En iyi ipuçları: Bahçeden hasat edildikten sonra soğanların nasıl düzgün şekilde kurutulacağı

Soğan, taze olarak yenen, kızartılan, salamura edilen, dolma veya fırında pişirilen, birinci ve ikinci yemeklere eklenen, halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılan sağlıklı bir sebzedir. Bu mahsulün hemen hemen her bahçede yetiştirilmesi şaşırtıcı değildir.

Ancak şalgam yetiştirmek yeterli değildir. Soğanların uzun süre saklanabilmesi ve bozulmaması için hasat sonrası uygun şekilde kurutulması önemlidir. Bu yazımızda bahçeden hasat sonrası soğanların nasıl düzgün şekilde kurutulacağını anlatacağız.

Temizleme zamanlaması ve teknolojisi

Sadece zamanında saklanan soğanlar uzun süre saklanacaktır.. Erken kazarsanız, ampulün çok kalın ve sulu boynunun kuruması uzun zaman alacak, bu da çürüme ve mantar hastalıkları riskini artıracaktır.

Hasadı geciktirirseniz soğanlar aşırı olgunlaşır ve üst pullar çatlar.. Bu da depolama sırasında ürünün hızla bozulmasına yol açacaktır. Aşırı olgunlaşmış soğanlar, şalgamın tadını kötüleştiren ikincil bir kök sistemi geliştirir.

Ne zaman kazılmalı? Şalgamlar yataklardan çıkarılır tüyler solduktan sonra. Yaprakların %60-80'i dökülmüşse hasada başlama zamanı gelmiştir. Ortalama olarak bu süre Ağustos ayının ikinci yarısına veya sonuna denk gelir.

Bilmem gerek! Tüy döşendikten sonra soğan çıkarılır. Şu anda kafaların büyümesi durur ve içlerinde maksimum miktarda besin birikir.

Olgun bir sebzenin başka bir işareti – çeşitlilik için karakteristik bir renk kazanmış, oluşturulmuş kapak yaprakları.

Zamanında hasat, başarılı depolamanın anahtarıdır.. Soğanları daha erken toplamaya başlarsanız, tüyler henüz ölmediğinde soğanın boynu çok kalın ve sulu olacaktır - bu, soğanların çürüme riskini artırır.

Yararlı tavsiye. Hasat zamanı çoktan gelmişse ve tüy henüz ölmemişse, ampullerin olgunlaşması hızlandırılabilir. Bunu yapmak için kökleri keskin bir kürekle yaklaşık 5 cm derinlikte kesmeniz yeterlidir, böylece bitkilerin beslenmesini azaltacak ve olgunlaşmayı hızlandıracaksınız.

Hasat

Kazma kuru ve güneşli havalarda yapılır.. Hasattan 1-2 hafta önce yağmur yağmaması tavsiye edilir. Daha sonra toprak kuruyacak ve toplanan kafaların uzun süre kurumasına gerek kalmayacak.

Toprak hafif ve gevşekse soğan basitçe yerden çekilir. Ancak toprak yoğun ve ağırsa ampuller kazılır. Aksi takdirde çekilen kafaların çoğu dipsiz kalacak ve birkaç hafta içinde çürüyecektir.

Mahsülü küçük bir çatalla kazmak daha uygundur. Ampullerden kısa bir mesafede sıralara yapıştırılırlar ve toprak tabakası hafifçe yükseltilir.

Hasattan sonra soğanlara saklandı birkaç ay boyunca saklamadan önce kurutulur.

Sınıfın hasat zamanı ve raf ömrü üzerindeki etkisi

Çeşit ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak soğanın büyüme mevsimi ortalama olarak sürer. 65 ila 85 gün arası. Erken çeşitler Temmuz ayının sonunda olgunlaşır ve daha sonraki çeşitler Ağustos sonu - Eylül başında hasat için hazır hale gelir.

Dikkat! Sadece geç ve baharatlı çeşitler kış depolamaya uygundur. Geri kalan çeşitler hazırlıklar için kullanılır veya toplandıktan hemen sonra yenir.

Pırasa şalgamdan daha geç kazılır.. Hasat eylül ortasında - ekim başında başlar (büyüyen pırasa ilk donlardan korkmaz).Soğanların daha beyaz olması için bahçeden çıkarılmadan 10-14 gün önce bitkilerin alt kısmına toprak serpilir veya ışık geçirmez malzeme ile kaplanır. Kazıldıktan sonra kökler ve yapraklar kesilir.

Arpacık soğanı hasadı temmuz ayının sonundan ağustos ayının ortasına kadar başlar. Şalgamlarda olduğu gibi hasadın geciktirilmesi soğanların çimlenmesine ve yeni köklerin ortaya çıkmasına neden olur. Arpacık soğanı yuvaları kazılarak soğanlara bölünür ve kurutulur.

Soğan kurutmanın özellikleri

Soğan kazılır, toprak topaklarından temizlenir, kökler ve tüyler kesilir. Kafaları kışlık depolama için saklamadan önce soğanlar kurutulur.

Bilmem gerek! Soğanların hasattan sonra kurutulması, mantar hastalıklarının gelişmesi ve sebzenin depolama sırasında bozulma riskini azaltır.

Bahçedeki soğan nasıl kurutulur? Her türün kurutulmasının özellikleri hakkında konuşalım.

Ampul

Soğan kurutmanın birkaç yolu vardır. En basit ve en erişilebilir olanı doğrudan bahçede güneşte kurutmaktır. Hava izin verirse kazılmış sebzeler tek kat halinde serilir ve periyodik olarak çevrilerek güneşte kurutulur. 3-4 gün sonra ampuller depoya hazır hale gelir.

Hava yağmurluysa kafalar havalandırılan bir alana taşınır. (gölgelik altında, çatı katında vb.). Soğanlar yere tek kat halinde serilir veya ağlara dökülerek bir ipe dikey olarak asılır.

Soğanları çörek veya örgü şeklinde örebilir ve bu şekilde kurutabilirsiniz. İç mekanda kurutma, sıcaklığa ve neme bağlı olarak bir ila iki hafta sürer.

En hızlı kurutma yöntemi fırındadır.. Ampuller bir fırın tepsisine tek kat halinde serilir ve önceden +30...+35°C'ye ısıtılmış fırına yerleştirilir. Aynı zamanda kafaların kurumaması için fırın periyodik olarak kapatılır. Çatlamış kaplama pulları olan aşırı kurutulmuş soğanlar uzun süre saklanmayacaktır.

Sevok

Soğan setleri de hasattan sonra kurutulur.. Ampuller kalın bir kumaş veya döşeme üzerine ince bir tabaka halinde serilir ve güneşe yerleştirilir. Kafalar periyodik olarak ters çevrilir. Açık havada setler en az üç gün kurutulur.

Yağmur mevsimi boyunca fideler gölgelik altında kurutulur. veya iyi havalandırılmış bir alanda. Kurutma 1-2 hafta sürer.

Çernuşka

Nigella siyah soğan tohumlarıdır. Ayrıca depolama sırasında bozulmayı önlemek için kurutulurlar. Tohum kurutma 3 aşamada gerçekleştirilir:

1. İlk 5-7 gün çörek otu iyi havalandırılan ve +20°C sıcaklıktaki bir odada tutulur.
2. Daha sonra oda sıcaklığı +30°C'ye yükseltilir ve bir hafta daha kurutulur.
3. Son aşamada hava sıcaklığı +35°C'ye yükseltilir ve tohumlar bir hafta daha kurutulur.

Kurutulan çörekotu keten bir torbaya veya kağıt torbaya dökülür. ve kuru bir yere koyun.

Kış için soğan kurutma yöntemleri

Taze soğanları saklamak için uygun yer yoksa sebze kurutulabilir.. Bu durumda 1 kg taze üründen yaklaşık 100 gr kurutulmuş ürün elde edilecektir. Kurutmadan önce soğanlar yıkanır, üst pulları soyulur ve küp veya halka şeklinde kesilir.

Hadi düşünelim sağlıklı baharat hazırlamanın birkaç ekonomik yolu.

Fırında

Fırın Soğan, pırasa ve yeşil soğanın kurutulması için uygundur.

Kurutmadan önce sebzeler yıkanır, soyulur ve küp veya halka şeklinde kesilir. Daha sonra parçalar bir fırın tepsisine dizilir ve önceden +40...+50°C'ye ısıtılmış fırına yerleştirilir. Daha yüksek sıcaklıklar soğanları daha hızlı kurutur ancak yanabilir.

Parçalar yaklaşık 2-3 saat kurutulur, ara sıra karıştırarak.

Mikrodalgada

Soğanları mikrodalgada kurutmak için: Doğranmış parçaları bir kağıt peçeteye yerleştirin, ikinci bir peçeteyle örtün ve 3 dakika fırına koyun.. Bu da yetmezse süre artırılır.

Mikrodalga, sebzeleri küçük miktarlarda kurutmak için uygundurancak bu yöntem büyük miktarlarda baharat hazırlamak için uygun değildir - çok fazla zaman, çaba ve elektrik gerektirecektir.

Konveksiyonlu bir fırında

Konveksiyonlu bir fırında sıcak hava akışı nedeniyle kuruma meydana gelir. Isınan hava ızgaranın içerisinde sürekli olarak dolaşır ve soğan halkalarını eşit şekilde kurutur. Bu modern cihaz kullanılarak kurutulmuş sebzelerin hazırlanması, güzel görünümlerini, hoş tatlarını ve besin değerlerini korur.

Yaklaşık +70°C sıcaklıkta ızgarada kurutma yaklaşık bir saat sürer. Kapağı biraz açık tutmak daha iyidir.

Elektrikli kurutucuda

Elektrikli kurutucu uygundur doğranmış yeşil soğanları kurutmak için ve soğan parçaları.

Yeşil soğanlar kesilip kuruması için bir tepsiye konur.. Şalgam parçalara ayrılır ve kaynar suda iki dakika önceden haşlanır. Kurutucuya yerleştirilmeden önce parçalar soğuk suda soğutulur ve tepsilere ince bir tabaka halinde dizilir.

Elektrikli kurutucudaki soğan +65…+70°С sıcaklıkta kurutulur. Eşit kuruma için tepsiler birkaç kez değiştirilir.

Açık havada

Özel bir cihaz yoksa soğan halkaları açık havada kurutulabilir.. Bunu yapmak için dilimlenmiş sebzeler raflara serilir ve gölgeli, iyi havalandırılan bir yere yerleştirilir.

Böceklerden korunmak için ızgaralar gazlı bezle kaplanmıştır.. Böylece sebzeler her gün karıştırılarak birkaç gün kurutulur.

Hazırlık nasıl belirlenir

Kuru kışlık soğan evde yukarıda listelenen yöntemlerden herhangi birini kullanabilirsiniz. Sebze kurutulduğunda bakteri yok edici etkisini ve faydalı maddelerini korur..

Baharatın doğru şekilde kurutulduğunu nasıl anlarsınız? İyi kurutulmuş soğan halkaları kırılgan ve gevrek hale gelir. Parçaların rengi açık sarıdır. Baharatın tadı hafiftir ve baharatlı bir aromaya sahiptir.

Kötü kurutulmuş soğan belirtileri

Kötü kurutulmuş baharatlar hızla bozulurbu nedenle kurutulmuş sebzeleri hazırlarken tüm dilimlerin iyice kurutulması önemlidir. Yeterince kurutulmamış parçalar beyaz rengiyle ve keskin tadıyla ayırt edilir. Az kurutulmuş soğanlar dokunulduğunda nemlidir ve basıldığında çatlamaz.

Depolama kuralları

Sebzeleri taze ve kurutulmuş halde saklamanın nüanslarını bilmek önemlidir.

Kurutulmuş soğanın saklanması

Kurutulmuş baharatlar kapaklı kaplarda saklanır.. Hava erişimi için delikli kapakların kullanılması tercih edilir. Özel bir kapak yoksa, parşömen kağıdı veya kalın bir bez kullanarak cam kabın boynuna sabitleyin.

Keten torbalar ve kağıt torbalar da depolamaya uygundur.. Depolama sırasında neme maruz kalmamaları önemlidir.

Taze soğanların saklanması

Bahçeden toplanan kuru soğanları kutularda veya karton kutularda saklamak uygundur.. Her kutuya 25-30 cm'lik tek kat halinde az miktarda sebze dökülür, kutunun yan duvarlarında hava erişimi için delikler açılır.

Ayrıca ampulleri saklamak için kanvas çantalar kullanın, kuru ve havalandırılan bir yere koyun.

Zamanla test edilmiş bir başka depolama yöntemi de kafaların örgülenmesidir.. Örgülü zincirler sadece iyi havalandırılmakla kalmaz (ve bu nedenle içlerindeki soğanlar çürümeye karşı daha az hassastır), aynı zamanda mutfağı da dekore edebilir.

Soğanları 0 ila 5°C sıcaklıkta saklamak daha iyidir. Ancak kafalar oda sıcaklığında 1-2 ay dayanır.

pırasa Kum serpilmiş bir mahzende veya bodrumda saklayın.

Raf ömrü

Kurutulmuş sebze, yabancı kokusu olmayan, karanlık ve kuru bir yerde saklanır.. Kurutulmuş baharatın raf ömrü yaklaşık bir yıldır.

Bahçedeki kurutulmuş ampuller dokunulabilecek kadar sağlam olmalıdır. ve birkaç kuru, yoğun kabuk pulu var. Her kafanın boynu sıkıca kapatılmalıdır (kesikte boşluk veya sulu yaprak olmamalıdır).

Depolama koşullarına uyulursa (0 ila 5°C sıcaklık ve %50-60 nem), sağlıklı kurutulmuş kafalar birkaç ay boyunca saklanır.

Yaygın kurutma ve depolama sorunları

Yazın soğuk ve yağışlı geçmesi durumunda soğanın olgunlaşma süresi uzar. Bu durumda köklerin kesilmesi veya toprağın soğanlardan uzaklaştırılmasıyla olgunlaşma hızlandırılabilir.

Hasat için kuru ve güneşli bir gün seçin - Islak topraktan çıkarılan soğanlar uzun kuruma süresi gerektirecek ve daha kötü saklanacaktır.

Yeşil, taze tüylü soğanları kazmanız gerekiyorsa, yeşillikler hemen kesilmez.. Ampuller bir hafta daha gölgelik altında kurutulur ve ardından kurumuş tüyler kesilir.

Sebze yerleştirildikten sonra depo için, periyodik olarak muayene edilir. Çürüme veya haşere hasarı belirtileri olan örnekler kaldırılır.

Çözüm

Artık soğanları evde nasıl düzgün ve verimli bir şekilde kurutacağınızı biliyorsunuz. Kurutma işleminin önemi hafife alınmamalıdır. Yeterince kurutulmamış kafaların saklanması mantar hastalıklarının gelişmesine ve ürünün çürümesine yol açacaktır.

Bu sağlıklı sebzeyi kışa kurutulmuş olarak da hazırlayabilirsiniz. Aynı zamanda faydalı özelliklerini de kaybetmeyecektir.