Yeni başlayanlar için tütünü mikrodalgada fermente etmek için adım adım talimatlar

Modern sigaralarda doğal tütün, daha ucuz kimyasal katkı maddeleri ile değiştirilmeyi öğrendikleri için neredeyse minimum miktarda bulunur. Puro ve sigara karışımlarının bazı uzmanları bu kültürü kendileri yetiştirmeye başladılar bile. Ancak sadece bitki yetiştirmek ve hammadde toplamak yeterli değildir; evde fermantasyonun kurallarını öğrenmeniz gerekecektir.

Tütün fermantasyonu nedir

Fermantasyon, bir ürünün bileşiminin, içinde meydana gelen kimyasal reaksiyonlar nedeniyle değiştiği bir süreçtir. Değişiklikler, toplamadan kurutmaya kadar belirli bir teknolojiye bağlı kalmayı gerektirir.

Neden gerekli?

Sıcaklık ve nemin etkisiyle bitkide aşağıdaki değişiklikler meydana gelir:

• tat gelişir;
• dumanın aroması daha zengin ve hoş kokulu hale gelir;
• acılık kaybolur, güç azalır;
• reçine içeriği azalır;
• uçucu yağlar yapıyı ve özellikleri değiştirir;
• yapraklar neredeyse nemi emmez ve küflenmeye karşı daha dayanıklı hale gelir;
• yeşillikler kahverengi, kahverengi ve zeytin tonlarında boyanmıştır;
• Hammaddelerin yanıcılığı artar.

Tütün yapmak için evde bu aşama sondur. Her biri ürünün özelliklerini ve kalitesini etkileyen farklı yöntemler kullanılarak kurutulur.

Mikrodalgada tütün nasıl fermente edilir?

Tütünün mikrodalgada fermente edilmesi giderek daha popüler bir yöntem haline geliyor. Bunun nedeni yöntemin basitliği ve kolaylığıdır.

Farklı pişirme modları, nihai ürünün çeşitli çeşitlerini elde etmenizi sağlar.

Hazırlık

Olgun, zamanında toplanan yapraklar sigara tütünü yapmak için uygundur. Aşağıdan yukarıya doğru katmanlar halinde olgunlaşırlar.

İlk hasat 40-45. günde hasat edilir. mahsulü toprağa ektikten sonra. Aynı süre geçtiğinde, TOPLAMAK sonraki seviye. Her çalıdan 4-8 ürün hasat edilir.

Yeşilliklerin olgunluğu aşağıdaki kriterlere göre belirlenir:

• renk yeşilden açık sarıya değişir;
• plaka daha pürüzlü hale gelir ve yapışkan bir kaplama elde eder;
• bazen sonunda hafif nişasta lekeleri belirir;
• tabana bastığınızda sayfa kolayca ayrılır;
• Geceleri hasat için hazır olan yeşillikler kıvrılmaz veya gövdeye baskı yapmaz, yerinde kalır.

TOPLAMAK tütün kuru ve güneşli bir günün akşamında, çiy düşmeden önce.

Hazırlık aşamaları:

1. Yapraklar ayrılır, hasar görür, kirlenir, çürüme belirtileri ve diğer hastalıklar atılır.
2. Akan su altında durulayın.
3. Hammaddeler eşit şekilde yayılır ve bir sprey şişesiyle nemlendirilir.
4. Torbalara veya torbalara koyun ve +23…+30°C sıcaklıkta 15–24 saat karanlık bir yerde bırakın. Yaprakların küçük yığınlar halinde katlanmasına ve ıslak bir bezle örtülmesine 3-4 saat izin verilir. Bu tür bir durgunluk öncelikle yapraklardaki klorofilden kurtulmayı amaçlamaktadır. Ayrıca yaprakların solmasını ve yumuşamasını sağlar, böylece kırılmazlar veya ufalanmazlar.

Daha sonra, fermente edilmesi neredeyse imkansız olduğundan ve tütünün aromasını ve tadını bozduğundan, her plakadan merkezi damarın çıkarılması önerilir.

Önemli! Bir partide birkaç tane enfekte yaprak bile olsa, tüm kütle kullanılamaz hale gelecektir.

Bir deney olarak uygun bir yöntem tütün aroması şarap.Bunun için mikrodalgada işlenmeden önce alkollü içecekle nemlendirilir ve ısıtma cihazının üzerinde bir torba içinde 2-3 gün kurutulur. Yapraklar, ekşi meyveli notalarla daha zengin bir aroma kazanacaktır.

Ön kurutma

İşlemeden önce yapraklar şeritler halinde kesilir veya bütün olarak bırakılır. Islak görünüyorlarsa güneş ışığından biraz uzakta kurutun.

Fermantasyon için adım adım talimatlar

Fermantasyon için sıcaklığı +50...+55°C ve nemi %60–70 aralığında tutmak son derece önemlidir.

Mikrodalga, yüksek su içeriğine sahip hammaddelerin işlenmesi için mükemmeldir.

Adım adım adımlar:

1. Uygun büyüklükte temiz cam kavanozlar hazırlayın.
2. Yapraklar ince şeritler halinde (1-2 mm) kesilerek bir kaba sıkıca yerleştirilir.
3. Kavanozları cam kapaklarla veya tabaklarla kapatın ve yarım saat boyunca mikrodalgaya koyun. İlk olarak, nemin hızla buharlaşması için güç 5-10 dakika süreyle maksimuma ayarlanır. Sonra bunu keskin bir şekilde minimuma indiriyorlar.
4. Isıtma tamamlandıktan sonra hammaddeler fırından çıkarılır ve tamamen soğuyana kadar bırakılır.
5. Bu 3-4 kez daha tekrarlanır.

Son aşamayı da tamamladıktan sonra tütün kullanıma hazır hale gelir. Gücü birkaç kez azalacaktır.

İlk kurutma sırasında kavanozların duvarlarında yoğuşma oluşursa yapraklar çıkarılır ve havada kurutulur. Kap silinerek kurutulur.

Önemli noktalar

Fermantasyonun başarılı olmasını sağlamak için bazı noktalara dikkat edin:

1. Fermantasyondan 3-4 gün sonra yapraklardan çıkan bal kokusu teknolojinin doğru uygulandığını gösterir.
2. İyi hazırlanmış bir tütün yaprağı elastiktir, yeşil lekeler yoktur. Yumruğunu sıktıktan sonra şeklini geri kazanır.
3. Uygun hammaddeler altın kahverengi renktedir.

Tütünün oda sıcaklığında 24 saat kurutulması tütünün sertliğini ve acılığını daha da azaltacaktır.

Bitmiş tütünün saklanması

Tütün tamamen soğuduğunda kaptan çıkarın ve bir kaba aktarın. depo için. Kapaklı cam kavanozlar, teneke kutular, özel ahşap kutular veya fermuarlı torbalar uygundur. Herhangi bir kap hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Kauçuk kenarlı, kapağı mandallı seramik veya cam kavanozlar mevcuttur. Karışım 6 aydan fazla bir süre içlerinde tutulur, ancak özelliklerin korunması açısından periyodik olarak kontrol edilir.

Tütünü kuru ve karanlık bir yerde saklayın. Yabancı kokuların emilmesini önlemek için güçlü kokulu ürün veya maddelerin yakınında bulundurmayın.

Cam kavanozlar sıcak su ile yıkanır ve 15 dakika buharda sterilize edilir. Tamamen kuruyup soğuyunca tütün karışımını dökün ve yuvarlayın. Her biri bir tarihle etiketlenmiştir.

Önemli! Fermente tütün ne kadar uzun süre saklanırsa kokusu ve tadı o kadar güçlü olur.

İstenirse çeşitli katkı maddeleri içeren çay poşetleri, vanilya çekirdeği veya hazır aromalar, tütsüleme karışımının bulunduğu kaba konulur.

Bu fermantasyon yöntemi hakkında yorumlar

Mikrodalga tütünün fermantasyonunu hızlandırır ve ocak veya fırının yerini alır. Kullanıcılar fermantasyon izlenimlerini şu şekilde paylaşıyorlar:

Galina, Tver: “Onlarca fermantasyon yöntemini denedim. Bir kez mikrodalgada kurutmayı denedim ama tütün hala güçlüydü. Üzerine 2 dakika kaynar su döküp süzgece koyup tekrar kurutmaya karar verdim. Bu, yaprakların istenilen duruma getirilmesine yardımcı oldu.”

Andrey, Moskova: “Mikrodalga fermantasyonu tütünün yaşlanmasını 10 yıl hızlandıracak.Küçük kavanozlara koyup “Izgara” modunda 600 W’ta 2 dakika bekletiyorum. Sonra çıkarıp soğutuyorum ve tekrar kurutuyorum. Tütün sorunsuz ve hoş bir şekilde içiyor.

Sergey, Habarovsk: “Mikrodalga kullanarak pipo veya mini nargile için tütün hazırlıyorum. Üzerine kaynar su döküp sıkıyorum ve kurutuyorum. Isınma süresini ve nemi tahmin etmek önemli.”

Çözüm

Mikrodalga fırın, küçük tütün porsiyonları üzerinde deneyler yapmanıza ve yeni başlayanlar için deneyim kazanmanıza olanak tanır. Yapraklar, lezzet özelliklerini kaybetmeden hızlandırılmış fermantasyona tabi tutulur. İşlemeden önce hammaddeler özenle seçilir, hazırlanır ve kurutulur.