Nizhyn salatalıklarını kışa nasıl hazırlarım: GOST'a göre salata tarifleri ve diğer pişirme seçenekleri

Salatalık sezonu yaz ortasında başlar. Çeşitli çeşitlerde salatalık ve uçlarında sarı çiçekleri olan melezler bahçıvanların gözünü sevindirir ve ev hanımlarına hoş sıkıntılar katar. Onları turşulamak, marine etmek, doğramak ve kış için yuvarlamak için zamana ihtiyacınız var. Salatalık preparatları arasında favorilerden biri Nezhinsky salatasıdır.

Nezhinsky salatasının tarihi

Salata "Nezhinsky", Sovyet döneminde yapılan Nezhinsky konserve fabrikasından uzmanların keşfidir. Atıştırmalık o kadar başarılı oldu ki yurt dışına dost ülkelere ihraç edildi.

Salatanın temeli salatalıktır. Klasik tarifte yanında sadece soğan, ayçiçek yağı ve baharatlar mevcuttu.

Bütçe inceliği gerçek bir hit oldu. Salatayı hazırlamak için olgunlaşmış sebzeler kullanıldı. Popülerliğin nedeni sadece fiyat olmadı aperatifler, ama aynı zamanda tat özellikleri. Sovyet aileleri, garnitür olarak veya bağımsız bir atıştırmalık olarak yaz tadında salata satın aldı. Hemen hemen her ailenin iddiasız salatalıkların yetiştiği bir yazlık evi olduğu günümüzde hala popüler.

Her şey GOST'a göre: kış için “Nezhinsky” salatalık tarifi

Bu atıştırmalık eski nesillere SSCB dönemini hatırlatacak. O zamanlar, GOST'a uygun olarak hazırlanan, fabrikada üretilen salatalardan oluşan düzenli kavanozlar, mütevazı mağaza çeşitliliğini tamamlıyordu.

Gerekli malzemeler:

• orta boy salatalık – 2,5 kg;
• soğan – 1,5 kg;
• ayçiçek yağı – 250 ml;
• sirke esansı %9 – 20 ml;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı – 1 adet. kavanozun üzerinde;
• karabiber – 2 bezelye;
• yenibahar – 4 bezelye.

Nasıl pişirilir:

1. Salatalıkları kir ve döküntülerden yıkayıp 1,5 saat soğuk suda bekletmeye gönderiyoruz.
2. Sebzeleri yaklaşık 3 mm kalınlığında daireler halinde kesin.
3. Soyulmuş soğanı halkalar veya yarım halkalar halinde kesin.
4. Soğanları ve salatalıkları bir tencereye koyun. Oraya da tuz ekleyin. Bir saat karıştırın ve soğutun.
5. Salatalık-soğan kokteyli "dinlenirken" kavanozları ve kapakları sterilize etmeye başlamanın zamanı geldi.
6. Bir saat sonra salataya ayçiçek yağı ve sirke özünü ekleyip karıştırın.
7. İşlenmiş kavanozların içine defne yapraklarını ve karabiberi koyun.
8. Kavanozları salatayla doldurun. Serbest bırakılan meyve suyunu dökün.
9. Salataları kavanozlarda sterilize etme prosedürünün zamanı geldi: tavanın tabanını bir bezle örtün, dolu kavanozları içine koyun, kapaklarla kapatın. Tavayı, seviyesi kavanozların boyun hizasında olacak şekilde suyla doldurun.
10. Kısık ateşte yerleştirin ve salatalık preparatlarını ısıtın. Süre kabın hacmine bağlıdır: Yarım litrelik kapları 20 dakika, litrelik kapları yarım saat boyunca “pişiriyoruz”. Bu salata için daha büyük kavanozlar önerilmez.
11. Kavanozları dikkatlice tavadan çıkarın ve yuvarlayın.
12. Ters çevirip sarıyoruz, soğuyana kadar bu şekilde bırakıp saklamaya kaldırıyoruz.

Klasiklerin çeşitleri

Klasik tarife göre, diğer sebze ve baharatların eklenmesiyle varyasyonlar ortaya çıktı. Salatalık, tatlı biber, domates, havuç, lahana ve sarımsakla “karşılıklı anlayış” bulacaktır.

"Nezhinsky" ekonomi seçeneği

Bu meze, yemeğin tadını hiçbir şekilde etkilemeyen, düzensiz şekilli salatalıklardan yapılır.

Gerekli malzemeler:

• standart altı salatalık – 2 kg;
• soğan – 2 kg;
• toz şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• sofra sirkesi %9 – 100 ml;
• rafine yağ – 100 ml;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• karabiber – 5-10 adet.

Nasıl pişirilir:

1. Salatalıkları salata, soğan gibi - halkalar veya yarım halkalar halinde kesiyoruz
2. Sebzeleri şeker, tuz, karabiberle karıştırıp yarım saat demlenmeye bırakın.
3. Sebzeleri ve suyunu bir tencereye alıp 10 dakika pişirin, sirke ve yağı ekleyip tekrar kaynatın.
4. Sıcak sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapatın.

Aşırı büyümüş salatalıklardan

Salatalık yaşı kısa ömürlüdür. Sebzeler hızla ağırlık ve boyut kazanır ve salamura ve salamura için uygun olmaz hale gelir. Ancak “eskiler” silinmemelidir. Bahçeden zamanında çıkarılmayan sebzelerden yapılan salata, ne estetik nitelikler ne de lezzet açısından ideal şekillere sahip salatalıklardan yapılan mezelerden daha aşağı değildir.

İnsanlar ona “Kış Kralı” diyor.

İçindekiler:

• "aşırı büyümüş" salatalık - 2 kg;
• ayçiçek yağı – 240 ml;
• sirke esansı %9 – 120 ml;
• soğan – 2 kg;
• toz şeker – 40 gr;
• tuz – 80 gr;
• öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı.

Nasıl pişirilir:

1. Yıkanmış salatalıkları bir saat soğuk suda bekletin.
2. Uçlarını kesin. Uzunlamasına dört parçaya bölün, ardından her çeyreği çapraz olarak kesin. Salata olgunlaşmış sebzelerden hazırlanıyorsa tohumların çıkarılması tavsiye edilir.
3. Soğanı yarım halkalara kesin. Salatalıklarla karıştırın.
4. Şeker, tuz ekleyin, karıştırın. Bir saat bekletin.
5. Meyve suyu kaynayana kadar kısık ateşte pişirin.
6. Yağ ve sirkeyi ekleyip karıştırın ve yaklaşık 10 dakika pişirmeye devam edin.
7. Kavanozlara koyup yuvarlayın.
8. Üzerini kapatıp soğuyuncaya kadar baş aşağı bırakın.

Sarımsaklı “Nezhinsky”

Heyecan arayanlar bu lezzetli atıştırmalıktan memnun kalacaklardır.

Gerekli malzemeler:

• salatalık – 6 kg;
• sirke esansı %9 – 300 ml;
• sarımsak - bir kafa;
• tuz – 100 gr;
• yeşillikler (isteğe bağlı - maydanoz, dereotu) - 200 gr;
• tuz – 100 gr.

Nasıl pişirilir:

1. Salatalıkları bir saat kadar soğuk suda bekletin.
2. Durulayın ve dilimler halinde kesin.
3. Yeşillikleri ve sarımsakları doğrayın.
4. Her şeyi karıştırın ve bir gün buzdolabına koyun.
5. Hazırlanan kavanozlara yerleştirin ve naylon kapaklarla kapatın.
6. Serin bir yerde saklayın. 20 dakika süreyle sterilize edildi. Salata oda sıcaklığında da saklanabilir.

Salata "Nezhinsky" hardalı

Keskinlik, salatadaki hardalın varlığından kaynaklanmaktadır. Ayrıca ürünlerin raf ömrünü de uzatır.

İhtiyacın olacak:

• salatalık – 4 kg;
• sirke esansı %9 – 250 ml;
• bitkisel yağ – 250 mi;
• toz şeker – 200 gr;
• dereotu – 100 gr;
• tuz – 60 gr;
• sarımsak - bir kafa;
• hardal tozu – 40 g;
• öğütülmüş kırmızı biber – 5 gr;
• öğütülmüş karabiber – 5 gr.

Nasıl pişirilir:

1. İşlenmiş salatalıkları dilimler halinde kesin.
2. Bir blender (mikser) kullanarak hardal, sirke, bitkisel yağ, şeker, tuz ve karabiberi karıştırın.
3. Elde edilen kütleye ince kıyılmış dereotu ve preste sıkılmış sarımsak ekleyin.
4. Karışımı salatalıkların üzerine dökün ve serin bir yerde 4 saat bekletin.
5. Kavanozlara koyun ve 20 dakika sterilize edin. ve yuvarlayın.

Domates ve tatlı biber ile

Bu domates-biber “tandemi”, tatlı domates tadı ve tatlı biberlerin getirdiği keskinliği sevenler tarafından takdir edilecektir.

Gerekli malzemeler:

• salatalık – 2 kg;
• tatlı biber – 1,5 kg;
• domates – 1 kg;
• beyaz soğan – 750 gr;
• kırmızı soğan – 750 gr;
• acı biber - bir bakla;
• sirke esansı %9 – 100 ml;
• bitkisel yağ – 300 mi;
• tuz – 80 gr.

Nasıl pişirilir:

1. İşlenmiş salatalıkları bir saat bekletin.
2. Daireler halinde kesin (bir dairenin dörtte biri veya yarısı olabilir). Soğan - yarım halkalar halinde, tatlı biber - şeritler halinde.
3. Domatesleri ve acı biberleri bir karıştırıcıda öğütün.
4. Domates püresini sebzelerin içine dökün, karıştırın, tuz ekleyin, sirke, yarısı kadar bitkisel yağ ekleyin. Tekrar karıştırın ve bir gece buzdolabında bekletin.
5. Kavanozlara koyun, meyve suyuyla doldurun ve 20 dakika sterilize edin.
6. Her kavanoza 1 yemek kaşığı ekleyin. l. ısıtılmış bitkisel yağ, yuvarlayın, sarın ve soğuyana kadar baş aşağı bırakın.

Havuçlu

Portakal kökü sebzesi, salatalık atıştırmalıklarına sululuk katacak ve onu karoten ile zenginleştirecektir.

İçerik listesi:

• salatalık – 7 kg;
• havuç – 1 kg;
• soğan – 2 kg;
• yeşillikler (dereotu, maydanoz) - her biri bir demet;
• toz şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• sirke esansı %9 – 100 ml;
• bitkisel yağ – 300 ml.

Nasıl pişirilir:

1. Salatalıkların uçlarını kesin ve sebzeleri soğuk suyla doldurun. Üç saat bekletin.
2. Yaklaşık 3 mm kalınlığında daireler halinde kesin.
3. Havuçları parçalara ayırın, soğanı ince ince doğrayın. Yeşilleri doğrayın.
4. Tüm malzemeleri bir tencerede karıştırın. Bitkisel yağ, tuz ve şekeri ekleyin. 2 saat bekletin. Bu süre zarfında sebzelerin suyu verilecektir.
5. Tavayı ocağa alıp salatayı kaynatın. Karıştırmayı unutmadan 5 dakika pişirin.
6. Sirke ekleyin ve bir dakika daha pişirin.
7. Atıştırmalığı kavanozlara yerleştirin ve bükmeden kapaklarla kapatın.
8. Büyük bir tavanın altına bir bez serip kavanozları yerleştirip omuzlarına kadar suyla dolduruyoruz.
9. Kısık ateşte yerleştirin ve salatalık preparatlarını ısıtın. Süre kabın hacmine bağlıdır: Yarım litrelik kapları 20 dakika, litrelik kapları yarım saat boyunca “pişiriyoruz”.
10. Kavanozları dikkatlice tavadan çıkarın ve yuvarlayın.
11. Ters çevirip sarıyoruz, soğuyana kadar bu şekilde bırakıp saklamaya kaldırıyoruz.

Ipuçları ve Püf noktaları

Nezhinsky salatası hazırlamanın küçük püf noktaları var. Salatalıkların kaynatıldıktan veya sterilize edildikten sonra bile gevrek kalması ve salatanın kışa kadar ve daha uzun süre dayanması için meze hazırlamanıza yardımcı olacaklar:

1. Bozulmuş sebzeler hasat edilmeye uygun değildir.
2. Salatalıkların salatada çıtırlığını koruması için 2 saat soğuk suda bekletilir. Aşırıya kaçarsanız sebzeler ekşir ve muhafazaya uygun olmaz hale gelir.
3. Salatayı kaynatmadan önce doğranmış sebzelerin karışımına tuz, şeker ve diğer malzemelerin eklenmesi ve yaklaşık bir saat bekletilmesi tavsiye edilir. Sebzeler suyunu salacak ve pişirme sırasında salata yanmayacaktır.
4. Salata için cam kaplar iyice yıkanır ve sterilize edilir. Kavanozların aynı büyüklükte olması gerekiyor. Salata kavanozlarını sterilize etmek için "büyükannenin" yöntemleri kullanılır - kaynayan bir su ısıtıcısı veya tavada buharda pişirme, mikrodalga fırın, çift kazan, çok pişirici. En iyi seçenek aynı anda birkaç kutuyu barındırabilen bir fırındır.
5. Salatanın 15 dakikadan fazla pişirilmesi tavsiye edilir, aksi takdirde salatalıklar çıtırdamayı bırakır.

Bu ilginç:

Salatalar ve kışa yönelik lezzetli hazırlıklar için Memlük salatalık çeşitlerinin gözden geçirilmesi.

Salatalar ve kış hazırlıkları için alışılmadık yuvarlak salatalık "Chupa Shchups".

En lezzetli salatalar için hibrit salatalık “Emerald Stream”.

Çözüm

Aslen SSCB'den gelen ünlü Nezhinsky salatası, ustaca olan her şeyin basit olduğunu bir kez daha kanıtlıyor. Tarif onlarca yıldır ortalıkta dolaşıyor ve yeni nüanslar kazanılarak sonraki nesillere aktarılıyor.

Sovyetler Birliği çoktan gitti, ancak ev hanımları hala Nezhinsky salatasını kış için salatalık turşusundan "yuvarlıyor" çünkü basit, ucuz, kullanışlı ve pratik. Tüm çeşitleriyle, bir kış yemeğini tamamlayacak ve misafirlerin beklenmedik bir şekilde kapının eşiğinde görünmesine yardımcı olacaktır.