Macadamia fıstığının tadı ve kokusu nasıldır ve nasıl doğru şekilde yenir?

Macadamia, dünyanın en pahalı ürünler listesinde yer alan egzotik bir fındıktır. Yüksek maliyet, bitkinin yetiştirilmesinin karmaşıklığı ve süresi ile ilişkilidir. Bitkinin meyve vermeye başlaması için birkaç yılın geçmesi gerekir. Somun, hassas tatlı bir tada, hassas aromaya ve zengin kimyasal bileşime sahiptir.

Bu nasıl bir fındık

Macadamia fıstığı Rusya'ya tropik iklime sahip ülkelerden tedarik ediliyor. Bitki yalnızca sıcak ve nemli ortamlarda yetişir.

Yuvarlak somunlar küçük kahverengi toplara benzer. Meyvenin açılmasına yardımcı olan, ortasında küçük bir kesik bulunan güçlü kabuğuyla kolayca tanınırlar.

Ağaçta yetişen bir yemişin 2 kat kabuğu vardır. Çekirdeği koruyan üst koyu yeşil kısım köseledir ancak dokunuşu yumuşaktır. Ortası çatladığında meyve olgun sayılır. İkinci çikolata rengindeki katman çekirdeği korur ve alışılmadık derecede güçlü bir kabuk oluşturur. Kesik olmadığında çekirdeği kendi başınıza çıkarmanız son derece zor olacaktır.

Olgunlaşmış macadamia meyveleri elle toplanıp fabrikaya götürülür. birkaç işlem aşamasından geçer:

1. Üst katmanın çıkarılması. Fındıklar, pompaların yeşil kabuğu çıkardığı özel bir cihaza gönderilir. İşçiler soyulmuş çekirdeklerde kabuk kalıp kalmadığını kontrol ediyor.
2. Kurutma. Meyveler +25°C sıcaklıkta kurutulur.Bu tür göstergelerle çekirdeklerdeki faydalı maddeler yok edilmez, ancak taşıma sırasında macadamia'nın filizlenmemesi nedeniyle nemin% 60'ından fazlası uzaklaştırılır. +30°C'de kurutma 10 gün daha kullanılır.
3. Kabuk kesme. Kuruduğunda çekirdek büzülür ve kabuktan ayrılır. Bu, değerli hamura zarar vermeden kesim yapmanızı sağlar. Kesimler özel cihazlarla yapılıyor ve ardından fındıklar titreşimli ızgaralara gönderilerek çekirdekleri ayrılıyor.

Bazı durumlarda son adımlar kabukların çıkarılması, çekirdeklerin kurutulması ve kalite açısından kontrol edilmesi. Bununla birlikte, kabuksuz fındıklar daha sık taşınır: bu formda hoş tatlarını daha uzun süre korurlar.

Macadamia fındığı neye benziyor ve nasıl kokuyor?

Avustralyalı fındıklar hafif uzun uçlu yuvarlak şekillidir. Kabuğu soyulmamış meyvelere dokunulması zordur ve kırılması veya ezilmesi mümkün değildir.

Çekirdek narin beyaz veya krem ​​​​rengindedir. Yapı yoğundur ancak gevşektir, basıldığında veya ısırıldığında ufalanır. Taze olduğunda karakteristik bir çıtırlığa sahiptir.

Çekirdek yapısı yağlıdır, birçok kişiye kremayı hatırlatır. Fındığın tatlı bir tadı ve çoğunlukla vanilya aroması vardır.

Dikkat! Macadamia fıstığının vanilya benzeri bir kokuya sahip olduğu konusunda herkes hemfikir değildir. Bazıları bunu Brezilya fıstığı, kaju fıstığı ve fındık karışımı veya kavrulmuş kestane ile fındık aromasıyla karşılaştırıyor. Bazı meyveler çikolata gibi kokar.

ne merak ediyorum Sadece çekirdeğin değil aynı zamanda kabuğun da tatlı bir tadı vardır.. Dokunulduğunda biraz yapışkanlık hissi veriyor.

Vahşi doğada ve satıştan önce tadı ve kokusu nasıldır?

Taze toplanmış meyveler daha az yoğun tat ve aromaya sahiptirÜretimde kurutulanların aksine, büyük miktarda su içerdikleri için.

Bir mağazadan her koşulda saklanan taze, kabuksuz kuruyemişlerin tadı, ihracatçı ülkedeki kurutulmuş meyvelerden farklı değildir.

Referans! Doğada, yalnızca bir papağanın güçlü gagası bir macadamia kabuğunu kırabilir.

Taneler havayla etkileşime girdiğinde oksitlenir ve ekşimiş bir tat kazanır.tatlılık ve karakteristik aromanın yoğunluğu azalır. Bunun olmasını önlemek için kabuksuz fındıklar vakumda saklanır. Ancak bu durumda bile tadı temiz olmayanlardan daha da farklıdır.

Neden tadı tatlı ve vanilya gibi kokuyor?

Tatlılığın nedeni o değil meyveler şeker şurubu veya vanilya özü ile kaplanır. En pahalı somunun böyle bir ilaveye ihtiyacı yoktur.

Macadamia fıstığı büyük miktarda şeker içerirÜrüne tatlı bir tat veren. Meyvenin vanilya benzeri aroması doğaldır.

Dikkat! Vicdansız üreticiler bazen macadamia fıstığının doğal aromasını arttırmak için vanilya veya çikolata özü kullanırlar.

Yenilebilir macadamia'nın çeşitli çeşitleri geliştirildiAralarında vanilya, çikolata ve hatta kahve aromalı fındıklar da var.

Nasıl ve nerede büyür?

Macadamia, 15 m yüksekliğe kadar büyüyen bir ağaçtır.. Yaprakları dikdörtgen, kösele, pürüzsüz ve taç yoğundur. Çiçeklenme sırasında bitki, “küpelere” benzeyen uzun çiçek salkımlarında toplanan küçük kremalı çiçeklerle kaplıdır.

Meyveler ekimden sadece 7-10 yıl sonra ortaya çıkar. Fındıklar uzun salkımlar halinde toplanır. Oluşumlarından olgunluklarına kadar ortalama altı ay geçmektedir.

Makademya iddiasız, tropikal sıcak ve nemli iklimlerde yetişir. Kök sistemi zayıf ve yüzeysel olduğundan kuvvetli rüzgarlarda bitkiyi destekleyemez.Ek olarak ağaç, ekimini önemli ölçüde zorlaştıran zararlıların saldırılarına maruz kalır.

Macadamia büyüyor V:

• Avustralya;
• Yeni Zelanda;
• Güney Afrika;
• Çin;
• Kosta Rika;
• Brezilya;
• Hindistan;
• Akdeniz.

Jamaika ve Hawaii Adalarında bulunur. Macadamia cevizi çiçeklerinden yapılan bal Avustralya'da satılmaktadır.

Kompozisyon ve özellikler

Macadamia, yalnızca olağandışı aroması ve tatlı tadı nedeniyle değil, aynı zamanda zengin kimyasal bileşim:

• doymamış yağ asitleri: omega-3, 6, 7, 9, 11;
• doymuş yağ asitleri: palmitik, stearik, araşidik ve diğerleri;
• mineraller: fosfor, magnezyum, selenyum, kükürt, potasyum, kalsiyum, silikon, sodyum, çinko, bakır, demir, manganez, bor, vanadyum;
• vitaminler: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, K.

Macadamia'da yüksek konsantrasyonda yağ asitleri:

• doymamış - %147,3 (omega-3 - %20,6, omega-6 - %13);
• doymuş - %48,2.

Macadamia fıstığı kolesterol içermez, yüksek protein içeriğine sahiptir (günlük değerin %10'una kadar). % 12'ye kadar değiştirilebilir ve esansiyel amino asitler içerir.

Kuruyemişlerin kalorisi yüksektir: 100 gr'da 720 kcal vardır. Bu miktardaki üründe 75,8 gr yağ, 7,9 gr protein ve 5,2 gr karbonhidrat bulunmaktadır.

Meyvelerdeki yağ asitleri endokrin ve sindirim sistemlerinin tam işleyişi için faydalıdır, kardiyovasküler hastalıkların gelişimini önler.

Sağlık yararları ve zararları

Macadamia'ya değer veriliyor faydalı özellikler:

1. Kalp ve kan damarlarının durumunun iyileştirilmesi. Oleik asit kan damarlarındaki kolesterol plaklarının çözülmesine yardımcı olur. Üründeki yüksek potasyum ve omega-9 içeriği kan basıncını düşürür ve tekli doymamış yağ asitleri kanı incelterek trombozu önler.
2. Daha düşük kan şekeri seviyeleri. Tekli doymamış yağ asitleri vücudun insüline duyarlılığını arttırır.
3. Beyin üzerinde faydalı etkiler. Mineraller ve vitaminler, özellikle B vitaminleri, nörotransmiterlerin üretimini uyarır.
4. Kas-iskelet sistemi hastalıklarının önlenmesi. Potasyum, kalsiyum, fosfor ve magnezyum kemikleri yıkıma ve demineralizasyona karşı korur.
5. Geliştirilmiş bağırsak fonksiyonu. Çözünmeyen lif, sindirimi iyileştirir ve atıkların ve toksinlerin vücuttan uzaklaştırılmasında rol oynar.
6. İnflamasyonu gidermek. Alfa-linolenik asit inflamatuar reaksiyonları azaltır.
7. Anemi tedavisi. Macadamia fıstığı büyük miktarda demir içerir.
8. Uzun süreli enerji artışı. Kompleks karbonhidratların ve sağlıklı yağların birleşiminden gelir.
9. Metabolizmanın hızlanması. Tekli doymamış yağ asitleri buna katkıda bulunur.
10. Saç güçlendirme, cildi nemlendirir ve gençleştirir. Ürün doku yenilenmesini hızlandırır, yaşlılık lekelerini önler ve kolajen üretimini destekler. Ceviz yağı hücre zarlarının tahribatını önler, cildi UV ışınlarına karşı korur, zarar görmüş saçları onarır ve güçlendirir.
11. Geliştirilmiş görüş ve yağ asitleri, B vitaminleri ve beta-karoten sayesinde göz hastalıklarının önlenmesi.
12. Kanserin önlenmesi. Selenyumun antioksidan özellikleri buna yardımcı olur.

Macadamia yalnızca kontrendikasyonların olması durumunda zarar verir. veya aşırı miktarda tüketilir.

Erkekler ve kadınlar için faydalı özellikler

Fındık sağlıklıdır erkek vücudu için:

• kan mikrosirkülasyonu ve çinko varlığı nedeniyle gücü arttırmak;
• prostat bezinin iltihaplanmasını ve genitoüriner sistem hastalıklarını önler.

Ürün daha az kullanışlı değil Kadınlar için. Hormonal seviyelerin dengelenmesine, adet dönemindeki ağrılardan ve PMS'den kurtulmanıza yardımcı olur. Kuruyemişler metabolizmayı normalleştirir ve bu nedenle düzenli olarak ölçülü tüketildiğinde kilo kaybına katkıda bulunur.

Meyveler özellikle hamilelik sırasında faydalıdır:

• baş ağrısını hafifletmek;
• ruh halini iyileştirmek ve sinirliliği ortadan kaldırmak;
• sinir sistemini ve bağışıklığı güçlendirmek;
• varisli damar riskini azaltmak;
• basıncı düzenler.

Doğru şekilde nasıl yenir

Macadamias, tek başına atıştırmalık olarak yenir veya tatlılara eklenir.. Fındık kahve, likör ve çikolatayla en iyi uyum sağlar.

Günde yenilen en fazla 50 g fındık. Yüksek kalori içeriği nedeniyle ürünün aşırı tüketimi obeziteye yol açmaktadır.

Kabuğu kullanma

Sadece macadamia çekirdekleri için değil aynı zamanda kabukları için de uygulamalar bulunmuştur. O için kullanılır:

1. Yakıt. Kabuk çok fazla yağ içerdiğinden uzun süre yanar ve çok fazla ısı üretir. Fındık işleme fabrikaları, macadamia atıklarından elde edilen enerjiyle çalışıyor. Kabukları aynı zamanda ızgara yakıtı olarak da kullanılır.
2. Gübreler. Kabuk çok fazla besin içerir ve yabani otların büyümesini yavaşlatır.
3. Çevre dostu plastik üretimi. Ezilmiş fındık kabuklarından yapılır ancak pahalı ve üretimi zordur.
4. Kendin Yap. Aromatik kabuklar dekoratif ürünler ve aromatik poşetlerin yapımında kullanılır.

Fındık nasıl doğru seçilir ve saklanır

Düşük kaliteli kuruyemişlerin ekşimsi bir tadı ve zayıf aroması vardır. Satın alırken hata yapmamak için hangi parametrelere dikkat edilmesi gerektiğini bilmek önemlidir.:

1. Dış görünüş. Kabukta fabrika kesimi dışında herhangi bir hasar olmamalıdır. Yüksek kaliteli çekirdekler tek tip beyaz veya krem ​​rengindedir, lekelerden, küf izlerinden ve böcek deliklerinden arındırılmıştır.
2. Aroma ve tat. Yüksek kaliteli meyveler belirgin bir tatlı aromaya sahiptir. Tadında tatlılık da mevcut. Kokmuşluk, ürünün yanlış saklandığını veya son kullanma tarihinin geçtiğini gösterir. Bazı üreticiler kuruyemişlere tuz katıyor, bu nedenle tadı tatlı ve tuzlu.
3. Doku. Taze çekirdekler yoğundur ve güçlü bir basınç veya darbe ile küçük, çıtır parçalara ayrılırlar.
4. Paket. Kabuklu yemişler en lezzetli ve aromatik olarak kabul edilir. Bu tip muhafaza, tadı ve aromayı en iyi şekilde korur. Temizlenen çekirdekler vakumlu ambalajlarda saklanmalıdır.
5. Fiyat. Ortalama maliyet 1 kg başına 30 dolardır.

Meyveleri buzdolabında saklayın. Kabuklu kuruyemişlerin raf ömrü 2 yıl, kabuklu içlerin ise 1 yıldır. Bir ürün ne kadar uzun süre saklanırsa tadı ve aroması o kadar az belirgin olur.

Kontrendikasyonlar

Fındık alerjisi olan kişiler ve 3 yaşın altındaki çocuklar için Macadamia fındığı önerilmemektedir.. Emzirme döneminde üründen kaçınmak daha iyidir.

Fındık köpekler için tehlikelidir: Zayıflığa ve mide rahatsızlığına, kısa süreli felce yol açar. Nadir durumlarda ölüm meydana gelebilir.

Yorumlar

Çoğu insan Avustralya cevizinin tatlı tadını sever. Ancak daha az egzotik ve şekersiz meyveleri tercih edenler için uygun değildir.

Alisa, Tver: “Geçenlerde süpermarkette kabuğu kesilmiş yuvarlak fındıklar gördüm. Fiyatı yüksek olmasına rağmen denemeye karar verdim. Bunlar gerçekten çok lezzetli ve yağlı meyvelerdir. Vanilya aroması ve tatlımsı tat mevcuttur. Kabuğu yapışkan ve tatlıdır, uzun süre lezzetini kaybetmez.”.

İskender, Moskova: “İnternette macadamia'yı gördüm ve denemeye karar verdim. Fındıklar tatlı ve yağlıdır. Kaju fıstığı ve Brezilya fıstığını seviyorsanız buna bayılacaksınız. Çam fıstığı ve tuzlu fıstıkları tercih ediyorum.”.

Çözüm

Macadamia fındığı dünyadaki en pahalı ürünlerden biridir. Yüksek maliyet, ekimin karmaşıklığı, ilk hasatın uzun süre beklenmesi ve egzotik bir ağacın meyvelerinin işlenmesinin zorluğu ile ilişkilidir. Çekirdekler birçok vitamin ve mineral, sağlıklı yağlar ve protein içerir. Bu ürünün diyete düzenli olarak dahil edilmesi sağlık üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve gençliği uzatır.