Yumuşak buğday nedir, sert buğdaydan farkı nedir ve nerelerde kullanılır?

Buğday iki gruba ayrılır: durumsal ve yumuşak çeşitler. Unlu ürünler alırken hangi tür undan yapıldığını bilmekte fayda var. Yumuşak buğday ile sert buğday arasındaki temel farkların neler olduğunu ve agroteknik özelliklerinde bir fark olup olmadığını size anlatacağız.

Yumuşak buğdayın özellikleri

Yumuşak buğdaya yazlık buğday da denir. Buğday, Poaceae familyası veya Poaceae cinsinin otsu bitkilerinin yıllık bir türüdür. Bu tür bitki SSCB'de aktif olarak yetiştirildi. İsmine rağmen yumuşak buğdayın harmanlanması zordur ancak un, yüksek kaliteli, lezzetli ekmek üretir. Kış ve ilkbahar olmak üzere iki türe ayrılır.

Botanik açıklama

Poaceae familyasına ait tek yıllık otsu bir bitki. Kök sistemi gelişmiştir ve 1 m derinliğe kadar gidebilir Kökün içi boş, çıplak, 45 ila 200 cm yüksekliğinde Yetiştiriciler kasıtlı olarak samana daha az besin enerjisi ve tahıla daha fazla enerji harcayan düşük büyüyen çeşitleri yetiştirir oluşumu. Az büyüyen çeşitlerin bir diğer avantajı da yatmaya karşı dirençtir.

Bu türün başakları iki sıralı, sapsız, üç ila beş çiçekli olup, üstteki çiçek çoğunlukla gelişmemiştir. Taneler oval şekilli, uzunlamasına oluklu, beyaz, sarı, bronz veya kırmızıdır. Buğday kendi kendine tozlaşan bir bitkidir.

Tarihsel referans

Arkeolojik kazılar, yumuşak buğdayın yaklaşık 6-8 bin yıl önce Yakın ve Orta Doğu ülkelerinde - modern Türkiye, Suriye, İran ve Türkmenistan topraklarında ortaya çıktığını kanıtlıyor.

Buğday 5. yüzyılda Rusya'da ortaya çıktı.M.Ö e. Modern Amerika ve Avustralya topraklarında - çok daha sonra: Güney Amerika'da - 1528'de, ABD'de - 1602'de, Avustralya'da - 1778'de, Kanada'da - 1802'de. Bu geç görünüme rağmen, ekmeklik buğday her yerde büyük talep görüyor. .

Referans için. 1989 yılında toplam ekim alanı 220 milyon hektardı.

Yumuşak buğday ile sert buğday arasındaki fark nedir?

Yumuşak buğdayın asıl amacı un yapmaktır. Mahsulün geniş fakat kısa bir başağı ve bazı çeşitlerde bulunmayan kısa bir kılçığı vardır. Ana avantaj, bileşimdeki yüksek protein içeriğidir.

Durum buğdayı yapı olarak çok daha yoğundur, olgunlaştığında taneleri dökülmez. Her spikeletin dış kısmı, zengin bir sarı renk tonu ve hoş bir koku veren elastik bir filmle kaplanmıştır. Çoğu zaman bu buğday çeşitleri makarna ve irmik yapımında kullanılır.

Yumuşak ve durum buğdayı arasındaki farklar tabloda sunulmaktadır.

Tahıl bileşimi

Yumuşak buğday tanesinin bileşimi su, azotlu maddeler, proteinler, yağlar, çözünmeyen (nişasta, lif, pentozanlar) ve çözünür (şeker, dekstrinler) kompleks karbonhidratları içerir. Tablo, buğday tanesinin kimyasal bileşimini yüzde olarak göstermektedir.

Kimyasal bileşim çeşitli faktörlere bağlıdır: tahıl türü, olgunlaşması, iklim koşulları, toprak bileşimi ve kullanılan gübreler. 100 gr işlenmemiş yumuşak buğday tanesi – 305 kcal.

sınıflandırma

Yumuşak buğday çeşitlerinin temel değeri glüten oluşturma yetenekleridir. Bu özellik, yüksek kaliteli unlu mamullerin üretilmesine olanak sağlar. Tahıl kullanım kapsamının kurutma ve temizleme aşamasında belirlenmesi, sınıflandırma Çeşitli kriterlere göre kültür. En kötü sonuç belirleyici olur. Temel özelliklerine göre buğday 5 sınıfa ayrılır.

Frezeleme özellikleri

Tahılın öğütülebilirliği, minimum enerji maliyetiyle öğütme sonrasında daha fazla un verimi elde etme olasılığını belirler. Öğütme kapasitesi aşağıdaki göstergelere göre değerlendirilir:

• öğütme sonrası un verimi;
• öğütme işleminin süresi;
• enerji tüketimi;
• unun tane büyüklüğü, rengi, kül içeriği;
• spesifik enerji tüketimi.

Yiyecek

Fırıncılık ve makarna ürünlerinin üretimi için yüksek kaliteli ve stabil gluten gereklidir. Dokusu elastik olmalı ve ufalanmamalıdır. Çok güçlü gluten esnemeyebilir, ancak zayıf gluten tam tersine esneyecektir.

Referans. Makarna, sert ve yumuşak buğday çeşitlerinden yapılır.

Makarna üretimi elastik, elastik hamur gerektirir, bu nedenle un öğütmek için kullanılan buğdayın yüksek doğası, camsılığı ve ayrıca yüksek protein ve glüten içeriğine sahip olması gerekir.

Uygulama alanları

Temel olarak yumuşak buğday unu, ekmek ve unlu mamullerin hazırlanmasında bileşen olarak kullanılır. Ayrıca tahıldan malt üretilir - buğday birası elde edilir. Sadece tahıllar değil aynı zamanda başakların işlenmesinden elde edilen yan ürünler de kullanılır. Örneğin öğütme sonrasında kalan kepek hayvan yemi olarak kullanılıyor.

Yumuşak buğday, endüstriyel nişasta ve alkol üretiminde kullanılır. Ancak bu alanlar tahıl hammaddelerinin kullanımı açısından çok önemli değil.

Ekonomik

Yumuşak buğdayın ana kullanım alanı gıda kullanımı olmasına rağmen ekonomik amaçlara da uygundur.. Saman, hayvancılık ve kaba yem için kışlık yatak yapımında kullanılır.

Nişasta ve glüten bu mahsulün karton, kağıt ve ambalaj malzemesi imalatında kullanılmasını mümkün kılar. Halk ustaları kuru dallardan hasır şapkalar ve sepetler örüyorlar.

Tıbbi

Kültürün gıda ve ekonomik olanlardan daha az tıbbi özelliği yoktur. Yalnızca undan yapılan unlu mamuller değil, aynı zamanda filizlenmiş tahıllar, tahıllar, tentürler ve yağlar da sağlıklı kabul edilir. Yumuşak buğday vücuttan toksinleri uzaklaştırır, çeşitli hastalıkları tedavi eder: mide-bağırsak bozuklukları, solunum sistemi hastalıkları, cilt apseleri vb.

Ekim coğrafyası

Yumuşak buğday en yaygın tahıl ürünüdür. Toprağa iddiasız doğası nedeniyle popülerliğini kazanmıştır. Bazı çeşitlerde iklim kısıtlamaları vardır (sıcaklık - 25 ila 40°C arası).

için en uygun bölgeler büyüyor - Avrupa ve Avustralya toprakları. Avrupa topraklarında bunlar bozkır ve orman-bozkır bölgeleridir. Avustralya'da da çoğunlukla bir bozkır bölgesidir. Mahsul aynı zamanda bozkırlara ve pampalara ekildiği Güney ve Kuzey Amerika'da da talep görmektedir. Rusya Federasyonu'nun genişliğinde 1 hektar başına 26-28 kental toplanıyor.

Tarım teknolojisinin özellikleri

Rusya'da kış ve ilkbahar çeşitleri ekilmektedir. Aynı zamanda yumuşak buğdaylar yaklaşık %95'ini oluşturur, bu rakamın %45'i kışlık buğdaylardır. En iyi şekilde orta ve güney bölgelerde kök salmaktadır ve –35°C'ye kadar dona karşı dayanıklıdır.

Dikkat! Karsız kışlar mahsulleri yok edebilir.

Yumuşak buğday için ekim sırasında toprağın verimliliği ve nemi önemlidir. Kış çeşitleri, özellikle çimlenme döneminde daha fazla nem talep eder. Çimlenmeden sonra ürün kuraklığa ilkbahar ürününe göre daha dayanıklıdır.

Toprak asitliği yüksek olan tarlalarda üst pansuman olarak kireçtaşı seçilir. İlkbaharda toprakta azot yoksa güherçile ve üre ile zenginleştirilir.

Toplama ve depolama

Bahar çeşitleri bitki %15-20 tane nemine ulaştığında birleştirilerek hasat edilir.

Dikkat! İlkbaharlık buğday hasadında geç kalmak mümkün değildir, çünkü ürün 10-12 gün atıl kalırsa, tanenin kalitesi bozulur, verim düşer ve raf ömrü kısalır.

Kışlık çeşitler ancak tam olgunlaştıktan sonra birleştirilerek hasat edilmeye başlanır. Hasat tarihleri ​​bölgeye göre değişiklik göstermektedir. Hasat %14-17 tane nemine ulaştıktan sonra yapılır. Kış bitkileri ayrı ayrı da hasat edilebilir ancak bu, büyük mahsul kayıplarına yol açar.

Hasattan sonra tahıl, depolamanın aşağıdaki faktörlerden etkilendiği asansörlere gönderilir:

• depodaki nem ve hava sıcaklığı;
• tahılın farklı katmanlarında meydana gelen biyolojik süreçlerin yoğunluğu;
• Zararlı organizmaların, parazitlerin varlığı veya yokluğu, haşarat.

Mahsülü depoya saklamadan önce tahıl iyice kurutulur. Depolama için ideal sıcaklık +10 ile +12°C arasıdır. Bu koşullara uygunluk, depolamadan sonra mahsul kayıplarını en aza indirmenize olanak tanır.

Yaygın buğday çeşitleri

Yumuşak buğday çeşitlerinin başakları, buğday çeşitlerine göre daha kısa ve incedir. sağlam. Bu undan yapılan hamur daha az elastik ve daha gevşek olduğundan şekerleme ürünleri yapmak için idealdir.

Kış bitkileri

Kışlık buğday çeşitleri soğuğa dayanıklıdır. Tavsiye edilirler bitki eylül başından ekim sonuna kadar. Kural olarak, bu çeşitler yüksek verim sağlar:

1. Antonovka. Yükseklik – 95 cm, sarkma belirtisi olmayan beyaz kulaklar. Kültür farklı hava koşullarına uyum sağlar, kuraklığa ve çeşitli hastalıklara karşı dayanıklıdır. 280 günde olgunlaşır.
2. Bezençukskaya. 1000 tanesinin ağırlığı 45 grama ulaşabilir, tanesi kehribar rengindedir ve başağı yoğundur. Bitki hastalığa karşı dayanıklıdır. Olgunlaşma süresi 320 gündür.
3. Lennox. Bitki nadiren 20 cm'yi aşar, bir spikelet 200'e kadar tane içerir, verim hektar başına 90 senttir. 300 günde olgunlaşır.
4. Podolyanka. Yükseklik – 1 m, yumurta şeklindeki taneler büyük miktarda lif içerir. Mahsul kuraklık dönemlerine dayanıklıdır, verim 1 hektar başına 60 senttir. Olgunlaşma süresi 310 gündür.
5. Tanya. 1000 tane 45 gr ağırlığındadır Mahsulün besin değeri yüksektir, ufalanmaz, dengesiz iklim koşullarını tolere eder ve hastalıklara karşı dayanıklıdır. Olgunlaşma süresi 300 gündür.
6. Ilias. Bitkilerin boyu 1 m'yi geçmez, kulakları kılçıksızdır, yatmaya maruz kalmaz ve düşük sıcaklıklara toleranslıdır. Verimlilik – 1 hektar başına 75 cent. 200 günde olgunlaşır.
7. Lars. Yüksek protein içeriğine sahiptir, dona dayanıklıdır ve hektar başına 70 sente kadar ürün verir. 1000 tanenin ağırlığı 50 gr'a ulaşabilir, olgunlaşma süresi 320 gündür.
8. Favori. Kuraklığa tolerans göstermez, zamanında sulama gerektirir, dona dayanıklıdır. Taneler yaklaşık %35 oranında lif içerir. Verimlilik – 1 hektar başına 90 cent. 280 gün içinde olgunlaşır.
9. Shestopalovka. Boyu 90 cm'nin üzerinde olan başakların rengi soluk yeşildir ve yatma veya tahıl dökülmesine maruz kalmaz. Hektar arazi başına hasat hektar başına 80 senttir. 285 günde olgunlaşır.

Bahar

Baharlık buğday çeşitleri erken ilkbaharda ekilir. Özel toprak işleme gerektirmezler ancak iklim koşullarına karşı hassastırlar. Popüler çeşitler:

1. Iren taneleri iri ve besin değeri yüksektir; tahıllar bol miktarda protein, lif ve vitamin içerir. 90 gün içerisinde meyve verir.
2. Novosibirsk 31'in besin değeri yüksektir, çeşitli hastalıklara karşı dayanıklıdır, ancak verimi küçüktür - 1 hektar başına 36 sent. Olgunlaşma süresi 100 gündür.
3. Saratovskaya 7. Başaklar ve taneler beyazdır, verimi 1 hektarda 45 senttir, hastalıklara duyarlı değildir. Olgunlaşma süresi 90 gündür.
4. Uralosibirskaya. Bitkilerin boyu 1 m'yi aşar, maksimum verim 1 hektar başına 50 sente ulaşır ve 85 günde olgunlaşır.
5. Harkovskaya 46. ​​​​Başaklar parlak kırmızı, taneler beyazdır. Fırınlarda kullanılır, hastalıklara orta derecede dayanıklıdır, 85 günde olgunlaşır.

Çözüm

Yumuşak buğdaya olan geniş talep, bu mahsulün iklim koşullarına karşı iddiasızlığı ve yüksek kaliteli ürünler üretmeyi mümkün kılan un öğütme özellikleriyle kolaylaştırılmaktadır. Olumsuz koşullarda yetiştirilmeye uygun olduğundan ülkemizin birçok bölgesinde kullanılmaktadır.