Kış için savoy lahanasını fermente etmek mümkün mü, nasıl yapılır ve hangi malzemeler kullanılır?

Lahana turşusu, Rus mutfağının geleneksel yemeklerinden biridir. Aynı zamanda diğer uluslar arasında da popülerdir. Klasik tarif, beyaz lahana bazlı bir yemek hazırlamayı içerir, ancak diğer türler de dekapaj için kullanılır. Örneğin Savoy'a İtalyanca da denir. Görünümü, bileşimi ve özellikleri ile pişirme teknolojisi bakımından beyaz lahanadan farklıdır.

Savoy lahanasını kış için fermente etmek mümkün mü?

Savoy lahanasının yaprakları beyaz lahananınkinden daha yumuşaktır, neredeyse hiç yoğun damar yoktur. Sebze, lahana ruloları yapmaya uygundur ve hassas bir tada sahiptir. Az şeker içerir ancak sindirimi normalleştirmek için gerekli olan protein açısından 2 kat, lif açısından 1,5 kat daha zengindir.

Bu bileşim ve yapı nedeniyle Savoy lahanasının fermente edilmesi, salamura edilmesi ve ısıl işlem görmesi zordur. Beyaz lahana çeşitleriyle karşılaştırıldığında Savoy daha az gevrek ve yumuşaktır. Ancak genel olarak ürün dekapaj için uygundur.

Turşu için en az 0,5 kg ağırlığındaki büyük lahana başlarını seçin. Sapa dikkat edin. Lekeler, çizgiler veya bozulma belirtileri olmayan, tekdüze bir beyaz renk olmalıdır.

Yapraklar gevşek veya kuru görünüyorsa bu, sebzenin çok taze olmadığı ve bu nedenle salamura için uygun olmadığı anlamına gelir. Yüksek kaliteli bir ürün, tekdüze koyu yeşil yaprak rengi ve oluklu yapısı ile ayırt edilir.Kararma, örümcek ağları veya plak fark ederseniz, satın almayı reddetmek daha iyidir.

Referans. Düzenli ve eşit yuvarlak şekilli, yüksek kaliteli Savoy lahanası. Yapraklar birbirine sıkı bir şekilde oturmadığından yapı gevşek olabilir. Ayrıca çeşitliliğe de dikkat etmeye değer: geç olanlar erken olanlardan daha fazla faydalı madde içerir.

Savoy lahanası nasıl fermente edilir?

Fermente edildiğinde Savoy lahanası, bitmiş yemeğe yeni bir tat veren çeşitli malzemelerle desteklenir.

Önemli! Acıdan kurtulmak için sebzeyi birkaç dakika haşlayın. Lahananın rengi değişebileceğinden, fermantasyon veya pişirme için alüminyum ve alaşımlarından yapılmış kapları kullanmamalısınız. Emaye tavada bu gerçekleşmeyecektir. Sebzenin pişirme sırasında fazla yumuşamasını önlemek için suya bir miktar sitrik asit ekleyin.

Dereotu ile turşu tarifi

İçindekiler:

• 1 kg savoy lahana;
• 1 küçük demet dereotu (tatmak için);
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 litre su;
• 2-4 bezelye yenibahar.

Yemek tarifi:

1. Lahananın üst yapraklarını çıkarın ve bir bıçak, özel rende veya mutfak robotu kullanarak istenilen büyüklükte parçalar halinde doğrayın.
2. Dereotu doğrayın ve hazırlanan lahanaya ekleyin. Yenibahar bezelye ekleyin.
3. Tüm bileşenleri pürüzsüz olana kadar karıştırın.
4. Suyu kaynatın, tüm tuzu kaynar suda çözün ve çözeltiyi soğutun.
5. Konteynere doğranmış lahana ile soğutulmuş tuz çözeltisini ekleyin, ardından üzerini örtün ve oda sıcaklığında 2 gün boyunca hafif bir baskı altına koyun.
6. Lahanayı küçük çaplı bir tahta çubukla delerek periyodik olarak gazları serbest bırakın.
7. Taşınmak depolamak serin bir yerde veya buzdolabında.

Kızılcık ile

İçindekiler:

• 5 kg savoy lahanası;
• 500 gr kızılcık;
• 100 gr dereotu;
• 100 gr tuz.

Adım adım pişirme talimatları:

1. Savoy lahanasını doğrayın, tuz ekleyin ve elle iyice öğütün.
2. Kızılcıkları bir elek veya kevgir içine koyun ve akan su altında iyice durulayın. Dereotu önceden doğrayın.
3. Kıyılmış ve tuzlanmış lahanaya dereotu ve kızılcık ekleyin, karıştırın ve emaye kaplı bir tavaya, plastik kap veya cam kavanoza mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yerleştirin.
4. Yıkanmış bütün savoy lahana yapraklarını örtün, üstüne bir tabak veya tahta tahta ve yaklaşık 0,5 kg ağırlık yerleştirin.
5. Oda sıcaklığında 2-3 gün mayalandırın. 4-5. Günde tuzlu su görünecek - yemeğin hazır olduğunun bir işareti.
6. Daha fazla depolama için buzdolabına veya yer altına taşıyın.

Elma sirkesi ile

İçindekiler:

• 1 litre su;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 yemek kaşığı. sebze yağı;
• 0,5 yemek kaşığı. elma sirkesi;
• 10 adet karabiber;
• 3 defne yaprağı;
• birkaç diş sarımsak;
• 1 kg savoy lahana.

Adım adım hazırlık:

1. Lahananın dış yapraklarını çıkarın, iri doğrayın, sarımsağı ekleyin ve cam kavanozlara sıkıca doldurun.
2. Suyu kaynatın, tuz, şeker, bitkisel yağ ve baharat ekleyin.
3. Kavanozların içeriğini sıcak turşuyla dökün, ardından steril kapaklarla yuvarlayın.
4. Oda sıcaklığında saklayın; açılan kavanozları buzdolabına koyun.

Bu ilginç:

Lahana kafaları nasıl düzgün şekilde fermente edilir?

Lahana turşusunun yüze faydaları nelerdir ve onunla çeşitli maskeler nasıl hazırlanır?

Çözüm

Savoy lahanası, beyaz lahanadan daha az gevrek olmasına rağmen, dekapaj ve dekapaj için uygundur. Bozulma belirtisi olmayan geç çeşitlerin büyük başlarını satın alın, emaye tabaklar kullanın.Tariflerden herhangi birini seçin ve tüm ailenin keyif alacağı lezzetli, sağlıklı ve sıradışı bir yemek hazırlayın.