Pazı nedir, nasıl doğru yenir ve nasıl faydalı olabilir?

“Roma lahanası”, “Kudüs enginarı” ve “çim sapı” olarak bilinmesine rağmen, Almanca adı mangold'du. Deneyimsiz bir kişinin üst kısımlarını pancar üstlerinden ayırması pek mümkün değildir, ancak farklar hala önemlidir. Pazı nedir, yararları ve zararları nelerdir, nasıl yetiştirilip yenir, onu anlatalım.

Pazı nedir

İlk bakışta ıspanağa benziyor. Gerçekten de aile bağları var: ikisi de amaranth ailesinden ama bunlar uzak akrabalar. Aslında sebze pazı ile doğrudan akrabadır ve onun bir alt türüdür.

Dış görünüş

Pancarın tatlı ve sağlıklı kök sebzeleri varsa, pazıda yoktur ve uzun rozetler oluşturan yaprak ve saplar yemek için kullanılır.. Bitki iki yıllıktır ve ilk yılda rozeti o kadar gür değildir. Ama bir dahaki sefere kıvırcıklığıyla şaşırtıyor.

Yapraklar genellikle büyüktür - 30 cm'ye kadar, kalp şeklinde veya uzun, pürüzsüz veya sivilceli bir yüzeye ve dalgalı kenarlara sahiptir. Çeşitliliğe bağlı olarak farklı renk ve tonlarda gelirler: koyu veya zümrüt yeşili, sarı, mor, kırmızı, pembe. Yapraklardaki damarlar arka planla kontrast oluşturur, örneğin yeşil yaprakta kırmızı, sarı veya gümüş damarlar görülebilir.

Yaprak sapları sulu, etli, 25 cm yüksekliğe, 5 cm kalınlığa kadar, renkleri de renklidir: süt beyazı, açık yeşil, sarı, turuncu, bordo (fotoğrafta zengin bir renk yelpazesi görülmektedir). Sapları 2 metreye kadar büyüyebilir.Bitkinin çiçekleri göze çarpmayan, küçüktür, yapraklı çiçek salkımlarında toplanmıştır.

Yaz sakinleri genellikle arsalarını bu sebzeyle süslüyor: Çeşitleri doğru şekilde ekerek renklerin gölge geçişini sağlayabilir ve bu sayede bahçe alanınızı dekore edebilirsiniz.

Kompozisyon ve faydalı özellikler

Sebze birçok vitamin, amino asit ve mineral içerir. Özellikle K vitamini açısından zenginleştirilmiştir: Ürünün 100 gramı 830 mcg içerirken, bir yetişkinin günlük ihtiyacı 90 mcg’dir. Bu vitamin protein sentezinde rol oynar ve böbrek sağlığını ve metabolizmasını etkiler.

Önemli! Antikoagülan reçete edilen kişilerin, kan pıhtılaşmasını etkilediğinden, K vitamini açısından yüksek gıdaları seçici olarak yemeleri önerilir.

A vitamini de önemli bir paya sahiptir: 306 mcg veya günlük değerin %34'ü.

Ana mineraller:

• potasyum – 379 mg (%15 günlük değer);
• magnezyum – 81 mg (%20 günlük değer);
• demir – 1,2 mg (%10 günlük değer);
• manganez – 0,37 mg (%19 günlük değer).

B vitaminleri:

• tiamin – 0,04 mg (%3 günlük değer);
• riboflavin – 0,09 mg (%5 günlük değer);
• pantotenik asit – 0,17 mg (%3 günlük değer);
• piridoksin – 0,1 mg (%5 günlük değer);
• folat (B9) – 14 mcg (%4 günlük değer).

Bu ürün düşük kalorili (19 kcal) olarak sınıflandırılmıştır.

100 gr pazıda:

• proteinler – 1,8 g;
• karbonhidratlar – 3,74 g;
• yağ – 0,3 g;
• su – 92,66 gr.

Sebze kanı temizler ve pıhtılaşmasını iyileştirir, kan basıncını düşürür, kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı etkiye sahiptir, osteoporoz ve sklerozu önler, bağışıklık sistemini güçlendirir. Anemi ve diyabet için tavsiye edilir.

Kontrendikasyonlar

Pazı, kanı kalınlaştırdığı için yüksek kan viskozitesi, varisli damarlar veya tromboflebit sorunu yaşayan kişiler için zararlı olabilir. İçinde bulunan oksalik asit tuzları (oksalatlar) kristalleşerek böbrek kanallarını tıkadığından böbrek veya safra taşı olan hastalar da onu diyetten çıkarmalıdır.

Oksalatlar nedeniyle pazı gut ve romatoid artritli kişiler tarafından dikkatli kullanılmalıdır.

Popüler çeşitler

Pazı iki şekilde gelir: yaprak ve gövde.

İsviçre pazı (veya pazı), kesimden sonra hızlı yaprak büyümesi ile karakterize edilir. Sapları hassas ve incedir. Bu sebze çimlenmeden bir buçuk ay sonra olgunlaşır. Popüler pazı çeşitleri arasında Ispanak, Yeşil Yaprak ve Kış bulunur. Donmaya karşı dayanıklıdırlar, yemyeşil fakat kısa yapraklı bir rozete sahiptirler.

Kök (yaprak sapı) tipinde güçlü “ipliksi” yaprak sapları bulunur. Bu tür pazı çimlendikten üç ay sonra yemeye hazır hale gelir. Kök çeşitleri Ruby, Bulls Blood, Scarlet, Garnet ve Vulcan'ı içerir. Sapları parlak kırmızı, mor ve hatta mor renktedir. Beyaz ve yeşil saplı yaprak sapı çeşitleri vardır: Zümrüt, Malakit, Mirage, İsviçre.

Ayrıca okuyun:

Erken olgunlaşan ve hastalığa dayanıklı Moskvich domatesini yetiştirmeye neden değer?

Erken olgunlaşan sarı kavun "Peri Masalı f1".

Açık zemin için en iyi kabak çeşitleri: açıklamalı fotoğraflar, seçim ipuçları.

Büyüme ve bakım

Sebzenin bakımı kolaydır, ancak onu yetiştirmenin hala bazı kuralları vardır.

Açık alanda

Açık toprağa ekim üç aşamada gerçekleştirilir. Bu, yaz ortasından ilk dona kadar masaya sağlıklı yeşillikler sağlamanıza olanak tanır.

İlk aşama bahardır. Kesin iniş zamanı bölgeye bağlıdır.Koşullar uygunsa, daha önce ıslatılmış tohumların nisan ayının ortasından itibaren açık toprağa ekilmesine izin verilir. Zemin hala donmuşsa Mayıs ayına kadar beklemek ve kuru tohumları ekmek daha iyidir.

İkinci aşama yaz dönemidir. Kışın başında zengin bir hasat elde etmek için ıslatılmış tohumları Temmuz ayında ekmeniz gerekir. Zaten hasat edilmiş soğan, patates veya çileklerden sonra yerine ekilirler, ancak pancardan sonra veya ıspanağın yanına ekilmezler.

Üçüncü aşama sonbaharın sonudur. Kuru tohumlar Ekim-Kasım aylarında ekilir. Bu ekimden elde edilen hasat bir sonraki baharda yetişir.

Pazı ekimi için toprağın verimli olması gerekir. Bunu yapmak için önceden 1 metrekareye ihtiyacınız var. m toprak, 5 kg'a kadar humus, güherçile, süperfosfat, potasyum sülfat ekleyin - her gübreden 20 g.

Pazı düzenli sulama ve ara sıra gübreleme gerektirir. Yapraklar ve yaprak sapları nitrat biriktirebildiğinden, onu azotlu gübrelerle beslememek daha iyidir. Pek çok bahçıvan pazı beslemediğini itiraf ediyor, ancak iyi büyüyor. Hasat çimlenmeden 40-70 gün sonra hasat edilir. Bir bitki yılda 1 kg'a kadar hasat üretir.

Mayıs ayında ekilen bitkilerden Eylül ayında tohumlar toplanır. İyice kurutulur ve ekim için bir sonraki bahara kadar saklanır. Bölgede sert kışlar yaşanıyorsa, sonbaharın sonlarında bitkiyi kökleriyle birlikte kazmak, topraklı kutulara koymak ve yetiştirmek için bir mahzene veya seraya göndermek daha iyidir.

Serada

Bir bitkiyi serada kışlamak için, bulunacağı kapları hazırlamanız gerekir. Uygun kapların (bu kutular olabilir) potasyum permanganat çözeltisiyle işlenmesi gerekir, drenaj düşünülmeli ve kum eklenmelidir. Dikim için toprak organik madde ile gübrelenmelidir.

Yeşillikleri zorlamak için birbirine yakın yerleştirilen (köprü dikim yöntemi) ve üzerine toprak serpilen sağlıklı bitkilerin rizomları uygundur. Rizomların bir hafta boyunca karanlıkta tutulması gerekir. Oda sıcaklığında suyla ancak fanatizm olmadan su: çok fazla sulama köklerin çürümesine neden olabilir.

Dikim yaparken serada sıcaklık 9-11 derece olmalı, ilk sürgünler göründüğünde 14-18 dereceye çıkarılıp bu seviyede tutulmalıdır. Kış aylarında beslenme ayda bir olmak üzere düzenli olmalıdır.

20-25 gün sonra yeşil hasadı hasat edebilirsiniz.

Pencere kenarında

Yazlığınız yoksa ve en yakın markette böyle bir sebzenin adını duymadıysanız hiç önemi yok. Bitki özel bakım gerektirmediğinden şehir dairesinde iyi büyüyecektir. Bunu yapmak için geniş pencere pervazlarına, saksılara veya temiz kutulara, toprağa ve bitki tohumlarına ihtiyacınız olacak.

Dairede bulunan pazı aynı zamanda dekoratif bir işlev de görmektedir. Yetiştiriciliğine hayal gücüyle yaklaşırsanız yaprak ve yaprak saplarının renklerini birbiriyle birleştirerek mükemmel bir etki elde edebilirsiniz. Bunu yapmak için, Beyaz Gümüş ve Lucullus gibi farklı bitki çeşitlerini kullanın veya Gökkuşağı çeşidini satın alın. Ekim için en uygun zaman Şubat ortasıdır.

Toprak gereksinimleri, yarım pay nehir kumu ilavesiyle eşit oranda humus ve çim toprağı karışımı hazırlamaktır. Ayrıca drenaja da dikkat etmeniz gerekir.

Tohumlar ılık, nemli toprağa 2-2,5 cm derinliğe kadar ekilmelidir, iki günde bir düzenli olarak ancak bol miktarda değil, daire sıcak ve kuru ise günaşırı soğuk, durgun su ile sulanmalıdır. Isıtılmamış bir dairede tohum saksıları filmle sıkıca kapatılmalıdır.Ayda bir kez yumurta kabuğu veya odun külü infüzyonu ile besleyin.

Pazı büyümesi için en uygun sıcaklık 14-18 derecedir.

Pazı uygulaması

Pazı yapraklarını ve saplarını her mevsim tüketmek faydalıdır ve bunun için ondan ne hazırlanabileceğini bilmeniz ve sebzenin nasıl korunacağına dikkat etmeniz gerekir.

Yemek pişirmede

Pazı çiğ olarak yenir, haşlanır, kızartılır, haşlanır ve fırınlanır. Diğer malzemelerle iyi gider, pancar çorbası ve lahana rulolarında lahananın yerini başarıyla alır, dolmada üzüm yaprağı yerine kullanılabilir, sebze ve et güveçlerine uygundur.

Size pazı yemekleri için çeşitli tarifler sunuyoruz.

Provence omleti

İçindekiler:

• 200 gr pazı yaprağı;
• 4 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
• Provence otlarının bir karışımı;
• 1 soğan;
• 5 yumurta;
• 2 yemek kaşığı. l. süt;
• tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber;
• 1 dal maydanoz.

Hazırlık:

1. Pazı yapraklarını sıcak suda iki dakika haşlayın. Daha sonra suyunu süzün, soğuk suyla durulayın ve ince ince doğrayın.
2. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve bir tavada yağda kızartın.
3. Pazı yapraklarını sıkın, soğana ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin.
4. Yumurtaları sütle çırpın, tuz ve karabiber ekleyin, Provence otlarını ekleyin ve tavaya dökün.
5. Bir dakika sonra omletinizi ters çevirip diğer tarafını da kızartın.

Pazı dolma

İçindekiler:

• 8 pazı yaprağı,
• doldurmak için: 250 gr kıyma, çeyrek bardak pirinç, 1 yumurta;
• kızartmak için: yarım soğan, 2 domates, 1 dolmalık biber, 1 havuç, 1 diş sarımsak, bitkisel yağ;
• tuz, karabiber, tatmak için baharatlar.

Hazırlık:

1. Pirinci durulayın ve kaynatın.
2. Kızartmak için sebzeleri ince ince doğrayın ve yağda kızartın.
3. Kıymaya pirinç, kızarmış et ve yumurtayı ekleyin, karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.
4. Pazı yapraklarını yıkayın, kurutun ve kalın yaprak saplarını hafifçe dövün.
5. Her yaprağa dolguyu koyun (miktarı yaprağın boyutuna bağlıdır), yaprakları rulo halinde yuvarlayın, yan kenarlarını bükün ve bir buharlı pişirme kabına yerleştirin.
6. 30 dakika boyunca buharlayın. Ekşi krema sos veya yoğurtla servis yapın.

Sebze salatası

İçindekiler:

• 3-4 saplı pazı yaprağı;
• 2 sulu domates;
• 1 dolmalık biber;
• taze dereotu ve maydanoz;
• 3 yemek kaşığı. l. zeytin yağı.

Hazırlık:

1. Yaprakları ince ince doğrayın.
2. Yaprak saplarını 1 cm'lik küpler halinde kesin, tereyağlı bir tavada kızartın, birkaç yemek kaşığı su ekleyin ve yumuşayana ve su buharlaşana kadar pişirin.
3. Domatesleri küpler halinde, biberleri yarım halkalar halinde kesin, soğutulmuş yaprak saplarıyla karıştırın.
4. Salatayı doğranmış yapraklar, dereotu ve maydanozla serpin.

Donmak

Kışa hazırlanırken bitkinin tüm faydalı özelliklerinin korunması önemlidir. Bu nedenle en etkili yöntem dondurmadır. İki yol var:

1. Yaprakları ve sapları yıkanıp kurutulmalıdır. Büyük, küçük veya orta boy parçalar halinde kesin, porsiyonlar halinde torbalara koyun ve dondurucuya koyun.
2. Yaprakları ve sapları yıkayın, suda iki dakika kaynatın, çıkarın ve tamamen süzülmesi için bir kevgir içine koyun. Soğuyan yeşillikleri ilk yöntemdeki gibi doğrayıp poşetlere paylaştırıp dondurucuya bırakın. Gerekirse bir kısmını çıkarın ve buzunu çözmeden pişirin, yani doğrudan tavaya veya çorbaya koyun.

Kışın dolma veya lahana böreği pişirmek istiyorsanız yıkanan yaprakların kurutulup bütün olarak dondurulması gerekir.

Marinatlar ve koruma

Kışlık lahana ruloları için pazı yapraklarını turşulamak için, onları yıkamanız, yuvarlamanız, steril kavanozlara koymanız ve üzerine turşuyu (su, tuz, şeker, sirke, baharatlar) dökmeniz gerekir.

Etli yaprak sapları ayrı ayrı korunur: durulayın, kesin, kavanozlara koyun, turşuyu dökün.

İnce kıyılmış yaprak ve saplardan oluşan bir ürün çeşidi, konserveleme için bir seçenektir. Bu tür ev yapımı müstahzarlar salatalara, çorbalara ve garnitürlere eklenir.

Tıbbi kullanım

Pazı her sebze gibi sağlıklıdır. İyileştirici etkisi aşağıdaki gibidir:

• kalsiyum, magnezyum ve K vitamini sayesinde dişlerin ve kemiklerin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
• anemiyi önler;
• kan kalitesini artırır;
• lif ve leylak asit sayesinde kan şekeri seviyelerini normalleştirir;
• B vitaminlerinin varlığı nedeniyle beyin hücrelerinin aktivasyonunu teşvik eder;
• vizyonu korur - lutein ve zeaksantin içerir;
• kaempferol içerdiğinden kalbin kan damarlarını güçlendirir;
• antiinflamatuar etkisi vardır.

Halk ilaçları

Apse ve yanıklar için pazı yapraklarını kaynatıp soğuduktan sonra sorunlu bölgeye uygulamanız gerekir.

Gözlerdeki iltihaplanma ve kızarıklık için taze yaprakları ezin ve gözlere kompres uygulayın.

Sebzenin yaprak ve saplarından elde edilen meyve suyuyla siğilleri gidermeyi deneyebilirsiniz.

Dikkat! Taze sıkılmış pazı suyu, uçucu maddelerin konsantrasyonunun artması nedeniyle tüketilmemelidir. Yerleşmesine izin vermeli ve ancak o zaman içmelisiniz.

Aynı zamanda kellikle de savaşır: Kökler yakılır, elde edilen küle bal eklenir ve saç derisine sürülür.

Cildi gençleştirmek için hafifçe kaynatılıp ezilmiş sap ve yapraklardan maskeler hazırlanır.

Çözüm

Pazı, geniş ülkemizin tüm bölgelerini henüz fethetmeyi başaramayan harika bir yeşil sebzedir. Çok az insan bunu duymuştur, hatta düzenli olarak yiyenlerin sayısı da daha azdır, ancak şöhret ondan önce gelir.

Biraz zaman geçecek ve tek bir ev hanımı, mutfağını vitamin ve mineral bakımından zengin bu yararlı asistan olmadan hayal edemeyecek, tek bir yaz sakini arsasını çok renkli yemyeşil rozetlerle dekore etme fırsatını kaçırmayacak ve şehir sakinleri dairelerinde gökkuşağı pazı yetiştirin!