Evde salamura domates nasıl pişirilir: En iyi 10 tarif ve deneyimli ev hanımlarından öneriler

Soğuk mevsimde salamura domatesler özellikle uygundur. Bu şekilde hazırlanan sebzeler sadece mükemmel tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda tüm faydalı mikro elementleri ve vitaminleri de tamamen korur. Ekşi maya için kullanılan kaplar ve malzemeler bakımından farklılık gösteren birçok tarif vardır.

Farklı kaplarda turşu domates

Turşuya hazırlanırken doğru lahana çeşidini ve kabını seçmek önemlidir. Uygun olmayan bir kapta ürün hızla bozulacak ve tüketilmesi insan sağlığını tehlikeye atacaktır.

Bir tencerede

Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• 5 kg olgun ve güçlü domates;
• siyah ve yenibahardan 10'ar bezelye;
• 60 gr tuz;
• 10 kiraz yaprağı;
• 6 defne yaprağı;
• 6-7 dereotu salkımına;
• 50 gr fesleğen (isteğe bağlı);
• 3 litre su.

Hazırlık:

1. Temiz bir tavayı kaynar suyla durulayın.
2. Domatesleri yıkayın, saplarını çıkarın.
3. Altına 2 çeşit biber, dereotu, defne ve kiraz yaprağı, fesleğen, üstüne de domates koyun.
4. Tuzu soğuk suda eritin ve iyice karıştırın.
5. Tuzlu çözeltiyi domatesli tavaya dökün ve bir tabakla bastırarak ürünün mayalanmasını sağlayın.

6 gün sonra bitmiş atıştırmalıkları buzdolabında saklayın.

Bir kovada

Fermantasyon için kap olarak plastik bir kova uygundur. Bu seçeneğin avantajı, tadı farklı olmayan çok sayıda sebze hazırlama yeteneğidir. fıçı.

Gerekli malzemeler:

• 8 kg domates;
• 20 adet karabiber;
• 10 yaban turpu yaprağı;
• 10 bezelye yenibahar;
• 10 dereotu salkımına;
• 10 adet. Defne yaprağı;
• 2 baş sarımsak;
• 2 acı biber;
• 5 litre su;
• ½ yemek kaşığı. toz şeker;
• 1 yemek kaşığı. tuz;
• kiraz ve frenk üzümü yaprakları (tatmak için).

Hazırlık:

1. Bir kovayı (12 l) yıkayın ve kaynar suyla haşlayın.
2. Domatesleri ve yapraklarını yıkayın, acı biberleri ve sarımsakları soyun ve doğrayın.
3. İlk kat olarak en alta baharatları ve yaprakları, ikinci kata domatesleri ve en üste kadar dönüşümlü olarak yerleştirin.
4. Tuz ve şekeri ısıtılmış suda eritin.
5. Soğutulmuş salamurayı domateslerin üzerine dökün.
6. Tuzlamayı temiz bir bezle örtün ve üstüne bir pres yerleştirin.

Pişen domatesler bir ay kadar odada bekletildikten sonra soğuk odaya alınır.

Bankada

1 konteynere (3 l) göre ihtiyacınız olacak:

• 1,5 kg domates;
• 5 kiraz yaprağı;
• 2 yaban turpu yaprağı;
• 2 litre su;
• 6 adet karabiber;
• 3 defne yaprağı;
• 5 kuş üzümü yaprağı;
• 5 diş sarımsak;
• 2 dereotu salkımına;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. toz şeker.

Hazırlık:

1. Suyu kaynatın, içindeki tuzu ve şekeri çözün, soğutun.
2. Kavanozun dibine baharatları, soyulmuş sarımsakları ve yaprakları yerleştirin.
3. Sap tarafı yukarı gelecek şekilde ikinci bir domates tabakası yerleştirin.
4. İş parçasını tuzlu suyla doldurun.
5. Ayrılmak kavanoz bir gün boyunca açın, ardından naylon kapakla örtün ve serin bir yerde saklayın.

Bir varilin içinde

Bir fıçıda domates turşusu yapmak için geleneksel tarif aşağıdaki bileşenleri içerir:

• 10 kg domates;
• yaban turpu kökü ve yaprakları (tatmak için);
• 2 kiraz yaprağı;
• 4 kuş üzümü yaprağı;
• 9 litre su;
• dereotu (tatmak için);
• ½ kilo tuz.

Pişirme adımları:

1. Aynı büyüklükteki domatesleri hasar veya çürüme belirtisi olmadan seçin.
2. Fıçının dibine bir kat kiraz, kuş üzümü ve yaban turpu yaprağı yapın.
3. Dereotu doğrayın ve yaban turpu kökünü şeritler halinde kesin.
4. Domatesleri mümkün olduğunca birbirine yakın yerleştirin.
5. Namlu tamamen dolana kadar katmanları değiştirin.
6. Tuzu kaynar suda eriterek tuzlu su hazırlayın.
7. İş parçası soğuyana kadar bekleyin ve namluya dökün.
8. Basıncı düzenleyin ve bir kapakla örtün.

Fıçı domatesler 1,5 ay sonra hazır olacak.

En iyi salamura domates tarifleri

Farklı şekillerde pişirilir yemek tarifleri domatesler korunur ve besin değerleri arttırılır. Uygun koşullar altında bu atıştırmalıklar bütün kış boyunca sakla. Bu yöntemin tek dezavantajı hazırlık süresidir (30-40 gün).

Anında salamura domates

Bu tarife göre turşu sebzelerin büyüklüğüne göre 4-7 gün içinde hazır olacaktır.

İçindekiler:

• 3 kg küçük ve elastik domates;
• 1 demet yeşillik: dereotu, maydanoz ve kişniş;
• 5 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı. kurutulmuş kekik otu;
• 2 defne yaprağı;
• 15 adet karabiber;
• 2-3 karanfil.

Bu tarif cam kavanozlarda ve tencerede yemek pişirmeye olanak sağlar.

Nasıl fermente edilir:

1. Domatesleri hazırlanan kaseye yerleştirin ve üzerini tamamen kaplayacak şekilde soğuk su ekleyin. Bu sayede salamura için gerekli sıvı miktarı belirlenmiş olur.
2. 1 litre suya 70 g tuz (2 yığın yemek kaşığı) kullanarak bir tuzlu su hazırlayın, ardından bunu 100°C sıcaklığa ısıtın ve soğutun.
3. Hazırlanan kaba domatesleri, otları ve baharatları koyun, turşuyu üzerine dökün.
4. İş parçasını gazlı bezle örtün ve üstüne bir ağırlıkla bastırın.
5. Bitmiş turşuyu serin bir yerde saklayın.

Doldurulmuş yeşil domates

Bu tarif, minimum maliyetle evrensel bir atıştırmalık almanızı sağlar. Bileşenlerin listesi:

• 6 kg domates;
• 2 küçük sarımsak başlığı;
• 6 litre su;
• yeşillikler: kereviz, dereotu (tatmak için);
• 12 yemek kaşığı. l. toz şeker ve tuz.

Pişirme algoritması:

1. Her domatesi bir kürdan kullanarak delin, ardından posanın bir kısmını sapıyla birlikte dikkatlice kesin. Ortaya çıkan delik büyük olmamalıdır, aksi takdirde sebzeler deforme olur.
2. Tuzu ve şekeri suya dökün, kaynatın ve kerevizi bu turşunun içinde 1 dakika bekletin.
3. Domatesleri doğranmış sarımsak ve otlarla doldurun.
4. Sebzeleri kompakt bir şekilde yerleştirin bir kovada.
5. Marinayı içeriğin üzerine dökün ve ağır bir nesneyle bastırın. Birkaç gün sonra soğuk bir odaya alın.

Domateslerin edindiği ekşi tat onların tam hazır olduğunu gösterecektir.

Tatlı biber tarifi

Askorbik asitle zenginleştirilmiş dolmalık biberler atıştırmalıkların daha sağlıklı olmasını sağlayacaktır. Tarif aşağıdaki bileşenleri içerir:

• 2 kg domates;
• ½ kg tatlı biber;
• 2 yaban turpu yaprağı;
• 2 defne yaprağı;
• 6 diş sarımsak;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 litre su.

Hazırlık:

1. Yaban turpu yeşilliklerini öğütün.
2. Biberleri irice doğrayın.
3. Tüm malzemeleri hazırlanmış emaye kaplara katmanlar halinde yerleştirin.
4. Hazırlanan turşuyu sıcak olarak sebzelerin üzerine dökün.
5. İş parçasını bir bezle örtün ve baskı altına alın.

Soğuk koşullarda bitmiş ürün kalitesini 4-5 ay korur.

Yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları ile

Bu tarif, fermantasyon için herhangi bir aletin kullanılmasını içerir ve mezenin tadı tahta gibidir. variller. 3 litrelik bir kap için ihtiyacınız olacak:

• 1,5 kg “kremalı” domates;
• yeşillikler: kiraz yaprakları, siyah kuş üzümü, yaban turpu, şemsiyeler ve dereotu sapları;
• 1 küçük yaban turpu kökü;
• 2 defne yaprağı;
• 10 adet karabiber;
• 3 karanfil;
• 3 bezelye yenibahar.

Hazırlık:

1. Yaban turpu parçalarını ve baharatları kabın dibine yerleştirin.
2. 60 gr tuzu 250 ml kaynamış suda çözerek salamurayı hazırlayın, ardından baharatlarla dolu bir kavanoza dökün.
3. Domatesleri yerleştirin ve üstüne bir kat otlar yapın.
4. İş parçasını üstüne kadar suyla doldurun, kapağını kapatın ve karanlık bir yerde 3 gün bekletin.
5. Bu sürenin sonunda atıştırmalıkları buzdolabına koyun, 2-3 hafta sonra ıslatılmış domatesler tamamen hazır olacaktır.

Erikli

Tarif aşağıdaki malzemeleri içerir:

• 8 kg domates;
• 1 kg hafif olgunlaşmamış erik;
• 300 gr maydanoz;
• Kereviz kökü ve yeşilliklerin her biri 100 gr.

1 litre sudan tuzlu su için:

• 100 gr bal;
• 80 gr tuz.

Hazırlık:

1. Domateslerin derisinde delikler açın.
2. Soyulmuş kereviz kökünü kaba bir rende kullanarak öğütün.
3. Hazırlanan yeşilliklerin yarısını ve aynı miktarda yaban turpu kökünü bir kaba koyun.
4. Erikleri ve domatesleri üstüne yerleştirin, üzerine kalan kereviz kökü ve otları ekleyin.
5. İçine bal ve tuz eklenmiş suyu kaynatarak dolguyu hazırlayın.
6. Sıcak turşuyu sebzelerin üzerine tamamen kaplayacak şekilde dökün.
7. İş parçasını bir bezle örtün, üstüne bir ağırlık koyun ve serin bir yere koyun.

Erikli domates turşusu 2-3 hafta içinde hazır olacak.

Soğuk salamura

Soğuk salamura domates hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 10 kg domates;
• 5 baş sarımsak;
• 1 büyük tatlı biber;
• 5 soğan;
• 1 demet yeşillik: maydanoz ve dereotu;
• kiraz, kuş üzümü, defne yaprağı, yaban turpu, kereviz (tatmak için);
• siyah ve yenibahar bezelye (tatmak için);
• 2 yemek kaşığı. tuz;
• 250 gr şeker;
• 10 litre su.

Hazırlık:

1. Aynı büyüklükteki domatesleri zarar görmeden seçin.
2. Şekeri ve tuzu kaynar suda eriterek dolguyu hazırlayın ve ardından soğutun.
3. Tohum kutularından soyulmuş biberleri yarım halkalar halinde kesin, soğanı da aynı şekilde doğrayın.
4. Sarımsak dişlerini dilimler halinde kesin.
5. Fıçının altını kiraz ve kuş üzümü yeşillikleriyle, üstüne de baharat, dereotu, maydanoz, sarımsak, biber ve soğandan oluşan bir katmanla döşeyin.
6. Domatesleri tüm bileşenlerin üzerine yerleştirin.
7. Dökmek için biraz yer bırakarak, varilin tepesine ulaşana kadar katmanları tekrarlayın.
8. Hazırlanan salamurayı dökün, iş parçasını gazlı bezle örtün.
9. 30 gün boyunca serin bir yerde bekletin.

Gazlı bezin küf açısından periyodik olarak kontrol edilmesi ve gerekirse yenisiyle değiştirilmesi her zaman önemlidir.

Otlar ve sarımsak ile

Bu turşunun hazırlık süresi 2 gün olacaktır.

İçindekiler:

• 1 kg domates;
• 1 baş sarımsak;
• Her yeşillik türünden 3 dal: fesleğen, dereotu, kişniş, kereviz, maydanoz;
• 1 litre su;
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz ve toz şeker;
• 2 defne yaprağı;
• her biri 6 adet karabiber: siyah ve yenibahar;
• 1 çay kaşığı. Kişniş;
• 50 ml sirke (%6).

Hazırlık:

1. Turşuyu elde etmek için 1 litre suyu kaynatın, baharatları, şekeri ve tuzu ekleyin. Daha sonra malzemeler tamamen eriyene kadar kaynatın.
2. Sirkeyi turşunun içine dökün, ardından soğutun.
3. Yıkanmış yeşillikleri sarımsakla birlikte doğrayın ve karıştırın.
4. Domateslerin ortasına doğru haç şeklinde bir kesik açıp, hazırlanan karışımla doldurun.
5. Doldurulmuş sebzeleri plastik veya emaye bir kabın tabanına yerleştirin.
6. İş parçasını soğuk tuzlu suyla dökün.
7. Atıştırmayı oda sıcaklığında 2 gün boyunca basınç altında bırakın, ardından saklamak için buzdolabına aktarın.

Tarif, yalnızca soğuk turşunun kullanılmasını gerektirir, aksi takdirde sebzelerin derisi çıkar.

Hardallı

1 kap (3 l) için malzemeler:

• 2 kg domates;
• 50 gr yaban turpu kökü;
• 2 dal dereotu;
• 1 soğan;
• 3 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı. l. hardal;
• 1 elma (ekşi çeşitler);
• 1 litre su;
• 1,5 yemek kaşığı. l. toz şeker;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları (tatmak için).

Hazırlamak için kavanozların buharda sterilize edilmesi ve kapaklarının 5 dakika kaynatılması tavsiye edilir.

Hazırlık:

1. Yeşilleri yıkayın, soyulmuş sarımsakları dilimler halinde, elmayı dilimler halinde, yaban turpu kökünü dilimler halinde kesin ve soğanı 2 parçaya bölün.
2. Hazırlanan malzemeleri kabın altına, domatesleri üstüne yerleştirin. Ortaya çıkan boşlukları elma dilimleri ve soğanla doldurun.
3. Kaynayan suya şeker, tuz, kiraz ve frenk üzümü yapraklarını koyup dereotu saplarını kesin.
4. Turşuyu 5 dakika kaynatın, sonra süzün, bir kavanoza dökün ve 15 dakika bekletin.
5. Bir tencereye dökün, kaynatın, tekrar domateslerin içine dökün.
6. Hazırlığa hardal ekleyin, ardından yuvarlayın.

“Bir fıçıdan çıkmış gibi” kavanozlarda fermente edilmiştir

3 litre atıştırmalık için ihtiyacınız olacak:

• 3 kg domates;
• 2 baş sarımsak;
• 5 dereotu salkımına;
• siyah ve yenibahardan 8'er bezelye;
• 60 gr tuz;
• 1 litre su.

Hazırlık:

1. Malzemeleri bir kaba katmanlar halinde yerleştirin: önce baharatlar, sonra domatesler vb.
2. Tuzu soğuk suda çözerek salamurayı hazırlayın.
3. Dolguyu bir kavanoza dökün, kapağını kapatın ve buzdolabına koyun.

Meze 3 hafta içinde hazır olacak.

Karanfilli

Bir kavanoz (3 litre) hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 70 gr dereotu;
• 1 yaban turpu yaprağı;
• 2 küçük baş sarımsak;
• 1 sap tarhun;
• 70 gr tuz;
• 3 dal fesleğen, nane, kekik;
• 50 gr tuzlu, kişniş, maydanoz, kereviz, rezene;
• 10 kişniş tohumu;
• 2 adet Moldova yılanbaşı sapı;
• Her biri 10 kiraz ve frenk üzümü yaprağı;
• 1 defne yaprağı;
• 1 litre su;
• 3 meşe yaprağı;
• ½ kırmızı biber;
• 10 adet karabiber;
• 3 bezelye yenibahar;
• 3 karanfil.

Hazırlık:

1. Sebzeleri baharatlar ve doğranmış otlar ile dönüşümlü olarak bir kaba koyun.
2. Tuzu suda çözerek turşuyu hazırlayın.
3. Dolguyu domatesli kavanozlara dökün, kapakları kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Ipuçları ve Püf noktaları

Domatesleri fermente ederken birkaç öneriye uymak önemlidir:

1. Kap olarak, önceden 3-4 gün suya batırılmış bir meşe fıçı kullanmak en iyisidir. Ahşabın şişmesi sonucunda mevcut çatlaklar ortadan kalkacaktır.
2. Hazırlama işlemi sırasında kabın, bakterileri etkili bir şekilde yok eden soda ile yıkanması tavsiye edilir.
3. Fermantasyon için +15 ila +22°C arasında optimum sıcaklık sağlayın. Daha yüksek oranlar, ürüne acılık veren bakterilerin büyümesini teşvik edecektir.

Çözüm

Turşu domates hazırlamak kolaydır. Ancak vitaminlerle zenginleştirilmiş, uzun süre saklanabilen bir ürün elde etmenin ancak tarife sıkı sıkıya bağlı kalınması ve kullanılan kapların temizliği ile mümkün olduğunu unutmamak gerekir.