Gösterişsiz lezzetli üzüm çeşidi Carménère

Carménère, Fransa'nın Bordeaux bölgesine özgü teknik bir koyu üzüm çeşididir. İkinci evi, eşsiz iklimi ve kayalık toprağıyla güneşli Şili cumhuriyetiydi. Kültür adını Fransızlardan almıştır. karmin - yaprak dökülmesinden önce asmanın yapraklarını renklendiren kırmızının en parlak tonlarından biri. Bu yazımızda tarım teknolojisinin özelliklerinden ve çeşidin şarapçılıkta kullanımından bahsedeceğiz.

Carmenere üzüm çeşidinin tanımı ve özellikleri

Carménère geç olgunlaşır ve tam olgunluğa ulaşması için bol güneş ve ısıya ihtiyaç duyar. Uygun koşullarda yetiştirildiğinde bitki, zengin, derin renkli ve hoş bir erik kokulu şarap üretimi için hammadde sağlar. Bu yönüyle Merlot'u ve Cabernet Sauvignon'un açık sedir yeşili tonlarını anımsatıyor.

Köken hikayesi

Carménère üzüm çeşidi, Bordeaux üzümleri Cabernet Sauvignon ve Merlot'un atası olarak kabul edilir.. Her iki çeşit de 18. yüzyılın ortalarına kadar bölgede popülerleşmedi. Şarapların büyük kısmı Carmenere ve Cabernet Franc'tan yapılıyordu.

Bu durum 60'lı yıllara kadar devam etti. 19. yüzyılda filoksera salgını Avrupa'yı kasıp kavurdu. Yaprak bitleri Kuzey Amerika'dan getirildi ve hızla üzüm bağlarına yayıldı. Carménère enfeksiyona en duyarlı olandı ve doğuştan bağışıklığa sahip Amerikan çeşitlerinin köklerine aşılama bile durumu iyileştirmedi.

Cabernet ve Merlot aşılamadan kayıpsız kurtuldu.Tam da zayıf aşılama nedeniyle Carménère bağlarının çoğu öldü ve bağcılar daha dayanıklı mahsulleri tercih ederek yeniden canlanmayı bıraktı.

Filoksera ile ilgili durumdan önce, Şili'deki şarap yetiştiricileri üzüm bağlarını Bordeaux'dan taşıyıp evlerine dikmeyi başarıyordu. Merlot ile karıştırılan sarmaşıkların çoğunun Carménère olduğu ortaya çıktı. Başlangıçta dış benzerlikleri nedeniyle kafaları karışmıştı, ancak bu yanlış anlama Carmenere'yi yok olmaktan kurtardı.

1994 yılında Fransız ampelograf Jean-Michel Boursicot bir DNA analizi yaptı ve Şili üzüm bağlarının Carménère tarafından dikildiğini buldu. Artık Şili'nin amiral gemisi çeşididir.

Şili Carménères'in artan popülaritesi nedeniyle diğer ülkelerde de üzüm bağları dikilmeye başlandı. Çeşit, İtalyan DOC Friuli Latisana kategorileri için izin verilen çeşitler listesine dahil edildi. İtalya'da ekim sayısı az ama şarap üreticileri üzümlerle ilgilenmeye başladı.

Carménère, Yeni Zelanda'nın Matakana üzüm bağlarında keşfedildi. Burada Cabernet Franc klonuyla karıştırıldı. Asmalar İtalya'dan gizli olarak getirildi ve üzümler, "maruz kalma" sonrasında Yeni Dünya'da daha da büyük bir popülerlik kazandı.

Bitkinin açıklaması

Şili'de Carménère en iyi tarafını gösterdi. Bağcılar, elverişli iklimin ve uzun yazın buna katkıda bulunduğuna inanma eğilimindedir. Merlot'a göre üzümlerin taneleri daha iri ve yoğun yaprak yapısına sahiptir. Hasat ancak tam olgunluğa ulaşıldığında yapılır, aksi takdirde olgunlaşmamış tadıyla hayal kırıklığı yaratacaktır.

Carménère orta olgunlaşan bir çeşittir. Meyveler çiçeklenmeden 115-130 gün sonra olgunlaşır. Çalılar büyük bir büyüme gücü ile karakterize edilir ve 2 m yüksekliğe ulaşır. Sürgün oluşumu yüksektir.

Koyu kahverengi asma, uzunluğunun 2/3'ü kadar olgunlaşır ve sürgünler ve yapraklar büyüdükçe hacimli bir çit oluşturur. Yaprak ayası yoğun, üç veya beş loblu, hafifçe parçalanmış, arka tarafı tüylerle kaplı, parlak yeşil boyalı. Çiçekler biseksüeldir ve ek tozlaşma gerektirmez.

Salkımlar orta veya küçük boyutlu, gözyaşı damlası şeklinde veya silindirik-konik, kanatlıdır. Ortalama ağırlık - 800 g, maksimum - 2 kg. Bir salkımın ortalama uzunluğu 30 cm'dir.

Meyveleri orta büyüklükte, yuvarlak şekilli, 4 cm uzunluğa kadar, 10-11 gr ağırlığında olup, kabuğu yoğun, koyu mavi veya koyu mor renktedir. Meyve eti sulu, etlidir, tadı çimenlidir.

Üzümlerin kalori içeriği 100 g çilek başına 67 kcal'dir. Asitlik 6-8 g/l, şeker içeriği yüksek - %23. Yetiştirme alanı, sulama ve gübreleme sıklığı ne olursa olsun özellikler korunur. Uygun koşullar altında üzümün tadında çikolata notaları ortaya çıkar.

Sürgün dibindeki gözlerin verimi düşüktür. Meyve sürgünlerinin uzun budamasının yapılması tavsiye edilir. Üzümler yumurtalıkların dökülmesine eğilimlidir, bu nedenle fazla organik madde içeren topraklara ve serin iklime sahip bölgelere ekilmesi tavsiye edilmez. Rusya'da Kuban ve Kırım'ın iklimi çeşitliliğe uygundur.

Diğer çeşitlerle karşılaştırıldığında Carmenere küf ve oidium'a karşı dayanıklıdır, ancak gri çürümeye karşı hassastır.

Çeşitlilik kuraklığa nispeten dayanıklıdır, dona ve soğuk rüzgarlara karşı düşük direnç ile karakterize edilir. Kışın civanın -20°C'nin altına düştüğü bölgelerde mahsul yetiştirirken yoğun malzemelerle örtülmek gerekir.

Çeşitliliğin verimi ortalamadır - bir çalıdan 17-20 kg çilek hasat edilir.Verimliliği artırmak için büyüme mevsimi boyunca düzenli budama yapılır ve mineral takviyeleri eklenir.

Avantajlar ve dezavantajlar

Çeşitliliğin avantajları:

• zengin bir tada sahip kırmızı şarap üretimine uygun;
• hazır içeceklerin yıllandırılması gerekmez;
• yüksek tat kalitesi;
• bakım kolaylığı;
• küf ve oidium'a karşı direnç;
• her türlü toprağa uyum sağlama yeteneği.

Kusurlar:

• dona, soğuk rüzgarlara ve yüksek neme karşı düşük direnç;
• bezelye eğilimi;
• gri çürümeye duyarlılık;
• yüksek kalori içeriği ve şeker içeriği, sofra şaraplarının hammaddelerden hazırlanmasına izin vermez;
• ortalama verim.

Benzer çeşitler

Daha önce ampelograflar Merlot ve Carménère'in akraba olduğuna inanıyordu, ancak DNA araştırması çeşitlerin uzaktan akraba olduğunu gösterdi.

Cabernet Franc ve Cabernet Sauvignon'a (Vidur) en yakın çeşitler. Carménère, orijinalliğini koruyan ve diğer kırmızı üzüm çeşitlerine çok az benzeyen bağımsız, benzersiz bir çeşittir.

Carménère şarabı

En prestijli ve ikonik Şili şarapları: Montes'ten Purple Angel, Vina Errazuriz'den Kai, Concha y Toro'dan Carmin de Peumo.

Carménère çeşidinden elde edilen şaraplar tanenlidir ve hafif bir acıdır. Baharat, erik, kuru erik, incir ve yeşil biber notaları içerir. Kural olarak, şaraplar genç yaşta içilir, ancak en iyi örnekler birkaç yıl yıllandırılır.

Bu içecekler aperatif olarak servis edilmez. Onlar için en iyi gastronomik eşlik et yemekleri (av eti, kırmızı et), kalın domates soslu makarnalar ve eski peynirlerdir.

Otsu tada sahip genç şaraplar mangalda, olgun şaraplar ise kızarmış ördek, ızgara dana veya kuzu eti ve geyik eti ile servis ediliyor.

Şarap, sarımsak, soğan, mantar, güneşte kurutulmuş ve taze domates, dolmalık biber, patlıcan, biberiye, fesleğen, kekik ve taze otlarla ideal bir ikili oluşturur.

Referans. Carménère, Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Crémant de Bordeaux, Médoc, Haute-Médoc, Saint-Émilion Grand Cru ve Saint-Julien unvanlarına dahildir.

Carménère çeşidine dayalı şarapların temel özellikleri:

• ağırlıklı olarak erik ve kırmızı meyveler, füme etler, baharatlar ve dumandan oluşan zengin bir buket;
• tam gövdeli, yapılı, tanenli, kadifemsi doku;
• koyu mor, kırmızı-mor renktedir.

Karakteristik aromalar:

• meyve: yaban mersini, ahududu, yaban mersini, erik, siyah kuş üzümü, kiraz;
• baharatlar: siyah ve beyaz biber, anason, tarçın, vanilya, meyan kökü;
• mineral: tütün, ıslak toprak, füme etler, deri, kahve;
• sebze: otlar, yeşil dolmalık biber, zeytin, lavanta.

Montes Alpha Carmenere 2008, Robert Parker'dan 100 üzerinden 91 puan alarak Wine Advocate'in Aralık 2010'da Ayın Şarabı oldu.

Bu ilginç:

Hangi Fransız ve Kuban üzüm çeşitlerinden konyak yapılır?

Ünlü düşük kalorili üzüm çeşidi "Tempranillo"

Hibrit kırmızı üzüm Pinotage

Fide dikimi

Çeşitlilik ekim için tavsiye edilir ve büyüyor yalnızca güney bölgelerinde açık alanda. Carménère dona, cereyanlara ve yüksek neme karşı son derece hassastır.

Bir ekim alanı seçerken aydınlatma seviyesini dikkate alın. İdeal olarak, bir tepe üzerinde yer alan, yeraltı suyu seviyesinin düşük olduğu, sert rüzgarlardan korunan güneşli bir alan. Kültür her türlü toprağa uyum sağlar, Şili'de kayalık bölgelerde bile yetişir.

Tavsiye. Rüzgardan korunmak için bahçenin ortasına, duvar veya çit kenarına üzüm dikilmesi tavsiye edilir.

Fideler ilkbahar veya sonbaharda ekilir. Genç fidelerin hayatta kalma oranı çok daha yüksek olduğundan ikinci seçenek deneyimsiz bağcılar için daha çok tercih edilir.

Alan önceden sürülür ve 80x80 cm'lik delikler oluşturulur, dibine kırma taş veya kırık tuğla yerleştirilir, bir toprak tabakası dökülür, fide dikilir ve kökler dikkatlice düzeltilir. Kalan toprak kök boğazı seviyesine kadar üstüne dökülür, sıkıştırılır ve bol miktarda sulanır.

Yeraltı sulamasını sağlamak için ekim sırasında deliğe bir boru açılır. Asmaların daha fazla dizilmesi amacıyla ortasına ahşap bir destek çakılır.

Daha fazla bakımın incelikleri

Üzümlerin yetkin ve düzenli bakımı, fidelerin hızlı bir şekilde hayatta kalmasını ve doğru şekilde gelişmesini sağlar:

1. Çalılar ayda bir kez ılık, durgun suyla sulanır. Kuru dönemlerde yağmurlama kullanılır.
2. Mineral gübreler esas olarak gübreleme olarak kullanılır. Aşırı miktarda organik madde çalıların büyümesine ve ekimlerin kalınlaşmasına neden olur. Çiçeklenme döneminde çalılar, 10 litre su başına 100 gr üre, 60 gr süperfosfat, 30 gr potasyum sülfat karışımı ile beslenir.
3. Yatakların ayıklanması ve toprağın gevşetilmesi düzenli olarak yapılır. Talaş, turba veya samanla malçlama yabani otların büyümesini engeller ve topraktaki nemi korur.
4. Soğuk iklime sahip bölgelerde bağ kış için ayrıca branda, tarımsal elyaf, kalın film ve ladin dallarıyla kaplanır.
5. Budama ilkbahar ve sonbahar olmak üzere yılda iki kez yapılır. Hasattan sonra eski, hasarlı dalları, üst kısımları ve kuru sürgünleri çıkarın. Mart ayının başında sıhhi budama yapılır: her verimli sürgünün uzunluğu 6-8 göze düşürülür.

Olası sorunlar ve hastalıklar

Carménère asmaları, salkımları kaplayan yapraklarla bolca büyümüştür. Budama olmadan meyveler olgunlaşmaz ve bitmiş şarap acı olur. Çeşitlilik kültüre yatkındır - toprakta kimyasal madde eksikliği olduğunda soğuk, rüzgar ve yağmurun etkisi altında yumurtalıkların ve genç meyvelerin düşmesi.

Çiçek yumurtalığı salkım üzerinde tutulursa ancak küçük, çekirdeksiz bir meyve üretiyorsa, bu bir bezelyedir. Bu tür sıkıntılardan kaçınmak için ekim ve tarım uygulamaları kurallarına uyarlar ve çalıları mineral gübrelerle beslerler.

Carménère çoğu mantar enfeksiyonuna karşı dirençlidir ancak gri küf hastalığına karşı hassastır. Hastalık, yüksek nem ve çalıların kalınlaşmasının arka planında gelişir. Önleyici tedavi enfeksiyon riskini azaltır. Bu amaçla “Horus”, “Thanos”, “Topaz” ve “Ridomil” fungisitleri, Bordeaux karışımı ve koloidal kükürt kullanılmaktadır.

Enfekte olduğunda, 10 litre suya 100 g kükürt çözeltisi kullanın. Çalılar akşam veya bulutlu havalarda 10 gün arayla üç kez işlenir.

Üzümleri kuşların ve eşekarısı saldırılarından korumak için her salkımın üzerine bir file torba çekilir.

Filoksera dahil böcekleri yok etmek için böcek ilaçları “Zolon”, “Talstar”, “Fury”, “Enzhio 247” ve biyolojik ürünler “Fitoverm”, “Aktofit”, “Lepidotsid”, “Bitoxibacillin”, Borey Neo kullanılıyor.”

Hasat ve depolama

Hasat ağustos - ekim başında yapılır. Olgun meyveler koyu mor bir renk alır. Demetler kuru havalarda keskin bir aletle kesilerek hemen işlemeye gönderilir. Teknik üzüm çeşitleri depolanmaz ve öncelikle şarap yapımında kullanılır.

Çözüm

Carménère, Şili'de “ikinci bir hayat” kazanmış eski bir Fransız teknik kırmızı üzüm çeşididir.Koyu mavi meyveler, siyah kuş üzümü, incir, kuru erik, duman, füme et, erik, baharat ve tütün tonlarıyla zengin bir tanenli şarap hazırlamak için kullanılır. Genç şarabın özellikle hoş bir bitkisel tadı vardır. İçecek, kömürde pişirilmiş kırmızı et ve kümes hayvanları, makarna, domates, patlıcan, biber ve çeşitli otlarla birleşiyor.

Carménère her türlü toprağa uyum sağlar ancak en iyi sonuçları sıcak iklime sahip bölgelerdeki kayalık topraklarda yetiştirildiğinde gösterir. Mahsulün ılımlı sulamaya, mineral gübrelemeye, ilkbahar ve sonbaharda budamaya ve gri çürümenin önlenmesine ihtiyacı vardır.