Kış için kavanozlarda çıtır salatalık: sirke ile turşu tarifleri

Salatalık turşusu en popüler ve lezzetli kış hazırlıklarından biridir. Tariflerin çeşitliliği, bunu her zevke göre yapmanıza olanak tanır: yumuşak veya gevrek, değişen derecelerde tuzlu, baharatlı veya tatlı. Kış için kavanozlarda çıtır salatalıkların sirke ile turşusu için tarifler sunuyoruz.

Sirke ile salatalık turşusunun özellikleri

Pek çok ev hanımı turşu yaparken sirke kullanmayı tercih eder - sebzelere keskin bir aroma ve ekşilik verir ve raf ömrünü uzatır.

Farklı sirke türlerini kullanarak ve oranlarını değiştirerek, benzer malzemelerle yeni bir tat elde edersiniz.

Onları çıtır nasıl yapılır

Meyve turşusu yapmak için gevrek, kurallara uyun:

1. Turşulamaya uygun salatalıkları seçin. Litrelik kavanozlar için - 7-10 cm uzunluğunda meyveler Koyu sivilceli sebzeler tercih edilir. Pürüzsüz salata çeşitleri dekapaj için uygun değildir - salatalıklar yumuşak ve gevşek olur.
2. Elastik kabuklu meyveleri alın. Ne kadar taze olursa o kadar iyidir.
3. Turşulamadan önce meyveler birkaç saat soğuk suda bekletilir (bahçeden yeni toplananlar için 30-40 dakika yeterlidir). Su ne kadar soğuk olursa sebzeler o kadar çıtır olur; su onlara sululuk ve esneklik katar.
4. Baharatlara ve baharatlara dikkat edin. Minimum miktarda sarımsakla idare etmek daha iyidir; sebzeleri yumuşatır. Ve yeşillikler, meyve çalılarının yaprakları ve yaban turpu salatalıkların çıtır olmasını sağlayacaktır.
5. Kavanozlarda turşu yapmak için yaklaşık olarak aynı büyüklükte pürüzsüz meyveler seçin - daha sonra tuz ve baharatlar eşit şekilde emilecektir.

Sirke salatalığa nasıl bir tat ve kalite verir?

Sirke – patojenik mikrofloranın çoğalmasını ve fermantasyonu önleyen bir koruyucu. Salamurası berrak, sebzeler çıtır ve raf ömrü uzundur.

Kural olarak turşu, ev yapımı müstahzarlara ekşilik katan% 9 oranında sofra sirkesi içerir. Daha hafif bir tadı sevenler, hafif meyve aromalı elma sirkesinin tadını çıkaracaklar. Bu ürün insan sindirim sistemi için daha sağlıklı ve güvenlidir.

Referans. Beyaz üzüm sirkesinin hafif bir tadı vardır. Sebzeler sulu, gevrek ve ekşisiz çıkıyor.

Malzemelerin ve kapların hazırlanması

Turşuların lezzetli ve çıtır olması için malzemelerin ve mutfak eşyalarının hazırlanmasına dikkat edin. Asitleme kurallarına uyulmazsa sebzeler yumuşayabilir veya fermente olabilir ve kavanozlar şişebilir.

Her şeyden önce ekipmanı hazırlayın - her şey steril olmalıdır:

• tuzlu su tavası (tercihen emaye);
• kavanozları sterilize etmek için tava;
• cam kavanozlar (litre olanlar daha uygundur);
• lastik bantlı teneke kapaklar;
• önceden kireçten arındırılmış kaynar su içeren bir su ısıtıcısı (hazırlanan tuzlu suyun yeterli olmaması durumunda).

Kavanozları sterilize etmenin klasik yöntemi buhardır. Kavanozları bir tencerenin veya su ısıtıcısının üzerinde 10-15 dakika bekletin. Diğer bir seçenek ise kavanozların dibine su döktükten sonra mikrodalgada tek tek ısıtmaktır.

Fırında aynı anda birkaç kavanoz sterilize edilir. Temiz kaplar, boyunları aşağı gelecek şekilde bir tel raf üzerine yerleştirilir ve +150°C sıcaklıkta ısıtılır: litrelik kaplar için 15 dakika, iki litrelik kaplar için 20 dakika, üç litrelik kaplar için 30 dakika.

Önemli! Kapaklar da sterilize edilir: soda ile yıkanır, ardından 15 dakika kaynatılır.

İçindekiler

Salatalıklar süngerle yıkanır, suya batırılır ve uçları kesilir.

Salatalıklar yüksek sıcaklıklara ne kadar uzun süre maruz kalırsa, daha sonra o kadar yumuşak olurlar. Bu nedenle çıtır meyveler elde etmek için kavanozda sterilize etmemek daha iyidir.

Deneyimli ev hanımları bu işleme yöntemini önermektedir:

1. Hazırlanan salatalıkların üzerine 10-15 dakika kaynar su dökün.
2. Suyu boşaltın ve salatalıkların üzerine tekrar 10 dakika su dökün.
3. Suyu boşaltın ve buna göre bir tuzlu su hazırlayın.
4. Kaynar salamurayı bir kavanoza dökün ve yuvarlayın.
5. Kavanozu ters çevirin ve bir gün boyunca havluyla örtün.

Sirke ile salatalık turşusu için tarifler

Sirke ile salatalık turşusu yapmak için çok çeşitli tarifler vardır, her ev hanımının kendi zaman içinde test edilmiş tarifi vardır. Aşağıdaki tariflerde bir litrelik kavanoz için malzeme miktarı hesaplanmaktadır.

Klasik tarif

Sirke özü ile hızlı dekapaj için bir yöntem.

İçindekiler:

• 600 gr sebze;
• 2 çay kaşığı. esanslar;
• 1 yemek kaşığı. l. şeker ve tuz;
• yenibahar, otlar - tatmak;
• 1 dereotu şemsiyesi.

Yeşillikleri kavanoza, ardından salatalıkları koyun. Üzerine dereotu şemsiyesi koyun ve 10-15 dakika kaynar su dökün.

Suyu bir emaye tavaya dökün, buna göre bir turşusu hazırlayın: tuz, şeker ve karabiber ekleyin, kaynatın. Kaynattıktan sonra sirke ekleyin ve salatalıkların üzerine salamura dökün.

Soğan ve havuç ile

İhtiyacın olacak:

• 2 kg salatalık;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 2/3 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 orta boy soğan;
• 1 orta boy havuç;
• 2/3 çay kaşığı. sirke özü;
• yenibahar, dereotu şemsiyeleri, defne yaprağı, yaban turpu yaprağı.

Bir kavanoza yaban turpu yaprağı, biber ve dereotu koyun, ardından salatalıkları havuç ve soğan dilimleri ile dönüşümlü olarak dikey olarak yerleştirin. Kavanozu kaynar suyla doldurun ve 15 dakika bekletin.

Suyu bir tencereye boşaltın, tuz ve şekeri ekleyin, kaynatın, ardından sirkeyi ekleyin. Hazırlanan salamurayı salatalıkların üzerine dökün, kavanozları kapatın, ters çevirin ve sarın.

Dilimlenmiş salatalık ile

Maydanoz preparata hoş bir aroma katacak, istenirse dereotu ile değiştirilebilir.

İçindekiler:

• 800 gr salatalık;
• 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 2 yemek kaşığı. l. %9 sirke;
• 3 yemek kaşığı. l. şeker ve tuz;
• diş sarımsak;
• maydanoz - tatmak;
• 0,5 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber.

Salatalıkların uçlarını kesin ve dilim onları küçük barlarda. Maydanozu yıkayıp kurulayın ve ardından bıçakla ince ince doğrayın. Yeşillikleri bir tencereye koyun, su ekleyin, sirke, tuz, şeker ve ince rendelenmiş sarımsak ekleyin, karıştırın.

Daha sonra salamura salatalık ekleyin, karıştırın, tavayı bir kapakla kapatın ve oda sıcaklığında 4-5 saat veya buzdolabında bir gece bekletin. Salatalıkları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve üstüne aynı salamurayı dökün.

Tavanın altına bir havlu (veya başka bir kumaş) koyun, üstüne salatalık kavanozlarını yerleştirin ve üzerlerini kapaklarla kapatın. Tavaya kavanozların ortasına kadar soğuk su dökün, orta ateşte kaynatın ve 15 dakika kaynatın.

Kavanozları çıkarın, kapaklarını yuvarlayın ve bir havluya sarın.

Hardallı

Özellikle baharatlı yemekleri sevenler için bir tarif.

İhtiyacın olacak:

• 600 gr meyve;
• 1 yemek kaşığı. l. %70 sirke;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz ve şeker;
• 1 çay kaşığı. tohumlar hardal;
• yarım acı biber;
• 1 orta boy soğan;
• otlar, baharatlar - tatmak.

Hardalı, acı biberi, soğanı, otları, tuzu, şekeri ve diğer baharatları bir kavanoza koyun, salatalıkları kaba koyun ve üzerine kaynar su dökün.

Tavanın dibine bir parça bez koyun, bir kavanoz salatalık koyun ve kavanozun "omuzlarına" ulaşacak şekilde sıcak suyla doldurun. Kavanozu 10 dakika kaynatın, çıkarın, sirke ekleyin ve kapağını açın.

Sıcak tuzlama

Bu tarifte sadece sıcak değil aynı zamanda kaynayan turşu da kullanılıyor.

İçindekiler:

• 700 gr meyve;
• 3 diş sarımsak;
• 2,5 yemek kaşığı. l.tuz ve şeker;
• 100 ml %9 sirke;
• yenibahar, defne yaprağı, otlar - tatmak.

Salatalıkları bir kavanoza koyun, üzerine kaynar su dökün ve 30 dakika bekletin.

1 litre suyu kaynatın, otlar, defne yaprağı, tuz, şeker ve karabiberi ekleyip 2-3 dakika kaynatın. Turşuyu ocaktan almadan yeşillikleri çıkarın ve sirke ekleyin.

Salatalık kavanozunun suyunu boşaltın, sarımsak ve karabiber ekleyin ve üzerine kaynayan turşuyu dökün.

Hafif tuzlu salatalık

Hafif tuzlu meyveler hazırlandıktan hemen sonraki gün yenebilir.

1 litre su için ihtiyacınız olacak:

• 2 kg salatalık;
• 5 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. l. sirke;
• 1 çay kaşığı. Sahra
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• yeşillikler, dereotu şemsiyeleri, karabiber - tatmak.

Yeşillikleri yıkayıp kurulayın, sarımsakları dilimler halinde kesin. Suyu kaynatın, ocaktan alın, tuz ve şekeri ekleyin, karıştırın.

Salatalıkları dönüşümlü olarak otlar, biber ve sarımsakla birlikte kavanozlara koyun, sirke ekleyin ve sıcak salamura dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakın.

Yemek pişirme ipuçları

Birkaç sır, daha da lezzetli salatalıklar hazırlamanıza yardımcı olacaktır:

1. Tuzlama için iri kaya tuzunu tercih edin. Normal (ekstra) ve iyotlu olanlar salatalığa yumuşaklık verir. 1 litre suya 2-3 yemek kaşığı yeterlidir. l. (40-60 gr) tuz.
2. Fesleğen, kimyon, karabiber, kişniş, frenk üzümü yaprağı, dereotu çiçekleri ve şifalı otlar turşuya uygundur.
3. Turşuya tatlılık katmak için her kavanoza küçük doğranmış havuç ekleyin.
4. Çeşitlilik katmak ve tadı iyileştirmek için salatalıklara küçük domatesler eklenir.
5. Büyük meyveleri litrelik kavanozlarda turşu yapmanız gerekiyorsa dilimler halinde kesin ve kavanoza 3-4 çay kaşığı ekleyin. rafine bitkisel yağ.

Bodrumda ve dairede depolama önerileri

Preparatları serin ve karanlık bir yerde, tercihen bir bodrumda saklayın.Bir dairede asma katlar ve depo odası uygundur. Kutuların balkondaki bir dolapta saklanmasına izin verilir, ancak yalnızca 0°C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta.

Önemli! İş parçalarını mutfakta sobanın veya ısıtma cihazlarının yakınında saklamayın.

Asitleme bir yıldan fazla saklanmaz. Salamuranın daima şeffaf kaldığından ve kapakların şişmediğinden emin olun.

Çözüm

Turşu sadece hazırlanması kolay ve bir yıl boyunca saklanabilen bir atıştırmalık değil, aynı zamanda birçok yemek için evrensel bir malzemedir: çorbalara, salatalara eklenir ve onlarla sandviçler yapılır. Her deneyimli ev hanımının sirke ilavesiyle turşu yapmak için çeşitli tarifleri vardır - bu tür salatalıkların özellikle aromatik ve gevrek olduğu ortaya çıkar.