Kışa soğan hazırlamanın en iyi ipuçları

Soğanları daha uzun süre korumak ve "hızlı" baharat olarak kullanmak için sebze kışa hazırlanır. Böyle bir ürünün avantajı sadeliği, çevre dostu olması ve çeşitliliğidir: salatalara veya et yemeklerine salamura soğan eklenir, kuru soğan aromatik bitkilerle birleştirilir.

Makalede soğanların nasıl düzgün şekilde kurutulacağını, salamura edileceğini ve tuzlanacağını öğreneceksiniz.

Kışa soğan nasıl hazırlanır?

En iyi hasat yöntemleri:

• dekapaj;
• kurutma;
• dekapaj.

Bazı ev kadınları yeşil tüyleri veya olgun şalgamları dondururdaha önce onları halkalara veya yarım halkalara ayırmış.

Tavsiye! Bu tür soğan, sıcak yemeklerin hazırlanmasında kullanılır: ancak ısıl işlemden sonra yumuşaklık ve karakteristik aroma kazanır. Çözülmüş halkalar saklanmamalı veya yeniden soğutulmamalıdır.

Turşu

En tembel yol, sebzeleri normal% 9 sirkede turşu haline getirmektir.. Ürünün tadını iyileştirmek için genellikle marinatlara baharatlar eklenir.

Soğanın nerede kullanılacağına hemen karar verilmesi tavsiye edilir.: Kebap versiyonuna sirke ve biraz kırmızı biber eklenir; kümes hayvanları ve salatalar için halkalar balzamik sirkede marine edilerek onlara keskin tatlı ve ekşi bir tat verilir. Çıtır çıtır ve sulu bir preparat elde etmek için, salatalık turşusunda olduğu gibi kavanoza kiraz veya kuş üzümü yaprakları eklenir.

Genel kurallar:

• aşırı acıyı gidermek için şalgamlar beyazlatılır;
• halkalar, yarım halkalar veya küpler halinde kesin;
• hazırlanmış kaplara sıkıca katlayın (temiz ve kuru);
• turşuyu dökün;
• sterilize.

Küçük soğanlar bütün olarak salamura edilir.

Kurutma

Bu tür soğan preparatlarının seçenekleri çeşitlidir: Yıkayıp kağıt havluyla kuruladıktan sonra çeşitli cihazlarda ve basitçe havada kurutulur.

Pek çok ev hanımı kesimleri tuzla baharatlandırır, bazıları ise baharat ve baharat olmadan kurutur.. Bitmiş ürünü diğer kurutulmuş sebze ve otlarla karıştırarak, doğrudan yemek hazırlarken lezzetli bir karışım elde edersiniz.

Referans! İç mekanda kuruturken havalandırmayı açın, çünkü taze sebzeler çevredeki nesneler tarafından emilebilecek konsantre keskin bir koku yayar.

Turşu

Kış için yeşil sebze sürgünleri tuzlanır. Vitamin kompleksini, rengini ve tadını mümkün olduğunca korurlar.

Yalnızca sağlıklı ve güçlü tüyleri seçin sararma veya solma belirtisi olmadan ince ince doğrayın, bol tuzla karıştırın ve kavanozlara sıkıca sıkıştırın.

Ev hanımları daha az sıklıkla küçük bütün şalgamları tuzlama pratiği yapar.

Soğan turşusu tarifleri

Bir sebzeyi turşulamak zor değildir ve onu kullanmak için birçok seçenek vardır.

Yüzükler

Kışlık konservelenen bu tür soğanların sırrı şalgamların ince halkalar halinde kesilmesidir. Ne kadar ince olursa dilimler o kadar iyi marine edilir. Ürün salatalara, kebaplara ve ringa balığına eklenir.

1 litre su için ürün seti:

• soğan - 1 kg;
• % 9 sirke - 1 yemek kaşığı;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı ve karabiber - tatmak (istenirse biraz yenibahar veya acı biber ekleyin).

Hazırlık:

1. Şalgamlar temizlenir, yıkanır, ince halkalar halinde kesilir.
2. Temiz, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.
3. Üzerine kaynar su dökün, kapağını kapatın ve 5 dakika demlenmeye bırakın.
4. Soğan suyunu bir tencereye dökün, baharatları ve sirkeyi ekleyip kaynatın.
5. Tuz ve şeker eriyene kadar 5 dakika kaynatın.
6. Sıcak turşuyu soğanların üzerine dökün, kavanozları yuvarlayın ve ters çevirerek sıcak bir yere koyun.

Domates suyunda soğan

Soğanları korumak için başka bir seçenek de ilk yemekler, et ve pişmiş balıklar için uygundur. Ayrıca sos olarak da kullanılır.

Ürün Seti:

• soğan - 1,5 kg;
• domates suyu - 0,5 l;
• taze maydanoz - bir demet;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
• baharatlar, tuz, şeker - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Soyulmuş soğanlar halkalar halinde kesilir, doğranmış maydanoz eklenir.
2. Karıştırın, tuzlayın ve 40 dakika bekletin.
3. Domates sosunu hazırlayın: Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, domates suyunu dökün, tuz ve şekeri, en sevdiğiniz baharatları ekleyin, 5-7 dakika pişirin.
4. Bitmiş sıcak dolgu, soğan ve maydanoz içeren bir kaba dökülür, karıştırılır ve sterilize edilmiş kavanozlara konur. Mantarla kapatılmışlar.

Bu preparat 2-3 ay saklanır.

Bütün kafalar

Salamura için bütün şalgamları seçerken hasarsız ve yaklaşık olarak aynı büyüklükte olmasına dikkat edin. Sevok kışın konserve yapmaya uygundur.

Klasik tarif

1 litre su için malzemeler:

• ampuller - 1–1,5 kg;
• kaba tuz - 120 g;
• sirke - 1-2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• defne yaprağı, karabiber, yenibahar, herhangi bir yeşillik - tadı.

Nasıl pişirilir:

1. Ampuller temizlenir ve yıkanır.
2. Suyu kaynatın, tuzlayın, sebzeleri 2-3 dakika içine daldırın.
3. Şalgamlar çıkarılıp soğuk suya konur. Salamura dökülmez.
4. Hazırlanan kavanozlara defne yapraklarını, biberleri ve otları koyun. Ampuller sıkıca sıkıştırılmıştır.
5. Şalgamların haşlanıp kaynatıldığı sıvıya şeker ve sirke eklenir.
6. Kavanozlardaki sebzelerin üzerine kaynayan turşusu dökülür, üzeri kapatılır ve demlenmesine izin verilir.
7. Marinayı tekrar tavaya dökün ve tekrar kaynatın.
8. Marineyi tekrar soğanların üzerine dökün, kavanozları kapatın, ters çevirin ve sarın.

Not alın:

Gözyaşı dökmeden soğanın suyu nasıl sıkılır?

Soğan suyu burun damlası

"İnci soğanı

İçindekiler:

• küçük soğan - 1–1,2 kg;
• su - 1 l;
• %6 sirke - 250 ml;
• şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l. + 2 yemek kaşığı. l. ıslatmak için;
• tarçın - 2 çubuk;
• defne yaprağı, yenibahar, acı biber ve bezelye, karanfil - tadı.

Hazırlık:

1. Soyulmuş soğanlar tuz ilave edilmiş soğuk suda bir saat bekletilir.
2. Çıkarın ve sıvının akmasını sağlayın.
3. Hazırlanan kavanozlara baharatlar konur ve oraya soğan konur.
4. Sebzeler kaynar su ile dökülür ve bekletilir.
5. Su, tuz, şeker ve sirkeden ayrı olarak bir turşusu hazırlayın.
6. Su yerine kavanozlara turşusu dökülür.
7. Kaplar kapatılarak sıcak bir yere gönderilir.

"Üç renk"

Bu tarife göre soğan konservesi basittir ve hazırlık lezzetli ve parlak olur.

İçindekiler:

• soğan - 0,5–0,7 kg;
• kırmızı pancar - 1 adet;
• zerdeçal - 1 çay kaşığı;
• sirke - 1 yemek kaşığı. l.;
• su - 120 mi;
• tuz, şeker, ayçiçek yağı - tatmak;
• öğütülmüş karabiber - isteğe bağlı.

Nasıl pişirilir:

1. Soğanlar halkalar veya yarım halkalar halinde kesilir ve üzerine kaynar su dökülür.
2. Marine sosunu hazırlamak için soğuk suya tuz, şeker, sirke, biraz ayçiçek yağı ve öğütülmüş karabiber dökün.
3. Hazırlanan 3 kavanoza soğan dilimlerinin 1/3'ünü yerleştirin: biri marine ile doldurulur (bu beyaz versiyon olacaktır), ikinciye ince pancar dilimleri eklenir, sonra doldurulur (pembe), üçüncüye zerdeçal dökülür, ve turşusu dökülür (sarı).

Bal tüyleri

Salamura sebzelerin bu versiyonu et yemekleri için uygundur.

İçindekiler:

• soğan tüyleri - 1,5 kg;
• su - 0,3 l;
• şarap (kuru beyaz) - 0,3 l;
• bal (sıvı) - 50 g;
• tuz - 0,5 çay kaşığı;
• kekik - 2 dal.

Hazırlık:

1. Tavaya su ve şarap dökün, tuz ve bal ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, 5-7 dakika kaynatın.
2. Hazırlanan kabın içine tüyler ve kekik sıkıca yerleştirilir.
3. Kavanozlara turşuyla doldurulur, 10 dakika sterilize edilir ve sarılır.

Kış için soğan nasıl kurutulur

Düzgün kurutulmuş bir sebze kışın vücudu doyurur. A, B1, C vitaminleri, iyot, potasyum, fosfor, lif, uçucu yağlar. Onunla yapılan yemekler aromatiktir ve özel bir tada sahiptir.

Referans! Bu formdaki soğan çok fazla karbonhidrat içerir, kalori içeriği 100 g'da 208 kcal'dir.

Eşit kuruma sağlamak için şalgamlar eşit şekilde doğranır. Şekil önemli değil, dilimin kalınlığı önemlidir - en fazla 5 mm.

Fırında

Elektrikli veya gazlı fırın kullanın. Kuruma süresi: 5 saatten fazla:

1. Dilimleri kağıtla kaplı fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde yerleştirin.
2. Fırın tepsileri önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir.
3. Kapı birkaç santimetre aralık bırakılmıştır.
4. Soğanları periyodik olarak karıştırın.

Elektrikli kurutucuda

Bu yöntemin en önemli avantajlarından biri şalgamların ince kıyılmasına gerek olmamasıdır.

Sıcak hava büyük dilimleri etkili bir şekilde kurutur:

1. Rastgele doğranmış sebzeler ızgaraya yerleştirilir.
2. Termostat +55…+60°C’ye ayarlı.
3. Eşit kuruma sağlamak için tepsiler periyodik olarak değiştirilir.

İşlem 5 ila 7 saat sürer.

Açık havada

Bu en uzun kurumadır: 10-14 gün sürer. Bitmiş ürünün süresi ve kalitesi büyük ölçüde hava koşullarına ve seçilen yere bağlıdır:

1. Sebzeleri yağmurda saklamamak için gölgeli ve iyi havalandırılan bir yer seçin, tercihen gölgelik altında.Bu durumda yağmur sırasında ve sonrasında havanın nemi dikkate alınır: düzgün kurumayı engeller.
2. Doğranmış soğanlar fırın tepsileri, karton, beyaz kağıt veya pamuklu bez veya kağıtla kaplı herhangi bir düz yüzey üzerine eşit bir tabaka halinde serilir.
3. Dilimler kurudukça periyodik olarak karıştırılarak herkesin temiz havaya erişimi sağlanır.

diğer yöntemler

Yüksek kalite ve soğanlar hava fritözünde çabuk kurur. Burada 1 saat sürüyor. Yeşil tüyler 30 dakikada hazır.

Cihaz maksimum hızda açılır ve sıcaklık +70°C'ye ayarlanır.

Ayrıca okuyun:

pırasa turşusu nasıl yapılır

Pişmiş soğanın tıbbi özellikleri

Turşu tarifleri

Bunun için tüyleri kullanın ve kendileri tuzlayın. Keskinlik için biber, diğer otlar ve baharatlar eklenir.

Basit dekapaj

1 kg ezilmiş tüy ve 100 gr kaba tuz alın. Malzemeler karıştırılır ve temiz bir kaba sıkıca yerleştirilir. Üzerine bir kat tuz serpin.

Referans! Tüylerdeki acıyı gidermek için üzerlerine kaynar su dökülür.

Otlarla turşu

Karışım için ihtiyacınız olacak:

• soğan tüyleri - 0,5 kg;
• kişniş - 0,5 kg;
• dereotu - 0,4 kg;
• maydanoz - 0,3 kg;
• tuz - 0,2 kg.

Hazırlık:

1. Yeşiller sıralanır, yıkanır, kesilir.
2. 10 dakika kadar tuzlu suda bekletin.
3. Sıvının süzülmesine ve her şeyin kurumasına izin verin.
4. Yeşiller tuzla karıştırılıp kavanozlara sıkıştırılır.

Faydalı ipuçları

Marine etmek için sadece sirkeyi değil aynı zamanda limon, hardal ve soya sosunu da kullanın.. Bu bileşenlerin her biri ürüne bambaşka bir tat verir.

Soğanları temiz havada kuruturken şunlara dikkat edin: küfle kaplanmadı - küçük siyah noktalar. Bu, sebzenin serin bir gecede dışarıda bırakılması veya yağmurdan sonra havadaki neme doyması durumunda meydana gelir.

Acıdan kurtulmak için aşağıdaki yöntemleri kullanın:

• sebzelerin üzerine kaynar su dökün - acının küçük bir kısmı çıkacaktır;
• doğranmış şalgamları 2 dakika suyla dökün;
• Blanch - bu şekilde soğan acılığını tamamen kaybedecektir.

Çözüm

Soğanları kışa hazırlamak zor değil: salamura edilir, tuzlanır ve kurutulur. Lezzetli ve sağlıklı bir ürün et, balık yemekleri ve salataları tamamlar. Kurutulmuş dilimler aromatik baharat olarak kullanılır ve diğer sebze ve otlarla karıştırılır. Bu tür boşluklar depolamada az yer kaplar ve serin, karanlık bir odada saklanır.