Kış için konserve domates: En iyi tariflerden bir seçki ve bükümleri doğru şekilde hazırlamak için faydalı ipuçları

Turşu domateslerden bahsederken, çoğu insan hemen sirke ilavesiyle berrak salamuraya batırılmış sebzeleri hayal eder. Aynı zamanda, alışılagelmiş korumaya yeni bir orijinal tat kazandıran daha birçok orijinal tarif var.

Kış için en başarılı konserve domates tariflerini ve deneyimli ev hanımlarının bile işine yarayacak faydalı ipuçlarını topladık.

Hangi çeşitler konserveye uygundur?

Her domates konserveye uygun değildir. Mevcut tüm domates çeşitleri üç türe ayrılmıştır:

1. Salata. Bunlar arasında alışılmadık tatlı veya meyveli tadı ve ince kabuğu olan büyük meyveli domatesler bulunur. Bu tür domatesler kavanozlara sığmaz veya büküldüğünde çatlamaz. Verimi düşük olan nadir koleksiyon çeşitleri de korunmamaktadır.
2. Evrensel. Bu domatesler tatlı bir tada sahiptir, ince fakat sert kabukludur ve standart kavanozlara sığacak kadar büyüktür. Bu göstergeler sayesinde evrensel amaçlı domatesler konservelik olarak kullanılmakta ve taze olarak tüketilmektedir.
3. Koruma için. Çeşitler klasik tatlı ve ekşi domates tadında, kalın ve dayanıklı kabuklu ve küçük boyutludur. Tipik olarak bu domateslerin yoğun ve çok sulu olmayan posası vardır. Herkes onları taze sevmez, ancak muhafaza etmek için idealdirler.

Konserve yapmaya uygun birçok çeşit ve melez vardır.

Listede birkaç başarılı örnek yer alıyor:

• Pembe kuru üzüm;
• Kırmızı Başlıklı Kız;
• Dünya harikası;
• Prenses;
• Fransız üzümü;
• Nastenka;
• Diabolik f1;
• Tatlı kiraz f1.

Meyve seçimi

Piyasada çok sayıda domates çeşidi ve melezi bulunmaktadır. Bunlardan hangisinin korunabileceğini bağımsız olarak anlamak için, turşu için domateslerin temel gereksinimlerini bilmeniz gerekir:

1. Yüksek sıcaklıklarda çatlamayan yoğun cilt.
2. Küçük veya orta büyüklükte meyve. Domatesler kavanozun boynuna sığmalıdır.
3. Etlilik. Kağıt hamuru yoğun ve tohum odaları küçük olmalıdır. Bu, domateslerin kavanozda ezilmemesini sağlar.
4. Doğru form. Hem yuvarlak hem de uzun domatesler düz bir şekle sahip olmalıdır. Daha sonra kavanoza maksimum meyve sayısı sığacaktır.
5. Sirke ve diğer marine malzemeleriyle etkileşime girdiğinde değişmeyen parlak renk.

Kış için hasat için uygun domates çeşidini seçtikten sonra en iyi meyveleri seçmeniz gerekir: ezik, çatlak veya diğer mekanik hasarlar olmadan. Çürük ve koyu lekeli meyveler uygun değildir.

Tavsiye. Çatlamış ve ezilmiş meyveler domates suyu, ketçap ve salça yapımına oldukça uygundur. Korunun fermantasyonunu önlemek için tüm hasarlı alanlar kesilir.

Domates konservesi için en ilginç tarifler

Domates konservesi için çok sayıda adım adım tarif var. Buna rağmen genç ev hanımları çoğu zaman lezzetli turşu yapamadıklarından yakınırlar. Kavanozda domatesin çatlaması, acı ya da çok tuzlu tadı, meyve şeklinin kaybı, konservelerin şişmesi en sık karşılaşılan sorunlardır.

Çoğu zaman sebep yanlış meyve seçiminde yatmaktadır. Belirtilen tüm gereksinimleri karşılayan domatesler kullanıldıysa, büyük olasılıkla suçlu, başarısız bir tarif veya teknolojinin ihlaliydi.

Çoğu ev hanımı klasik domates sarma yöntemini tercih eder. Meyvenin üzerine sirke ilavesiyle sıcak turşunun dökülmesini içerir. Bu durumda başarının anahtarı dolgunun doğru bileşimi ve koruma teknolojisine bağlılıktır.

Daha özgün bir şey denemek istiyorsanız domatesleri kendi suyunda veya aromatik baharatlarla hazırlamak için faydalı tariflere dikkat etmelisiniz. Aşağıda herhangi bir ev hanımının hazırlayabileceği alışılmadık tada sahip domates seçenekleri bulunmaktadır.

Domates soslu fesleğenli kiraz

Kendi suyundaki minyatür kiraz domatesler, kışa domates hazırlamanın alışılmadık ve çok lezzetli bir yoludur. Bu koruma, keskin bir tada ve çekici bir görünüme sahiptir. Tatil masasını süslemek, atıştırmalık olarak kullanmak ve aromatik İtalyan ve Meksika sıcak yemeklerini hazırlamak için uygundur.

Küçük domatesleri litrelik veya yarım litrelik kavanozlara kapatmak daha uygundur. Tarif 10-12 kutuluk miktarı göstermektedir.

İçindekiler:

• 5 kg Kiraz yoğun bir kabuk ile;
• Belirgin bir tada sahip 6 kg iri, etli fakat sulu domates;
• 10 çay kaşığı. Sahra;
• 40 dal fesleğen;
• tatmak için tuz.

Hazırlık:

1. Domatesleri temiz soğuk suyla yıkayın. Saplar varsa kesilir. Domates suyu için iri meyveler incelenir, hasarlı yerleri kesilir. Hasarlı kiraz domatesleri muhafazaya uygun değildir.
2. Kirazlar kavanozlara konur, maksimum sayıda meyve tek bir kaba konulmaya çalışılır ve kaynar su ile doldurulur.
3. Büyük domatesler kaynar su ile ıslatılır ve soyulur. Daha sonra bir blender veya kıyma makinesi kullanarak püre haline getirin.Ortaya çıkan kütle, tohumları çıkararak bir elekten geçirilir.
4. Elde edilen domates suyu büyük bir tencereye dökülür. Oraya doğranmış fesleğen, şeker ve tuz da gönderilir.
5. Sosu baharatlarla birlikte kaynatın, tadına bakın ve 5 dakika pişirin.
6. Kiraz domates kutularındaki suyu boşaltın. Domatesler kaynar sosla dökülür.
7. Konserve yiyecek kutuları sterilize edilir. Bundan sonra kaynar su ile işlenmiş kapakları vidalayın.

En popüler tarif "Parmaklarını yalayacaksın"

Bu, klasik hafif bir marinada kışa domates hazırlamanın kolay bir yoludur. Bileşimindeki bitkisel yağ sayesinde meyveler daha yumuşak ve aromatiktir.

Tarifin malzemeleri en basit olanıdır:

• 10 kg orta boy domates;
• 4 demet yeşillik (Dereotu, maydanoz veya karışım);
• 4 baş sarımsak;
• 4 büyük soğan;
• 12 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 6 yemek kaşığı. l. tuz;
• 14. yüzyıl l. Sahra;
• 6 defne yaprağı;
• 2 yemek kaşığı. sirke;
• 10 adet. karabiber;
• 10 adet. yenibahar;
• 6 litre su.

Bu miktardaki malzemeden 4 adet üç litrelik kavanoz lezzetli konserve domates elde edersiniz.

Nasıl korunur:

1. Domatesler temiz soğuk suyla yıkanır ve ezik ve hasar açısından incelenir. Soğanları ve sarımsakları soyun, yeşillikleri yıkayın.
2. Sterilizasyon işleminden geçmiş her kavanozun dibine bir demet doğranmış ot, büyük parçalar halinde kesilmiş bir baş sarımsak ve 3 yemek kaşığı koyun. l. yağlar
3. Dilimler halinde kesilmiş domates ve soğanlar kavanozlara katmanlar halinde yerleştirilir.
4. Tavaya su dökün, şekeri, tuzu, yenibaharı, karabiberi ve defne yapraklarını ekleyin. Karışım 3 dakika kaynatıldıktan sonra sirke ilave edilir.
5. 70-80°C sıcaklığa soğutulan turşusu domatesli kavanozlara dökülür.
6. Kavanozlar 15 dakika sterilize edilir.Kapakları yuvarlıyorlar ve baş aşağı battaniyenin altına yerleştiriyorlar.

Maydanozlu domates dilimleri

Kavanozlara konulamayan ve uzun süreli saklamaya uygun olmayan büyük pembe veya kırmızı domatesler kaldığında bunlardan domates suyu yapılır. Bu tür meyveler aynı zamanda yarım veya dilim halinde muhafaza edilmeye de uygundur. Maydanozla kışa domates hazırlamak çok lezzetli oluyor.

İçindekiler:

• 3 kg domates;
• 4 demet maydanoz;
• 2 litre su;
• 16'ncı yüzyıl l. Sahra;
• 100 gr tuz;
• 8 yemek kaşığı. l. sirke.

Bu tür domatesleri litrelik kavanozlara kapatmak uygundur. Kullanmadan önce kap sterilize edilmelidir.

Maydanozlu kavanozlara domates nasıl kapatılır:

1. Domatesler soğuk suyla yıkanır, soyulur ve ikiye veya dörde bölünür. Maydanoz da akan su altında yıkanır ve sararmış yapraklardan arındırılır.
2. Kıyılmış meyveler maydanoz dallarıyla birlikte bir kavanoza konur. Bir litrelik kavanoz için bir demet yeşillik kullanın.
3. Hazırlanan suya şeker ve tuz eklenir. Kompozisyon 5 dakika kaynatılır. Salamura kapatılır ve sirke ile doldurulur.
4. Kavanozlardaki domatesler sıcak salamura ile dökülür. Muhafaza 5 dakika sterilize edildikten sonra kapaklarla kapatılır, ters çevrilir ve sıcak bir battaniyeyle örtülür.

Domates turşusu “Fıçı gibi”

Turşu domates, eski çağlardan beri Rus bayramlarını süsleyen lezzetli bir yemektir. Hazırlanmasında sirke kullanılmaz, bu nedenle özellikle sağlıklı kabul edilir.

Geleneksel olarak domatesler mahzende tahta fıçılarda fermente edilir. Şehirde bu pişirme yönteminin uygulanması sorunludur. Bu nedenle ev hanımları tarifi apartman sakinleri için uyarladı.

İçindekiler:

• 3 kg yoğun domates;
• 6 tatlı biberler;
• 1 acı biber;
• 4 diş sarımsak;
• turşu buketi;
• 4 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 litre su.

Bu miktardaki içerikten 2 adet üç litrelik kavanoz elde edilir.

Sterilizasyon ve kaynatma olmadan hazırlama:

1. Domatesler soğuk suyla yıkanır. Saplar çıkarılmaz.
2. Yıkanmış ve iri doğranmış turşu buketini, soyulmuş sarımsağı ve doğranmış acı biberi kavanozların dibine yerleştirin. Üzerine şeritler halinde kesilmiş domatesler ve tatlı biberler katmanlar halinde yerleştirilir.
3. Tuz 3 litre suda çözülür. Ortaya çıkan tuzlu su, naylon kapaklarla kapatılan kavanozlara dökülür.
4. Domates kavanozları üç gün boyunca oda sıcaklığında ılık bir yere konur. Daha sonra 14 gün daha buzdolabına koyun.

Kerevizli yeşil domates “Kafkas usulü”

Genellikle sonbaharda çalıların üzerinde çok sayıda olgunlaşmamış domates kalır. Olgunlaşmak için zamanlarının olmayacağını anlayan birçok bahçıvan onları atıyor. Ancak yeşil meyvelerden pek çok lezzetli ve lezzetli atıştırmalıklar hazırlanmaktadır. En popüler tarif “Kafkas tarzı” dır.

İçindekiler:

• 3 kg yeşil domates;
• 3 demet kereviz;
• 150 gr acı biber;
• 200 gr sarımsak;
• 3 litre su;
• 6 yemek kaşığı. l. tuz.

Referans. Kereviz yerine sıklıkla maydanoz veya kişniş kullanılır. Bu yeşilliklerin karışımını kullandığınızda çok lezzetli oluyor.

Hazırlık:

1. Domatesler soğuk suya batırılır. Çatlak ve ezik meyveler çıkarılır.
2. Sarımsak, biber ve otlar ince ince kıyılır. Malzemeler bir kapta karıştırılır. Bazı ev hanımları her şeyi bir blenderde karıştırmayı tercih eder.
3. Domateslerin orta kısmına, uç kısmına doğru kesimden biraz kısa olacak şekilde çapraz şekilli kesimler yapılır.
4. Ortaya çıkan cepler biber, sarımsak ve bitki karışımıyla doldurulur.
5. Suya tuz eklenir. Karışım kaynatılır.
6. Kavanozların içi kereviz ve domates dolması ile doldurulur, sıcak salamura ile doldurulur, naylon kapaklarla kapatılır ve karanlık bir yere yerleştirilir.

Baharatlı domates

Baharatlı tatların hayranları, birçok aromatik bitki içeren domatesleri sevecekler. Bu koruma birçok bileşen içerir:

• 3 kg küçük domates;
• 9 yaprak kuş üzümü ve kiraz;
• 5 defne yaprağı;
• 12 karanfil sarımsak;
• 9 adet karabiber;
• 6 yaban turpu yaprağı;
• 1 büyük demet dereotu şemsiyesi;
• 6 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 0,5 yemek kaşığı. sirke;
• 2,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1,5 litre su.

Hazırlık:

1. Domatesler soğuk suyla yıkanır ve kürdan ile delinir.
2. Yaban turpu, kiraz, kuş üzümü ve dereotu şemsiyelerinin yarısı kavanozlara dağıtılır. Daha sonra içlerine domates ve sarımsak konur.
3. Suya tuz, şeker dökülür, karabiber ve defne yaprağı eklenir. Karışım 5 dakika kaynatıldıktan sonra domates kavanozlarına dökülür.
4. 10 dakika sonra salamura tekrar tavaya dökülür, kaynatılır ve sirke eklenir.
5. Domatesler salamura ile dökülür. Kavanozların ağzı kapatılıp ters çevrilir ve üzeri kalın malzemeyle kapatılır.

Hardallı domates

Elmalı hardallı domatesler lezzetli ve baharatlı çıkıyor. Uzun süre saklanırlar ve patlamazlar.

İçindekiler:

• 3 kg domates;
• 2 soğan;
• 1 elma;
• 5 diş sarımsak;
• 6 dereotu şemsiye;
• Yenibahar ve karabiberden 12'şer bezelye;
• 4 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 2 yemek kaşığı. l. hardal tozu.

Bu miktardaki içerikten 2 adet üç litrelik kavanoz elde edilir.

Hazırlık:

1. Domatesleri, elmaları ve dereotu şemsiyelerini yıkayın. Elmalar dilimler halinde kesilir. Soğan soyulur ve dilimler halinde kesilir. Sarımsak soyulur.
2. Elmalar, domatesler, soğanlar, dereotu ve sarımsaklar sterilize edilmiş kavanozlara katmanlar halinde yerleştirilir. Siyah ve yenibaharı kavanozlara eşit olarak dağıtın.
3. Suya tuz ve şeker eklenir. Karışım kaynatılır, hardal tozu ile karıştırılarak kavanozlara dökülür.
4. Kutular sarılır ve battaniyenin altına baş aşağı yerleştirilir.

Havuç üstleri ile marine edilmiş

Kışa konserve yemek hazırlamak için bir diğer basit seçenek ise havuç üstlü domateslerdir. Bu tarif sterilizasyon gerektirmez ve fazla zaman almaz.

İçindekiler:

• 3 kg domates;
• 15 dal havuç üst kısmı;
• 3 aspirin tableti;
• 3 litre su;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz;
• 12 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. sirke.

Belirtilen miktardaki malzeme 3 litrelik kavanozlara eşit olarak bölünür.

Üstleri olan domates tarifi:

1. Bankalar sterilize ediliyor. Üst kısımlar ve meyveler yıkanır.
2. Havuç üstleri ve domatesler kavanozlara katmanlar halinde yerleştirilir.
3. Suya tuz ve şeker eklenir. Karışım kaynatılır, kavanozlara dökülür ve 10 dakika bekletilir.
4. Salamura tekrar tavaya dökülür, 5 dakika kaynatılır ve tekrar kavanozlara dökülür. 15 dakika sonra tavaya dökülür.
5. Salamura üçüncü kez kaynatılır.
6. Kavanozlara bir tablet ezilmiş aspirin dökülür. Kavanozların ağzına kadar doldurulması için domatesler kaynar salamura ile dökülür.
7. Kavanozların ağzı makine kullanılarak kapatılır.

Jöle içinde domates

Misafirlerinizi alışılmadık bir mezeyle şaşırtmak istiyorsanız, birkaç kutu jöleli domates hazırlayın.

Bu tarifin malzemeleri basit:

• 2 kg tatlı domates;
• 3 soğan;
• 6 diş sarımsak;
• 3 defne yaprağı;
• 15 adet karabiber;
• 2 litre su;
• 3 yemek kaşığı. l. Jelatin;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 çay kaşığı. sirke.

Tüm malzemeler 3 litrelik kavanozlara bölünür.

Domates jölesi tarifi:

1. Jelatin 3 su bardağı kaynamış su ile dökülür. Yarım saat kadar şişmeye bırakın.
2. Domatesler dilimler halinde kesilir. Soğan halkalar halinde, sarımsaklar parçalara ayrılır.
3. Kalan su şeker ve tuzla karıştırılarak kaynatılır.
4. Kavanozun dibine biber, sarımsak ve defne yaprağı konur. Soğan ve domates halkaları katmanlar halinde dizilir.
5. Sıcak salamura sirke ve jelatin ile karıştırılır.Elde edilen karışım kavanozlara dökülür.
6. Bankalar sterilize ediliyor. Bundan sonra kapaklarla sıkıca kapatılır, ters çevrilir ve bir battaniyenin altına yerleştirilir.

Kış için domates hasadının temel kuralları

Korunmuş gıdanın depolama sırasında şişmemesini sağlamak için, hazırlama teknolojisini kesinlikle takip etmelisiniz. Nihai üründe bakteri gelişiminin önlenmesi çok önemlidir.

Sterilizasyon ile

Domatesleri korumanın en güvenilir yolu bitmiş ürünü bir kavanozda sterilize etmektir.

Bunu iki şekilde yapıyorlar:

1. Üzerine konserve yiyecek kavanozlarının yerleştirildiği tavanın dibine birkaç kat gazlı bez yerleştirilir. Su, kutuların “omuzlarına” değecek şekilde dökülür. Sıvı 10-15 dakika kaynatılır.
2. Konserve kavanozlar, 120°C sıcaklıkta çalıştırılan soğuk bir fırına yerleştirilir. Fırın istenilen sıcaklığa ulaştığında kavanozlar 15 dakika sterilize edilir.

Sterilizasyon olmadan

Sterilizasyon olmadan kışa yönelik bükümler yapmak da mümkündür. Bu durumda salamuraya bakteri gelişimini engelleyen bileşenler (hardal, sirke, aspirin vb.) eklenir.

Sterilizasyonsuz tariflerde çeşitli kurallara uymak önemlidir:

1. Tüm malzemeler saf olmalıdır. Domates ve otlar akan su altında yıkanır. Hasarlı meyveler kullanılmaz.
2. Kullanmadan önce kavanozlar sıcak buharla sterilize edilir. Kapaklar kaynar su ile doldurulur.
3. Pişirmeden önce eller iyice yıkanır.

Deneyimli ev hanımlarından öneriler

Deneyimli ev hanımları, konserveleri daha lezzetli ve güzel hale getirmeye yardımcı olan sırları biliyor. Listede bunlardan bazıları gösteriliyor:

1. Geç olgunlaşan çeşitler en uzun süre saklanır. Bu tür meyveler şeklini daha iyi korur.
2. İçindekiler listesine acı biber, frenk üzümü ve kiraz yaprakları ve yaban turpu eklerseniz herhangi bir tarif daha keskin hale gelecektir.
3. Güzel bir koruma elde etmek için aynı büyüklükteki meyveler kavanozlara konur.

Çözüm

Turşu domates, Rus kültürünün gastronomik alanının ayrılmaz bir parçasıdır. Bu tür hazırlıklar, meyve ve sebzelerin büyüme mevsiminin altı aydan az sürdüğü ülkelerin sakinlerinin diyetlerini çeşitlendirmelerine ve kış ve ilkbahar dönemlerinde vücudu vitaminlerle doyurmalarına olanak tanır.

Domates konservesi, lezzetli sebzeleri yıl boyunca korumanın harika bir yoludur. Domatesleri kaplamak kolaydır. Sadece iyi bir tarif seçmeniz ve pişirme teknolojisini kesinlikle takip etmeniz gerekiyor.