Soğanın acısını gidermenin en etkili yolları

Vitamin açısından zengin soğan - Birçok salata, ana yemek ve çorba hazırlamak için kullanılan sağlıklı bir üründür. O kızartılıyor terbiye etmek, haşlanır ve haşlanır. Bununla birlikte, kendine özgü tadı bazı yemekleri bozar, bu nedenle ev hanımları genellikle acı malzemeyi reddeder.

Salatadaki soğanın acılaşmasını önlemek için ne yapmanız gerektiğini yazımızdan öğreneceksiniz.

Soğan neden acıdır?

Pek çok ev hanımı şu soruyla ilgileniyor: Hoş olmayan acılık nereden geliyor? Soğan fitokitler içerir. Bir sebzeyi soyduğunuzda ve kes şunu bu uçucu maddeler buharlaşır. Sülfürlerden oluşan özel esansiyel yağlar içerirler. Kükürt ve metallere dayanırlar. Soğanın bu kadar karakteristik bir tada sahip olması bu unsurlar sayesindedir. Bitki, özel bileşimi sayesinde difteri ve Koch basili gibi en tehlikeli mikrop ve virüsleri etkisiz hale getirir.

Soğanın tadı yılın zamanına göre değişir. Yaz aylarında acılık genellikle hafif hissedilir ve sonbaharda tadı daha belirgin hale gelir.

Önemli! Sebze solunum yolu hastalıklarının önlenmesinde faydalıdır ve sindirimi artırır. Diyet yapanlar soğandan vazgeçmemeli çünkü 100 gr'da sadece 41 kcal var. Ayrıca kan damarlarını kolesterol plaklarından temizler.

Acıyı ne etkiler?

Özel yumuşak çeşitleri seçebilirsiniz ancak bu yöntem her zaman yardımcı olmuyor. Bakım ve toprak tipine bağlı olarak mahsulün tadı önemli ölçüde değişir.Soğanı kendiniz yetiştiriyorsanız ve güçlü acılık olmadan lezzetli, sağlıklı ve iri sebzeler elde etmek istiyorsanız fosfor içeren gübreler ekleyin. Önemli olan mineral dengesini bozmamak. Seyrek sulama ile acı bir hasat meydana gelir. Haftada en az bir kez toprağın nemlendirilmesi tavsiye edilir.

Sebzelerin saklanma şekli de keskinliklerini etkiler. Soğanların bulunduğu oda düşükse, bir süre sonra toplanan başlıklardaki uçucu yağların hacmi 2-3 kat artacaktır. Buna göre tadı da değişecektir.

Önemli! Baharatlı çeşitler tatlı olanlardan daha iyi saklanır çünkü uçucu yağlar dezenfekte edici özelliklere sahiptir. Bu, patojen mikropların daha hızlı öldüğü anlamına gelir. Bu nedenle yiyecek olarak acı olan soğanların seçilmesi tavsiye edilir.

Soğanın acısı nasıl giderilir

Ev hanımları sıklıkla şu soruyla karşı karşıya kalır: Tüm faydalı özellikleri korurken salata soğanı nasıl acı olmaz? En popüler yöntemlere bakalım.

Kaynar su kullanmak

Gereksiz acılardan hızlı ve etkili bir şekilde kurtulmanıza yardımcı olacak en basit yöntemlerden biri kaynar su kullanmaktır:

1. Soğanı küp veya halka şeklinde kesin.
2. Bir kevgir içinde kaynar su ile haşlayın. Soğanı sıcak suda bekletmeyin, aksi halde haşlanmış gibi bir tat verir. Deneyimli ev hanımları genellikle haşlamadan sonra sebzeyi soğuk suyla yıkar.
3. Daha sonra emaye bir kaseye aktarın, sirkeyi dökün ve 15 dakika bekletin.
4. Daha sonra doğranmış sebzeyi tekrar bir kevgir içine koyun ve sıvının tamamen boşalmasını bekleyin.

Sıcak su kullanarak acıdan kurtulmanıza yardımcı olacak başka bir yöntem deneyin:

1. 5 büyük soğanı halkalar halinde kesin.
2. Bir tencereye bir bardak su dökün, içinde 3 çay kaşığı eritin. şeker ve ½ çay kaşığı.tuz.
3. Tavadaki suyu kaynatın ve üzerine 70 ml sofra sirkesi ekleyin.
4. Elde edilen turşuyu halkalar halinde kesilmiş soğanın üzerine dökün ve oda sıcaklığında 1 saat bekletin. Daha sonra sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine koyun.

Bu yay aşağıdakiler için idealdir: Hazırlıklar balık yemekleri.

Turşu

Karakteristik çıtırlığı korurken acıdan kurtulmak ve aynı zamanda sebzeye alışılmadık yeni bir tat vermek istiyorsanız, turşu yapmayı deneyin.

Turşuyu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 4 yemek kaşığı. l. sirke;
• 1 çay kaşığı. tuz;
• 1 çay kaşığı. Sahra;
• 200 mi su.

Pişirme işlemi:

1. Tüm malzemeleri suya ekleyin ve iyice karıştırın.
2. Karışımı doğranmış soğanların üzerine dökün ve 30 dakika buzdolabında bekletin.
3. Kebap pişirmeyi planlıyorsanız soğanları önceden kefir veya domates suyunda marine edebilirsiniz.

Bu yöntemlerin her ikisi de soğanların istenmeyen acılardan güvenilir bir şekilde kurtulmasına yardımcı olur.

Alternatif bir tarif var:

1. Bir avuç şekere, bir tutam tuza, bir bıçağın ucunda sitrik asit ve biraz öğütülmüş bibere ihtiyacınız olacak.
2. Tüm malzemeleri suyla karıştırın, ardından elde edilen karışımı ince doğranmış sebzenin üzerine dökün ve 15 dakika bekletin.
3. Süre dolduğunda soğanı az miktarda kaynamış su ile durulayın.

Kavurma

Soğanı doğrayın ve önceden ısıtılmış bir tavada az miktarda bitkisel yağ ile altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra fazla yağdan kurtulmak için rostoyu kağıt peçete üzerine koyun.

Bir notta. Tatlı bir tat istiyorsanız kızartmadan önce soğanları iyice unla kaplayın.

Tuzlu mu olsun

Ev hanımları basitliği nedeniyle bu yöntemi seviyor çünkü ihtiyacınız olan her şey mutfakta mevcut. 1 yemek kaşığı ile seyreltin. su 1 yemek kaşığı. l.tuz, önceden doğranmış sebzenin üzerine dökün ve 10 dakika bekletin. Daha sonra soğanı soğuk su altında durulayın.

Önemli! Soğanı ne kadar ince doğrarsanız acılığı o kadar çabuk geçecektir.

Soteleme

Soteleme, doğranmış sebzelerin az miktarda yağda yarı saydam oluncaya kadar hafifçe ısıtılması işlemidir. Yanmamaları için sürekli karıştırmak önemlidir. Soğanların kızarmasını önlemek için tavayı bir kapakla kapatın.

Yeşil soğanla ne yapılır

Yeşil soğan için Önerilen yöntemler uygun değildir, çünkü kaynayan su yeşillikleri anında gevşetir ve hatta bazen tatsız bir lapaya dönüşür. Marine edildiğinde baharatlı tadı kaybolur.

En güvenilir ve en basit yöntemlerden birini kullanmak daha iyidir:

1. Soğanı ince ince doğrayın ve yeşilliklerin suyunu salması için hafifçe ezin.
2. Küçük bir parça tereyağını eritip yeşilliklerin üzerine dökün.
3. Bundan sonra soğanı çorbaya ekleyin veya haşlanmış patateslerin üzerine serpin. Bu malzemeyi salataya eklemeyi planlıyorsanız, önce yeşillikleri ılık suyla durulayın.

Mikrodalgada

Deneyimli ev hanımları, doğranmış soğanı orta güçte yaklaşık 10 saniye ısıtmanızı önerir. Orta boy bir kafanın tamamını mikrodalga fırına koyarsanız, gücü azaltın ve tam tersine cihazda geçirilen süreyi artırın.

Sebzeyi, sıcaklığı yemek için rahat olana kadar hafifçe soğutun. Su ile teması olmadığından faydalı özellikleri kalacaktır. Tadı değişmiyor.

Bir buzdolabında

Bazen ev hanımları alışılmadık bir şekilde acıdan kurtulurlar - soğanı birkaç saat buzdolabına koyarlar. İncelemelere bakılırsa yumuşak ve sulu olur.

İşlemi hızlandırmak için dondurucuyu kullanın.Önemli olan sebzeyi fazla pişirmemek, aksi takdirde acıyla birlikte tüm tadı da kaybolacaktır.

Faydalı ipuçları

Soğanın kıyma ile birlikte öğütüldüğünde sıcak olduğunu fark ederseniz endişelenmeyin ve ortaya çıkan karışımı atmayın.. Öncelikle bir pirzola pişirin ve tadına bakın. Isıl işlem sırasında acılık kendiliğinden kaybolabilir.

Şanssızsanız ve tadı devam ediyorsa, süte batırılmış et veya ekmek ekleyerek kıymayı biraz sulandırın. İrmik veya havuç gibi diğer malzemeler de işe yarayacaktır.

Salatalar için kırmızı çeşitleri satın almak daha iyidir. Bu tür sebzelerin tadı nadiren acı olur, bu nedenle herhangi bir özel numaraya gitmenize gerek kalmaz, bu da pişirme işleminin çok daha az zaman alacağı anlamına gelir.

Soğan kullanarak yemek hazırlarken yaşanan bir diğer sorun ise ellerinizde uzun süre hissedilebilen özel bir kokudur. Sıvı sabuna bir miktar doğal kahve ekleyin ve bu karışımla cildinizi iyice ovalayın.

Güçlü nefesten rahatsız oluyorsanız, dişlerinizi iyice fırçalayın ve ardından kurutulmuş karanfilleri (bir baharat) çiğneyin.

Kesme tahtasına sinen soğan kokusundan, yüzeyi havuçla silerek kolaylıkla kurtulabilirsiniz.

Sebzenin daha iyi sindirilmesine yardımcı olmak için salataya eklemeden önce üzerine tuz serpin ve birkaç dakika bekletin. Tabağa beyaz şarap veya su dökerseniz kızarmış soğanların sindirimi daha kolay olacaktır.

Not! İdrar yolu enfeksiyonlarından şikayetçiyseniz menünüze mutlaka soğan içeren yemekler ekleyin. Ancak bunu reddetmenin daha iyi olduğu zamanlar vardır. Sıcak sebze tüketimi böbrek, mide ve karaciğer hastalıkları olan kişiler için kontrendikedir.

Tatlı soğan çeşitleri

Acı tadı sevmeyenler için yüksek şeker içeriğine sahip bazı çeşitleri seçmek daha iyidir:

1. Globo. Bu çeşitlilik salatalar için idealdir. Ampuller sulu, tadı biraz tatlıdır. Pratik olarak spesifik bir koku yoktur.
2. Sergi. Hollanda'da yetiştirilen bu çeşidin soğanlarını keserken ağlamayacaksınız. Acılık hissedilmez, bu nedenle pişirmeden önce ek işlem yapılmasına gerek yoktur.
3. Yalta. Kırım'da yetişen keskin kokusu olmayan tatlı soğanlar, birçok turist tarafından akraba ve arkadaşlarına hediye olarak evlerine getiriliyor. Bu çeşitliliğin popülaritesi mükemmel tadından kaynaklanmaktadır. Pek çok bahçıvan bu çeşidi Rusya'nın farklı bölgelerindeki arazilerinde yetiştirmeye çalışıyor, ancak karakteristik tadı elde edemiyor.

Sebzeyi ön işleme tabi tutmakla zaman kaybetmek istemiyorsanız kırmızı soğana da dikkat edin. Yumuşak çeşitler salatalar için idealdir, örneğin Black Prince, Retro, Crimson Ball.

Çözüm

Biraz acılık, özel yemeklerin en önemli özelliği olacaktır, ancak çok fazla keskinlik, onları yalnızca mahveder. Artık, tüm faydalı özelliklerini korurken, salatadaki soğanın acısını nasıl gidereceğinizi biliyorsunuz. En iyi sonucu veren yöntemi bulmak için farklı yöntemler deneyerek denemekten korkmayın.