olarak mükemmeldir.

Domates ve kabak ile

Orijinal tarifi kullanarak soğuk kış mevsiminde keskin tadıyla sizi memnun edecek sıra dışı bir atıştırmalık yapabilirsiniz. Hem soğuk hem de sıcak olarak tüketilir.

Hazırlık için aşağıdaki malzemeleri alın:

• genç kabak - 1 kg;
• soğan – 1 küçük kafa;
• sarımsak – 1 diş;
• domates – 3 adet. orta boy;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;
• tuz - tatmak;
• kekik – 0,5 çay kaşığı;
• kırmızı acı biber - küçük bir tutam;
• tadımlık şeker;
• kırmızı fasulye – 400 gr;
• sirke %9 – 1 çay kaşığı;
• maydanoz - yarım demet.

Fasulyeler gece boyunca ıslatılır ve sabah sıvısı boşaltılır ve tamamen pişene kadar temiz suda kaynatılır. Soğanı ve kabakları küçük küpler halinde kesin.Tavaya yağı dökün, sebzeleri yumuşayana kadar kızartın, sarımsak, kekik, acı biber ve tuzu ekleyin.

Ezilmiş domatesleri ekleyin ve yaklaşık 15-20 dakika pişirin. En sonunda yumuşayana kadar haşlanmış fasulyeleri ekleyin ve karışımı 5 dakika daha ateşte tutun, ardından sirkeyi ekleyip kaynatın, ince doğranmış otları ekleyin. Salata sterilize edilmiş kavanozlara konur, kapaklarla kapatılır ve sıcak bir yerde soğumaya bırakılır.

Kış için patlıcan ile

Sterilizasyon olmadan patlıcan ve fasulyeden kış salatası. Bunu yapmak için ihtiyacınız olan:

• beyaz fasulye – 500 gr;
• patlıcan – 2 kg;
• domates – 2,5 kg;
• soğan – 500 gr;
• havuç – 500 gr;
• tatlı biber – 500 gr;
• sarımsak – 3 büyük kafa;
• acı biber - yarım bakla;
• ayçiçek yağı – 1 su bardağı;
• sirke %9 – 100 ml;
• tuz – 2 yemek kaşığı;
• şeker – 1 yemek kaşığı.

Fasulyeler yumuşayana kadar kaynatılır, soğanlar yarım halkalar halinde kesilir, tatlı biberler şeritler halinde doğranır, havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir, sarımsaklar presten geçirilir, acı biberler dikkatlice ince ince kıyılır. Domatesler yıkanır ve kıyma makinesinden geçirilir veya bir karıştırıcıda meyve suyu yapılır.

Patlıcanlar 1 cm kalınlığında küpler halinde kesilir ve üzerine iri tuz serpilir. 15 dakika demlenmesine izin verin. Tavaya domates suyu dökülür, tuz, şeker ve bitkisel yağ ve acı biber eklenir. Karışımı ateşe koyun, kaynatın ve 3 dakika kaynamaya bırakın. Bundan sonra soğan, havuç ve tatlı biber ekleyin. Patlıcanlar yıkanıp tuzdan arındırılır, süzgeçte süzülür ve geri kalan sebzelere eklenir.

Tüm malzemeler iyice karıştırılır, bir kapakla kapatılır ve kısık ateşte 25 dakika kaynatılır. Bu süre zarfında sebzeler yumuşayacak ve hacimleri azalacaktır. Sonunda haşlanmış fasulyeleri ekleyin, her şeyi birlikte 5 dakika pişirin ve son olarak sirkeyi dökün.Kütle sterilize edilmiş kavanozlara konur, kapaklarla sarılır ve baş aşağı tamamen soğuyana kadar sıcak bir battaniyenin altında bırakılır.

Evde yeşil fasulye konservesi nasıl yapılır?

Birçok kişi konserve yeşil fasulyenin tadını sever. Ayrıca aşağıdaki malzemelerden kendiniz de hazırlayabilirsiniz:

• yeşil fasulye – 500 gr;
• yaban turpu kökü – 1,5 g;
• taze dereotu – 50 gr;
• maydanoz – 50 gr;
• tuz – 2 yemek kaşığı;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• karabiber – 10 bezelye;
• öğütülmüş tarçın – 2 gr;
• karanfil – 3 adet;
• sirke %9 – 50 ml.

Fasulye kabukları ayçiçek yağında kızartılır. Daha sonra turşuyu hazırlayın: suyu kaynatın, tuz, şeker ekleyin ve 10 dakika sonra sirke ekleyin. Fasulyeleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun, salamuraya dökün ve 25 dakika boyunca bir tencere su içinde sterilize etmek için yerleştirin. Bundan sonra kavanozlar çıkarılır, kapaklarla sarılır, ters çevrilir ve sıcakta soğumaya bırakılır. Serin bir yerde saklayın.

Ipuçları ve Püf noktaları

Baklagillerin evde nasıl muhafaza edileceğine dair aşağıdaki faydalı ipuçları ve tavsiyeler, hazırlıkların mümkün olduğunca lezzetli ve sağlıklı olmasına yardımcı olacaktır. Deneyimli ev hanımları aşağıdaki inceliklere dikkat eder:

1. Hasat tarihinden itibaren altı aydan fazla saklanmayan fasulyeleri kullanmak daha iyidir.
2. En uygun çekirdekler, herhangi bir hasar veya siyah kalıntı içermeyen, pürüzsüz (parlak) bir yüzeye sahip olanlardır.
3. Korumadan önce ana ürün 2-3 saat soğutulmuş kaynamış suda bekletilmelidir.
4. Pişirmenin son aşamasında tuz ekleyin, aksi takdirde fasulyeler çok daha uzun süre pişer.

Kış mevsiminin zirvesinde, güzel, iştah açıcı bir dolguda birkaç kavanoz konserve fasulyenin veya kendi suyunun elinizde bulunması hiçbir ev hanımına zarar vermez.

Ayrıca okuyun:

Kışa hazırlık: Faydalı özelliklerini koruyarak fasulyelerin nasıl dondurulacağı.

Yeşil fasulye ile yeşil fasulye arasındaki fark nedir: baklagillerin fotoğrafı.

Yeşil fasulye neden iyidir: yararları ve zararları, kontrendikasyonların listesi.

Çözüm

Kışa fasulye hazırlamak için verilen her tarifin farklı bir tadı vardır ve farklı mutfak amaçlarına yöneliktir. Konserve fasulyenin bile düzenli tüketimi vücuda kış aylarında ihtiyaç duyduğu vitamin ve mineralleri sağlayacaktır ve deneyimsiz bir ev hanımı bile lezzetli bir hazırlık hazırlayabilir.