Tam tahıllı buğdaydan un nasıl yapılır ve nerelerde kullanılır?

Çoğu zaman sağlıklı yemek tariflerinde normal un yerine tam öğütülmüş (tam tahıllı) un kullanılması tavsiye edilir. Bu ürün kendisini bir vitamin ve mikro element kaynağı olarak kanıtlamıştır. Vücudunun sağlığını iyileştirmek isteyen herkes buna dikkat etmelidir. Size tam buğday tanelerinden unun nasıl yapıldığını anlatacağız ve buna göre pişirme tarifleri sunacağız.

Tam tahıllı unun özellikleri ve normal undan farkı

Tam tahıllı un, işleme derecesi açısından sıradan beyaz undan farklıdır: tahıl, tek öğütme ile öğütülür, bu da tahılın tüm değerli bileşenlerinin - tahıl tohumu, çiçek kabuğu, endosperm - üründe kalmasına izin verir.

Normal un yapılırken yalnızca tahılın protein dokusu olan endosperm korunur. Tam öğütülmüş tahıllar daha faydalı maddeler tutar, protein ve karbonhidrat dengesi eşitlenir, bu da bu ürünün tıbbi ve diyet ürünü olarak kullanılmasına olanak tanır.

çeşitler

Tam tahıllı bir ürün, buğdayın daha sonra bir elekten geçirilmeden değirmen taşları kullanılarak bir kez öğütülmesiyle yapılır. Öğütme derecesine ve elde edilen parçacıkların boyutuna bağlı olarak un ayırt edilir:

• kaba;
• orta öğütme;
• ince öğütme.

Öğütme ne kadar ince olursa, böyle bir üründen elde edilen pişirme hamuru o kadar hafif ve havadar olur.

Üretimin temelini oluşturan tahıla bağlı olarak un şunlar olabilir:

• yumuşak buğday çeşitlerinden;
• durum buğdayından.

Ekmek için ne tür un kullanılır? Yumuşak çeşit daha ufalanır, sıvıyı zayıf bir şekilde emer ve hızlı sertleşmeye eğilimlidir. Ekmek ve şekerleme yapımında kullanılır. Den imal edilmiş durum çeşitleri, tam tersine uzun süre bayatlamaz, ondan sıklıkla makarna yapılır.

Birinci sınıf un hangi buğdaydan yapılır?

Birinci sınıf un yapmak için diğer unlarla aynı hammaddeler kullanılır, ancak üretim teknolojisi farklıdır. Birkaç aşama içerir:

1. Ayırıcıdaki tahılın kirletici maddelerden ve dallardan ön temizliği.
2. Tahılların değirmende öğütülmesi. İşlem sonunda hammaddeler toplama bölmesine dökülür.
3. Ürünün tüm fazla yabancı maddelerden ve parçacıklardan arındırıldığı eleme.
4. Paketleme.

Bu işlem sayesinde un kar beyazı bir renge sahip olur ve üst katmanlarda yaklaşık 0,1 mm boyutunda en ince endosperm parçacıklarından oluşur.

Buğday gluteninin unun kalite göstergeleri üzerindeki etkisi

Birinci sınıf un, gluten veya gluten açısından zengindir. Bu, unun mükemmel pişirme özelliklerine sahip olması sayesinde çözünmeyen bir proteindir. Gözenekli, havadar bir hamur işi üretir ancak bu tür ürünlerin kalorisi çok yüksektir ve sağlığa, özellikle sindirim ve endokrin sistemlerine iyi gelmez.

Kimyasal bileşim

Tam buğday ununun besin değeri normal buğday ununa göre daha fazladır.

100 g ürün şunları içerir:

• proteinler – 13 gr;
• yağ – 3 gr;
• karbonhidratlar – 72 gr.

Tam tahıllı bir ürünün 100 g başına kalori içeriği 340 kcal'dir.

Tam tahıllı buğday unu, B, E, K vitaminleri, beta-karoten, ayrıca potasyum, manganez, magnezyum, selenyum, fosfor ve amino asitleri içerir.

Tam tahıllı ekmek kilo verme ve diyabet tedavisinde kullanılır.Ürünün glisemik indeksi düşük (40-45 birim), kan şekerini yükseltmez, zengin olduğu yavaş karbonhidratlar uzun süre tokluk hissi verir.

Faydaları ve zararları

Tam tahıl yemenin sağlığınız için iyi olmasının nedenleri:

• metabolizmanın hızlanması;
• gastrointestinal sistemin temizlenmesi;
• kan basıncında azalma;
• sivilce ve diğer cilt hastalıklarına karşı olumlu etki;
• safra taşı gelişme olasılığını azaltmak;
• kemik dokusunun güçlendirilmesi;
• endorfin üretimi;
• sinir sistemini güçlendirmek.

Ancak bazen ürün vücuda zarar verebilir ve aşağıdakilere neden olabilir:

• gastrointestinal mukozanın tahrişi;
• bağırsak mikroflorasının bozulması;
• Tahılın uygun olmayan bir çevreye sahip bir bölgede yetiştirilmesi durumunda ağır metal parçacıklarıyla kirlenme.

Tam tahıllı ürünler gastrit ve kolesistit hastası kişiler tarafından tüketilmemelidir.

Başvuru

Tam tahıllı un, normal beyaz buğdayla aynı yemeklerde kullanılır, ancak bu bileşen kullanılarak yapılan ürünlerin kendine özgü, daha belirgin bir buğday tadı ve aroması vardır.

Hamurun kalitesi de farklıdır: yapı havadar değil, yoğun ve viskozdur. Bu malzemeyle krep, gözleme, bazlama ve turtalar başarıyla yapılır. Birkaç popüler tarif sunuyoruz.

Kefirli krep

İçindekiler:

• tam tahıllı buğday unu – 150 gr;
• kefir - 300 mi;
• yumurtalar – 3 adet;
• tadımlık şeker;
• tuz - tatmak;
• soda – 1 çay kaşığı;
• tereyağı – 1 çay kaşığı.

Nasıl pişirilir:

1. Yumurtaları şeker, tuz ve sodayla bir karıştırıcı veya çırpma teli ile çırpın.
2. Çırpmaya devam ederek kefir dökün, yavaş yavaş un ekleyin, karıştırın, topak oluşumunu önleyin.
3. Hamuru önceden ısıtılmış, yağlanmış bir tavaya bir kepçeyle dökün ve yüzeye eşit şekilde dağıtın.
4. Krepleri her iki tarafta altın rengi kahverengi olana kadar 1-2 dakika kızartın.

zencefilli çörek

İçindekiler:

• tam tahıllı buğday unu – 200 gr;
• çavdar unu – 200 gr;
• tereyağı – 70 gr;
• bal - 0,7 yemek kaşığı;
• yumurta - 1 adet;
• soda – 1 çay kaşığı;
• tarçın, hindistan cevizi, karanfil - tatmak.

Hazırlık:

1. Tereyağını bir tencerede eritin, balı ekleyin, ocakta ısıtın, karıştırarak ve kaynamasına izin vermeyin.
2. İki çeşit unu karıştırın, baharat, yumurta, soda ekleyin, bal ve tereyağı karışımını dökün, hamuru yoğurun.
3. Hamuru streç filme sarıp 30 dakika bekletin.
4. Hamuru açın, zencefilli kurabiyeleri bir kalıpla şekillendirin ve bir fırın tepsisine yerleştirin.
5. Zencefilli kurabiyeleri önceden +180°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 10 dakika pişirin.

Tam tahıllı buğday ekmeği

İçindekiler:

• tam tahıllı buğday unu – 500 gr;
• maya – 8 gr;
• ılık su – 300 ml;
• bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - tatmak.

Nasıl pişirilir:

1. Unun üçte birini bir kaseye eleyin, maya ve şekeri ekleyin.
2. Karıştırarak suya dökün.
3. Çanağı bir bezle örtün ve 30 dakika sıcak bir yere koyun.
4. Elde edilen hamuru karıştırın, tuz, bitkisel yağ (2 yemek kaşığı) ekleyin, bir spatula ile tekrar karıştırın.
5. Kalan unu yavaşça hamurun içine dökün, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. bitkisel yağ, hamuru yoğurun.
6. Hamuru 1 saat mayalanmaya bırakın.
7. Hamuru çıkarın, yoğurun, yağlanmış bir kek kalıbına koyun.
8. Ekmeği +200°C sıcaklıktaki fırında 30-40 dakika pişirin.

Kilo kaybı için kullanın

Fazla kilolardan kurtulmanız gerekiyorsa beslenme uzmanları beyaz unlu ürünleri tam tahıllı ürünlerle değiştirmenizi öneriyor. Sonuçta onların temel unsuru lif.Bu, sindirimi uzun süren ve açlık hissini uzun süre körelten, gıda kısıtlamalarına tahammül etmeyi psikolojik olarak kolaylaştıran karmaşık bir karbonhidrattır. Ayrıca lif, zararlı maddeleri emer ve atıkların ve toksinlerin doğal olarak uzaklaştırılmasını destekler.

Önemli! Kepekli undan yapılan ekmeğin kalori içeriği beyaz ekmeğin kalori içeriğinden pek farklı değildir. Bu nedenle aşırı kullanırsanız, yüksek kalorili herhangi bir ürünü kötüye kullanıyormuş gibi fazla kilo alabilirsiniz.

Nereden satın alınır ve maliyeti ne kadardır?

Şu anda tam tahıllı un az bulunan bir ürün değil. Hem büyük zincir mağazalarda hem de küçük perakende satış noktalarında satılmaktadır. En popüler markalar: “S. Pudov”, “Ryazanochka”, “Fransız şeyi”. Maliyet 50 ila 100 ruble arasında değişiyor. 1 kg için.

Basitleştirilmiş üretim sürecine rağmen tam tahıllı un, normal buğday ununa göre daha pahalı bir üründür. Bunun nedeni, pazarlamacıların doğal, çevre dostu ve işlenmemiş her şey için aktif olarak teşvik ettiği modadır. Daha önce bu içerik fakirlerin beslenmesinin temelini oluşturuyordu ve bir kuruşa mal oluyordu.

Bu ilginç:

Buğday sınıfları nelerdir ve birbirlerinden nasıl farklıdırlar?

Kışlık buğday Ermak'ın çeşitlerinin ve özelliklerinin tanımı.

Bu unu kendin yapmak mümkün mü?

Pahalı bir ürüne fazladan para harcamak istemiyorsanız, buğday taneleri satın alın ve evde tam tahıllı un hazırlayın. Mevcut ev aletleri işleme aracı olarak kullanılır:

• elektrikli veya manuel değirmen;
• karıştırıcı;
• mutfak robotu;
• kahve öğütücü;
• baharat öğütücü

İyice öğütülmüş taneler bir kağıt havlu veya parşömen kağıdı üzerinde kurutulur.Ürünü bir aydan fazla olmamak üzere kumaş veya kağıt torbada saklayın.

Çözüm

Tam tahıllı un, tahılın işlenme şekli bakımından normal undan farklıdır. Tam tahıllı unlardan yapılan pişirme tariflerinde ustalaşan ev hanımları, diyetlerini sağlıklı ve doğal ürünlerle tamamlıyor. Bu krepler ve zencefilli kurabiyeler kilo verenler, şeker hastaları ve sağlıklı bir yaşam tarzını destekleyenler için uygundur.