Evde tütün nasıl fermente edilir: en iyi yollar

Ev yapımı tütün bilenler için gerçek bir zevktir. Endüstriyelden farklı olarak daha aromatik bir kokuya ve hoş bir tada sahiptir. Kimyasallarla işlem görmediği için daha güvenlidir.

Ancak tütün yetiştirmek ve kurutmak hasat sürecinin yalnızca bir parçasıdır. Yumuşak bir tat elde etmek ve aromayı ortaya çıkarmak için tütün fermente edilir. Bu yazıda tütünün evde nasıl fermente edileceğini bulacağız.

Fermantasyon nedir

Hoş bir tada ve gerekli kıvama sahip aromatik tütün elde etmek, basit yeterli değil kuru tütün yaprakları. Aromatik maddeler ve nikotin, bitki hücrelerinin boşluklarında - yoğun zarlı özel organellerde bulunur. Ayrıca kurutulmuş hammaddeler, tahribatı tütünün burukluğunu ve aromasını artıran pektinler, proteinler ve nişastalı maddeler içerir.

Depolama maddelerini ve koful kabuklarını yok etmek, hücre enzimlerinin yardımıyla kimyasalların parçalanmasını aktive etmek gerekir. Karbonhidratların ve proteinlerin parçalanmasını tetikleyen hücresel enzim sistemlerinin aktivasyonu ve ardından kofullardan nikotinin salınmasına fermantasyon süreci denir.

Referans. Kentucky Barley ve Jubilee New 142 tütün çeşitleri fermantasyon gerektirmez, kurutulduktan hemen sonra kullanılır.

Fermente tütünün yaprakları yeşil olmadan koyu kahverengidir. Otsu kokunun yerini aromatik tütün kokusu alır, karakteristik ekşi notalar ortaya çıkar ve tütünün tadı ortaya çıkar. Fermantasyondan sonra tütün dumanı daha az keskin hale gelir, acılık azalır, tütünün kendisi daha iyi yanar ve yandığında sönmez.

Tütün enzimlerinin aktivasyonu için koşullar

Bitki enzimleri kimyasal hücre içi süreçleri aktive eden karmaşık proteinlerdir. Enzimler biyolojik katalizörlerdir; doğal oksidasyon, yıkım veya sentez süreçlerini yüzlerce kez hızlandırırlar.

Herhangi bir biyokimyasal proses, reaksiyonların gerçekleşmesi için ortam olarak suya ihtiyaç duyar.. Fermantasyon %60-70 nem oranında gerçekleşir; bunun için kurutulmuş hammaddeler bir sprey şişesinden püskürtülür ve nem seviyelerini korumak için su geçirmez malzeme ile kaplanır. Bu aşamada uçucu yağları, konyak veya balı suda eriterek tütüne tat verebilirsiniz.

Hücre sıcaklığı ne kadar yüksek olursa enzimler o kadar aktif olurancak +50°C'nin üzerindeki sıcaklıklar biyolojik katalizörlerin kendisini tahrip edebilir, dolayısıyla +45-50°C'lik sabit bir sıcaklık korunmalıdır. Fermantasyonun tam olarak gerçekleşmesi için on güne kadar saklanması gerekir.

Sıcaklık ve nem, tütünü fermente etmekten daha fazlasını yapabilirancak aynı zamanda tütün ham maddeleri üzerinde küf oluşumu için de uygun koşullar haline gelir, bu nedenle uygun fermantasyon için başka bir koşul da tütüne temas eden nesnelerin steril olmasıdır.

Fermente tütün hafifçe kurutulur böylece yapraklar esnek kalır ve bir kopmada kırılmaz, ancak dokunulduğunda kuru olur. Bu tütün hemen kullanılabilir veya saklanabilir.

Ham tütünün fermantasyona hazırlanması

Fermantasyon işleminden önce kuru yapraklar damarlarından ayrılarak kesilebilir., ancak bu prosedür isteğe bağlıdır.Tütünün damarları ve sapları bazen atılmayıp, böcek zararlılarından korunmak amacıyla ezilerek tarımsal amaçlı olarak kullanılmaktadır. Meyve mahsullerine serpilen tütün kaynatma ve infüzyonu çevre dostu bir böcek ilacıdır.

Levha hammaddelerine 1 levha başına 1 püskürtme oranında su püskürtülür.. Bundan sonra tütünün üzeri nemli bir bezle örtülerek 2-4 saat bekletilir. Yapraklar sıkılaşıp deforme olup kırılmayı bıraktığında bir poşete veya temiz bir cam kavanoza konulur. Islak yapraklardaki damlalar kuru bir havluyla alınır.

+50°C'ye ısıtıldığında torbanın veya kavanozun duvarlarında yoğuşma oluşursaHam tütün hafifçe kurutulur ve tekrar fermantasyona tabi tutulur. Ham maddeleri depolamadan önce, tütünün küflenmesini önlemek için torbalar veya cam kavanozlar alkol veya votka ile dezenfekte edilmelidir.

Evde fermantasyon yöntemleri

Tütünün evde fermente edilmesi özel ekipman gerektirmez. Ev tipi ısıtma cihazları kullanılarak evde sürekli ısıtma sağlanır.

Soba

Rus sobasının mutlu sahiplerine nemli tütün içeren kapların tavana veya tezgah üzerine bir bezle örtülmesi yeterlidir. ve iki günde bir ocağı açın. Taş ve kil ısıyı uzun süre muhafaza eder, bu da 7-10 gün içinde aromatik fermente tütün elde etmenizi sağlar.

Isıtma pili

Isıtma mevsiminde merkezi ısıtma radyatörleri veya ısıtıcıları kullanılır. Sıcaklıkları fermantasyon için gereken sıcaklıktan biraz daha yüksektir, bu nedenle tütün içeren kaplar bir ceket veya havluyla kapatılırAşırı ısınmayı ve tütün enzimlerinin yok edilmesini önlemek için. Bu fermantasyon 30 güne kadar sürebilir.

Referans. Tütün fermantasyon sırasında ne kadar uzun süre bekletilirse, dumanı da o kadar aromatik ve pürüzsüz olur.

Fırın

Sıcaklık kontrol cihazına sahip bir fırın uygundur. Elektrikli fırın kullanılması tercih edilir. Bu durumda tütün kavanozlarda fermente edilir; torbalar dolabın duvarlarına ve ızgaralarına temas ettiğinde eriyecektir. Fırını +50°C ayarlı sıcaklıkta ve dolap kapısı kapalı olarak günde bir kez 8-10 saat çalıştırmak yeterlidir. 6-7 gün içinde tütün hazır olacak.

Çoklu Pişirici

Tütün sarılır ve bir bez torbaya konur.. Çoklu pişirici kabın içine katmanlar halinde yerleştirilirler ve sıcaklık +45-50°C'ye ayarlanır. Buhar tahliye valfi, nemin buharlaşmasını önlemek için folyo ile kaplanmıştır. Isıtmanın eşit olması için tütün katmanları günde 2-3 kez karıştırılır. 3-4 gün sonra tütün kullanıma hazır hale gelir.

Mikrodalga

En hızlı fermantasyon yöntemlerinden biri. Hazırlanan yapraklar 2 mm'lik şeritler halinde kesilerek cam kavanozlara yerleştirilir. Daha sonra nemin buharlaşmasını önlemek için üstleri bir cam kapak veya tabakla kapatılır. Mikrodalga paneli minimum gücü ayarlar.

Isıtmaya 30 dakika devam edilir, ardından kavanozlar soğutulur. İstenilen aroma elde edilinceye kadar ısıtma işlemi 3-4 kez tekrarlanır.. Genel olarak işlem 5-6 saat sürecektir. Tütünün yanmasını önlemek için ısıtma aralıklarında karıştırın.

Su banyosu

Hazırlanan yaprakların bulunduğu kavanoz, kapağı kapalı olarak sıcak su banyosuna yerleştirilir.. Aynı zamanda banyodaki suyun sıcaklığını da izleyin - +60°C'yi geçmemelidir. Bu fermantasyon 4,5-6 saat sürer.

diğer yöntemler

Fermantasyon, ekipman kullanılmadan doğal olarak gerçekleşebilir. Bu yöntemler, teknolojik gelişmelerin insanların hayatına girmesinden önce bile tütünün yalnızca güneş ısısı kullanılarak hazırlanabildiği zamanlarda kullanılıyordu.

Fermantasyonun ilk eski yöntemi yaz aylarında güneşli ve kuru havalarda gerçekleştirilebilir. Nemlendirilmiş tütün kutuları toprağın 30 cm derinliğine gömülür.. Güneşle ısıtılan toprak, fermantasyon sıcaklığını sabit tutar ve 3-4 gün içinde tütün hazır olur.

İkinci yol - hazırlanan tütün hammaddelerinin bulunduğu kavanozlar güneşe çıkarılıp metal bir tepsiye yerleştirilir veya doğal olarak ısınan koyu renkli taş. Kavanozların gece boyunca soğuması nedeniyle bu fermantasyon 10-15 gün sürebilmektedir.

Fermantasyon fırınında tütün pişirmek

En iyi kalite Fermantasyon işlemi özel bir fermantasyon kabininde gerçekleşir..

Bunu kullanmanın artıları:

• tütün yabancı kokuları emmez ve odayı veya ev aletlerini aromatize etmez;
• fermantasyon tütün yapraklarının tüm uzunluğu boyunca eşit olarak gerçekleşir;
• süreç nispeten hızlı ilerliyor - üç ila altı gün arasında;
• fermantasyonu kontrol etmek için minimum çaba ve zaman;
• Büyük miktarlarda tütün bir defada fermente edilebilir.

Çok Hurda malzemelerden kendi ellerinizle bir dolap yapmak kolaydır. Ayrıca hazır bir fermentör satın alabilirsiniz.

Yararlı olabilir:

Tütün çeşitlerinin çeşitleri ve özellikleri

Fermantasyon gerektirmeyen tütün çeşitleri

Tütünü saklamanın en güvenilir yolları

Fermantasyon dolabı yapımı

Hazır bir ünite satın almak istemiyorsanız, kendi ellerinizle nasıl fermentör yapacağınıza dair talimatlar sunuyoruz. Fermantasyon dolaplarının iki temel gereksinimi vardır: yangın güvenliği ve düşük enerji tüketimi.

Dolap yapmak için malzemeler:

1. Metal kutu ve ahşap tahtalar. Metal çerçeve teneke levhalardan bağımsız olarak kaynak yapılabilir, kutunun hacmi beklenen tütün hacmine göre seçilir. Metal yapının üst kısmı, ısı transferinde enerji tasarrufu sağlamak için yangına dayanıklı emprenye edilmiş ahşapla kaplanmıştır. Metal kaynağı ve marangozluk sizin işiniz değilse eski bir buzdolabı, metal kasa veya eski bir fırın kullanabilirsiniz. Önemli olan, tasarımın bir kapıya, ısıtma elemanlarının takılması için metal bir tabana sahip olması ve içinde plastik elemanların bulunmamasıdır.
2. Bir ısıtma elemanı. Bu tür cihazlar olarak elektrikli sobaların termal elemanları, hava ısıtma elemanları, kızılötesi lambalar veya ısı tabancaları kullanılır. Ana gereksinim bir sıcaklık kontrol cihazının varlığıdır. En fazla enerji tasarrufu sağlayan seçeneklerden biri kızılötesi lambalardır. Yumuşak, eşit ısı sağlarlar ve ısıtılmayan odalarda kullanılabilirler. Bu tür lambalar hırdavat ve veteriner mağazalarında satılmaktadır (kuş kuluçka makineleri için de kullanılırlar).
3. Denetleyici ve bileşenler. Bu fermantasyon fırını bileşeni, dış koşullar ne olursa olsun fırının sabit bir sıcaklıkta kalması için ısıtma elemanını otomatik olarak açıp kapatır. Elektrikle uğraşmak istemiyorsanız, regülatörlü bir ısıtma elemanı kullanın - örneğin elektrikli sobanın regülatör elemanları. Ancak bu durumda, kabindeki sıcaklığı periyodik olarak kontrol etmeniz ve ısıtma elemanına sağlanan güç seviyesini bağımsız olarak ayarlamanız, gerekirse ısıtıcıyı açmanız veya kapatmanız gerekecektir.
4. Elektrik telleri Korumalı, anahtarlı, şebekeye bağlanmak için fişli.
5. Metal ızgaralar.
6. Yanmaz emprenyeler veya sıvı cam, vidalar, çiviler, kapı kolları ve diğer küçük sarf malzemeleri.

Malzemeler ve bileşenler inşaat ve hırdavat mağazalarından satın alınabilir.

Dolap yapma aşamaları:

1. İstenilen ebatta sac levhalar ve istenilen uzunlukta köşe metal profilleri kesilir. Yapısal elemanlar birbirine kaynaklanmıştır. Metal ızgaraların daha sonra sabitlenmesi için kabinin içine metal köşeler kaynak yapılır.
2. Ahşap levhalar dolabın boyutuna göre kesilir ve yangına dayanıklı emprenye ile işlenir. Kuruduktan sonra kabin çevresi boyunca dıştan bunlarla kaplanır, köşelerdeki derzler köşeli metal profille kaplanır. Levhalar U şeklinde metal profiller kullanılarak kapıya tutturulur.
3. Kapı, metal menteşeler kullanılarak kabine tutturulmuştur. Kapının çevresine ısıya dayanıklı bir lastik conta takılabilir.
4. Dolap duvarına ve kapısına bir kilit takılmıştır (normal bir kanca ve göz yeterli olacaktır).
5. Ahşap veya metal ayaklar, kabinin tabanına kendinden kılavuzlu vidalarla tutturulur. Isıtma elemanı kabinin tabanına takılıysa alt kısım ısınacağından plastik kullanmamak daha iyidir.
6. Isı elemanları kabinin tabanına tutturulmuştur. Kızılötesi lambalar kullanılıyorsa, her raf bir lambayla aydınlatılacak şekilde dolap duvarlarına tutturulurlar. Kablolama için gerekli delikler açılır.
7. Kontrolör ve bileşenler, regülatörler ve sensörler eklenmiştir. Teller döşeniyor. Aşırı ısınmalarını önlemek için kutunun dışına yerleştirilirler.
8. Metal ızgaralar ve kapı kolları monte edilmiştir. İstenildiği takdirde kutunun dışı radyatör boyası ile kaplanmaktadır.

Kasayı eski bir buzdolabından kullandıysanızIsıtma elemanını, kontrol cihazını, kabloları takmak ve dahili plastik elemanları sökmek yeterlidir.

Dolap yağmurdan korunan herhangi bir odaya monte edilebilir. Bu tasarım, tütün fermantasyonunun yanı sıra çay fermantasyonu, otların, mantarların ve meyvelerin kurutulması için de uygundur.

Fermantasyon kabininde fermantasyon tekniği

Nemlendirilmiş hazırlanan tütün cam kavanozlara konulur ve nemin buharlaşmaması için bir kapakla sıkıca kapatılır. Sıcaklık regülatörde +50°C'ye ayarlanır, tütünler dolap raflarına yerleştirilir.

Fermantasyon sırasında kabin günde 24 saat çalışır.. İçeride sıcaklık sensörü yoksa veya kabinde kontrolör bulunmuyorsa, içerideki sıcaklık günde bir kez ölçülür ve gerekirse ısı beslemesi ayarlanır. 3-6 gün sonra tütün kullanıma hazır hale gelir.

Ayrıca okuyun:

Virginia 202 Tütün Yetiştirme Rehberi

En iyi aromatik tütün çeşitlerinden biri “Dubek”

Fermente tütün yapımı için öneriler

Fermantasyonu gerçekleştirirken bir takım incelikleri dikkate almakta fayda varSüreci kontrol etmek ve hataları düzeltmek veya kusurları zamanında ortadan kaldırmak.

Kaliteli bir ürün elde etmek için ipuçları:

1. Fermente tütünün zengin bir kahverengi rengi ve kendine özgü bir tütün aroması vardır. Yeşil yapraklar veya yanık, çürüme veya küf kokulu yapraklar atılmalıdır; listelenen işaretler hammaddelerin bozulduğunu gösterir.
2. Uzun süreli fermantasyon yapılırken 2-3 gün sonra yapraklar aromada bal notaları yaymaya başlar. Bunlar mevcut değilse, bu yetersiz veya aşırı fermantasyon sıcaklığının göstergesidir; ısı kaynağının ayarlanması gerekir.
3. Fermantasyon sırasında kavanoz veya torbalarda yoğuşma birikmemelidir.Kabın duvarlarında sıvı damlacıkları oluşuyorsa tütün aşırı nemlendirilmiştir. Hammaddeleri yeniden doldurmadan önce yapraklar hemen kurutulmalı ve kap bir havluyla silinerek kurutulmalıdır, aksi takdirde malzemeler lekelenir veya küflenir.
4. Fermantasyondan sonra tütünü 1-2 gün dinlendirerek yaprakların daha aromatik ve güçlü olmasını sağlayabilirsiniz.

Fermantasyon süreci başladıktan sonra durmaz.yani tütün kullanımdan önce ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar aromatik hale gelecektir.

Çözüm

Fermantasyon, daha aromatik ve zengin tütün üreten karmaşık bir biyokimyasal işlemdir.

Radyatör, fırın, mikrodalga fırın, su banyosu veya yavaş pişirici kullanılarak güneşte ve evde yapılabilir. En kaliteli tütün, kendinizin yapabileceği özel fermantasyon kabininde hazırlanır. Fermantasyondan sonra tütün karakteristik bir aroma, tat ve altın kahverengi renk kazanır.