Karpuzu evde nitrat açısından nasıl test edebilirsiniz?

Karpuzsuz bir yaz hayal etmek zor. Sulu ve şekerli etli bu meyveler ağustos ayında mağaza raflarında beliriyor ve birkaç hafta boyunca birçok ailenin menünün ayrılmaz bir parçası haline geliyor. Çok fazla lif, vücut üzerinde faydalı etkisi olan bir vitamin ve asit kompleksi içerirler ve posanın kalorisi düşüktür.

Ancak bu incelik seçimine akıllıca yaklaşmanız gerekiyor. Tüm karpuzun faydaları bitkileri gübreyle dolduran dikkatsiz çiftçiler tarafından reddedilebilir. Bu, meyvelerde tehlikeli maddelerin - nitratların birikmesine yol açar. Hoş olmayan sonuçlardan kaçınmak için, bu maddelerin özelliklerini ve karpuzun evde nitrat açısından nasıl test edileceğini bilmeniz gerekir.

Nitratlar bitkilerde nereden gelir?

Nitratlar nitrik asit (HNO3) reaksiyonlarının türevleridir. Bu maddeler, ister bitki ister hayvan olsun, herhangi bir canlı organizmada küçük dozlarda bulunur. Nitrik asit vücuda girdiğinde metaller, tuzlar, oksitler ve hidroksitlerle etkileşime girerek nitrat adı verilen maddelerin oluşumuna neden olur.

Nitratlar bitkilerin yaşamında önemli bir rol oynar. Her şeyden önce protein moleküllerinin sentezi için gerekli bir elementtirler. Biyokimyasal işlemlerin bir sonucu olarak nitratlar, fotosentezin ve dolayısıyla bitki beslenmesinin imkansız olduğu bir madde olan klorofil oluşumuna katılan amonyağa dönüştürülür.Böylece nitratlar olmadan bitki basitçe ölecektir.

Sayıları çeşitli faktörlere bağlıdır: bitki çeşitleri, nem seviyeleri, sıcaklık ve aydınlatma. Ancak nitrat seviyeleri üzerindeki en büyük etki, çiftçinin meyve yetiştirmek için kullandığı gübre miktarı ve türüdür.

Ürünlerde izin verilen nitrat içeriği seviyesi, Nüfusun Sıhhi ve Epidemiyolojik Refahına İlişkin Federal Kanun ile belirlenir. Buna göre doz 200 mg/kg'ı geçmeyecek şekilde ayarlanmıştır.

Ve WHO, izin verilen maksimum günlük nitrat dozunu şu şekilde belirliyor:

• bir yetişkin için izin verilen maksimum nitrat normu 500 mg'dır;
• bir çocuk için izin verilen sınır 50 mg'dan fazla değildir.

Bir kişi günde 150-200 mg nitrat dozunu nispeten kolaylıkla tolere edebilir, ancak 600 mg'lık bir doz yetişkinler için toksiktir.

Önemli! Küçük çocukları beslerken sebze ve meyvelerin kalitesini dikkatle izlemek gerekir. Sadece 10 mg nitrat bir bebeği zehirleyebilir.

Karpuzdaki nitratlar

Karpuzun popülaritesinden dolayı çiftçiler mümkün olduğu kadar erken bir zamanda verimli bir hasat elde etmeye çalışıyorlar. Bazıları kâr amacıyla güvenli gübre dozlarını aşıyor. Bu sayede büyük meyveler yetiştiriyorlar veya çizgili meyveleri planlanandan 1-2 ay önce hasat ediyorlar. Ancak emeklerinin sonucunu yemek güvensiz olacaktır.

Karpuzdaki maksimum nitrat içeriği 40-600 mg/kg meyve ağırlığıdır.

Karpuzdaki Nitrat İçeriği Nasıl Ölçülür?

Karpuzun bileşiminin doğru ve detaylı analizi laboratuvarda yapılır. Uzmanlar iyonometrik yöntemi kullanıyor - nitrat konsantrasyonu potasyum şap kullanılarak belirleniyor.

Böyle bir doğrulama, uygun koşulları ve profesyonellerin katılımını gerektirir. Bu yöntemi bilseniz bile evde yapmanız imkansızdır.Yanlışlık ve hata olmadan doğru ölçümler ancak laboratuvarda mümkündür.

Evde kontrol ediliyor

Ancak nitrat seviyelerini belirlemenin tek yolu laboratuvar testi değildir. Büyüme sürecinde karpuzun içine ne pompalandığını ve güvenli olup olmadığını kontrol etmek için laboratuvar sahibi olmanıza gerek yok. Evde bile çizgili meyveleri nitratların varlığı açısından kontrol edebilirsiniz.

Ekotestçi

Bu cihaz daha çok nitrat ölçer olarak bilinir - insanlar buna böyle derdi. Kompakttır, kullanımı kolaydır ve bir karpuzdaki nitrat içeriğini birkaç saniye içinde ölçebilir ve bunu izin verilen sınırla karşılaştırabilir.

Ölçmek için menü listesinden istediğiniz sebzeyi, meyveyi veya meyveyi seçmeniz ve posaya özel bir sonda yerleştirmeniz gerekir.

Cihaz bir ölçüm alır ve nitrat konsantrasyonunu ekranda görüntüler. Bununla birlikte izin verilen norm da gösterilmektedir.

Önemli! Bu cihazlar için oldukça büyük olan ölçüm hatasını unutmayınız. En doğru ölçümlerden emin olmak için probun her yeni ölçümden önce iyice temizlenmesi gerekir.

Gösterge şeritleri

Bu, okuldaki herkesin bildiği turnusol testleriyle aynı prensipte çalışan nitrat ölçere etkili bir alternatiftir. Nitratlarla etkileşime girdiğinde zararlı maddelerin konsantrasyonuna bağlı olarak renk değiştirirler.

Kontrol etmek için şeridi karpuz suyuna batırmanız veya posaya uygulamanız gerekir. Kağıdın tamamen ıslandığından emin olup 2-3 dakika beklemeniz gerekmektedir. Daha sonra indikatörün değişen rengi setle birlikte gelen referans skala ile karşılaştırılır.

Geleneksel yöntemler

Daha önce listelenen yöntemler, ölçüm için ek alet ve malzemelerin mevcut olduğunu gösterir, ancak bunlar her zaman el altında değildir.

Alet ve malzeme yoksa halk yöntemleri imdada yetişir. Doğrulukları çok yüksek olmasa da basittirler ve sıradan sudan başka bir şeye ihtiyaç duymazlar:

1. Karpuzu suyla dolu bir kaba koyun. Nitratla pompalanan meyve dibe çöker, yenilebilir meyve ise yüzeyde yüzer.
2. Biraz posa kesin (yaklaşık 20 g), bir bardak suya koyun ve orada iyice yoğurun. Su bulanık ve hafif pembe renkte olmalıdır. Zengin bir kırmızı renk elde etmişse, bu, hamurdaki fazla nitratın bir işaretidir.

Nitrat karpuz belirtileri ve seçim kuralları

Pek çok kişi, zararlı "kimyanın" ancak özel cihazlar yardımıyla tespit edilebileceğine ve iyi bir karpuzu kötü bir karpuzdan gözle ayırt etmenin imkansız olduğuna inanıyor. Ama bu doğru değil. Meyvenin görünümü bile aşırı nitratı gösterebilir. Peki bir karpuzun kalitesini nasıl belirleyebilirsiniz?

Algoritma şu şekildedir:

1. İlk işaret boyuttur. Çok büyük ve erken meyveler (7-10 kg'dan fazla) aşırı gübre ile açıkça büyüdü ve küçük olanlar büyük olasılıkla vaktinden önce toplandı ve olgunlaşmadı. Bir karpuzun optimal ağırlığı 5-7 kg'dır.
2. Kuyruğa dikkat edin. Sarı, kuru ve çok ince olmamalıdır. Yeşil ve kalın bir kuyruk, karpuzun olgunlaşmamış olduğu anlamına gelir ve bunlar genellikle en yüksek nitrat konsantrasyonuna sahip olanlardır.
3. Çizgili kontrast renkte olmalıdır.
4. toprak noktası tekdüze sarı renkte ve orta büyüklükte olmalıdır. Soluk bir nokta olgunlaşmamışlığın bir işaretidir.
5. Uygun bir karpuzun kabuğunda yabancı hiçbir iz yoktur. Kahverengimsi siyah lekeler yüksek nitrat seviyelerinin işaretidir.
6. Parlak ve topaklı kabuk - Nitratlı karpuzun başka bir "belirtisi".
7. Kesilmiş olanları satın almayın (satıcı olgunluğunu kontrol etmek için önünüzden bir parça kesse bile) veya karpuzların zarar görmesi. Bu meyve kesilmiş halde yalnızca birkaç saat saklanır ve havadaki zararlı maddeleri kolayca emer.
8. Olgun bir karpuz, dokunulduğunda gürleme sesi çıkarır ve sıkıldığında hafifçe çıtırdar.. Bu yöntemin %100 garanti vermediğini belirtmekte fayda var. Seçerken ona tek başına güvenemezsin.

Satın aldıktan sonra karpuz posasını kontrol etmeye değer. Ayrıca rengine, kıvamına ve dokusuna göre tüketim için güvenli olup olmadığını da belirleyebilirsiniz:

1. Etin rengi eşit değilse ve genişse beyaz veya sarı damarlar, bu, karpuzun gübre ile pompalandığı ve olgunlaşmadan hasat edildiği anlamına gelir.
2. Mor bir renk tonu ile parlak kırmızı et aynı zamanda ona yapay olarak "olgun" bir renk veren bol miktarda nitrat ve katkı maddesini de gösterir.
3. Tamamen pürüzsüz (“ayna benzeri”) hamur kesimde - kesin bir nitrat işareti. Dokusu granüler olmalı ve mukus izleri içermemelidir.
4. Pulpadaki boşluklar ve çatlaklar aşırı gübre kullanımı nedeniyle karpuzun büyümesinin ve olgunlaşmasının hızlandırıldığını göstermektedir.
5. Tohumlar büyük ve kahverengi olmalıdır. Küçük ve soluk tohumlar nitrat meyvesinin işaretidir.
6. Tohumların bulunduğu boşluklar renk farkı olmamalıdır. Sarı veya turuncu bir renk tonu varsa, Karpuz yememelisin.

Karpuzdaki diğer zararlı maddeler

Nitrat konsantrasyonu izin verilen dozu aşmasa bile satın alınan karpuzdan zehirlenme riski hala mevcuttur.

Bunun nedeni nitrik asit tuzlarının yanı sıra hamurda biriken zararlı maddelerdir:

1. Kavunlarda nitratların yanı sıra, büyümeyi hızlandırmak için gübrelerde de kullanılan fosfor ve klor birikebilir.
2. Vicdansız satıcılar, içine E124 katkı maddesini ekleyerek karpuzun olgunlaşmamışlığını gizleyebilir. Soluk ete kırmızı bir renk verir.
3. Şehir içi yollarda ve banliyö otoyollarında büyük bir araba akışı var. Hepsi karpuzlar tarafından kolayca emilen egzoz gazları yayar. Bu nedenle hamurda başta kurşun olmak üzere ağır metaller birikir.
4. Uzun süre güneşte kalan karpuzda (özellikle kabuğu hasar görmüşse) fermantasyon süreçleri başlar. Bu meyveyi yemek ciddi yeme bozukluklarına neden olabilir.
5. Kabuğun bütünlüğünün ihlali aynı zamanda çeşitli tehlikeli mikroorganizmaların hamura girmesine de yol açar.
6. Karpuzun kavun tarlasındayken zarar görmesi durumunda, mineral gübrelerin ve böceklere karşı kullanılan tarım ilaçlarının karpuzun içine girme riski vardır. Her ikisi de vücut için tehlikeli sonuçlara yol açabilir.

Tipik olarak küçük çiftlik sahipleri ve sokak satıcıları dolandırıcılığa başvuruyor.. Ancak büyük mağazalara tamamen güvenilmemelidir.

Bir dizi kontrol, büyük zincirlerin bile tehlikeli konsantrasyonlarda zararlı madde içeren karpuzlar ürettiğini göstermiştir. Bu nedenle en ufak bir şüpheniz varsa ürün sertifikalarını ve muayene sonuçlarını isteyin.

Ipuçları ve Püf noktaları

Nitratların sorun yaratmasını önlemek için vücuda zarar verme riskini en aza indirecek birkaç kuralı bilmeniz gerekir:

• Karpuzları yalnızca gelen ürünlerin kalitesini kontrol eden büyük mağazalarda satın almalısınız;
• sokak satıcılarından satın almak tehlikelidir - ürünlerin tüm testlerden geçtiğine ve sertifikaya sahip olduğuna dair bir garanti yoktur;
• Hiçbir durumda yol kenarındaki açık tezgahlardan karpuz satın almamalısınız - bu meyveler egzoz gazlarındaki zararlı maddeleri emer;
• olgunlaşmamış karpuzlar özellikle tehlikelidir - olgunlaşmanın ilk aşamasında meyvedeki nitrat konsantrasyonu maksimumdur;
• satın alınan karpuz kullanılmadan önce iyice yıkanmalıdır - nitratlar suda çözünür ve keserken posaya kir girme riski azalır;
• Sezon dışı karpuzlar, zamanında olgunlaşanlara göre çok daha yüksek dozda nitrat içerebilir. Bu meyvelerle erkenden memnun olmak isteyenlerin, onları dikkatlice kontrol etmeleri ve karpuzların nereden getirildiğini netleştirmeleri gerekir. Sıcak ülkelerde daha erken olgunlaşırlar ancak bol miktarda gübre ile yetiştirilen sulu karpuzları satın alma riski vardır.

Karpuzlarla ilgili laboratuvar çalışmaları, en yüksek nitrat konsantrasyonunun derinin hemen altında bulunduğunu göstermiştir. Bu nedenle tatlı meyveleri kabuğuna kadar yemeyi sevenlerin bu alışkanlıktan vazgeçmesi gerekir. Sadece pembe eti yiyin.

Karpuzdan zehirlenirseniz ne yapmalısınız?

Satın alınan karpuzun nitrat olduğu ortaya çıkarsa ve alıcı tehlikeli meyvenin büyük bir kısmını yemişse nitrat zehirlenmesi meydana gelebilir. Bu nadir görülen bir durumdur, ancak ciddi sonuçlarla doludur. Belirtileri tüketimden 3-5 saat sonra ortaya çıkar:

• mide bulantısı atakları;
• kusmak;
• ishal;
• düşük kan basıncı.

Üşüme, mavi dudaklar, hızlı nabız, nefes darlığı ve iç organlarda hasar da mümkündür. Kasılmalar ve bilinç kaybı bile mümkündür.

Bu işaretleri fark ederseniz şunları yapmalısınız:

• bol miktarda ılık tuzlu su içirin;
• su içtikten iki dakika sonra kusturun;
• bu adımları birkaç kez tekrarlayın;
• Zehirlenmeye yardımcı olan ilaçları (aktif karbon veya Enterosgel) alın;

İshal, halsizlik ve nefes darlığı geçmezse ve bilinç kaybı meydana gelirse acil yardım aranmalıdır. Bu tür nitrat zehirlenmesi semptomları için kendi kendine ilaç tedavisi yalnızca durumu daha da kötüleştirebilir.

Önemli! Tedavi sırasında alkol kesinlikle kontrendikedir. Nitratların toksik etkisini ağırlaştırır.

Çözüm

Karpuz, nitratları ve zararlı maddeleri biriktirme yeteneğinde liderlerden biridir. Bu hoş olmayan özellik nedeniyle mağazalarda seçerken dikkatli olun.

Her zaman malların gerekli sertifikalara sahip olduğu büyük mağazaları seçin. Kabuğun ve posanın görünümüne dikkat edin, yukarıda listelenen yöntemlerden herhangi birini kullanarak karpuzda nitrat olup olmadığını kontrol edin. Bu kurallara uymak, herhangi bir sağlık riski olmadan çizgili meyvenin tadını çıkarmanızı sağlayacaktır.