Kuşkonmaz nedir, neye benzer ve nasıl kullanılır?

Yeşil, beyaz ve mor Kuşkonmaz - Farklı ülkelerin mutfaklarında popüler olan bir lezzet. Sebze, kimyasal bileşimi nedeniyle birçok faydalı özelliğe sahiptir. Sürgünlerin mükemmel bir tadı vardır ve kolayca sindirilebilir. Makalemiz kuşkonmaz, yetiştiriciliğinin özellikleri ve yemek pişirme ve halk hekimliğinde kullanımı hakkında daha fazla bilgi edinmenize yardımcı olacaktır.

Kuşkonmaz nedir

Kuşkonmaz (başka bir adı kuşkonmazdır) rizomlarından genç saplar üreten bir bitkidir. Doğada üç yüze yakın bitki türü vardır ancak bunların hepsi tüketime uygun değildir. Şunun için harika: doğru beslenme.

Kuşkonmaz, Mısır firavunlarının hükümdarlığı döneminde popülerlik kazanmış ve tanrıların yemeği olarak kabul edilmiştir. Fransız kralları, ürünün tadını çok takdir ettiler ve kuşkonmazla ziyafet çekme onurunun yalnızca mavi kan temsilcilerine verildiğine ikna oldular. Uzun bir süre köylülerin kokulu sapları tüketmesi yasaklandı.

Rusya'da sebze 18. yüzyılda soylu soyluların sofralarında ortaya çıktı. Bu şaşırtıcı değildi çünkü o dönemde kuşkonmazın maliyeti fahişti.

Nasıl görünüyor

Bitkinin üst kısmı yenen mor, yeşil veya beyaz çiçeklerin genç ve etli sürgünleridir. Saplar 15-20 cm uzunluğa ulaştığında özel uzun bir bıçakla kesilir. Sapın alt kısmı pürüzlü olduğundan pişirmeden hemen önce çıkarılır.

Bitkinin kendisi, iyi gelişmiş bir köksap ile büyük, kabarık bir çalıya benziyor.Yapraklar küçük iğnelere benzer. Kuşkonmaz, içinde tohum bulunan meyvelere dönüşen küçük çiçeklerle çiçek açar.

Fotoğraf yeşil ve beyaz kuşkonmaz saplarının neye benzediğini gösteriyor.

Sebze veya kök sebze

Kuşkonmaz sebze midir değil midir? Sorunun cevabı kültürün gelişiminin özelliklerinde yatmaktadır. Yenilebilir saplar bitkinin rizomundan çıkar ve daha sonra büyüyerek bir çalıya dönüşür.

Kuşkonmaz filizleri sebze olarak sınıflandırılır ve kök sebze, besinlerin birikmesi için bir rezervuar görevi gören bitkilerin kalınlaşmış köküdür. Örneğin havuç, turp, şalgam, pancar, yaban havucu vb.

Botanik açıklama

Kuşkonmaz, kuşkonmaz familyasına ait çok yıllık bir bitkidir. Genç gövdeler büyüdükçe yaklaşık 2 m yüksekliğinde yoğun dallara sahip çalılara dönüşür.

Saplar, bitkinin kabarık olmasını sağlayan iğneler (dallar) ile kaplıdır. Evrim sürecindeki gerçek yapraklar, tam teşekküllü dalların büyüdüğü küçük ölçeklere dönüştü.

Bitki iyi gelişmiş bir kök sistemine sahiptir. Her yıl eskisinin üzerinde yeni bir köksap büyür, bu köksap ölür ve yavaş yavaş yer yüzeyinin üzerine çıkar.

Bitkisel tomurcukların ve sapların tabanları köksapın merkezinde toplanır. Onlardan erken ilkbaharda etli beyaz sürgünler ortaya çıkar. Güneş ışığına maruz kaldıktan sonra yeşil bir renk alır ve ardından odunsu bir renk alırlar. Yaprakları ve kırmızı meyveleri oluştururlar.

Kuşkonmaz erkek ve dişi çiçekleri olan dioik bir bitkidir. Erkek çiçekler, az gelişmiş bir pistil ve iki sıra halinde organlarındaki sarı çanlara benzer. Dişi çiçekler küçük, soluk renkli, gelişmiş bir pistil ve az gelişmiş organlarındaki yuvarlak şekillidir.

Erkek bitkiler daha güçlü büyür ve daha sert bir yapıya sahip daha fazla sürgün üretir.Dişi bitkiler, çapı çok daha kalın olan ve hassas bir tada sahip olan daha küçük sürgünler üretir.

Referans. Kuşkonmaz 15-20 yıl tek yerde yetişir. Sıfırın altındaki sıcaklıklara dayanıklı olan tesis, -30°C'ye kadar donlara dayanabiliyor.

Kompozisyon ve özellikler

Bitki saplarının kimyasal bileşimi (100 g başına):

• A vitamini – 83 mcg;
• beta-karoten – 0,5 mg;
• B1 vitamini (tiamin) – 0,1 mg;
• B2 vitamini (riboflavin) – 0,1 mg;
• B4 vitamini (kolin) – 16 mg;
• B5 vitamini (pantotenik asit) – 0,274 mg;
• B6 vitamini (piridoksin) – 0,091 mg;
• B9 vitamini (folat) – 52 mcg;
• C vitamini (askorbik asit) – 20 mg;
• E vitamini (alfa tokoferol) – 2 mg;
• K vitamini (filokinon) – 41,6 mcg;
• PP vitamini – 1,4 mg;
• potasyum – 196 mg;
• kalsiyum – 21 mg;
• silikon – 98 mg;
• magnezyum – 20 mg;
• sodyum – 2 mg;
• kükürt – 22 mg;
• fosfor - 62 mg;
• klor – 160 mg;
• alüminyum – 80,6 mcg;
• bor – 19,1 mcg;
• vanadyum – 2,6 µg;
• demir – 0,9 mg;
• iyot – 15 mcg;
• kobalt – 1,7 mcg;
• lityum – 0,4 mcg;
• manganez – 0,158 mg;
• bakır – 189 mcg;
• molibden – 0,7 mcg;
• nikel – 0,5 mcg;
• rubidyum – 28,5 mcg;
• selenyum – 2,3 mcg;
• stronsiyum – 12,9 mcg;
• flor – 110 mcg;
• krom – 0,3 mcg;
• çinko – 0,54 mg.

Yeşil sürgünler beyaz sürgünlerden daha fazla vitamin ve mikro element, lif ve protein içerir. Başları en lezzetli ve aromatik kısmıdır. Karakteristik kokudan kükürt sorumludur.

Kuşkonmazın iyileştirici özellikleri kimyasal bileşiminden kaynaklanmaktadır:

• idrar söktürücü etki;
• kan basıncının normalleşmesi;
• kalp atışının düzenlenmesi;
• karaciğer ve böbrek fonksiyonlarını iyileştirmek;
• laksatif etkisi;
• analjezik ve yatıştırıcı etki;
• kan saflaştırma;
• inflamasyonun ortadan kaldırılması;
• bağışıklık sisteminin uyarılması.

Fayda

Kuşkonmazın genitoüriner sistem ve böbrek hastalıklarından muzdarip kişiler tarafından tüketilmesi tavsiye edilir. Potasyum idrar akışını iyileştirir.

Folik asit içeriğinin yüksek olması nedeniyle hamilelik ve emzirme döneminde kuşkonmazın yenilmesi tavsiye edilir. B9 Vitamini fetal sinir sistemi hastalıklarının gelişme riskini azaltır.

Kuşkonmazın glisemik indeksi düşüktür ve bu nedenle şeker hastaları için güvenlidir.

Çok sayıda antioksidan, kötü huylu hücrelerle etkili bir şekilde savaşır. Doktorlar Alzheimer hastalığının diyetine kuşkonmazın dahil edilmesi konusunda ısrar ediyor.

Yeşil sürgünler aktif olarak toksinleri vücuttan uzaklaştırır ve karaciğer hücrelerinin yenilenmesine yardımcı olur.

Kuşkonmaz uzun zamandır libidoyu ve erkek gücünü artıran bir afrodizyak olarak biliniyor.

Yeşil sürgünler ishalden ve sindirim sisteminin diğer hastalıklarından kurtulmaya yardımcı olur. Ürün, bağırsak mikroflorasının stabilize edilmesinden sorumlu olan inülin içerir.

Bitkisel biyolojik olarak aktif maddeler (karoten, lutein, rutin, saponinler) kalbin işleyişini normalleştirir ve kan damarlarının duvarlarını elastik hale getirir. Kuşkonmaz varisli damarları olan kişiler için faydalıdır.

Bitkinin antibakteriyel ve antiviral özellikleri ARVI sırasında gücün yeniden kazanılmasına ve vücut ısısının azaltılmasına yardımcı olur.

Düşük kalorili içeriği kuşkonmazı vücut ağırlığını azaltmak isteyenler için ideal bir ürün haline getiriyor. Hafif idrar söktürücü ve müshil etkisi sayesinde toksinler ve atıklar vücuttan yıkanarak atılır.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Kuşkonmaz pırasa, yeşil soğan ve sarımsağa toleransı olmayan kişilerde alerjiye neden olur.

Aşırı kullanım lityumun vücuttan atılma yeteneğini azaltır. Bu saldırganlığa, susuzluğa, ellerde ve kaslarda titremeye neden olur.

Doğal bitkisel maddeler olan saponinler midenin duvarlarını tahriş edebilir. Bu nedenle ülseriniz veya gastritiniz varsa kuşkonmaz yemekten kaçınmak daha iyidir.

Kuşkonmazın sistit ve romatizma için gıda olarak kullanılması da istenmez.

KBZHU

Ürünün besin değeri:

• kalori içeriği – 21 kcal;
• proteinler – 1,9 g;
• yağlar – 0,1 g;
• karbonhidratlar – 3,1 g;
• organik asitler – 0,1 g;
• lif – 1,5 g;
• su – 92,7 gr;
• kül - 0,6 g;
• nişasta – 0,9 g;
• sakkaritler – 2,2 g.

Kuşkonmaz Çeşitleri

Beyaz kuşkonmaz, özellikle Avrupa'da popüler olan gerçek bir inceliktir. Mart başında olgunlaşır. Sürgünler haziran ayı sonuna kadar toplanır. Beyaz rengi korumak için sürgünlere toprak serpilir ve üstüne siyah plastik filmle kaplanarak güneş ışığına erişim engellenir. Bu türün yetiştirilmesi emek yoğun bir süreç olduğundan ürünün fiyatı yüksektir. Saplarında sert lifler yoktur ve tadı yumuşaktır ve mükemmel kalitede tereyağını hatırlatır.

Yeşil kuşkonmaz en yaygın türdür. Daha önce yeşil sürgünler nadiren yenirdi, beyaz kuşkonmaz tercih edilirdi. Zamanla ürünün zengin bir kimyasal bileşime sahip olduğu ve birçok faydalı özelliğe sahip olduğu ortaya çıktı.

Mor kuşkonmaz çok nadiren satışta bulunur. Zengin bir mor renk elde etmek için kısa güneşlenme seanslarıyla özel bir yetiştirme teknolojisi kullanıyorlar. Bunun sonucunda gövdelerde bitkilerin mavi, kırmızı ve mor tonlarından sorumlu olan antosiyanin maddeleri oluşur. Isıl işlem sırasında kuşkonmaz yeşile döner ve acı bir tat alır.

Deniz kuşkonmazı kıyı bölgelerinde yetişen eşsiz bir kuşkonmaz türüdür. En büyük popülerliği Akdeniz ve Japon mutfaklarında kazanmıştır. Ürün deniz tuzu, potasyum, iyot, magnezyum, kalsiyum, demir içerir. Tadı deniz yosunu gibi. Isıl işlem fazla tuzun giderilmesine yardımcı olur.Ürün taze ve pişirilerek tüketilir.

Büyüyor

Rusya'nın iklim koşullarında kuşkonmaz yetiştirmek kolay bir iş değil ama yapılabilir. Önemli olan iddiasız çeşitleri seçmektir. Örneğin, Snow Head, Dutch Green, Arjantinli. Sürgün yapısı yumuşak olup verimi yüksektir. Bitkiler zorlu koşullarda hayatta kalır ve dona karşı dayanıklıdır.

Kuşkonmaz tohumlardan veya köklerden yetiştirilir. İlk yöntem, tohum çimlenme yüzdesinin düşük olması nedeniyle son derece nadiren kullanılır.

Rizomlardan ürün yetiştirmek çok daha kolaydır. Yaz sakinleri için bu, hızlı ve sorunsuz bir şekilde hasat almanın ideal bir yoludur. Her şeyden önce yatakları hazırlayın: Kazıyorlar, gübre ve humus uyguluyorlar.

Kökler ılık suya veya kompostla ıslatılır ve deliklere yerleştirilir. Dikim derinliği 10 cm olup, yataklar arasında 50 cm kadar boşluk bırakılır, üzerine 5 cm toprak serpilir ve 14 gün sulanır. İlk sürgünler ayrıca tepelenir ve malçlanır.

Referans. Malç, yabancı otlara karşı koruma sağlamak, aşırı ısınmayı veya donmayı önlemek, toprağın gevşekliğini sağlamak amacıyla toprağa serpilen organik veya inorganik malzemelerdir.

Nasıl büyüyor

Öncelikle kuşkonmazın nerede yetiştiğini öğrenelim. Mahsul aktif olarak ABD, İspanya, İtalya, Fransa, Kuzey Afrika ve Asya'da yetiştirilmektedir. Yabani kuşkonmaz Sibirya'da yetişir. Başlangıçta, rizomlardan beyaz sürgünler çıkar ve büyüdükçe yeşil veya mor bir renk alır.

Bu gövdeler daha sonra kabarık yeşil dallar ve kırmızı meyvelerle 1,5 m yüksekliğe kadar çalılara dönüşür. Kuşkonmazı muhtemelen çiçek buketlerinde görmüşsünüzdür. Bitkinin yaşam döngüsü 20 yıldır. Bu süre zarfında yaklaşık 50 sürgün üretir.

Başvuru

Kuşkonmaz yemek pişirmede kullanılır. Ürün, mükemmel tadı sayesinde dünyanın her yerindeki restoranların menülerinde yer almaktadır. Fransa ve İtalya'da Kuşkonmaz Günleri bile düzenleniyor ve sebzeden her türlü yemek hazırlanıyor.

Ürünün iyileştirici özellikleri ve kimyasal bileşimi, tıbbi ve önleyici amaçlarla kullanılmasına olanak sağlar.

Yemek pişirmede

Beyaz ve yeşil kuşkonmaz en çok yemek pişirmek için kullanılır. Mor sapların herkesin sevmediği acı bir tadı vardır.

Solgunluk ve kuruluk belirtileri olmayan, yoğun tepeli genç taze sürgünler yemek için uygundur. Tadı ve faydalı özelliklerini korumak için ürün kısa ısıl işleme tabi tutulur. Sapları birkaç dakika kaynar suda bekletmek veya buharda pişirmek yeterlidir. Yeşil kuşkonmaz 3-8 dakika, beyaz - 10-15 dakika beyazlatılır.

Sebze, çeşitli soslarla bağımsız bir yemek olarak yenir. Kuşkonmazı servis etmenin geleneksel yolu beyaz hollandaise sosudur. Ürün salatalara, çorbalara, kapalı ve açık böreklere eklenir, et garnitür olarak kullanılır ve pastırma ile ızgarada pişirilir.

Hollandaise sosunu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• yumurta sarısı – 4 adet;
• limon suyu – 1 yemek kaşığı. l.;
• tereyağı %82 – 125 gr;
• bir tutam tuz;
• krema %20 – 2 yemek kaşığı. l.

Sarıları limon suyuyla bir tencerede karıştırın ve su banyosuna koyun. Su kaynatılmamalıdır, aksi takdirde sarılar kıvrılır. Karışımı tahta kaşıkla ezin. Tereyağını parçalara ayırın ve her seferinde bir parça ekleyin. Tamamen eriyene kadar karıştırın. Pişirmenin sonunda kremayı dökün, tuz ekleyin ve ocaktan alın.

Halk hekimliğinde

Kuşkonmaz kökleri halk şifasında kullanılır. Hastalıkları tedavi etmek için onlardan tentürler ve kaynatma hazırlanır:

• genitoüriner sistem (idrar retansiyonu, nefrit, piyelonefrit, böbrek taşları);
• kas-iskelet sistemi (romatizma, artrit);
• kardiyovasküler sistem (varisli damarlar, taşikardi);
• endokrin sistemi (diyabet);
• sinir sistemi (epilepsi).

Tıbbi kuşkonmaz bazlı ürünler iltihabı hafifletir, yatıştırır, gücü artırır ve egzamayı hafifletir.

Geleneksel tıbbın taraftarları kuşkonmazın olağandışı özelliğine dikkat çekiyor: Ondan yapılan ilaçlar sağlıklı insanları etkilemez, ancak hasta insanlara hızla yardımcı olurlar.

Ayrıca okuyun:

“Çarın Hediyesi” domatesi, fidelerden başlayıp bereketli bir hasatla biten aşamalar halinde yetiştiriyoruz.

Biber neden kıvrılır ve bu konuda ne yapılmalı?

Turşu için ideal olan “Fransız salkımı” domatesi: gözden geçirme ve bakım nüansları.

Çözüm

Kuşkonmaz, faydalı özellikleri ve harika tadı olan diyet sebzesidir. Makarna, pilav, et ve balığa ilave olarak yemek pişirmede kullanılır. Sapları ızgarada pişirilir, suda haşlanır veya buharda pişirilir.

Ürünün iyileştirici özellikleri, kalp, kan damarları, mide, kas ve kemik hastalıklarından kurtulmak için buna dayalı ev yapımı ilaçlar hazırlamayı mümkün kılar.