Kışa sirkesiz en lezzetli salatalıkların hazırlanması için tarifler

Kışa dikiş hazırlamanın zorluğu, yalnızca mevcut tadı değerlendirmenin değil, aynı zamanda değişikliklerini de tahmin etmenin gerekli olmasıdır. Salatalık turşusu yaparken yapılan hatalar ancak birkaç ay sonra meze masaya servis edildiğinde netleşecektir. Oranları veya dikiş teknolojisini ihlal ederseniz ürün bozulacaktır. Asitleme işleminde hatalardan kaçınmanızı sağlayacak temel kuralları incelemenizi ve sirkesiz kışa yönelik en lezzetli salatalık hazırlıkları için altın tarifleri denemenizi öneririz.

Sirke olmadan salatalık turşusu nasıl yapılır

Sıklıkla sirke gıdalara hoş olmayan bir tat verir, pek çok ev hanımı salatalık turşusunu onsuz tercih eder. Ancak bu tür korumanın kendine özgü kuralları vardır.

Temel Kurallar

Hazırlık için doğru büyüklükte salatalık seçin, uzun veya çok büyük olanları almayın. 15 cm'den uzun olmayan meyveler turşu için idealdir, en iyi seçenek kendi bahçenizden salatalıktır. Ancak herkesin sebze yetiştirme fırsatı yoktur, bu durumda pazardaki salatalıklar da uygundur. Depolama için, görünür kusurları olmayan, henüz sararmamış, buruşmamış ve donmamış salatalıkları seçin.

Dikkat! Tüm meyvelerin aynı büyüklükte olması tavsiye edilir, aksi takdirde tuzluluk derecesi farklı olacaktır.

Geniş boyunlu bir kavanoz seçin - bu, salatalıkların yerleştirilmesini ve çıkarılmasını daha kolay hale getirecektir.

Neden demir kapakların altında tuzlama

Boşluklar için kapaklar farklı şekillerde kullanılır - naylon, cam, plastik, demir.İkincisinin bir takım avantajları vardır:

• mümkün olduğunca hava geçirmez şekilde sıkıca kapatılmış;
• ürünü birkaç yıl orijinal haliyle saklayın (eğer uygun şekilde saklanırsa);
• diğer seçeneklere göre ucuzdur;
• tek kullanımlıktır, yeniden kullanım için işleme ihtiyacını ortadan kaldırır.

Ancak demir kapakların dezavantajları vardır:

• dikiş zorluğu;
• Büyük miktarlarda hasat yapmak çok zaman alır;
• Sıkmak için özel bir anahtar gereklidir.

Bu tür kapakların daha fazla avantajı vardır, bu nedenle ev hanımları bunları çoğunlukla kış hazırlıkları için kullanır.

Tuzlama aşamaları

Turşu adımlarını takip ederseniz lezzetli ve çıtır salatalıklar elde edilecektir. Aksi takdirde ürün 2-3 hafta içinde ekşimeye başlayacak, kışın ortasında patlayacak veya ağızda hoş olmayan bir tat oluşacaktır.

Salatalık hazırlama

Salatalıklar yıkanır ve kuyrukları kesilir. Kesilen alan en az 0,5 cm'dir.Belirli bir acılık veren meyvelerdeki cucurbitacin'i çıkarmak için 2-3 saat soğuk suda bekletin.

Baharat

Baharatlar salamuranın önemli bir parçasıdır. Turşu ve marinatlar için karışımın yüzdesi ve bileşimi bazı ailelerde kalıtsaldır.

Temel baharatlar: taze sarımsak, yeşil dereotu (saplar, şemsiyeler veya ince dallar), biber kabukları veya bezelye ve tuz. İyotlu, ince öğütülmüş tuz eklemeyin; kaba kaya tuzu idealdir.

Ek bileşenler: meşe veya huş ağacı kabuğu, kereviz sapları, dal tepeli kiraz yaprağı, nane, frenk üzümü yaprağı, tarhun, kekik ve kekik.

Referans. Çıtırlık 2-3 adet amaranth yaprağı ile sağlanacak, özel aroma ise maydanoz (tohumlar) ve kuş kirazı tomurcukları ile sağlanacaktır.

Kapasiteler

Sterilite, uzun süreli depolamanın koşullarından biridir. Kavanozlar su banyosunda sterilize edilir. Kapakları işlemek için ayrı bir kaba ihtiyacınız olacak.Bakteri ve küf sporlarının kavanozun içine girmesini önlemek için yıkanır ve haşlanır. Vida dişlerinin nervürleri ve yüzeyleri bile dikkat gerektirir. Salamurayı hazırlamak için kullanılan tava da deterjanla muamele edilir.

Salatalıkların kaplara yerleştirilmesi

Kavanozun dibine bir yeşillik “yastığı” yerleştirilir. Meyveler sarımsak dişleri, bir tencere biber, dereotu ve seçilmiş baharatlarla kaplanır. Salatalıkları çok sıkı paketlemeyin - salamuranın onları her taraftan yıkaması ve eşit şekilde doyurması gerekir.

Salamuranın hazırlanması

Salatalığın son tadı salamuraya bağlıdır. +20...+25°C sıcaklıkta saklanacak salatalıklar ve mahzende yer ayrılan salatalıklar için farklı salamuralar hazırlanır.

Kapaklar lastik bantlarla nasıl sterilize edilir

Sterilizasyon +100°C ve üzeri sıcaklıklardaki tüm tehlikeli bakterileri yok eder. Bu prosedürü gerçekleştirmenin iki yolu vardır - buhar ve kaynar su. Kapakları lastik bant olmadan kaynatın.

Buhar sterilizasyonu:

1. Tavaya yarıya kadar su dökün.
2. Kevgir suya temas etmeyecek şekilde monte edilir.
3. Su kaynadıktan sonra kapakları bir kevgir içine yerleştirin, böylece iç kısmı çıkan buhara maruz kalsın.
4. Kabı bir kapakla kapatın ve 12-15 dakika bekletin.
5. Kapaklar kullanıma hazırdır.

Kaynar su sterilizasyonu:

1. Kabın içine su dökün ve kaynamasını bekleyin.
2. Kapaklar kaynar suya konulup kapatılır.
3. Tekrar kaynattıktan sonra 7-10 dakika bekleyin.
4. Kapaklar kullanıma hazırdır.

Sirkesiz saklama tarifleri

Sirke - preparatlarda isteğe bağlı bileşen. Frenk üzümü ve kızılcık suyu veya limon ile değiştirilir. Onlar sayesinde bitmiş ürün sadece daha rafine bir tat değil aynı zamanda orijinal bir renk de kazanıyor.

Soğuk yöntem: klasik tarif

Üç litrelik kavanoz için malzemeler:

• salatalık (önceden hazırlanmış) – 1,5 kg;
• su (kaynatılmış, soğutulmuş) – 1,5 l;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• toz şeker – 1,5 çay kaşığı;
• karabiber (bezelye) – 7-10 adet;
• dereotu (dal, şemsiye, saplar) – 4-5 adet;

1 litrelik kavanoz için malzemeler:

• hazırlanmış meyveler - 0,5 kg;
• su – 0,5 l;
• tuz – 35 gr (1 yemek kaşığı);
• toz şeker – 0,5 yemek kaşığı. l.;
• karabiber – 1-2 adet;
• dereotu, kereviz sapları, yaban turpu yaprakları - 1-2 adet.

Önceden yıkanmış ve doğranmış meyveler, otlar ve baharatlarla birlikte katmanlar halinde kavanozlara konur. Yoğun paketleme, son salamuranın zengin olmasını sağlayacaktır - dekapaj işlemi sırasında salatalıklar daha fazla meyve suyu üretecektir. Kurulumdan sonra tuzlu su dökülür.

Kavanoz karanlık bir yere yerleştirilir. Işınların yanlışlıkla girmesini önlemek için kabı bir bezle sarın. İlk aşamada oda sıcaklığında saklayın. Kavanozlar üç gün boyunca bırakılır ve bu süre zarfında salamura fermente olur. Daha sonra geçici kapak kalıcı kapakla değiştirilir ve kavanoz soğuk bir yere aktarılır.

Önemli! Nitröz oluşurken kavanoza düzenli olarak su eklemeniz gerekir.

Çıtır, yaban turpu ve sarımsaklı

Üç litrelik kavanoz için malzemeler:

• soyulmuş meyveler - 2 kg;
• dereotu, maydanoz, yaban turpu – 3-5 sap;
• soyulmuş sarımsak - 0,5 kafa;
• tuz – 35 gr;

1 litrelik kavanoz için malzemeler:

• yıkanmış ve kesilmiş meyveler - 0,8 kg;
• dereotu, kereviz, yaban turpu - 1 adet;
• ezilmiş sarımsak – 1-2 diş;
• tuz – 0,5 yemek kaşığı. l.

Salatalıklar 2-3 defa su değiştirilerek veya musluk altında yıkanır. Kuyruklar 0,5 cm kalınlığa kadar kesilir, yaban turpu, dereotu ve kereviz yıkanıp kesilir. Sarımsakları soymanıza gerek yok, bıçakla ezmeniz yeterli. Kavanozda meyveler ve baharatlar dönüşümlü olarak yer alıyor. Dibe yerleştirilecek ilk şey yeşilliklerden oluşan bir “yastıktır”.

Salamura ayrı bir temiz kapta hazırlanır ve +20°C'ye soğutulur. Tuzlu su bir kavanoza dökülür, geçici bir naylon kapakla kapatılır ve kap çalkalanır. Salatalıklar sıkıştırılırsa kalan salamurayı dökün. 5 saat sonra servis edilebilir.

Çilek yaprakları ile

Üç litrelik kavanoz için malzemeler:

• işlenmiş meyveler – 2 kg;
• bektaşi üzümü - 0,5 yemek kaşığı;
• sarımsak – 1 kafa;
• kiraz ve frenk üzümü yaprakları - 6 ve 3 adet;
• yaban turpu, dereotu - tatmak;
• biber, karanfil – 9 adet;
• yaban turpu kökü - 1 adet;
• su – 2 l;
• tuz – 150 gr;
• toz şeker – 6 yemek kaşığı. l.

1 litrelik kavanoz için malzemeler:

• soyulmuş, kesilmiş meyveler - 1 kg;
• bektaşi üzümü - 100 gr;
• sarımsak – 4 diş;
• kiraz, kuş üzümü, elma yaprağı - tatmak;
• yaban turpu (kök) – 3-5 cm;
• dereotu - 3-4 sap;
• biber ve karanfil - her biri 4 bezelye;
• su – 1 l;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 3 yemek kaşığı. l.

Yaban turpu soyulur, yıkanır ve küçük uzunlamasına çubuklar halinde kesilir. Kap sterilize edilir ve tabana bir yeşillik "yastığı" yerleştirilir. Salatalıklar üstüne sıkıştırılır, Cilde zarar vermekten kaçının - bu onları çıtırtılardan mahrum bırakacaktır.

Baharatlar, tuz ve şeker kaynar suda eritilir. İş parçası kaynar su ile dökülür ve 1-2 saat bekletilir. Kavanozlar sarılır ve 2-3 gün baş aşağı bırakılır. İş parçalarının ısıyı daha yavaş salmasını sağlamak için üzerleri bir battaniye ile örtülür. Bu aynı zamanda güneş ışığına maruz kalmayı da önleyecektir. Uzun süreli depolamadan önce kavanozlar çalkalanır ve normal konumlarına döndürülür. Dördüncü günde ürün hazırdır ancak ilkbahara kadar saklanabilir.

Ayrıca okuyun:

Lezzetli konserve domates: en iyi tarifler

Kış için konserve kabak nasıl pişirilir

Soğuk hardallı

Üç litrelik kavanoz için malzemeler:

• yıkanmış ve ıslatılmış meyveler - 2 kg;
• yaban turpu ve kiraz yeşillikleri - her biri 2 yaprak;
• frenk üzümü yaprağı veya genç sürgünleri - 1 adet;
• dereotu şemsiyesi - 4 çiçek salkımına;
• tuzlu su - 1,5 litre su ve 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• kuru hardal – 2 yemek kaşığı. l. slaytsız;

1 litrelik kavanoz için malzemeler:

• ıslatılmış salatalık – 0,5 kg;
• yaban turpu, kiraz, siyah frenk üzümü - her biri 1 sayfa;
• dereotu (çiçek salkımına) – 2 adet;
• tuzlu su - 0,5 yemek kaşığı. l. 1 litre suya tuz.
• kuru hardal – 1 yemek kaşığı. l.

Tuzlama için hazırlanan her şey durulanır ve kesilir. Salatalıklar yeşilliklerden ve dallardan oluşan bir "yastık" sonrasında sıkıştırılır. Salamurayı doldurduktan sonra kavanoz 2 gün oda sıcaklığında bırakılır. Üzerini battaniyeyle örtmek fermantasyon sürecini hızlandıracaktır. Daha sonra salamura +25...+30°C su ile değiştirilir ve buna sadece hardal tozu eklenir. İş parçasını serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Votka ile basit tarif

Üç litrelik kavanoz için malzemeler:

• soyulmuş doğranmış meyveler - 2 kg;
• dereotu – 3 çiçek salkımına;
• kuş üzümü (taze yaprak) – 3 adet;
• sarımsak – 2 diş (önceden ezilmiş);
• karabiber - tatmak;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• votka – 50 gr.

Üç litrelik kavanoz için malzemeler:

• ıslatılmış kesilmiş salatalık – 0,5 kg;
• dereotu – 1 çiçeklenme;
• kuş üzümü (taze yaprak) – 1 adet;
• sarımsak – 1 diş (bıçakla ezin);
• karabiber - tatmak;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• votka – 20 gr.

Sarımsak soyulur ve bıçakla ezilir. Meyve ağaçlarının (erik, elma, kiraz) ve dereotu şemsiyelerinin yaprakları durulanıp kurutulur. Baharatları, yaprakları ve salatalıkları katmanlar halinde yerleştirin. İlk katman baharatlardır. Tuzu ve votkayı suda eritin, konserve yiyecekleri dökün ve üzerini naylon bir kapakla kapatın. Serin bir yerde saklayın. 3-4 gün sonra tüketilebilir.

Sıcak yol

Üç litrelik kavanoz için malzemeler:

• yıkanmış ıslatılmış meyveler - 2 kg;
• dereotu – 2 çiçek salkımına veya sapa;
• sarımsak – 0,5 kafa;
• yaban turpu kökü – 5 cm;
• biber – 8-10 bezelye;
• kiraz yaprakları – 5 adet;
• tuz – 50 gr;
• şeker – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• sitrik asit – 1 çay kaşığı.

1 litrelik kavanoz için malzemeler:

• salatalık – 0,5 kg;
• dereotu – 1 çiçeklenme;
• sarımsak – 2 diş (önceden ezilmiş);
• yaban turpu (kök) – 1-2 cm;
• biber – 3 bezelye;
• kiraz yaprakları – 2 adet;
• tuz – 0,5 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 0,5 yemek kaşığı. l.;
• sitrik asit – 0,5 çay kaşığı.

Kavanozun dibine baharatlar, çeşniler ve çeşniler, üstüne salatalıklar konur. Meyvelerin üzerine kaynar su dökün, ardından kapağını sıkıca kapatıp 15 dakika demlenmeye bırakın. Bu sırada salamurayı hazırlayın: kaynar suya tuz, şeker ve sitrik asit ekleyin. Kavanozlardaki su boşaltılır ve yerine sıcak tuzlu su konur. Sebzelerin soğumaması için kapakları olabildiğince çabuk kapatın.

Hızlı yol

Üç litrelik kavanoz için malzemeler:

• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• toz şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• salatalık – 2 kg;
• dereotu (saplı ve taneli) – 1 demet;
• sarımsak – 3 diş (önceden ezilmiş).

1 litrelik kavanoz için malzemeler:

• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 0,5 yemek kaşığı. l.;
• ıslatılmış ve doğranmış salatalık – 0,5 kg;
• dereotu - şemsiyeli 2 dal;
• sarımsak – 1 diş.

Salatalıklar yıkanıp kuyrukları kesilir ve yeşillikler durulanır. Dereotu ve sarımsak ince ince kıyılıp ezilir, böylece baharatlar hızla suyunu salıverir. Salatalıklar, sarımsak ve dereotu ile kaplı kavanozlara yerleştirilir. Üzerine kaynar su dökün ve yuvarlayın. Soğuduktan sonra kavanozlar 2-4 gün soğuk bir yere konur.

Sirkesiz hafif tuzlu salatalık

Üç litrelik kavanoz için malzemeler:

• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• toz şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• hazırlanmış salatalık – 2 kg;
• dereotu – 1 demet (dallar, çiçek salkımları);
• sarımsak – 3 diş;
• kiraz yaprakları ve küçük dallar - 3 adet.

1 litrelik kavanoz için malzemeler:

• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• toz şeker – 0,5 yemek kaşığı. l.;
• salatalık – 0,5 kg;
• dereotu – 2 sap;
• sarımsak – 1 diş (soyulmuş ve ezilmiş);
• kiraz veya kuş kiraz yaprakları - 1 adet.

Islatılmış ve kesilmiş meyveler, doğranmış sarımsak ve diğer malzemelerle birlikte bir kaba yerleştirilir. Hafif tuzlu salatalıklar uzun süre saklanmayacağından plastik veya seramik bir kutu alın. Kap sıkıca kapatılır ve 9-12 saat serin bir yere konur. Bu sürenin sonunda atıştırmalık yemeye hazırdır.

Sirkesiz kış için ekşi salatalık

Üç litrelik kavanoz için malzemeler:

• uçsuz salatalık – 2 kg;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• dereotu – çiçek salkımına sahip 2 sap;
• kiraz, elma, yaban turpu frenk üzümü yeşillikleri - her biri 2 adet;
• yaban turpu (kök) – 1 adet 2-3 cm.

1 litrelik kavanoz için malzemeler:

• kesilmiş ve ıslatılmış meyveler - 0,5 kg;
• tuz – 35 gr;
• meyve ağacı yaprakları, sürgünleri – 5-6 adet. Toplam;
• yaban turpu kökü – 5-6 cm.

Kavanozun dibine baharatlar konur, salatalıklar ise sıkılmadan “yastığın” üzerine yerleştirilir. Su kaynatılır ve meyvenin üzerine bir kavanoza dökülür. Tuzlu su 3 saatten fazla olmamak üzere infüze edilir. Daha sonra kavanozlar su banyosuna konularak ısıtılır. Sıvıya baharatlar, kökler ve baharatlar eklenir. Soğumaya izin verilmeden kavanozlar sarılarak 2 gün ters çevrilerek bekletilir. Bir battaniyenin veya başka bir yoğun kumaşın altında ışığın içeri girerek ekşimeye yol açma riski daha azdır. Üçüncü gün dikişler ters çevrilerek 2-3 gün daha demlenmesine izin verilir.

Sirkesiz aspirin ile

Üç litrelik kavanoz için malzemeler:

• yıkanmış, kesilmiş meyveler - 2 kg;
• dereotu (çiçek salkımları veya dallar) – 1 adet;
• aspirin (standart, kaplanmamış) – 1,5 tablet;
• yaban turpu (taze kök) – 2-3 cm blok;
• sarımsak – 4 ezilmiş karanfil;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.

1 litrelik kavanoz için malzemeler:

• hazırlanmış meyveler – 0,8 kg;
• dereotu - küçük bir dal veya şemsiye;
• yaban turpu - 1-2 cm'lik bir kök bloğu;
• aspirin – 0,5 tablet;
• sarımsak – 1,5 diş (ezilmiş);
• tuz – 0,5 yemek kaşığı. l.

Yaban turpu ve dereotu yaprakları kesilip ezilir, böylece meyve suyu daha hızlı çıkar. Sarımsakları soymanıza gerek yok; bıçağın düz tarafıyla hafifçe ezmeniz yeterli. Salatalıklar, otlar ve baharatlar katmanlar halinde serilir. Baharatlardan ve yeşilliklerden oluşan bir “yastık” ile başlarlar.

Tuzlu su oranları: 1 litre suya – 1 yemek kaşığı. l. bir tuz dağı olmadan. Meyvelerin arasına dikey olarak bir tutam dereotu ve meyve bitkisi yerleştirilir. Ezilmiş aspirini salamurada eritin, salatalıklara dökün ve ılık metal bir kapakla yuvarlayın. 3 gün sonra ürün tüketime hazır hale gelir.

Önemli! Konserve için aroma katkı maddesi içermeyen ve efervesan olmayan aspirin alın. Bu tarife göre atıştırmalıklar, gastrointestinal sistem sorunları ve ilaca karşı bireysel hoşgörüsüzlük için önerilmez.

Sitrik asit ile

Üç litrelik kavanoz için malzemeler:

• uçsuz yıkanmış salatalık - 2 kg;
• dereotu (dallar veya çiçek salkımları) – 2 adet;
• sarımsak (soyulmamış) – 4 diş;
• biber (siyah, yenibahar) – 8 bezelye;
• kiraz yaprakları (elma, kuş kirazı, erik alabilirsiniz) - 5 adet;
• tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• sitrik asit (kuru, kristaller) – 1 çay kaşığı.

1 litrelik kavanoz için malzemeler:

• uçsuz yıkanmış salatalık - 2 kg;
• dereotu (şemsiyeler ve saplar) – 1 adet;
• sarımsak – 2 adet. (soymayın, ezmeyin);
• karabiber – 3 adet;
• kiraz veya erik yaprakları - 2 adet;
• tuz, şeker - 0,5 yemek kaşığı. l.;
• sitrik asit (kuru) – 0,5 çay kaşığı.

En alta baharat ve bitkilerden oluşan bir "yastık", üstüne salatalık konur. Meyvelerin üzerine doğranmış baharatlar serpilir. Yoğun paketlenmiş salatalıklar kaynar su ile dökülür ve geçici bir kapakla kapatılır. 15 dakika bekletin.

Tuzlu su hazırlamak için tuz, şeker ve sitrik asit kristallerini kaynar suda çözün. Kavanozdaki ilk sıvı, bileşenlere dokunmadan boşaltılır ve yerine tuzlu su konur.Kavanozlar hemen ısıtılmış kapaklarla kapatılır ve depolama için sarılır.

Ayrıca okuyun:

Hafif tuzlu salatalıkların bir tencerede soğuk bir şekilde turşusu nasıl yapılır.

Lezzetli çıtır hafif tuzlu salatalık: soğuk salamura ile nasıl pişirilir.

Önemli İpuçları

Pek çok tarif var, ancak hazırlıklar için genel gereksinimler de var:

1. Kavanoz ve kapaklar sterilize edilmeli ve yalnızca temiz ellerle kullanılmalıdır.
2. Sıcaklık değişimleri ve ekşime nedeniyle kavanoz patlayabilir. Önlem alınması gerekir.
3. Aspirin reçetesi mide-bağırsak hastalıkları olan kişiler için uygun değildir.
4. Tuzlu ve baharatlı yiyeceklere karşı aşırı duyarlılığınız varsa bu tür preparatları kullanmayın.

Çözüm

Sirkesiz turşular mide-bağırsak sistemine daha az zarar verir. Bu tür atıştırmalıklar, alevlenme dönemleri dışında gastrit ve mide ekşimesi için bile küçük miktarlarda tüketilir. Kendiniz dikerken bileşenlerin oranlarına dikkat edin ve kabı sterilize edin. En başarılı koruma yöntemini seçmek için salatalık turşusunu küçük kavanozlara koyun ve her birini etiketleyin. Gelecek sezon için ise kış için sirkesiz salatalık için özel bir tarif seçiyorlar.