Yazılı buğday nedir ve bu tahıl neden iyidir?

Bilim adamları, hecelenen buğdayın şu anda bilinen tüm buğday türlerinin atası olduğundan eminler. Bundan ilk kez Eski Babil zamanlarında İncil'de bahsediliyor. Daha az talepkar buğday çeşitlerinin ortaya çıkmasıyla kültür haksız yere unutuldu.

Modern beslenme uzmanları, vücuda inanılmaz faydaları nedeniyle bu ürünü giderek daha fazla tavsiye ediyor. Tahıllar düşük kalorili içerikleri ve zengin kimyasal bileşimleri nedeniyle diyet ve tedavi amaçlı beslenmede kullanılmaktadır.

Yazıldığından botanik açıklaması

Spelt, taneli bir buğday türüdür (Triticum), yoğun bir filmle kaplı ve kırılgan kulaklar. Kültür, iklime ve toprağa karşı iddiasızlığı, erken olgunlaşması ve mantarlara karşı direnci ile öne çıkıyor.

Böyle bitki türleri var: Siyez, Siyez, kılçıksız buğday, Urartu buğdayı. Öğütülmüş tahılın kimyasal bileşimi tamamen korunur. Kültür bireysel özelliklerini korur, diğer türlerle çiftleşmez ve radyasyona ve kimyasalların neden olduğu kirlenmeye karşı dayanıklıdır.

Tarihsel referans

Tahılların anavatanı Akdeniz ülkeleridir. Spelt Babil, Türkiye ve Eski Mısır'da yetiştirildi. Bilim adamları bitkinin MÖ 6-5. binyıllarda ortaya çıktığını öne sürüyorlar. e. İlk buluntular Ağrı Dağı vadilerinde ve daha sonra modern Rusya ve Polonya toprakları olan Kafkasya'da keşfedildi.

İlginç! Spelt, 1899'da ABD'den Rusya'ya getirildi. Mısır gevreği hemen popüler sevgiyi kazandı.

Büyüme bölgeleri

Rusya'da, yazıldığından Volga-Kama bölgesinde ve Kafkasya'da yetiştirildi. Daha sonra mahsulün yerini daha verimli, hastalıklara dayanıklı ve iklime daha az duyarlı olan durum buğdayı aldı. Artık Kurgan bölgesindeki, Dağıstan'daki ve Karaçay-Çerkes Cumhuriyeti'ndeki çiftliklerde kızıl buğday ekimi yapılıyor.

Yazıldığından her toprakta yetişir, kuraklığa dayanıklıdır, ışığı sever.

Yazılı ve buğday arasındaki fark nedir

Yazılışı diğer buğday türlerinden farklıdır:

• kolayca sindirilebilen glutenin yüksek içeriği;
• tanelerin kırmızımsı rengi;
• vitamin ve minerallerin çoğunu içeren, çıkarılması zor bir kabuğun varlığı;
• büyük tane büyüklüğü;
• hızlı pişirme;
• daha az nişasta içeriği.

Yazılışın un haline getirilmesi zordur yoğun kabuk nedeniyle.

Tahılların bileşimi ve özellikleri

Tablo, hecelenenin kimyasal bileşimini göstermektedir.

Faydalı özellikler

Spelt'in vücut üzerinde güçlü bir iyileştirici etkisi vardır. Zengin mineral ve vitamin bileşimi sayesinde:

1. B1 Vitamini - karbonhidrat ve enerji metabolizmasının ana katılımcısı - vücuda plastik maddeler ve hayati enerji sağlar, kardiyovasküler ve sindirim sistemlerinin işleyişini destekler.
2. B5 Vitamini proteinlerin, yağların ve karbonhidratların (BJC), kolesterol metabolizmasına katılır, bir dizi hormonun, kırmızı kan hücrelerinin üretimini destekler, adrenal korteksin işleyişini destekler, amino asitlerin ve şekerlerin emilimini destekler.
3. B6 Vitamini bağışıklığı, merkezi sinir sistemi fonksiyonunu, kırmızı kan hücresi sentezini destekler ve anemiyi önler.
4. B9 Vitamini Kemik iliği ve bağırsak hücrelerinin bölünmesine katılır, fetal nöral tüpün normal gelişimini destekler ve çocuktaki gelişimsel anormallikleri önler. Bilim adamları folik asit eksikliği ile kardiyovasküler hastalıklara yakalanma riski arasındaki ilişkiyi kanıtladılar.
5. PP Vitamini metabolizmayı normalleştirir ve vücudun oksidatif reaksiyonlarında rol alır, cildin güzelliğini korur.
6. Potasyum - su, asit ve elektrolit metabolizmasının ana katılımcısı. Sinir uyarılarının iletilmesinden ve kan basıncının düzenlenmesinden sorumludur.
7. Magnezyum protein sentezini teşvik eder, kalsiyum, potasyum ve sodyumun emilimini destekler, hipertansiyonu ve kalp kası patolojilerini önler.
8. Fosfor enerji metabolizmasını, asit-baz dengesini, kemik ve diş dokusunun mineralizasyonunu düzenler, çocuklarda anemi ve raşitizm gelişimini önler.
9. Ütü redoks reaksiyonlarını normalleştirir, anemi, iskelet kası zayıflığı ve atrofik gastrit gelişimini önler.
10. Manganez bağ ve kemik dokusunun oluşumuna katılır, amino asitlerin ve karbonhidratların değişimini düzenler, üreme sisteminin bozulmasını önler, kemik dokusunu güçlendirir.
11. Bakır demir, protein ve karbonhidratların emilim süreçlerine katılır, dokuları oksijenle doyurur, kardiyovasküler sistem patolojilerinin gelişme riskini azaltır.
12. Selenyum Vücudun bağışıklık tepkisini destekler, osteoartrit gelişimini önler.
13. Çinko karbonhidratların parçalanmasına katılır, anemi, karaciğer sirozu ve cinsel zayıflığın gelişmesini önler.

Sitedeki ilginç şeyler:

Buğday çimi suyu nasıl doğru şekilde hazırlanır ve içilir?

Darı ve buğday arasındaki fark nedir ve nasıl kullanılır?

Kalori içeriği ve BZHU

Yazılışın besin değeri:

• kalori içeriği - 338 kcal;
• proteinler - 14,6 g;
• yağlar - 2,4 g;
• karbonhidratlar - 59,5 g;
• lif - 10,7 g;
• su - 11 gr.

Yetiştiriciliğin özellikleri

Spelt, kayalık topraklarda yetiştirilebilen az sayıdaki tahıl ürünlerinden biridir. sert iklimlerde.

Modern çeşitler toprakta daha fazla talep görüyor. Humus bakımından zengin, nötr pH'ı 6,5-7 olan besleyici topraklarda iyi büyürler.

Verimli topraklara patates, pancar, bezelye ve fasulyeden sonra tahıl ekilir. Yoksullar için - yonca, yonca, baklagiller ve tahıllardan sonra. Azot ve organik madde biriktiren öncüller toprağın düşük besin değerini telafi eder.

Ekimden iki hafta önce arazi pulluklarla işlenir 20 cm derinliğe kadar ekim yapılır ve pnömatik mibzer kullanılarak ekim yapılır. Optimum ekim derinliği 3-6 cm'dir Ekim tarihleri ​​Eylül sonu - Kasım başıdır. Sıra arası 15-25 cm'dir.Ekim yoğunluğu - 1 m² başına 160-250 tane. Ekim yoğun olduğunda, çalılar zayıf şekilde büyür ve daha az başak üretir.

Tek kültür bakımı prosedürü — Yabani otları çıkarmak ve toprak kabuğunu gevşetmek için ilkbaharın başlarında yaylı tırmıkla tırmıklama.

Hasat zamanı tahılın amacına ve büyüme mevsimine bağlıdır.. Tahıl, teknik veya mumsu olgunluk aşamasında hasat edilir. "Yeşil tane" olarak adlandırılan tahıl zeytin rengindedir ve yüksek protein içeriğiyle karakterize edilir.

Uygulama alanları

Yazılışı yaygın olarak kullanılır yemek pişirme, halk hekimliği, diyetetik ve kozmetoloji alanlarında.

Yemek pişirmek

Tahıl hoş bir fındık aromasına sahiptirbu yüzden aşçılar için gerçek bir keşif haline geldi.

Yemek pişirmek için kullanılır sebze, et ve mantar çorbaları, kümes hayvanlarını kızartmak için ekmek, pişirme için un. Kıyılmış domuz eti, dana eti, sığır eti ve beyaz balıkta kılçıksız buğday bulunur.

Biraz salatalara kızartılmış ezilmiş kılçık eklenir, mercimek ve fasulye ile birlikte pişirilirpilavın içindeki pirinci onun yerine koyuyorlar.

Yazılı pullar, kurutulmuş meyveler ve meyveler şeklinde katkı maddeli veya katkısız olarak mevcuttur.. Bu faydalı ve sağlıklı ürün, doğal yoğurt veya süte birkaç avuç dolusu eklerseniz mükemmel bir kahvaltı olacaktır.

Makarna kavuzlu undan yapılırBeyaz undan yapılan bir ürüne göre besin değeri daha yüksektir.

Referans. 100 gr haşlanmış kılçıksız porsiyonun kalori içeriği 127 kcal'dir.

etnik bilim

Spelt ayrıca halk hekimliğinde de kullanım alanı buldu. Remisyondaki gastrit için tahıl tüketilmesi tavsiye edilir. Ürün metabolizmayı hızlandırır ve mide fonksiyonunu normalleştirir.

Referans. Spelt, tip 2 diyabetin gelişmesini önleyen çok miktarda magnezyum içerir.

Buğday tahıllarına dayalı tıbbi bir öksürük karışımı hazırlanır.. Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 20 gr tahıl, un haline getirilmiş;
• 2 yumurta;
• 40 gr bal;
• 2 yemek kaşığı. l. tereyağı.

Sarıları beyazlarından ayrılarak çırpılır, un ilave edilip karıştırılır. Eritilmiş tereyağı ve bal kütleye dökülür, tekrar karıştırılır ve günde üç kez 1 çay kaşığı alınır. Rahatlama oluşana kadar yemeklerden 30 dakika önce.

Ballı kavuzlu yulaf lapası ishale karşı etkilidir. Hazırlamak için 50 gr tahıl un haline getirilir ve kuru bir tavada kalsine edilir. Bir tencerede 250 ml suyu kaynatın ve topak kalmayacak şekilde sürekli karıştırarak yavaş yavaş unu ekleyin. Kabı ocaktan alın ve yulaf lapasına 1 çay kaşığı ekleyin. Bal Ürün küçük porsiyonlarda (2-3 yemek kaşığı) tüketilir. Belirgin bir güçlendirme etkisine sahiptir.

Kozmetoloji

Yazılışın cilt durumu üzerinde faydalı bir etkisi vardırBu nedenle kozmetolojide sıklıkla kullanılır. Un, yoğurtla karıştırılarak yüz peelingi olarak kullanılır. Selülit önleyici peelinglere kaba un eklenir. Ürünün sık kullanımı kan dolaşımını, cilt yenilenmesini artırır ve çatlakları azaltır.

Ürünün etkisini arttırmak için fırçalamaya çay ağacı, portakal, limon, greyfurt, paçuli ve yasemin esansiyel yağları eklenir.

Gençleştirici bir maske hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri alın::

• 1 yumurta;
• 1 yemek kaşığı. l. hububat;
• 1 yemek kaşığı. l. yağlı ekşi krema.

Tüm bileşenler karıştırılır, temiz cilde uygulanır ve 20-30 dakika bekletilir. Daha sonra ılık suyla durulayın ve kremayı uygulayın. Prosedürlerin seyri bir ay boyunca haftada 2-3 kezdir. İlk sonuç iki uygulamadan sonra fark edilir.

Kilo kaybı

Spelt diyet ürünlerinden biridir. Tahıllar, vücut tarafından yavaşça emilen ve bu nedenle uzun süre tokluk hissi sağlayan kompleks karbonhidratlar içerir.B vitaminleri proteinlerin, yağların ve karbonhidratların parçalanmasını düzenler, optimal vücut ağırlığını korur ve fazla kiloların azaltılmasına yardımcı olur. Spelt, bağırsakları etkili bir şekilde temizler, sindirim sisteminin işleyişini normalleştirir ve kolesterolü giderir.

Ürün mono diyetlerde 3, 5, 7 gün süreyle kullanılır. Vücut, bu tür tahıllarda kilo kaybını gereksiz stres olmadan tolere eder. Tahıl, şeker, tereyağı veya süt eklenmeden hafif tuzlu suda kaynatılır. Yulaf lapası küçük porsiyonlarda yenir - günde 5-6 defa. Yemeklerden yarım saat önce bir bardak ılık su için. Yemekler küçük porsiyonlarda 5-6 öğünden oluşmalıdır.

Menüyü beyaz balık, kümes hayvanları, sebzelerle çeşitlendirebilirsiniz.. İzin verilen içecekler arasında meyveli içecekler, taze meyve suları, yeşil veya bitki çayı ve şekersiz komposto yer alır.

Ayrıca okuyun:

Mahsuller nelerden korunmalı: zararlılar ve buğday hastalıkları

Kışlık buğday için gübreler: sonbaharda ne beslenmeli

Doğru yazıldığından nasıl pişirilir

Spelt hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanır. Bir bardak mısır gevreği akan su altında yıkanır ve bir bardak su veya sütle doldurulur. Bu miktar ufalanan bir yulaf lapası yapacaktır. Daha ince bir tabak hazırlamak için sıvı miktarını iki katına çıkarın.

Mısır gevreğini kısık ateşte 25-30 dakika pişirin. Gerekirse sıvı ekleyin. Bitmiş yemeğe yağ, bal, fındık, kuru meyveler, taze meyveler ve meyveler eklenir.

Mantarla doldurulmuş ve yazılmamış kabak

Bu yemeği hazırlamak için özel bir fıçı şeklindeki kabak çeşidi idealdir. Bunları bulamazsanız küçük taze sebzeleri alıp teknelere doldurun.

İçindekiler:

• yazıldığından - 100 g;
• kurutulmuş beyaz mantarlar - 15 g;
• soğan - 1 adet;
• kabak - 4-5 adet;
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.;
• soya sosu - 2 yemek kaşığı. l.;
• domates salçası - 1 yemek kaşığı. l.;
• tatmak için biber ve tuz.

Hazırlık:

1. Kabağın kapaklarını kuyruğuyla birlikte kesin, bir kaşıkla posayı tohumlarla birlikte çıkarın ve doğrayın.
2. Soğanı küpler halinde kesin.
3. Mantarları kaynar suda 30 dakika bekletin.
4. Tahılları 10 dakika kaynatın, bir eleğe koyun.
5. Soğanı yumuşayana kadar kavurun, ince doğranmış mantarları ve kabakları, salçayı, soya sosunu, tuzu ve karabiberi ekleyin. 10-12 dakika kaynatın. Pişirmenin sonunda, kavrulmuş yulaf lapasını ekleyin ve karıştırın.
6. Kabağı iç malzemeyle doldurun ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 35-40 dakika bekletin.
7. Ekşi krema veya doğal yoğurtla servis yapın.

Tahıllar nasıl çimlenir ve kullanılır?

Yazılışı kullanılır çimlenme için, yulaf veya buğday gibi. Tahıl akan su altında yıkanır, kum ve döküntüler uzaklaştırılır, temiz su ile doldurularak 10-11 saat bekletilir. Bu, tanelerin daha hızlı şişmesine ve çimlenmesine olanak sağlayacaktır.

Tahıl tekrar suyla yıkanır ve bir eleğe konur. Daha sonra seramik bir tabağa 1 cm'ye kadar ince bir tabaka halinde yayın, üzerini bir bezle örtün ve 12 saat karanlık bir yere koyun. Her üç saatte bir, su seviyesi izlenerek hecelenen su püskürtülür - taneler yüzmemelidir.

1-2 mm'lik kılçıklı filizler oluştuğunda gıda amaçlı kullanılabilir.. Fidelerin maksimum uzunluğu 5 mm'dir.

Filizlenmiş tahıllar Ayrı bir yemek olarak 2-3 yemek kaşığı tüketin. l. günde salatalara, pirzolalara, meyve sularına, smoothie'lere, çorbalara eklenir. Ham taneleri vücudun işlemesi zor ise ısıl işlemden sonra kullanılır.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Kullanım önerilerine uyulduğu takdirde yazılışı zararlı değildir. vücut.

Doğrudan kontrendikasyonlar:

• gluten alerjisi;
• gastrit ve pankreatitin alevlenmesi;
• bireysel hoşgörüsüzlük.

Seçim ve depolama

Bir mağazada yazılanları seçerken şunlara dikkat edin::

1. Ambalaj bütünlüğü. Mühürlenmiş olmalı.
2. Dış görünüş.Tahıl büyük, temiz ve yabancı maddeler içermemelidir.
3. Tarihten önce en iyisi. Maksimum raf ömrü 9 aydır.

Evde yazıldığından saklanır plastik veya cam kaplarda, nefes alabilen keten torbalarda veya el işi torbalarda serin ve karanlık bir yerde.

Fiyat

Tahılın maliyeti üreticiye, paket ağırlığına, öğütme kalınlığına bağlıdır ve 69 ila 190 ruble arasında değişiyor. 500 g için Toplu tahıllar paketlenmiş olanlardan daha ucuzdur.

Çözüm

Yazılı buğday uzun süre unutuldu ve günlük diyetten çıkarıldı, ancak yirminci yüzyılın başına kadar pirinç, karabuğday ve yulafın yerine büyük miktarlarda tüketildi. Günümüzde kılçıksız mahsullerin ekim alanı dünya çapında buğdayla karşılaştırıldığında küçük bir yer kaplamaktadır. Rusya'da özel çiftçiler bu ürünü tamamen coşkuyla yetiştiriyor, ancak belki yakında tahıl da darı, pirinç ve karabuğdayın yanı sıra mağaza raflarında yerini alacak.

Pişmiş kılçıksız, hoş bir ceviz aromasına sahiptir ve et, balık, sebze, kurutulmuş meyveler ve diğer tahıllarla uyumlu bir şekilde gider.