Evde kış için yeşil soğanları korumanın en iyi yolları

Yeşil soğan Yemeklere baharatlı bir tat ve aroma verir, bol miktarda vitamin ve mineral içerir ancak çabuk bozulur. Doğru koşullar altında sebzelerin tazeliğini, faydalı özelliklerinde minimum kayıpla uzun süre uzatmak mümkündür.

Makale size evde kış için yeşil soğanların nasıl korunacağını anlatacak.

Hangi yay uygundur

Kış için depolamak için, böceklerden veya hastalıklardan zarar görmeden veya zarar görmeden, yalnızca parlak yeşil renkli taze tüyler alınır.

Kışlık hasattan önce yeşillikler incelenir ve hasarlı örnekler çıkarılır. Tüylerin uçları kuru ise kesilmiş. Soğan akan suda iyice yıkanır ve bir havluyla kurutularak kurutulur. Daha sonra orta veya küçük parçalar halinde kesin.

Referans! Kesimin boyutu iş parçasının nereye eklendiğine bağlıdır. Orta boy parçalar ana yemeklere, küçük parçalar ise soslara uygundur.

Taze yeşil soğan nasıl saklanır?

Taze yeşillikler yıkanmaz, nemli bir havluyla silinir. Ezmeye veya bükmeye gerek yoktur.

Bitki hızla bozulur: Sıcak ve kuru koşullarda kurur ve sararır, nemli bir ortamda çürür. Tüyleri mümkün olduğu kadar uzun süre taze tutmak için uygun kaplar kullanın:

1. Cam kavanozlar. Genç kısa tüyler sterilize edilmiş kaplara konularak kapatılır ve buzdolabında saklanır. Ana şart, yeşilliklerin çürümeye başlamaması için kesilmemesi veya bükülmemesidir. Raf ömrü - 1,5 aya kadar.
2. Plastik poşetler. Bu soğan buzdolabında 1 aya kadar saklanabilir.Yoğuşmayı önlemek için torbanın içine iğne ile küçük delikler açılır.
3. Kağıt. Saplar iplikle sabitlenmiş kalın kağıda sarılır. Yüzeye su püskürtülür, nem korunur. raf ömrü (2-3 hafta).
4. Tekstil. Yeşiller nemli bir beze sarılır ve 2 haftaya kadar buzdolabına konur.

Optimum sıcaklık — +1…+5°С, bağıl hava nemi — %85. Ürünü buzdolabının alt rafında, sebze bölmesinde saklayın.

Evde depolama yöntemleri

Yeşil kalmak için çeşitli seçenekler var kışlık soğan:

• donmak;
• kurutma;
• dekapaj;
• dekapaj.

Tüm yöntemlerin artılarına ve eksilerine bakalım.

Donmak

Bu en kolay ve hızlı yoldur. Teknoloji takip edilirse sebze faydalı özelliklerini korur.

Buz tepsilerinde

Ezilen tüyler kalıplara 2/3'ü doldurulacak şekilde yerleştirilir. Kaynamış suyla doldurun ve tamamen donuncaya kadar dondurucuya koyun. Bitmiş küpler torbalara veya plastik kaplara konularak dondurucuda saklanır.

Tavsiye. Buz kalıplarına su yerine bitkisel yağ dökülür - bu ürün çorbalar için sos olarak kullanılır.

İhtiyacınız olan ürünü bulmanızı ve son kullanma tarihini takip etmenizi kolaylaştırmak için poşetler işaretlenmiştir.

toplu olarak

Doğranmış yeşillikler büyük bir torbaya ince bir tabaka halinde dökülerek yatay olarak dondurucuya yerleştirilir. Bitmiş ürün daha sıkı paketlenir, böylece soğan tek bir buz yığınına dönüşmez.

Yeniden donmadan tamamen kullanmak için tüyleri küçük porsiyonlar halinde sermek daha iyidir: oksijenle temas ettiğinde ürün tadını kaybeder.

Kurutma

Kurutma, soğanları birkaç ay boyunca korur ve fazla zaman veya çaba gerektirmez.Bitmiş baharat, boyutu önemli ölçüde küçültüldüğü için az yer kaplar.

Bir bitkiyi kurutmak için ne yapmalı? Bunu yapmanın birkaç yolu vardır:

1. Fırında. Doğranmış soğanı bir fırın tepsisine yerleştirin ve +40...+50°C sıcaklıktaki fırında 2-3 saat bekletin.
2. Elektrikli kurutucuda. Tepsilere ince ince doğranmış yeşillikler +70°C sıcaklıkta 30 dakika kurutulur.
3. Açık havada. Bir tepsiye ince bir kat doğranmış soğan koyun ve üzerini gazlı bezle örtün. 7-8 gün boyunca sıcak ve iyi havalandırılan bir alanda bırakın. Kütle periyodik olarak karıştırılır.

Besin maddelerini maksimum düzeyde korumak için tüylerin doğrudan güneş ışığına maruz kalmadığından emin olun.

Kurutulan ürün elinizde kolayca ufalanır. Kahve değirmeninde öğütülür ve cam kavanozlarda saklanır.

Turşu

Bu yöntem bitkinin uzun süre taze kalmasını sağlar.

İçindekiler:

• yeşil soğan - 1 kg;
• tuz - 250 gr.

Kıyılmış yeşillikler tuzun yarısı ile karıştırılır. Elde edilen kütle 2-3 cm'lik katmanlar halinde bir kavanoza yerleştirilir, kalan tuz serpilir (üst katmana cömertçe serpilir). Kavanozun ağzı kapatılarak oda sıcaklığında 15-20 gün bekletilir. Bu süre zarfında sebze suyunu verecek ve muhafaza edilecektir. Ürünü buzdolabında saklayın.

Tarifler

Turşu yeşil soğan, ana yemekler için mükemmel bir baharattır.

Klasik yol

Bu en popüler tariflerden biridir.

İçindekiler:

• yeşil soğan - 1 kg;
• dereotu ve maydanoz - her biri 200 gr;
• tuz - 240 gr;
• su - 2 l;
• sirke %9 - 70 ml;
• şeker - 50 gr;
• karabiber, defne yaprağı - tatmak.

Hazırlık:

1. Soğan doğranır ve 1 litre su ve 120 gr tuzdan hazırlanan salamura ile dökülür. 48 saat bekletin.
2. Sıvı boşaltılır ve sebzeye doğranmış yeşillikler eklenir.
3. 1 litre kaynar su, 120 gr tuz, şeker, karabiber, defne yaprağı ve sirkeden bir turşusu hazırlayın. Her şeyi 2-3 dakika kaynatın.
4. Ortaya çıkan yeşil kütle sterilize edilmiş kavanozlara konur ve sıcak turşuyla dökülür.
5. İş parçası 10-12 dakika sterilize edilir, bir kapakla sarılır, ters çevrilir ve soğuyana kadar bir battaniyeyle örtülür.

Ürünü 1 yıla kadar serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Ballı

Bal, konserve soğanlara alışılmadık tatlı bir tat katacaktır.

İçindekiler:

• yeşil soğan - 1 kg;
• su - 1 l;
• sirke - 180 ml;
• bal - 40 gr;
• tuz - tatmak.

Nasıl pişirilir:

1. Suya tuz, bal ve sirkeyi ekleyip 2-3 dakika kaynatın.
2. Tüyler ezilir, sterilize edilmiş kavanozlara konur ve sıcak turşuyla dökülür.
3. Kavanozlar 10-12 dakika dezenfekte edilir, bükülür ve tamamen soğuyuncaya kadar bir battaniyeyle örtülür.

Ürünü bir yıla kadar kilerde, bodrumda veya kilerde saklayın.

Yağda

Bitkisel yağ yeşil soğanların taze kalmasına yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

• yeşil soğan - 500 gr;
• bitkisel yağ - 5-6 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Kıyılmış yeşillikler 3/4'ünü dolduracak şekilde bir kavanoza konur.
2. Bitkisel yağ ekleyin ve karıştırın. İçeriği tamamen kaplamak için üstüne daha fazla yağ dökülür.
3. Kabı kapatın ve buzdolabında 5 aya kadar saklayın.

Hazırlama süresini 6 aya uzatmak için yağa tuz ve sirke eklenir.

İçindekiler:

• yeşil soğan - 500 gr;
• tuz - 1,5 çay kaşığı;
• bitkisel yağ - 4-5 yemek kaşığı. l.;
• sirke %9 - 1,5 yemek kaşığı. l.

Pişirme adımları:

1. Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine 1/3 çay kaşığı dökün. tuz, ezilmiş tüyler 2 cm'lik bir tabaka halinde, her şeyi sıkıştırın. Kavanoz dolana kadar katmanlar değişir.
2. Bitkisel yağ kaynatılır, sirke dökülür. Hazırlanan karışım yeşilliklerin üzerine dökülür.
3. Kavanoz demir bir kapakla kapatılmıştır. Bodrumda, kilerde veya kilerde saklayın.

Yabani sarımsak ile

Yabani sarımsaklı yeşil tüylerden orijinal ve sağlıklı bir atıştırmalık yapılır.

İçindekiler:

• yeşil soğan - 1 kg;
• yabani sarımsak - 1 kg;
• su - 1 l;
• sirke - 200 ml;
• karabiber - 20 gr;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Yeşiller büyük parçalar halinde kesilir ve biberle birlikte bir kaba dökülür.
2. Turşuyu hazırlayın: suya şeker ve tuz ekleyin, kaynatın ve sirkeyi dökün.
3. Sıcak turşusu yeşilliklerin üzerine dökülür, soğumaya bırakılır ve kavanozlara konur.

Ürünün buzdolabında raf ömrü 2 haftadır.

Dereotu ile

Dereotu ile hazırlanarak çıtır salamura bir sebze elde edilir.

İçindekiler:

• yeşil soğan - 1 kg;
• yeşil dereotu - 250 gr;
• dereotu tohumları - 1 çay kaşığı;
• su - 2 l;
• yenibahar bezelye - 12 adet;
• sirke %6 - 0,8 l;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• tuz - 8 yemek kaşığı. l.

Adım adım hazırlık:

1. Hazırlanan tüyler ezilir.
2. 1 litre su ve 4 yemek kaşığı. l. tuzlayın, salamura yapın, sebzenin üzerine dökün ve 48 saat bekletin. Daha sonra sıvı boşaltılır.
3. Dereotu ince kıyılıp beyazlatılır ve soğana eklenir.
4. Ortaya çıkan kütle sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir.
5. Turşuyu hazırlayın: 1 litre suya tuz (4 yemek kaşığı), şeker, dereotu tohumu ve sirke ekleyin, 2-3 dakika kaynatın.
6. Sıcak turşusu otlarla birlikte kavanozlara dökülür.
7. 10-12 dakika sterilize edin ve yuvarlayın, ters çevirin ve soğuyuncaya kadar ılık bir battaniyeyle örtün.
8. Bir yıl boyunca serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Depolama şartları ve koşulları

Oda sıcaklığında soğanlar 2-3 gün taze kalır.. Yıkanmış yeşillikler çok daha hızlı bozulur. Tüyler buzdolabında, sebze bölmesinde +1...+5°C sıcaklıkta 2 haftadan 1,5 aya kadar saklanır.

Tuzlanan ürün buzdolabında +5...+10°C'de 6 ay boyunca taze kalır, marine edilir ve hazırlama yöntemine bağlı olarak 2 haftadan 6 aya kadar sürer. Sterilize edilmiş yeşilliklerin raf ömrü 1 yıldır.

İş parçası dondurucuda -8...-20°C'de 12 aya kadar saklanır.

Kurutulmuş soğanlar oda sıcaklığında, karanlık bir yerde cam kavanozlarda 2 yıla kadar saklanır.

tavsiye

Bir ürünün tazeliği ve raf ömrü kuruluğuna bağlıdır: ıslak, kurumamış tüyler daha hızlı bozulur.

Buzdolabı yoksa tüyler bodrumda saklanır. Bunun için kalın kağıda sarılıp dikey olarak yerleştirilirler ve 7 gün içerisinde kullanılırlar.

İlk haftalarda dondurulduğunda sebze güçlü bir koku yayacağından kap diğer ürünlerin üzerine veya onlardan uzağa yerleştirilir.

Kuru soğanın tat ve kokusunu kaybetmemesi için diğer yeşillik türleri ile karıştırılmaması gerekir.

Bu arada! Dondurulmuş ve kurutulmuş tüyler yalnızca sıcak yemeklerde kullanılır. Salatalar için uygun değildirler.

Keskin soğanın turşudan sonra acılaşmasını önlemek için önce kaynar suya batırılır ya da sirkeli suya konularak kaynatılır.

Çözüm

Soğanları evde kış için korumak zor değildir: dondurulur, kurutulur, salamura edilir ve salamura edilir. Hasat teknolojisi takip edilirse bitkinin faydalı özellikleri pratikte kaybolmaz. Seçilen yönteme ve sıcaklık koşullarına bağlı olarak ürünün raf ömrü 2 haftadan bir yıla kadar değişmektedir. Kuru soğan 2 yıla kadar saklanabilir.