Litrelik kavanozlarda biberli ketçaplı kış salatalıkları için harika tarifler

Konserve salatalıklar yaygın ve lezzetli bir atıştırmalıktır. İştahı açar ve her yemeğin yanına gider. Ev yapımı hazırlıklar, mağazadan satın alınanlardan çok daha lezzetli ve sağlıklıdır.

Yemek tariflerinin seçimi ve ev hanımının hayal gücünün kapsamı sonsuzdur. Salatalıkları tatlı ve baharatlı yapmak için biber sosuyla muhafaza edilirler.

Koruma için salatalık nasıl seçilir

Ev yapımı müstahzarlar için salatalık seçimi çeşitli faktörlerden etkilenir.:

1. Çeşitlilik. Salata sebzeleri dekapaj için uygun değildir. Isıl işlem uygulandığında kabuğu ve çekirdeği yumuşar ve tadı bozulur. Dışarıdan büyük boyutları ve pürüzsüz veya beyaz sivilceli derileriyle ayırt edilirler. Evrensel (Anka kuşu, Hektor F1, Cesaret F1) salatalarda ve konservelerde kullanılmak üzere tasarlanmıştır. Derileri daha yoğun ve topaklı bir dokuya sahiptir. Turşu sebzeleri turşu ve turşu için kullanılır. Koyu tüberkülozlu kalın bir derileri var. En yaygın Nezhinsky, Muromsky, Maşa F1.
2. Boyut. Hazırlıkların hazırlanması tarifine bağlıdır. Salatalık bütün olarak muhafaza edilecekse kornişon çeşitleri veya küçük meyveler kullanılır. Her boyuttaki yeşillikler, aşırı olgunlaşmadıkları sürece parçalar halinde dekapaj için uygundur.
3. Olgunluk seviyesi. Küçük yumuşak çekirdekli olgunlaşmamış veya orta olgun meyvelerin kullanılması tavsiye edilir.
4. Tazelik seviyesi. Bazı çeşitler (Nezhinsky vb.) saklanamadığı için hasattan hemen sonra kullanılır.Diğerleri uzun süreli depolamadan sonra muhafaza edilmeden önce ıslatılmalıdır.

Salatalıkların kalitesi büyük ölçüde üreticiye bağlıdır. Çiftlik ürünleri çevre dostudur. Azotlu gübreler endüstriyel ölçekte olduğundan daha az kullanılır. Azaltılmış lojistik nedeniyle hiçbir koruyucu kullanılmaz. Bunun sonucunda meyveler tüketiciye taze ve güvenli bir şekilde ulaşır. Bütün bunlar iş parçalarının kalitesini etkiler.

Marine etmeye hazırlanıyor

Meyveleri ve salamura araçlarını hazırlarken sıhhi standartların ve düzenlemelerin gerekliliklerine kesinlikle uyulur.. Fermantasyon işlemi sırasında oluşan laktik asit bakterileri, ürünü bağırsak enfeksiyonlarından korur ancak tadını kötüleştirir.

Ogurtsov

Öncelikle salatalıklar ayıklanır ve iyice yıkanır. Çiçek salkımlarını ve saplarını çıkarın. Bazı ev hanımları uçlarını kesti.

Meyveler soğukta ıslatılır (isteğe bağlı olarak tuzlu) 4 ila 6 saatlik bir süre boyunca su. Bu sayede uzun süreli depolama sonrasında yapı (çıtırlık) yenilenir, kalan kir çözülür ve acılık giderilir.

Kapasiteler

Salatalık turşusu için en uygun kap litrelik cam kavanozlardır. Başarılı korumanın anahtarı, zorunlu temizlik ve sterilitedir. Kabartma tozu ile iyice yıkanır, buharda 8-15 dakika veya fırında 5 dakika sterilize edilir. Kapaklar (dişli veya dikiş makinesi için) de sterilize edilir.

baharat

Salatalık turşusu hazırlanırken aşağıdaki baharatlar ve katkı maddeleri kullanılır::

• sirke;
• şeker;
• sarımsak;
• tuz;
• yaban turpu kökü ve yaprakları;
• şemsiyeli dereotu yeşillikleri;
• frenk üzümü yaprakları;
• kiraz yaprakları;
• tarhun yeşillikleri (tarhun);
• Karabiber;
• defne yaprağı;
• karanfil karabiber;
• sıcak kırmızı biber;
• maydanoz;
• soğan;
• biberli ketçap markaları: “Torchin”, “Maheev”, “Heinz”, “Sloboda”, “Kalve”, “Chumak”.

Biber ketçapıyla salatalık nasıl korunur: özellikler

Yemek pişirmede Laktik asit bakterilerinin çoğalmasıyla mücadele etmek için çeşitli yöntemler vardır. marine etme sırasında. Başlangıç ​​ürünlerine belirli bir süre ısıl işlem uygulanır.

Sterilizasyon ile

Yöntem, üzeri kapalı (ancak sarılmamış) kapların sebzelerle birlikte kaynar suda 7-15 dakika pastörize edilmesinden oluşur. Bundan sonra kavanozlar kapaklarla kapatılır.

Yöntemin avantajları:

• kaplar bir kez doldurulur;
• Hiçbir yararlı madde kaybolmaz;
• Turşusu da soğuk olarak kullanılır.

Güvenlik düzenlemelerine uymak için özel kelepçeler kullanılır ve diğer mutfak eşyaları.

Sterilizasyon olmadan

Salatalık kavanozları önce 1-2 defa kaynar su ile doldurularak 9-15 dakika bekletilir.. Su, özel kapaklar kullanılarak boşaltılır. Daha sonra kaplar kaynar tuzlu suyla doldurulur ve sıkılır.

Avantajları şunları içerir::

• buhardan kaynaklanan termal yanıklara karşı koruma;
• Sterilizasyon sırasında kavanozların çatlama riskini azaltır.

Negatif faktör Bu taraftan — meyvenin tüm yüzeyinin yetersiz ısıtılması ve eksik dezenfeksiyonu.

Litrelik kavanozlarda kış için biberli ketçaplı konserve salatalık tarifleri

Domates sosu kullanılarak marine edilen tariflerin temel bileşeni normal tariflerle aynıdır. Fark, turşunun hazırlanmasında yatmaktadır. Aynı zamanda, bitmiş ürün, keskin bir tatlı-ekşi tadı kazanır.

Domates suyunun içerdiği malik, sitrik ve askorbik asitler sayesinde diğer tariflerden farklı olarak asetik asit miktarı azalır.

Tipik tarif

Temel tarif, tat tercihlerine bağlı olarak değiştirilir.

Sterilize edilmiş litrelik kavanozun dibine yerleştirin:

• diş sarımsak - 2-5 adet;
• defne yaprağı - 2-3 adet;
• yaban turpu kökleri ve yaprakları - küçük bir kök ve ½ yaprak;
• karabiber - 3-8 bezelye;
• yeşillikler ve acı biber - tatmak.

içeren bir turşusu hazırlayın:

• su - 0,5-0,6 l;
• herhangi bir markanın biber sosu - 2-8 yemek kaşığı. l.;
• şeker - ¼-⅔ yemek kaşığı;
• tuz - 2-3 yemek kaşığı. l.;
• %9 asetik asit çözeltisi - 20-40 ml.

Prosedür:

1. Kabı ağzına kadar bütün veya dilimlenmiş salatalıklarla doldurun.
2. Marinenin malzemeleri karıştırılıp kaynatılır.
3. Kavanozu sebzelerle turşuyla doldurun.
4. Kabı salatalıklarla birlikte kaynar suda 10 dakika sterilize edin.
5. Kavanozu sıkın ve sızıntı olup olmadığını kontrol etmek için ters çevirin.
6. Tamamen soğuyuncaya kadar bir kenara koyun.

Not alın:

Kavanozlarda soğuk salatalık turşusu

Dilimlenmiş salatalıkların sarımsakla sterilize edilmeden saklanması

Torchin'den ketçap ile

Ukraynalı üretici Torchin'in biberli ketçapı, uzun raf ömrüne sahip pastörize edilmiş bir domates sosudur. Avrupa ve dünya standartlarına göre sertifikalıdır. Koruyucu içermez.

Bu oluşmaktadır:

• domates salçası %19;
• içme suyu;
• modifiye mısır nişastası;
• asetik asit;
• köri baharat karışımı;
• kırmızı biber veya acı biber özü.

Çok sayıda tüketici incelemesine göre ketçap, sebzelerin turşusu için mükemmeldir.

1 litre ürün için malzemeler:

• salatalık - 0,5-0,7 kg (boyutuna bağlı olarak);
• su - 500 ml;
• sirke - 20-40 ml;
• biber sosu - 2-4 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1/2 yemek kaşığı;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 2-3 diş;
• karabiber - 5 bezelye;
• yaban turpu - küçük bir yaprak;
• defne yaprağı - 2 adet;
• dereotu - 1-2 şemsiye;
• siyah frenk üzümü - 2 yaprak;
• kiraz - 2 yaprak;
• Tadına başka baharatlar da eklemek mümkündür.

Adım adım tarif:

1. Küçük salatalıklar iyice yıkanır ve 4-6 saat soğuk suda bekletilir.
2. Kavanozları ve kapakları sterilize edin.
3. Bir tencerede su, %9 asetik asit çözeltisi, şeker, ketçap ve tuzu birleştirin. Karıştırın ve kaynatın.
4. Kavanozların dibine otlar, sarımsak ve biber koyun.
5. Salatalıkların uçlarını kesin ve kavanozu meyvelerle sıkıca doldurun.
6. Kabın tepesine kadar kaynar turşuyu salatalıkların üzerine dökün.
7. Bir kapakla örtün.
8. Bir tencereye koyun, kutuların askılarına ulaşacak şekilde su dökün.
9. 9-15 dakika kaynatın.
10. Sudan çıkarıldı.
11. Vidalı kapakla kapatın veya kapağı bir makineyle yuvarlayın.
12. Sızıntı olup olmadığını kontrol etmek için ters çevirin.
13. Tamamen soğuyuncaya kadar bir kenara koyun.

Baharat ve asitlik düzeyi eklenen sirke ve kırmızı biber ketçapının miktarına göre düzenlenir.

“Maheev”den ketçapla dilimlenmiş biber

Rus üretici Maheev'in sebze parçalarından oluşan domates biber sosu, tüm yerel ve uluslararası standartlara göre sertifikalandırılmıştır.

İçerir:

• su;
• salça;
• Mısır nişastası;
• şeker;
• sofra tuzu;
• gıda sınıfı sirke;
• kurutulmuş sebzeler: yeşil tatlı biber, ezilmiş kırmızı biber, sarımsak, soğan;
• öğütülmüş kırmızı biber;
• havuç özü;
• sitrik asit;
• koruyucular: potasyum sorbat, sodyum benzoat.

Tüketici geri bildirimlerine göre ketçap yüksek kalitededir ve sebze atıştırmalıklarının korunmasına uygundur.

1 litre bitmiş ürün için gerekli malzemeler:

• büyük salatalıklar - 1 kg;
• sirke - 30 ml;
• su - 500 ml;
• biber ketçapı - 75-100 ml;
• tuz - 30 gr;
• şeker - 90 gr;
• sarımsak - 2 diş;
• yaban turpu - küçük bir kök parçası ve 0,5 yaprak;
• dereotu - 1 şemsiye;
• karanfil biberi - 5 bezelye;
• karabiber - 2-3 bezelye;
• siyah frenk üzümü - 2-3 yaprak.

Adım adım tarif:

1. Salatalıklar 4 saat suda bekletilir.
2. Kavanozları ve kapakları sterilize edin.
3. Salatalıklar 2-5 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir.
4. Su, sirke, domates sosu, tuz ve şekeri karıştırın. Turşuyu kaynatın.
5. Otlar ve biberle karıştırılmış sebzeleri bir kavanoza koyun.
6. Üzerine kaynar su dökün ve 15 dakika bekletin.
7. Suyu boşaltmak. Makheev ketçapı koruyucu maddeler içerdiğinden kaynar su doldurmaya gerek yoktur.
8. Kavanozu kaynar turşuyla doldurun.
9. Sıkıca kapatıp ters çevirin.
10. Tamamen soğuyuncaya kadar sıcak bir yere koyun.

Diğer seçenekler

İçindekiler:

• her büyüklükte salatalık - 2 kg;
• soğan - 0,5 kg;
• tatlı biber - 0,7 kg;
• herhangi bir markanın biber ketçapı - 200 g;
• sarımsak - 25 gr;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• sirke %9 - 60 ml;
• su - 200 ml.

Asitleme teknolojisi:

1. Salatalıklar 4 saat suda bekletilir.
2. 1,5-2 cm kalınlığında daireler halinde kesin. Meyveler fazla olgunlaşmışsa, kabuğu ve tohumları çıkarın.
3. Soğanlar ve biberler yarım halkalar halinde kesilir.
4. Sebzeler karıştırılarak suyu çıkana kadar 1,5-2 saat bekletilir.
5. Su, domates sosu, şeker, tuz ve ince kıyılmış sarımsakları birleştirin. Onu kaynat. Pişirmenin sonunda sirke eklenir.
6. Sebzeleri turşuyla karıştırın. Kaynatın.
7. Ürünü hazırlanmış kavanozlara yerleştirin.
8. 10 dakika sterilize edin.
9. Kutuları çevirin.
10. Sıcak bir yerde tamamen soğuyana kadar baş aşağı bırakın.

Yemek pişirme ipuçları ve incelemeler

Tuzlu ve ekşi atıştırmalıkların hayranları sirke, domates sosu, otlar ve baharat miktarını artırır. Turşunun hazırlanmasının sonunda buharlaşmaması için sirke eklenir.

Bitmiş ürün soğuduğunda ısı transferini azaltmak için kavanozlar ayrıca sarılır. Sızdırmazlığı kontrol etmek için bitmiş kaplar tamamen soğuyana kadar baş aşağı bırakılır.

Kabak aynı tariflere göre salamura edilir.

Mutfak forumlarında ev hanımları biberli ketçap ilaveli atıştırmalıklarla ilgili izlenimlerini paylaşıyor.

Anna, Evpatoria: “Muhafaza için küçük salatalıklar aldım. Ve sonunda lezzetli, çıtır, baharatlı, baharatlı ve orta derecede tuzlu çıktılar. Tatilden sonra dedikleri gibi salamura da lezzetli çıktı - sabah nektarı! Bu yüzden hem hazır yemeklere baharat katmak hem de salatalıkları muhafaza etmek için ketçapı öneriyorum.”.

Tatiana, Moskova: “Dün salatalığı ketçapla açtık, çok lezzetli. Çıtır, orta derecede tuzlu, tatlı, çok baharatlı değil".

Anna, Ryazan: “Artık başkalarını algılayamıyorum. Bir zevk meselesi. Acı ile tatlı tadı. Çok keskin ve sonucun istendiği gibi olacağından eminim. Tek bir kavanoz bile şişmedi ya da bozulmadı.”.

Depolama önerileri

Marinede bulunan malik, sitrik ve asetik asitler mükemmel koruyuculardır. Onlar sayesinde salatalık turşusu oda sıcaklığında saklanabilir.

İş parçalarının doğrudan güneş ışığından ve ısıdan korunması tavsiye edilir. ısıtma cihazları. Depolama sırasında ketçap kavanozun dibine çöker, bu nedenle kullanmadan önce turşuyu çalkalayın.

Çözüm

Acılı ketçaplı salatalık turşusu, kış için harika bir ev yapımı hazırlıktır. Tüketiciler bu atıştırmalıkların tadını çok takdir ediyorlar. Yalnızca kanıtlanmış ketçap markalarının kullanılması tavsiye edilir. "Torchin" sosu zengin bir baharatlı tat verir, "Maheev" sosu ise uzun süreli depolama için koruyucu maddeler içerir.