Durum buğdayı nedir: tanımı, uygulama kapsamı ve yumuşak çeşitlerden farkları

Tüm buğday türleri arasında durum buğdayı en faydalı olanıdır. Gluten, lif, silikon, bor, manganez, selenyum, K, PP vitaminleri ve B grubu açısından zengindir. Yazları sıcak geçen karasal iklime sahip bölgelerde yetişir. Durum buğdayının ne olduğuna ve yumuşak buğdaydan nasıl farklı olduğuna bakalım.

Ne olduğunu

Popüler tahıl türleri:

• yumuşak - Triticum aestivum;
• sert - Triticum durum;
• hecelendi — Triticum dicoccum;
• yazıldığından - Triticum spelta.

Durum buğdayı (Latin Durum kelimesinden gelir) %18 ila %36 oranında gluten içerir. Makarna ve tahılların hazırlanmasında kullanılır.

Botanik açıklama

Yıllık bitki 50-150 cm yüksekliğinde. Gövdeler diktir, düğüm noktaları ve boğum araları bulunur. Yapraklar düz, alternatif, iki sıralı, 20 mm genişliğe kadardır. Kök sistemi liflidir.

Çiçeklenme - uzunluğu 15 cm'ye kadar karmaşık dikenli bir başak. Kılçıklar başak şaftına paraleldir. Meyve çıplak veya membranlı bir çekirdektir. Tahıl yanlardan sıkıştırılmış, nervürlü, camsı. Rengi kahverengi veya sarımsıdır.

Tarihsel referans

Buğday ilk evcilleştirilen tahıllardan biridirNeolitik devrimin başlangıcında yetiştirilmeye başlanan. Antik çağda, olgunlaştığında ufalanan ve hasada izin vermeyen, yabani olarak büyüyen bir form kullanıyorlardı. Bu nedenle insanlar olgunlaşmamış tahılları kullandılar.

Buğdayın evcilleştirilmesi süreci uzun sürdü ve kazalar sonucu oluştuHedeflenen seçim yerine.Ortak tahılın menşe alanı Akdeniz'in doğusundaki ülkeler olarak kabul edilmektedir. Daha sonra kültür Hindistan, Etiyopya, İber Yarımadası ve Britanya Adaları'nda ortaya çıktı. Roma fetihleri ​​döneminde Avrupa'da buğday yetiştirilmeye başlandı.

Sitedeki ilginç şeyler:

Buğdayın kök sistemi ve özellikleri

Kışlık buğday ekim aşamaları

Durum buğdayının yumuşak buğdaydan farkı nedir?

Türler ortak özellikleri paylaşıyor ancak bazı farklılıklar var:

1. Sert çeşitlerde gövde gevşek parankimi ile doludur ve tane küçüktür. Yumuşak olanlarda daha büyüktür, gövde içi boştur.
2. Yumuşak buğday, garantili yağış alan bölgelerde (Avustralya ve Batı Avrupa ülkeleri), sert buğday ise daha kuru iklime sahip bölgelerde, bozkırlarda yetiştirilir: Kazakistan'da, Batı Sibirya'nın güneyinde, Kanada'da, Kuzey Amerika'da.
3. Durum unu bol miktarda glüten içerir, nişasta taneleri sert ve küçüktür. Hamur yoğurmak çok fazla su gerektirir. Bu tahıldan her türlü makarna ve tahıl yapılır. Yumuşak tahıl ununda nişasta taneleri daha büyük ve yumuşaktır, daha az gluten bulunur ve daha az suya ihtiyaç duyulur. Bu buğday kabarık hamur yapmaya uygundur.
4. Verimlilik açısından sert çeşit, yumuşak çeşitten 2-5 c/ha daha düşüktür, ancak hastalıklara ve zararlılara karşı daha az hassastır ve neredeyse parçalanmaz.

Referans. Rusya pazarındaki durum buğdayının %80 veya daha fazlası Orenburg bölgesinden geliyor.

Tahıl bileşimi

Tane, endospermin artan camsılığı ile karakterize edilir. (%70-90) ve yüksek kaliteli gluten. Öğütme sırasında nişastanın kristal formu bozulmaz. Protein içeriği -% 13 ila 23 arasında.

Tahılın alöron tabakası suda çözünen B1, B2 vitaminleri ve özellikle PP açısından zengindir.. B6, K, E, A, beta-karoten vitaminleri vardır.

sınıflandırma

Buğday türleri botanik özelliklerine göre ayırt edilir (yumuşak, sert, beyaz taneli, kırmızı taneli) ve mahsulün doğası (ilkbahar ve kış). Tane rengine ve camlık yüzdesine bağlı olarak alt tiplere ayrılırlar.

Baharlık durum buğdayı olur:

• koyu kehribar (camsılık - %70'ten az değil);
• açık sarı (camsılık standartlaştırılmamıştır).

Durum çeşitleri 5 sınıfa ayrılır:

1. Beyaz taneli buğdayın %2'sinden fazlası dahil olmak üzere diğer tahıl türlerinin yabancı maddelerini %10'dan fazla içermez. Camsılık - en az %70, nem - %14,5.
2. Diğer yabancı maddeler türleri %10'dan fazlasını oluşturmaz; buna beyaz taneli çeşitlerin %4'ünden fazlası dahil değildir. Tanenin nem içeriği %14,5, camlık ise %60’tır.
3. Nem -% 14,5. Safsızlıklar - %10, beyaz taneli çeşitlerin en fazla %8'i dahil. Camsılık -% 50'den az değil.
4. Nem ve yabancı maddelerin yüzdesi benzerdir, ancak beyaz taneler -% 10'a kadar. Camlık gereksinimleri %40'a düşürülür.
5. Nem - %14,5, yabancı madde içeriği ve camsılık düzenlenmemiştir. Yem olarak 5. Sınıf buğday kullanılmaktadır.

Frezeleme özellikleri

Unun öğütme özellikleri, tahılın una dönüştürülmesi sırasında kendini gösterir ve kalitesini ve verimini etkiler. belirlemek için aşağıdaki göstergeler kullanılır::

• unun verimi ve kalitesi;
• çıkarılan tanelerin miktarı ve bunların kül içeriği;
• kabukların öğütülebilirlik derecesi (kepekteki nişasta içeriğine göre belirlenir);
• 1 ton un üretmek için elektrik tüketimi.

Unun öğütülme özellikleri tahılın kalitesine ve durumuna bağlıdır:

• camlık;
• kül içeriği;
• doğa (g/l cinsinden kütle);
• yoğunluk;
• hizalama;
• bin tanecik kütlesi;
• Tahılın gücü ve sertliği.

Durum buğdayı un üretiminde en karlı olanıdır. Camsı tahıl, önemli miktarda enerji girdisi gerektirmesine rağmen daha fazla un üretir.Bu tahıl çok miktarda protein içerir (100 g başına 13 g), bu da ekmeğin daha kaliteli olmasını sağlar.

Önemli! İri un çoğunlukla durumsal unlardan yapılır, ancak bu tür ince taneli un üretimine olanak sağlar.

Yiyecek

Buğday unu içerir protein, lif, kompleks karbonhidratlar, B vitaminleri, fosfor, potasyum, kalsiyum, magnezyum, demir, karoten ve niasin. Bu nedenle unlu ürünlerin besin değeri yüksektir. Kompleks karbonhidratlar yavaş yavaş (3 saat içinde) sindirilir ve yavaş yavaş vücuda enerji sağlar. Diyet lifi toksinleri ve atıkları uzaklaştırır.

Uygulama alanları

Buğdayın ana uygulama alanı gıda endüstrisidir. Tahıllardan un, tahıllar (bulgur, kuskus, irmik, buğday kabuğu çıkarılmış tane) ve makarna elde edilir.

Ekonomik

Hayvan yemi hazırlamak için tahıl, kepek ve diğer öğütme atıkları kullanılıyor. Saman, kağıt, karton ve dokuma sepet ve şapka üretiminde kaba yem ve yataklık olarak kullanılır.

Tıbbi

Tahıl E vitamini açısından zengindir: 100 g tahıl günlük tokoferol değerinin %23’ünü içerir. Kandaki kolesterol seviyesini düşürür ve kan damarlarını temizler. Selenyum (%123) kanser hücrelerinin oluşumunu engeller ve E vitamininin antioksidan aktivitesini artırır. Tıpta buğday tohumu, yağı ve filizlerinden elde edilen meyve suyu kullanılır.

Ayrıca okuyun:

Kışlık buğday çeşidi Alekseevich'in gözden geçirilmesi

Buğday çeşidi "Thunder" ve özellikleri

Kışlık buğday “Moskovskaya 40”

Ekim coğrafyası

Durum buğdayı yetiştiriliyor Kazakistan, Ukrayna, Volgograd, Saratov, Rostov, Orenburg bölgeleri, Batı Sibirya'nın güneyinde, Krasnodar ve Stavropol bölgelerinde. Kış çeşitleri Orta Asya cumhuriyetlerinde, Transkafkasya'da, Ukrayna'nın bozkırlarında ve orman bozkırlarında yaygındır.

Tarım teknolojisinin özellikleri

Mahsul yetiştirirken mahsul rotasyonuna uymak önemlidir. Durum çeşitleri tek yerde 2 yıl üst üste istikrarlı bir hasat vermediğinden sadece çift olarak ekilir.

Tarlanın dinlendiği yılda nem korunur. Bunu yapmak için zemin yabani otlardan arındırılır ve kışın kar dışarıda tutulur. Mahsul neme ihtiyaç duyar ve bahar kuraklığına sert tepki verir. Mahsuller düzenli olarak sulanmaktadır.

Hasat ve depolama

Ana hasat tam olgunlaşmadan 10-12 gün sonra gerçekleşir.. Tahıl maksimum boyutuna ulaşır ve yaklaşık %20'lik bir nem içeriğine kadar kurur. Hasat edilen mahsul, önceden dezenfekte edilmiş depolama tesislerine yerleştirilir.

Dikkat! Depolama tesislerinde ürünler toplu olarak depolanır. Kütle yoğunluğu, bir küp buğdayın ağırlığını belirler ve 750-850 kg/m'ye eşittir.³.

Depo kontrol ediliyor:

• tane nem içeriği (%22'ye kadar);
• oda sıcaklığı (yaklaşık +10°C);
• yeterli hava değişimi.

Tüm kurallara tabi tahıl 3-5 yıl depolanır.

Durum buğdayı çeşitleri

Pek çok ürün çeşidi var, ancak hepsi imar gerektirir.

Kış bitkileri:

• Aksinit Kuzey Kafkasya ve Aşağı Volga bölgesi için tavsiye edilir;
• Amazonka, Rostov bölgesi ve Kuzey Kafkasya'ya yönelik bir makarna ve tahıl çeşididir;
• Agat Donskoy - Kuzey Kafkasya için.

Bahar:

• Bezenchukskaya, Orta, Aşağı ve Orta Volga bölgeleri için verimli bir sezon ortası çeşididir;
• Krasnokutka - Aşağı Volga ve Volga-Vyatka bölgeleri için;
• Kubanka, Kuzey Kafkasya'da popüler olan geç bir çeşittir.

Çözüm

Durum buğdayı, yetiştirilmesinin zorluğu nedeniyle yumuşak buğday kadar yaygın değildir ancak faydalı bir undur. Rusya'da mahsul, kuru iklime sahip yalnızca birkaç bölgede yetiştirilmektedir. Büyük yatırımlar gerektirir ve istikrarlı bir hasatı garanti etmez.