Buğday sınıfları nelerdir ve birbirlerinden nasıl farklıdırlar?

İnsanlık binlerce yıldır buğdaya aşinadır - eski çağlardan beri ondan un yapılmış, daha sonra ekmek pişirmek, alkol üretmek ve hayvan yemi yapmak için kullanılmıştır. Milyonlarca hektar tarım arazisi bu ürüne ayrılıyor ve nüfus artışıyla birlikte bu alan da artıyor. Yetiştiriciler bu tahılın farklı özelliklere ve tüketici özelliklerine sahip yüzlerce çeşidini geliştirmiştir. Sıradan tüketiciler bu kültürü uçsuz bucaksız tarlalarla, spikeletlerle, biçerdöverlerle, değirmenlerle, ekmek ve şekerlemelerle ilişkilendiriyorlar.

Bu arada, bu tarımsal ürün, uzman olmayanların hakkında çok az şey bildiği veya hiç bilmediği pek çok özelliğe sahiptir. Makalede buğdayın nasıl sınıflandırıldığını ve farklı çeşit, tür ve tahıl çeşitlerinin nasıl kullanıldığını öğreneceksiniz.

Buğday hangi sınıflara ayrılır?

Temel tahıl sınıflandırması, tahıl kalitesini belirtmek için kullanılır. Niteliksel kriterlere göre buğday, birinciden altıncıya kadar altı sınıfa ayrılır. Birincisi en iyisi olarak kabul edilir, ardından sınıflandırma kalite göstergelerine ve tüketici özelliklerine göre azalan sıraya göre gider.

Sınıflar sırasıyla iki gruba ayrılır: “A” grubu ve “B” grubu. “A” grubu ilk üç sınıf buğdayı (1., 2., 3. sınıf) içerir. “B” grubu iki sınıftan (4. ve 5. sınıflar) oluşmaktadır. 6. sınıf tek başınadır ve büyük miktarda döküntü, yabancı madde ve kusurlu tahıl içeren en düşük kaliteli tahılı temsil eder.

Bir sınıf nasıl tanımlanır

Mahsul sınıfı, tahılın özelliklerine (glüten içeriği, protein, yabancı maddelerin varlığı, döküntü, hasarlı ve hastalıklı tahıllar vb.) göre belirlenir.

Sınıfı belirleyen ana göstergeler şu parametrelerdir: camlık, gluten ve protein içeriği.

Camsılık - bu, tahılın un öğütme özelliklerini - tane oluşturma yeteneğini ve ondan üretilen yüksek dereceli unun oranını karakterize eden bir göstergedir. Camlık göstergesine göre bu ürün camsı, kısmen camsı ve unlu olarak ayrılır. Camsılık, tanenin kesilmesi ve bir diafanoskop kullanılarak incelenmesiyle belirlenir.

Glüten tahılın tadını ve pişirme özelliklerini belirleyen, tahıl mahsullerindeki bir grup depolama proteininin yüzde içeriğidir. Gluten ve protein içeriği laboratuvar yöntemleriyle belirlenir.

Özelliklerin karşılaştırma tablosu

Tahıl, temel özelliklerine göre sınıfa göre karşılaştırılır: protein içeriği, gluten içeriği, gluten deformasyon indeksi, düşme sayısı (alfa-amilaz içerik indeksi), tane doğası (yoğunluk), gluten grubu.

Farklı sınıflar arasındaki temel farkları tabloda sunuyoruz:

Üst sınıfların kültürüne piyasada en çok değer veriliyor, bu nedenle en gelişmiş ülkeler kural olarak en yüksek kategorideki (birinci, ikinci, üçüncü sınıf) tahıl üretiminde uzmanlaşmaya çalışıyor. Yemlik (yemlik) buğdayı az gelişmiş ülkelerden almayı tercih ediyorlar.

Türler

Yukarıdaki sınıflandırmaya ek olarak kültür, yumuşak ve zor çeşitlerin yanı sıra ekim türüne göre - kış ve bahar.

Yumuşak ve sert

Yumuşak ve makarnalık buğday çeşitleri, başakların ve tanelerin görünümü bakımından farklılık gösterir (yumuşak buğdayda saplar tüm uzunluk boyunca ince ve içi boştur, sert buğdayda saplar kalın, gevşek parankimi ile doludur), yumuşak buğday taneleri unludur, camsı veya yarı camsı kıvamda, rengi beyazdan koyu kırmızıya Yumuşak buğday nemli iklime sahip bölgelerde (yağışın garanti olduğu yerlerde), sert buğday ise kuru iklime sahip bölgelerde yetiştirilir.

Durum çeşitleri sarımsı veya kahverengi renkte daha küçük ve daha sert tanelere sahiptir. Yumuşak buğdayın nişastası daha yumuşak ve daha büyük tanelere sahiptir, bu nedenle unu daha ufalanır, sıvıyı iyi emmez ve sertleşmeye eğilimlidir, bu nedenle şekerleme ürünlerinin yapımında kullanılır.

Durum buğdayında nişasta taneleri sert ve küçüktür, bundan elde edilen un ince taneli yapıya sahip olup gluten içeriği yüksektir, suyu iyi emer, uzun süre bayatlamaz ve makarna üretiminde kullanılır. .

Referans. Durum buğdayı daha fazla glüten içerir, camsılığı daha yüksektir, hastalıklara karşı daha az duyarlıdır ve zararlılar, ufalanmaz, ancak daha düşük verime sahiptir (hektar başına yaklaşık 2 sent).

Kış ve ilkbahar

Kış buğday, mevsimselliğin belirgin olduğu bölgelerde kullanılmaktadır. Kış mahsulleri yazın sonunda veya sonbaharın başında ekilir, soğuk havaların başlamasıyla birlikte çok iyi büyüme zamanı gelir. kök salmak ve filizlenir ve ilkbaharda büyümesine devam eder ve ilkbahardan daha erken olgunlaşır.Gösterişsizliği ve üretkenliği yüksektir (bu göstergede ilkbahardan% 20-25 daha yüksektir).

İlkbahar mahsulü ilkbaharda ekilir; yaz boyunca tam gelişme döngüsünü tamamlar ve sonbaharda hasat yapar. Her türlü koşula iyi uyum sağlar, ayrıca kışlık buğdayın tamamen veya kısmen kaybolması durumunda ilkbaharda ekim için (“aşırı tohumlama”) kullanılır.

Buğdayın sınıflandırılmasına bağlı olarak uygulanması

Birinci, ikinci ve üçüncü sınıf buğday (“A” grubu) gıda olarak kabul edilir ve un öğütme ve fırıncılık endüstrilerinde çeşitli unlu mamullerin üretiminde kullanılır. Bu grubun tahıl ürünleri geniş çapta ihraç edilmektedir.

Dördüncü ve beşinci sınıftaki buğdaylar (“B” grubu) da gıda olarak kabul edilir ve çeşitli tahıl ve makarnaların üretiminde kullanılır.

Altıncı sınıf buğday, yem (en düşük kalite) olarak kabul edilir ve çiftlik hayvanları için çeşitli yemlerin ve besin takviyelerinin üretiminde kullanılır.

Hayvancılık ve endüstri gelişmiş olan ülkeler, tahıl tarımının uzmanlaşması nedeniyle yemlik tahıl ithal etmeyi tercih etmektedir. büyüyor en yüksek dereceli buğday.

Çözüm

Buğdayın sınıflandırılması ve uygulama alanlarının bilinmesi hem genel gelişim hem de büyük miktarlarda buğday satın alırken ve buğdaydan gıda ve yem ürünleri üretirken doğru satın alma politikası seçimi için gereklidir.