Beyaz üzüm çeşidi "Pinot Grigio"

Üzüm çeşidi Pinot Grigio veya daha doğrusu Pinot Grigio, İtalyanca'dan "gri tomurcuk" olarak çevrilmiştir. Üzüm salkımı çam kozalağına benzer ve ağırlığı nadiren 150 gramı aşar.Hafif çiçek aromalı ve hafif asitli beyaz şaraplar üretmek için kullanılan yaygın bir teknik veya şarap çeşididir. Çeşitliliğin ayırt edici bir özelliği, kesinlikle renksiz ete sahip pembe veya mor cilttir.

Pinot Grigio üzüm çeşidinin tanımı ve menşe tarihi

Pinot Grigio üzüm çeşidi, beyaz Pinot Noir üzümünün mutasyona uğramış halidir. Üzüm Pinot çeşit grubunun bir parçasıdır. Şubesinin ilk sözü 13. yüzyılda ortaya çıktı. İmparator Charles IV'ün bizzat bu üzümlerden yapılan şarabı takdir ettiği biliniyor.

Pinot'un anavatanı, geleneksel Pinot Gris şarabının meyvelerden yapıldığı Burgundy'dir. Ancak İtalyanlar üzümlerden lezzet açısından Pinot Gris'i geride bırakan hafif, aromatik ve canlandırıcı bir şarap üretmeyi öğrendiler.

Antik çağda Pinot Grigio'ya Fromenteau adı verildi. Çeşitlilik Fransa, Almanya, ABD ve Macaristan'da yetiştirilmektedir. İsviçre'de çeşidine Pinot Gris denir. Modern Rusya topraklarında, testler yapıldıktan sonra 1970 yılında üzüm yetiştirilmeye başlandı.

Yirminci yüzyılın sonunda Pinot Grigio'ya gerçek başarı geldi. Şarap üreticileri fermantasyonu kontrol etmeyi öğrendiler ve meyvelerin sadece ucuz şarap yapmak için değil aynı zamanda bal aromalı canlandırıcı bir içecek yapmak için de uygun olduğunu buldular.

Pinot Grigio, Pinot çeşitlilik grubunun tüm temsilcileri gibi, yetiştirme koşullarını talep ediyor ve pek üretken değil. Ilıman iklime sahip bölgelerde en iyi yetişir ve meyve verir. Mükemmel tada sahip meyveler elde etmek için gündüz ve gece hava sıcaklıklarında önemli bir fark önemlidir.

Şarabın tadı iklim ve toprak tipine bağlı olduğundan kalite kontrol standartları henüz oluşturulmamıştır. İçeceğin tadı bölgeye göre büyük ölçüde değişiklik gösterdiğinden genel bir standart yoktur.

Üzümler olgunlaşmaya başlamadan ve meyveler pembeye veya mora dönmeden önce Pinot Grigio üzümü, ebeveyni Pinot Noir'den neredeyse hiç farklı değildir. Diğer açılardan çeşitler aynıdır: küçük, yoğun aralıklı meyveler, koniye benzeyen konik bir küme.

Pinot Grigio beyaz bir çeşittir; kabuğu koyu rengine rağmen eti beyazdır.

İlginç. İtalyanca'dan tercüme edilen grigio "gri yumru" anlamına gelir. Aslında üzüm salkımı çam kozalağı şeklindedir.

Çeşitliliğin özellikleri

Çalılar uzun, güçlü ve çok dallıdır. Sürgünlerdeki ilk yaprakların bulunduğu taç yoğun tüylüdür, kenarları şarap kırmızısı renktedir. Yıllık sürgünler açık kahverengidir, koyu düğümlere ve kısaltılmış boğumlara sahiptir.

Yaprak ayası orta büyüklükte, yuvarlak şekilli, üç ve beş loblu, zayıf kesitli, 15 cm uzunluğunda ve 12-14 cm genişliğindedir.

Çiçekler biseksüeldir ve tozlaştırıcıya ihtiyaç duymazlar.

Kümeler orta büyüklükte, koni şeklinde veya silindirik-konik, yoğundur. Fırça ağırlığı - 80-150 gr.

Tomurcukların ortaya çıktığı andan tamamen olgunlaşana kadar 140-150 gün geçer.

Klon Nero bir mutasyona uğradı, böylece cildin rengi daha az pigmentli hale geldi.Derisi ince fakat hasara karşı dayanıklıdır.

Meyveleri pembe veya mor renktedir, gri mumsu bir kaplamaya sahiptir ve eti hafif, neredeyse şeffaftır. Şekil yuvarlak veya hafif ovaldir. Her meyvede 1-3 tohum bulunur.

Armut, elma notaları içeren aroma, kireç, limon ve beyaz nektarin, baharatlar, bal ve çiçekler.

Tadı dengeli. asitlik Meyve suyu orta veya yüksek, şeker içeriği %20.

Sürdürülebilirlik

Pinot Grigio, yüksek don direnciyle karakterize edilir. Çalılar –20 °C'ye kadar donları tolere eder ve dona maruz kalsalar bile hızla iyileşir.

Benzer çeşitler

Pinot Grigio'nun birkaç çeşidi vardır: Meunier, Blanc, Franc, Nero, Noir.

Pinot Meunier (Pinot Meunier veya Black Riesling), zengin ve rafine aromalı şaraplar yapmak için en çok aranan çeşitlerden biridir. Fransızcadan tercüme edilen “meunier”, “değirmenci” anlamına gelir. Ürün Fransa'da yetiştirilmektedir. Ürünleri köpüklü şarap ve şampanya üretiminde kullanıyorum.

Pinot Blanc - Pinot Gris veya Pinot Grigio çeşidinin eski bir mutasyonu. Burçlar - uzun veya orta boy. Üzüm bağları İtalya, Avustralya, Fransa, Almanya ve ABD'de bulunmaktadır. Üzümler erken olgunlaşır ve istikrarlı verim ile karakterize edilir. Hammaddeler pahalı beyaz şaraplar üretmek için kullanılıyor.

Pinot Fransa - Kuraklığa dayanıklı, erken olgunlaşan bir çeşittir, kireçli topraklarda ve kuru engebeli yamaçlarda ekim için önerilir. Düz arazide yetiştirildiğinde çiçek ve yumurtalıkların dökülmesi, asmanın donması görülür. Meyveleri koyu mavi, neredeyse mor renktedir ve eti şeffaf ve renksizdir.

Inot noir Fransızcadan çevrildiğinde “kara yumru” anlamına gelir.Çeşitlilik Burgonya'da ortaya çıktı, daha sonra hemen hemen her yerde yetiştirilmeye başlandı, ancak en iyi performans ılıman iklime sahip bölgelerde yetiştirildiğinde gözlendi. Hammaddeler beyaz köpüklü şarap üretiminde kullanılır.

Pinot Nero - Pinot noir klonu. Çeşitlilik İsviçre'de ayrı bir çeşit olarak yetiştirilmektedir. Pinot Noir'a benzer özelliklere sahiptir. Aroma suç - meyveli, çiçeksi, meşemsi.

Pinot Grigio'dan şarap

Pinot Grigio, üç stilde beyaz şarap üretmek için kullanılan teknik bir üzümdür:

1. Meyveli, kuru tarz. Şarap, limon, elma ve şeftali notaları içeren zengin bir meyveli tada sahiptir. Bu, Pinot Grigio ve Pinot Gris'in minimum asitli ortalama bir versiyonudur. Üzüm bağları İtalya, Şili, Avustralya ve Yeni Zelanda'da yetiştirilmektedir.
2. Meyveli, tatlı. Bu bal, karamel ve narenciye aromalarına sahip saf bir Pinot Gris'tir. Fransa'da üretilmektedir.
3. Maden, kuru. Şarap kuzey İtalya, Romanya, Avusturya ve Macaristan'da üretilmektedir. Alplerde yetişen üzümler yüksek asit içeriğiyle karakterize edilir, bu nedenle %10-12 alkol içerirler ve tanınabilir bir tat ve aromaya sahiptirler. Sebze ve deniz ürünleri ile servis edilir.

Modern Fransız şarabı Pinot gris zengin bir lezzet paletine sahiptir. İtalyan Pinot Grigio hafif, hafif asitli, çiçeksi, mümkün olan tüm şekeri yiyen, mümkün olan maksimum miktarda alkol salgılayan ve çöken maya sayesinde beyaz ekmek aromasına sahip. Meyveliliği vurgulayan asil maya tonunu veren budur.

Ayrıca Pinot Grigio roze şarabı da var. Üzüm küspesinin uzun süreli infüzyonu ile elde edilir. Cildin koyu pigmenti eti pembeye dönüştürür.Bitmiş içecek açık çilek rengine dönüşür. Şarap, Kuzeydoğu İtalya'nın Friuli bölgesinde Ramato adı altında üretilmektedir. Aroma kiraz, ahududu, kurutulmuş kızılcık ve deri notalarını ortaya çıkarır.

Beyaz Pinot Grigio, kümes hayvanları, balık ve sebzelerle birlikte aperatif olarak +7 °C'ye soğutulmuş olarak servis edilir. İçecek hafif, canlandırıcı ve sıcak bir yaz gününde susuzluğu giderir.

Referans. İtalyan şarabı, tadı buruk olmaması için eski meşe veya çelik fıçılarda yıllandırılır.

Fide dikimi

Pinot Grigio fidelerini dikmek için, tercihen güneybatı veya güney tarafında, gölge veya cereyan olmayan, güneşli, açık alanları seçin.

Toprağın türü önemli bir rol oynar. Üzümler kireçli ve humuslu karbonatlı topraklarda en iyi şekilde gelişir. Dikimden 3 ay önce 0,5 m derinliğinde ayrı delikler veya hendekler hazırlanır, alt kısmı kırık tuğla veya çakılla kaplanır, üstüne humusla karıştırılmış toprak, 5 kg kül ve 0,5 kg azofosfat dökülür, ardından temiz toprak tabakası .

Köklerin kurumasını önlemek için fidan satın alındıktan hemen sonra ekim yapılır. Fideler 24 saat oda sıcaklığında temiz suda bekletildikten sonra kökleri kısaltılarak sürgünler 3-4 tomurcuk halinde kesilir. Kökler 2:1 oranında kil ve gübre karışımına batırılarak hazırlanan girintilere her 80 cm'de bir dikilir, sıra arası 1 m olmalıdır, fidelerin üzeri tamamen toprakla kaplanır ve yüzeyi sıkıştırılır.

Bakımın incelikleri

Ekimden sonraki ilk üç yıl üzümlerin özel bakıma ihtiyacı vardır:

1. Verimliliği artırmak için fan burçlarının budanması ve 4 kovan halinde şekillendirilmesi yapılır.
2. Erken ilkbahar ve sonbahar budaması, tomurcukların erken açılması nedeniyle etkin kar tutma ile eş zamanlı olarak gerçekleştirilir.
3. Yetiştirirken Kapalı bağcılık teknolojisini kullanarakSoğuk iklime sahip bölgelerde uygulanan kış koruması, sabit sıcaklıklar oluşana kadar sürdürülür.
4. Çalıların etrafındaki toprak düzenli olarak gevşetilir ve toprağı tüketen yabani otlar uzaklaştırılır.
5. İlkbaharda, yok etme ve katarifikasyon prosedürü gerçekleştirilir - ince köklerin kesilmesi ve çıplak gövdenin doldurulması.
6. Aktif gelişme döneminde bağ düzenli olarak sulanır. Çalı başına su tüketimi – 10 litre. Gelecekte damla sulama sisteminin kurulması nem kaynağının kontrol edilmesine yardımcı olacaktır.
7. Uzun sürgünler kırılarak tahta kazıklara bağlanır.
8. Organikler ve mineraller sezonda üç kez eklenir: çiçeklenmeden önce ve sonra, yumurtalıkların ortaya çıkmasından sonra. Köklerin beslenmesi için aşağıdaki bileşimler kullanılır: 90 g üre, 60 g süperfosfat, 30 g potasyum sülfat. Çalıların etrafındaki zemin kompost veya humusla (20-30 l/1 m²) malçlanır.
9. Dört yaşına gelindiğinde çalılar düzenli olarak yelpaze, kordon veya standart şekilde budanır. Pinot Grigio kesimler tarafından yayılır. Bu yöntem hala en etkili ve uygun maliyetli olarak kabul edilmektedir.

Hastalık ve zararlı kontrolü

Pinot Grigio güçlü bir bağışıklığa sahip olamaz ve ekim alanına bağlı olarak çeşitli hastalıklara karşı hassastır. Dış çevrenin olumsuz etkisi ve bakım kurallarının ihmal edilmesi sonucu ortaya çıkarlar:

• üzüm filoksera enfeksiyonu sonucu köklerde büyüme ve şişlikler görülür;
• gövdedeki büyümeler bakteriyel kanser enfeksiyonunun ilk belirtisidir;
• üzümler genellikle akasya sahte pullu böceklerden, unlu böceklerden, üzüm yastığından ve üzüm yaprağı akarlarından etkilenir;
• Kloroz (yaprak uçlarının sarı olması ve sonraki ölümleri) Pinot için özel bir tehlike oluşturur;
• sürgünlerin gecikmiş büyümesi, gri-beyaz kaplamalı kıvırcık yapraklar, çiçek salkımının ölmesi, meyvelerin çatlaması - külleme belirtileri;
• Siyah nokta enfeksiyonu, yazın ortasında bir çatlak bulunan alt boğumlarda siyah, dikdörtgen lekeler, kabuğun beyaz-gri rengi ve çok sayıda koyu nokta ile gösterilir;
• donuk yeşillik rengi, çok sayıda siyah iğne deliği bir örümcek akarının görünümünü gösterir;
• yapraklarda mozaik tipi renk değişimi bor eksikliğinin karakteristiğidir;
• kenarları boyunca ve damarlar arasında yaprakların açılması, magnezyum eksikliğini gösterir;
• yaprak ayasının mor rengi potasyum eksikliğini gösterir;
• Bir tüpe bükülmüş yapraklar, tubeweevil enfeksiyonunun sonucudur.

Mantar ve bakteri enfeksiyonlarıyla mücadele etmek için kükürt veya kolloidal kükürt içeren preparatlar kullanılır. Çalıların çiçek açmasından sonra işlem “Bayleton”, “Topsin M”, “Rubigan”, “Horus”, “Skorom”.

Zararlıları yok etmek için böcek ilaçları kullanılır: “Fastak”, “Aktellik”, “Zolon”, “Fufanon”, “Fury”, “Kinmiks”, “Danalim”, “Apolo”.

Biyolojik ürünler insanlar için daha az etkili ve güvenli değildir: “Lepidosit”, “Bitoksibasilin”.

İlginç. 1863 yılında üzüm kökleriyle beslenen bir böcek olan phylloxera, yanlışlıkla Kuzey Amerika kıtasından Avrupa'ya getirildi. Bu durum bağcılar için gerçek bir felakete dönüştü; haşere üzüm tarlalarına büyük zarar verdi.

Hasat ve depolama

Pinot Grigio şarabının benzersiz tarzını yaratmak için üzümler, meyveler daha fazla asit içerdiğinde, teknik olgunluğa erişmeden önce elle hasat edilir.Teknik kalite uzun süre saklanmaz, ancak eylül ayında hasat edildikten hemen sonra işleme alınır.

Avantajlar ve dezavantajlar

Çeşitliliğin avantajları:

• hoş dengeli tat ve aroma;
• şaraba dönüştürülme imkanı;
• çekici bir görünüm.

Kusurlar:

• mantar ve bakteri enfeksiyonlarına duyarlılık, böcek saldırıları;
• düşük verimlilik ve kaliteyi koruma;
• toprak ve bakım gerektiren;
• çalıların ihtiyacı var kış için sığınakta.

Çözüm

Pinot Grigio üzümü, beyaz şarap üretiminde kullanılan uzun süredir endüstriyel bir çeşittir. Düşük üretkenlik ile karakterize edilir, ancak -20°C'ye kadar donlara dayanıklıdır ve ılıman iklimlerde yetiştirildiğinde en iyi sonuçları verir.

Meyvelerin ayırt edici bir özelliği sulu, neredeyse renksiz etleri ve mor veya pembe kabuklarıdır. Çeşit yetiştirmenin başarısı, tarım teknolojisi kurallarına uyulmasına bağlıdır. Çalıların budamaya, orta derecede neme, organik madde ve minerallerle beslenmeye, kış için barınmaya ve mantar ve bakteri hastalıklarının önlenmesine ihtiyacı vardır.