Durum buğdayı ununun özellikleri nelerdir, nasıl seçilir ve kullanılır?

Pek çok kişi durum buğdayı ununun ev yapımı makarna pişirmek ve yapmak için ideal olduğunu biliyor. Ancak bunun neden böyle olduğunu, bu tür unun hangi özelliklere sahip olduğunu, onu üretmek için hangi teknolojinin kullanıldığını ve nasıl doğru kullanılacağını herkes bilmiyor. Bu soruların detaylı cevapları yazımızda.

Bu nasıl bir undur, özellikleri nelerdir?

Buğday gezegendeki en yaygın tahıllardan biridir. Bu mahsulün binden fazla çeşidi vardır. Geleneksel olarak yumuşak ve sert olarak ayrılırlar.

Yumuşak çeşitler için nemli bir iklim uygundur, bu nedenle Avustralya, Batı Avrupa ve BDT ülkelerinin çoğunda yetiştirilirler. Durum çeşitleri kuru karasal iklimlerde daha iyi yetiştiği için hasadın büyük kısmı Kanada, Arjantin, ABD, Afrika ve Asya ülkelerinden elde edilmektedir.

Makarnalık buğday Birçok ülkede popüler olmasına rağmen toplam dünya tahıl üretiminin yalnızca %10'unu oluşturmaktadır.

Özellikler

Durum buğdayı unu öncelikle makarna ve makarna üretiminde kullanılır.. Bitmiş ürünler lezzetli ve en önemlisi sağlıklıdır.

Önemli! Yaygın inanışın aksine durum buğdayından yapılan makarna sizi şişmanlatmaz. Çarpıcı bir örnek İtalyanlardır. Mutfağı çeşitli makarna türlerine dayanıyor ancak bu Akdeniz ülkesindeki çoğu insan zayıf.

Durum buğdayı unundan yapılan ürünlerin faydaları tahılın özellikleriyle açıklanıyor:

1. Ana bileşeni nişasta olan sıradan yumuşak buğdayın aksine durum tahılları bol miktarda gluten ve protein içerir.
2. Durum buğdayından yapılan makarna veya makarnanın ana bileşeni kompleks karbonhidratlar. Düşük glisemik indekse sahip olduklarından insülin üretimini uyarmazlar ve kilo alımına yol açmazlar.
3. Bu tür buğdaylardan elde edilen unlarda, bol miktarda B1 vitamini içerirkanserin gelişmesini önler ve kardiyovasküler sistemi güçlendirir.

Özellikler

Durum unu iki türe ayrılır: tam tahıllı (semola integrale) ve rafine edilmiş hammaddelerden (irmik).

Referans! Her tür birkaç türe ayrılmıştır. Renk ve öğütme derecesi (fraksiyon boyutu) bakımından birbirlerinden farklıdırlar.

Makarnalık buğdaydan yapılanlar da dahil olmak üzere tüm unların temel özellikleri şunlardır::

1. Besin değeri. Öğütüldüğünde tahılın embriyosu ve endospermi una dönüştürülür ve kabuğu kepek üretiminde kullanılır. Unun derecesi ne kadar düşük olursa, içindeki besin ve vitamin konsantrasyonunun da o kadar yüksek olması dikkat çekicidir.
2. Kimyasal bileşim. Protein ve karbonhidrat içeriğine göre belirlenir. Durum ürünleri yüksek oranda gluten ve protein içerir ve kompleks karbonhidratlar uzun süreli tokluk sağlar.
3. Genel özellikleri. Bunlar ürünün tadını, rengini ve kokusunu içerir. Kaliteli un hafif olmalı, yabancı tat ve koku içermemelidir.

Durum buğdayı ununun değerlendirilmesinde önemli bir kriter kül içeriğidir.. Bu gösterge mineral miktarına göre belirlenir. Tohumun içinde değil, tahılın kabuğunda bulunurlar. Bu nedenle kül içeriği ne kadar yüksek olursa, genel kabul görmüş sınıflandırmaya göre unun kalitesi de o kadar düşük olur.

Taşlama teknolojisi

Durum buğdayı tanelerini öğütme teknolojisi, yumuşak çeşitlere yönelik benzer üretim sürecinden farklıdır. İşlemenin ana ürünü irmiktir. İçerisinde üçüncü şahıs kalıntılarının bulunmadığından emin olmak için tahıllar iyice temizlenir ve öğütülür.

Referans! Durum buğdayının en sert çeşidi olarak kabul edilir. Gluten ve protein oranı yüksektir ve elde edilen un, yüksek yoğunluğa sahiptir ve Akdeniz mutfağında ekmek pişirmek için kullanılır.

Tahıl işleme birkaç aşamada gerçekleşir:

1. Tahıl temizlenirsoğuk ve sıcak su ile muamele edilir. Gerekli türde hammaddeyi elde etmek için bu aşamada birkaç çeşidin karıştırılmasına izin verilir.
2. Daha öte jeotermal arıtma yapmak. Hammaddeler nemlendirilir ve ısıl işleme tabi tutulur. Bu, fazla nemi gidermenize ve kabuğun elastikiyetini artırmanıza olanak tanır.
3. Şartlandırma aşamasında tahılların dış katmanlarını çıkarın. Bu sayede kabuklar endospermden kolaylıkla ayrılır.
4. Tahıl kütlesinin bir kısmı yabancı maddelerin miktarını belirlemek için laboratuvarda test edilmiştir, ıslak gluten seviyesi ve nem içeriği.

Belirli bir un türünü üretmek için farklı öğütme partileri kullanılır. İşlem kırma ve eleme aşamalarından oluşur. İlk aşamada, tipi nihai ürün fraksiyonunun şeklini belirleyen silindirli makineler kullanılır.

Eleme, bitmiş ürünün nihayet yabancı yabancı maddelerden arındırıldığı son aşamadır.

Faydaları ve zararları

Durum buğdayı unu en sağlıklısı olarak kabul edilir. Çok fazla gluten ve protein, karmaşık karbonhidrat ve yağ içerir. Durum buğdayı ürünleri kilo alımını teşvik eder ve kan şekeri seviyesini yükseltmez.

Ayrıca aşağıdaki bileşenleri içerir:

1. B vitamini - Stresi ve baş ağrılarını ortadan kaldırır.
2. e – antioksidan, zararlı radikallerin etkilerini azaltır.
3. A – Bağışıklık sistemini güçlendirir, enfeksiyonlara karşı direnci arttırır.
4. $$ – Vücudun enerji üretmesine yardımcı olur.
5. İLE – Vücudun direncini arttırır ve vitamin eksikliğiyle etkili bir şekilde mücadele eder.

Bu un türü insan vücudu için gerekli mineralleri içerir. - kalsiyum, potasyum, fosfor, manganez, sodyum vb.

Makarnalık buğday unu yemenin hiçbir zararı yoktur. Makarna ve makarnalar sadece doymamış yağlar içerdiğinden kilo alımına yol açmaz. Şeker hastaları ve aşırı kilolu kişiler için önerilen üründür.

Sitedeki ilginç şeyler:

Filizlenmiş buğday ununun faydaları

Yeşil karabuğday ununun faydaları nelerdir?

Durum buğdayı unu çeşitleri

İtalyan en iyi durum buğdayı unu olarak kabul edilir. Bu ülkede yerel mutfağın temeli makarna ve makarna olduğu için en sık kullanılmaktadır. Bu ürünün faydaları bilimsel olarak kanıtlandığı için ülkemizde durum buğdaylarından kaliteli un üretimine başladık.

BDT ülkelerinde

BDT ülkelerinde un daha çok yumuşak buğday çeşitlerinden üretilmektedir.. Sağlam olanlar o kadar popüler değil ama varlar:

1. Durum – en sert tanelere ve yüksek protein konsantrasyonuna (%15) sahip bir çeşittir. Makarnaya hoş bir altın rengi veren çok sayıda karotenoid pigmenti içerir.
2. Tritikale – buğday ile çavdarın melezlenmesiyle elde edilen hibrit ürün. Artan verimlilik ve kışa dayanıklılık ile karakterize edildiği için ülkemizin iklim koşullarında yetişmeye uygundur.

Durum buğdayı çeşitlerinin çiftçiler arasında popülerlik kazanmaya başlamasına rağmen, BDT ülkelerindeki tarlaların çoğunda hala yumuşak buğday çeşitleri ekilmektedir.

İtalya'da

Durum buğdayı unu birçok İtalyan yemeğinin ana bileşenidir.. Ondan sadece makarna ve makarna yapılmıyor, aynı zamanda ekmek pişiriliyor, tahıllar ve tatlılar hazırlanıyor.

İtalyan ununun türü öğütme derecesine bağlıdır:

1. Taşlama işlemi sırasında irmik al. İnce tanelidir, kuma benzer bir yapıya sahiptir ve sarımsı renktedir.
2. İtalya'nın güney bölgelerinde ikincil öğütme uygulanmaktadır.bunun sonucunda Semola rimacinata elde edilir. Özel kırıntı dokusuna sahip lezzetli ekmekler üretir. Bu tür unlu mamuller iyi saklanır ve uzun süre küflenmez.
3. Un hecelendi - özel çeşitlilik. Bu, modern yemek pişirmede aktif olarak kullanılan en eski un türüdür. Makarna ve makarna, ekmek hamuru ve tatlı hamur işlerinin hazırlanmasında kullanıldığı gibi, soslarda koyulaştırıcı olarak da kullanılır.

Bu un nasıl doğru kullanılır?

Geleneksel olarak durum buğdayı unu kullanılır. ev yapımı makarna ve makarna üretimi. Ancak öğütme derecesine bağlı olarak ekmek, turta ve diğer ürünleri pişirmek için uygundur.

Un popüler bir sos koyulaştırıcıdır. Çarpıcı bir örnek lazanyada kullanılan Beşamel'dir. Besin maddelerinin yüksek konsantrasyonu ve vücuda zarar vermemesi göz önüne alındığında, böyle bir ürün diyet menüsüne veya şeker hastaları için diyetlere güvenle dahil edilebilir.

Nasıl seçilir

Kaliteli bir ürün seçmek için çeşitli kriterlere dikkat edin:

1. Renk. Her çeşidin kendine ait bir tonu vardır, ancak sert olanlar hafif bir sarılık ile karakterize edilir. Unu suyla seyreltirseniz rengi değişmemelidir. Kırmızı veya mavi lekeler belirirse, satın almayı reddetmek daha iyidir.
2. Koku. Yüksek kaliteli unun kokusu yoktur.Küf aroması veya başka yabancı maddeler mevcutsa bu, ürünün yanlış veya çok uzun süre saklandığı ve yenmemesi gerektiği anlamına gelir.
3. Tatmak. Taze ürün hoş, hatta biraz tatlı bir tada sahiptir. Uzun süreli depolamadan sonra hafif bir acılık ortaya çıkabilir.

Un paket halinde satılıyorsa ambalajı dikkatlice inceleyin. Bileşimi, ağırlığı, raf ömrü ve saklama koşulları hakkında bilgilerle birlikte sağlam olmalıdır.

En iyi üreticiler

İdeal olarak, ev yapımı makarna yapmak için İtalyan unu satın almak daha iyidir. Ambalajında ​​İrmik veya İrmik adı belirtilmelidir.

Rusya'da bu tür unların en ünlü üreticisi Makfa'dır., ancak daha az bilinen başka markalar da var. Bu nedenle durumsal çeşitlerden ürün seçmeniz gerekiyorsa ambalajı mutlaka inceleyin.

Nasıl saklanır

Un 3 aydan daha uzun süre saklanmamalıdır.. Bu sürenin sonunda yoğunlaşır ve hoş olmayan bir küf kokusu alır.

Odada sabit bir oda sıcaklığı muhafaza edilirse, ürün besin özelliklerini altı ay boyunca koruyacaktır.. Yüksek sıcaklıklarda unun içine böcekler yerleşecek veya küf oluşacaktır. Ürünü zararlılardan korumak için paketin içine birkaç diş sarımsak, yüksek neme karşı korumak için defne yaprağı konur.

Çözüm

Durum buğdayı çeşitleri yalnızca belirli bir iklimde yetiştirilir ve bunlardan elde edilen un özellikle vücuda faydalıdır. Az nişasta ve bol miktarda glüten içerir, bu nedenle onunla hazırlanan ev yapımı makarna, kilo almadan uzun süreli tokluk sağlar.