Fermantasyon gerektirmeyen ne tür tütün vardır?

Piyasadaki sigaraların maliyeti ve kalitesi arzu edileni bırakıyor. Bu nedenle amatörler en iyisini bulmak için arazilerine tütün fideleri ekerler.

Ancak onu büyütmek savaşın sadece yarısıdır. Ürün, yaprakların özel işlenmesi - fermantasyondan sonra tütsülemeye uygun hale gelir. Bu nasıl bir süreç, neden gerekli ve hangi tütünün fermantasyona ihtiyacı yok - materyalimizde okuyun.

Tütün fermantasyonu nedir ve neden gereklidir?

Fermantasyon tütünün hasat sonrası işlenmesinin son aşaması olarak adlandırılır.

Bu teknolojik işlem sırasında kimyasal ve biyokimyasal reaksiyonların kompleksi. Pektin maddeleri, amino asitler ve nikotin kısmen yok edilir. Fermente yaprakları kırmızı-kahverengi tonlarında renklendiren melanoidinler oluşur. Reçinelerin ve uçucu yağların yüksek kalitede dönüşümleri meydana gelir.

Fermantasyon sırasında tütün yaprağında bir takım değişiklikler meydana gelir.:

• kuruduktan sonra kalan yeşillik kaybolur;
• nemli çimen kokusu karakteristik tütün kokusuna dönüşür;
• güç azalır;
• acılık bir miktar azalır;
• yanıcılık artar;
• duman aroması iyileşir;
• teknolojik özellikler iyileştirilir - nem tutma kapasitesi azalır, küf oluşumuna karşı direnç artar ve hammaddelerin raf ömrü artar.

Fermantasyon koşulları

İşlem hem balyaların kendi ağırlığının hem de cihazların kullanımının baskısı altında gerçekleşir.

Başlangıçta fermantasyon 30-35 ° C sıcaklıkta gerçekleştirildi. ve bağıl nem %75.Süreç yaklaşık 35 gün sürdü. Bu rejim tütünün iyi içme özelliklerini sağladı ancak ekonomik olarak etkisizdi.

Modern tütün üretim işletmelerinde Fermantasyon modu 50 °C'de ve nem oranı %50-60'ta kullanılır. Bu teknolojinin avantajları:

• ürün kalitesini korurken işlem süresinin 9-14 güne düşürülmesi;
• tütün balyalarının bireysel özelliklerinin belirtilerinin azaltılması.

Yüksek dereceli tütün hazırlamak daha yumuşak koşullar gerektirir. Belirgin tadı ve aroması olan hammaddeler bu şekilde elde edilir.

çeşitler

Tütün fermantasyonunun birkaç türü vardır.

Direklerde

Balyalara sarılmış tütün tabakaları, yüksek kulelerde (direkler) sıralar halinde istiflenir. Üst katmanlardan gelen basınç altında alt katmanlarda sıcaklık yükselir ve fermantasyon başlar. Hazır olduğunda alt katmanlar kaldırılır ve pilonun üzerine yeni katmanlar döşenir.

Bu ilginç:

Bakımı kolay yumuşak oryantal tütün Oryantal

Evde tütün nasıl öğütülür?

Cavendish (Cavendish)

Tütün, tatlandırıcılar içeren bir çözeltiye önceden batırılırçoğunlukla şeker şurubunda kurutulur ve basınç altında tutulur. Black Cavendish adı verilen başka bir çeşit elde etmek için, basınç altında yaşlandırma, ısıtma veya buharlama ile birleştirilir. Aynı zamanda tütün siyaha döner ve bu da yanlış bir şekilde mukavemetin arttığı şeklinde yorumlanır.

Cavendish aromaları, meyve olanlar da dahil olmak üzere çeşitli kökenlerden gelen içerikleri içerir.

Cavendish saf fümetemel tütün çeşitlerinden (Virginia, Burley) yapıldığından

Bu ilginç! Cavendish, adını Kaptan Tom Cavendish'ten almıştır.Bir keresinde Kuzey Amerika'dan kargo taşırken gemide yer kazanmak için rom fıçılarına tütün yerleştirmişti. Yolculuk sırasında yapraklar alkol kalıntılarına doygun hale geldi ve kendine özgü bir aroma ve tat kazandı. Avrupa'da bu tütün hızla popüler hale geldi.

Perique

Yapraklar toplanıp ön kurutulduktan sonra iki yüz litrelik fıçılara konulur. ve hava erişimi olmayan bir presin altına yerleştirilir. Basınç altında meyve suyu ayrılmaya ve fermente olmaya başlar. Periyodik olarak yapraklar fıçılardan çıkarılır, ters çevrilir ve işlem tekrarlanır. Bir yıl sonra tütün zengin bir çikolata rengine dönüşür, meyve suyunun fermantasyonu sonucu oluşan alkol notalarıyla tatlı bir tat ve aroma kazanır.

Bu ilginç! Perique, Mississippi boyunca Louisiana'da yetiştirilen tütün kullanılarak üretiliyor. Diğer bölgelerde yetiştirilen çeşitlerin bu şekilde fermente edilmeye çalışılması başarılı olmamıştır.

Perique nispeten yüksek miktarda nikotin içerir Hiçbir zaman tek başına kullanılmaz, sadece karışımlarda baharat olarak kullanılır.

Fermantasyon gerektirmeyen tütün çeşitleri

Tütün fermantasyon süreci karmaşıktır teknoloji bilgisi ve tecrübe gerektirir. Yeni başlayanlar için bu prosedürü gerektirmeyen çeşitler kurtarmaya gelecektir.

Tennessee Burley TN90 (Tennessee Burley TN90)

Çeşitlilik Amerika, Tennessee'den geliyor.. Bitki yüksek verimli, yıllık, boyu 120 cm'ye kadar, yaprakları pürüzsüz, sivri uçlu, 60 cm'ye kadar, şeker içeriği düşük (% 0,8'den fazla değil), nikotin ortalama (1,5-2) %).

Büyüme mevsimi 140 gündür. Çeşitlilik sadece fidelerle yetiştirilir. Orta derecede sulama ile kumlu tınlı veya hafif tınlı topraklara ekim yapılması tavsiye edilir. Orta Rusya'nın iklim koşullarında iyi hissettiriyor.Çalılar tütün mozaik virüsüne ve tüylü küflere karşı dayanıklıdır.

Levhanın havayla kurutulması kullanılır. Merkezi damarı çıkararak tütünü kuruduktan hemen sonra içebilirsiniz. Tadını tam olarak geliştirmek ve sigara içme özelliklerini geliştirmek için tütün altı aydan bir yıla kadar yaşlandırılır.

Dumanda güçlü bir protein tadı vardır. En iyi Virginia ile karışımlarda kullanılır.

Ayrıca okuyun:

Kuşkonmaz nedir, neye benzer ve nasıl kullanılır?

Kuşkonmaz turşusunun faydaları ve nasıl hazırlanacağı

Pazı nedir, nasıl doğru yenir ve faydaları nelerdir?

Dubek

Bu çeşit aromatik çeşitlere aittir. (bunlara doğu veya doğu da denir). Bitki kuraklığa dayanıklıdır, 80 cm yüksekliğe kadar, 20 cm'ye kadar küçük, ince damarlı, sapsız yoğun yapraklara sahiptir.

Aromatik özellikler yalnızca ortaya çıkar kuru iklimlerde ve kumlu topraklarda yetiştirildiğinde. Bu nedenle Dubek en çok Kırım'ın güneyinde yetiştirilmektedir. Hasattan sonra yapraklar güneşte kurutulur. Güneş ışığına maruz kaldığında doğal aroma sabitlenir. Bu tütün bütün bir çalı olarak kurutulabilir.

Dubek fermantasyon gerektirmez. Uygun şekilde kurutulduktan sonra doğrudan içilebilir veya karışımlara eklenebilir. Ancak yapraklar en güzel aromasını bir yıl yaşlandıktan sonra kazanır.

Samsun

Doğu tütünlerinin bir başka temsilcisi. Türün anavatanı Türkiye'dir. Erken olgunlaşması nedeniyle Rusya'da (Kuzey Kafkasya'da) başarıyla yetiştirilmektedir.

Çalı 100-150 cm yüksekliğe ulaşır. Yapraklar saplı, koyu yeşil renkli, ince elastik dokuludur. Damar neredeyse görünmez.

Orijinal baharatlı bir tada sahiptir ve çok sayıda uçucu yağ nedeniyle aroma. Oryantal grubun diğer çeşitleriyle karşılaştırıldığında nikotin içeriği arttırıldığı için bağımsız olarak kullanılabilir.Tütünün daha yavaş ve eşit bir şekilde yanması Samsun'u nargile ve pipo karışımlarının vazgeçilmez bir parçası haline getirmiştir.

İşlem için güneş enerjisiyle kurutmayı kullanın, fermantasyon gerekli değildir.

Yıldönümü Yeni 142

SSCB'deki ünlü Yubileiny 142 çeşidinin geliştirilmiş bir versiyonu. Nikotin içeriği %2'ye düşürülür, hastalıklara karşı direnç artar.

Çalı 2 m yüksekliğe kadar büyür. Yaprakları büyük, saplı, açık yeşil renklidir. Ekimden yaprağın ilk kırılmasına kadar ortalama 80 gün geçer. Havada kurutulduktan sonra fermantasyon olmadan içilebilen aromatik açık kahverengi hammaddeler elde edilir.

Çözüm

Fermantasyon, tütün yaprağında meydana gelen karmaşık bir dizi kimyasal reaksiyondur. Bu işlem hammaddenin dumanlanma ve teknolojik özelliklerini iyileştirir.

İşlem sıcaklık yükseldiğinde başlar ve basınç altında gerçekleşir. Yaprakların kendi ağırlığı altında direklerde fermantasyon ile basınç altında özel işleme türleri (Cavendish ve Perique) arasında bir ayrım yapılır. Teknoloji emek yoğundur ve deneyim gerektirir. Ancak yeni başlayanların umutsuzluğa kapılmasına gerek yok çünkü fermantasyon gerektirmeyen çeşitler var.