Evde fıçı yeşil domates nasıl pişirilir: en iyi tarifler ve pişirme ipuçları

Yeşil Domatesli Atıştırmalık yılın zamanından bağımsız olarak masayı süsleyecek. Bu preparat, domatesin tüm faydalı özelliklerinin korunduğu sağlıklı bir yemek olarak kabul edilir.

Her ev hanımı kendi zevkine uygun bir yemek tarifi seçer ve aynı zamanda malzemelerle denemeler yaparak kendi benzersiz dekapaj yöntemlerini yaratır. Bu makale, yeşil domates hazırlamak için en iyi tarifleri fotoğraflarla ve adım adım hazırlama açıklamalarıyla sunmaktadır.

Fıçı domatesin faydaları

Meyve toplamanın en basit ve en yaygın yöntemi, fıçıda tuzlama ve fermantasyondur. Koruyucular arasında tuz ve laktik asit bulunur. Zararlı mikroorganizmaların çoğalmasını ve iş parçasına zarar vermesini önlerler.

Fıçı domates yemenin faydaları çok yönlüdür:

• potasyum, magnezyum, iyot, kalsiyum, demir, çinko ve diğer elementler bakımından zengindirler;
• doğal antibiyotik quercetin, ürünün kış boyunca kullanışlılığını garanti eder - dekapaj işlemi sırasında değerli vitaminler ve mineraller korunur;
• Likopen sayesinde domatesler antioksidan özellikleriyle bilinir ve prostat ve pankreasın işleyişi üzerinde faydalı etkiye sahiptir;
• domateslerde bulunan karoten görüşü iyileştirir;
• domates tonu artırır, bağışıklığı artırır, sinir sistemini güçlendirir, hafızayı, kalp ve kan damarlarının fonksiyonunu iyileştirir, kanı inceltir ve dışkıyı normalleştirir.

Bir fıçıda domates tuzlamanın özellikleri

Sebze turşusu için kapasitesi 20 litreyi geçmeyen kokusuz ahşap fıçıların kullanılması tavsiye edilir. Domatesler her türlü olgunluk derecesine uygundur. Frenk üzümü yaprağı, kiraz, yaban turpu, fesleğen, dereotu, maydanoz ekleyin. Mezeye biraz sıcaklık ve lezzet kazandırmak için acı biber ve sarımsak ekleyin, karabiber, bezelye ve defne yaprağıyla tatlandırın.

Baharatların üçte biri kabın dibine, aynı miktarı istiflenen domateslerin üzerine konur, geri kalanı döşeme işlemi sırasında domateslerin arasına dağıtılır.

Salamurayı hazırlamak için su ve iyotsuz tuz kullanın. Fermantasyon sürecini hızlandırmak ve domatesin tadını daha yoğun hale getirmek için biraz şeker veya bal ekleyin. Salamuraya eklenen hardal tozu domateslere acılık katacak, lezzetini uzun süre koruyacak ve bozulmasını önleyecektir.

Lahana, dolmalık biber, salatalık, üzüm, elma ve erikle birlikte domates turşusu yapmanın birçok yolu vardır.

Varillerde depolamanın özellikleri

Yeşil domates fıçılarını +1-2°C sıcaklıktaki serin bir odada, örneğin balkonda veya bodrumda saklayın. Sıfır değerde salamura donacak ve tadı kaybolacaktır. Ayrıca kapların doğrudan güneş ışığından korunmasını sağlayın. Üstüne bir ağırlık ve altına votkaya batırılmış beyaz pamuklu bir bez yerleştirilir. Her 3 haftada bir çıkarılır, yıkanır ve emprenye değiştirilir.

Kumaşa ayrıca periyodik olarak yenilenen hardal tozu serpilir. Salamuranın yüzeyinde oluşan küfler giderilir ve kumaş yenisiyle değiştirilir.

Domatesler kavanozlarda salamura edilirse önceden soğutulur ve ancak daha sonra bodrumda saklanır, aksi takdirde sebzeler çiçek açar.

Domates hazırlama

Salata ve soslu domatesler dışında her çeşit yeşil domates turşuya uygundur.Bir ön koşul, meyvenin aynı büyüklükte olması, hasar olmaması ve bozulma belirtileridir. Çürük, lekeli, düzensiz lekeli veya mantardan etkilenmiş domatesler uygun olmayacaktır. Gelecekte kullanmak üzere hasat etmeden önce domatesler akan su altında iyice yıkanır ve sapları dikkatlice çıkarılır.

Dikkat! Tamamen yeşil domateslerin kullanılması istenmez - zararlı madde solanin içerirler. Kahverengi veya hafif pembe meyveleri seçmek daha iyidir.

En İyi Tarifler

Fıçıda salamura edilen yeşil domatesin tadı, eklenen baharatlara, çeşnilere ve çeşnilere göre farklılık gösterir.

Çok sayıda var yemek tarifleri: salça, ketçap, hardal kullanılarak klasikten orijinale.

Sade

Tuzlu fıçı domatesleri hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• domates - 40 kg;
• acı kırmızı biber - 40 g;
• sarımsak - 120 gr;
• dereotu - 1 kg;
• maydanoz - 200 gr;
• tuz - 1 litre suya 85 g;
• kiraz ve frenk üzümü yaprağı - 400 gr.

Pişirme işlemi:

1. Seçilen sebzeler ve otlar yıkanır, sarımsaklar soyulur, acı biberler dilimler halinde kesilir.
2. Namlu, tuzlanacağı ve depolanacağı yere önceden monte edilir.
3. Sterilize edilmiş fıçının dibine otların, sarımsağın, baharatların ve biberin 1/3'ünü koyun ve kabı yarıya kadar domatesle doldurun.
4. Daha sonra biraz daha yeşillik ekleyin, fıçıyı üstüne kadar doldurun, kalan otları, sarımsakları ve baharatları üstüne koyun.
5. Salamurayı hazırlamak için suyu kaynatın, tuz ekleyin, eriyene kadar karıştırın ve soğumaya bırakın.
6. Tamamen sıvıyla kaplanıncaya kadar domatesleri dökün.
7. Baskıyı yükleyin. 1,5 ay sonra atıştırmalık yemeye hazır hale gelir.

Büyükannemin aynı tarifi

Bu tarif yüzyıllardır nesilden nesile aktarılmıştır ve bugün hala popülerdir.

Tuzlama için ihtiyacınız olacak:

• kahverengi domatesler - 10 kg;
• tuz - 400 gr;
• su - 7 l;
• maydanoz - 2 demet;
• hardal tozu - 100 g;
• sarımsak - 2 kafa.

Pişirme metodu:

1. Domateslerin çekirdeğini kesin, bir diş sarımsak ve bir dal maydanoz ekleyin, domatesin iki yarısını birleştirin ve bir fıçıya koyun.
2. Meyvelerle dolu bir fıçı, saf kaynak suyu ve tuzdan hazırlanan salamurayla doldurulur.
3. Üzerini bir bezle örtün, üstüne hardal tozu serpin ve baskı uygulayın.
4. Fermantasyon için 3-5 gün bekletin, ardından serin bir yere gönderin.

Güçlü fıçı domates

Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• domates - 15 kg;
• yaban turpu kökü - 150 g;
• acı biber - 6 adet;
• sarımsak - 6 adet;
• su - 9 l;
• tuz - 700 gr.

Pişirme metodu:

1. Sarımsak, yaban turpu, biber kabukları ezilir, domatesler yıkanır.
2. Domatesler bir kaba konur, sarımsak ve diğer baharatlarla karıştırılır.
3. Tuz kaynar suya dökülür, eriyene kadar karıştırılır, salamura soğutulur ve meyveyi kaplayacak şekilde bir fıçıya dökülür.
4. Doldurulan fıçı 3 gün ılık bırakılır, ardından soğuğa aktarılır.

Bütün meyvelerle baharatlı tarif

Malzemeleri hazırlayın:

• domates - 11 kg;
• dereotu - 200 gr;
• siyah frenk üzümü yaprağı - 100 g;
• kiraz yaprakları, maydanoz - her biri 50 gr;
• kereviz - 5 gr;
• yaban turpu kökü - 30 g;
• sarımsak - 50 gr;
• öğütülmüş kırmızı biber veya kırmızı biber - 15 g;
• su - 8 l;
• tuz - 500 gr;
• şeker - 7 yemek kaşığı. l.

Turşu tarifi:

1. Bütün domatesler, yapraklar, yeşillikler yıkanır, sarımsaklar dilimler halinde kesilir.
2. Baharatların bir kısmı kabın dibine konur, ardından domatesler eklenir, üzerine doğranmış sarımsak, otlar, baharatlar ve karabiber serpilir.
3. Salamurayı hazırlamak için tuz, şeker, karabiber suda eritilir, salamura kaynatılıp soğutulur.
4. Solüsyon, fıçıya konulan domateslerin üzerine dökülerek bastırılıyor ve 45 gün mayalanmaya bırakılıyor.

Eski moda fıçı domates tarifleri

Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• domates - 10 kg;
• sarımsak başı - 1 adet;
• tuz - 450 gr;
• su - 7 l;
• frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
• dereotu şemsiyeleri - 3-4 adet.

Tuzlama yöntemi:

1. Baharatların 1/3'ünü kabın dibine koyun.
2. Fıçı ortasına kadar domatesle doldurulur, bir kat baharat yapılır, ardından tekrar domatesler eklenir.
3. Üst katman da yeşilliklerden yapılır, tuz suda eritilir ve bir kaba dökülür.
4. Temiz gazlı bezle örtün, baskı uygulayın ve kabı serin bir yerde saklayın. 20 gün sonra atıştırmalık hazır.

Hardallı domates turşusunun soğuk yolu

Soğuk tuzlanmış domatesler magnezyum, potasyum ve diğer faydalı maddeleri korur ve mezeye eklenen hardal, ürünü keskin, hoş kokulu hale getirir ve raf ömrünü uzatır.

Tuzlama için ihtiyacınız olacak:

• su - 10 l;
• domates - 8 kg;
• tuz - 230 gr;
• şeker - 500 gr;
• defne yaprağı - 6-8 adet;
• hardal tozu - 100 g;
• karabiber - 15-20 bezelye.

Pişirme işlemi.

1. Domatesler, üzerine biber ve defne yaprağı eklenmiş bir kaba konur.
2. Tuzu ve şekeri suda eritin, karıştırın ve domateslerin üzerine soğuk salamura dökün.
3. Üzerine hardal tozu dökülür, üzeri gazlı bezle kapatılır ve 3 hafta basınç altında bırakılır.

Şekerli bir fıçıda tuzlu domates

Tatlı domates hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• domates - 10 kg;
• dereotu - 200 gr;
• kiraz ve frenk üzümü yaprağı - 100 adet;
• acı biber ve sarımsak - tatmak;
• tuz - 500 gr;
• şeker - 500 gr;
• su - 8 l.

Pişirme metodu:

1. Tuz ve şekeri kaynar suda karıştırarak salamurayı hazırlayın.
2. Domatesler bir kaba konur, üzerine kiraz ve kuş üzümü yaprakları ve diğer baharatlar serpilir.
3. Soğutulmuş salamurayı domatesli fıçıya dökün ve üzerini temiz bir bezle örtün.
4. Meze, salamura yüzeyinde küf kalmamasına dikkat edilerek en az 20 gün bekletilir.

Domates suyunda bir fıçıda salamura edilmiş yeşil domates

Bu, kırmızı olgunlaşmış domatesleri kullanarak yeşil domatesleri turşulamanın alışılmadık bir yoludur.

İçindekiler:

• domates - 10 kg;
• kırmızı domatesler - 6 kg;
• tuz - 300 gr;
• sarımsak - 6 kafa;
• dereotu - 200 gr;
• yaban turpu yaprakları - 1-2 adet;
• yaban turpu kökü - 100 g;
• sıcak öğütülmüş biber - 1 çay kaşığı;
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları - 10 adet.

Tuzlama işlemi:

1. Hazırlanan yeşil meyveler bir fıçıya konur, baharat ve otlarla karıştırılır.
2. Doldurmayı hazırlayın. Bunu yapmak için kırmızı domatesleri kıyma makinesinden geçirin, kaynatın ve tuz ekleyin.
3. Sıcak domatesler yeşil domateslerin üzerine dökülerek basınç uygulanır.

Tuzlu karbonatlı domates

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• domates - 10 litrelik bir kavanoza kaç tane sığacak;
• yaban turpu yaprakları - 1-2 adet;
• kiraz, frenk üzümü yaprağı - 5-6 adet;
• sarımsak, dereotu, karabiber - tatmak;
• dolmalık biber - 2-3 adet;
• su - 10 l;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• hardal tozu - 1 yemek kaşığı;
• aspirin - 10 tablet.

Pişirme metodu:

1. Yeşil domatesler bir kavanoza konur, üzerine baharatlar ve baharatlar eklenir.
2. Su, dökme malzemelerle birleştirilir, meyveler dökülür ve üstüne 10 aspirin tableti konur.
3. Kaplar naylon kapaklarla kapatılarak 3-4 hafta soğukta bekletilir.

Benzer Tarifler

Bir fıçıda domates turşusu yapmak mümkün değilse, diğer kaplar bunun için mükemmeldir.

Kovada tuzlama

Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• kereviz - 3-4 dal;
• dereotu - 1 demet;
• yaban turpu - 3 yaprak;
• tarhun - 1 yaprak;
• defne yaprağı - 3-4 adet;
• kiraz yaprakları - 4-5 adet;
• karabiber - 6-7 adet;
• hardal ve kişniş tohumları - tatmak;
• sarımsak - 1 kafa;
• su - 1 l;
• tuz - 3,5 yemek kaşığı. l.

Hazırlık prosedürü:

1. Talaş veya çatlak olmayan bir emaye kova alın, altına otlar ve baharatlar koyun.
2. Daha sonra domatesleri, otlar ve baharat katmanlarıyla dönüşümlü olarak yerleştirin. Büyük meyvelerle başlayıp üstüne küçük olanları koyuyorlar.
3. Salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için tuzu ham soğuk suda eritin, tamamen eriyene kadar karıştırın, dökün bir kovada domates.
4. Daha sonra üzerini bir bezle örtün, baskıyı ayarlayın ve ılık bir odada 2 hafta mayalandırın.

Bir tencerede

Sıradan bir emaye tava domates turşusu için uygundur, yöntem öncekilerden farklı değildir. Baharatlar ve kahverengi domatesler bir kaba konur ve kapağı kapatılır. Atıştırmalığın bozulmamasını dikkatlice sağlayın.

Tavanın kapağının tam oturduğundan emin olun, aksi takdirde küflenmeye neden olur!

Fıçı benzeri kavanozlarda tuzlu yeşil domatesler

Basit bir cam kavanozda yeşil domateslerden lezzetli bir atıştırmalık hazırlayın.

Bu tür tabaklar kokuları emmez, temizlenmesi kolaydır, sıkı bir kapağı vardır ve bir yerden bir yere taşınması kolaydır. Ancak bu tür kaplar kırılgandır ve en ufak bir dikkatsiz hareketle elveda deme riski vardır. iş parçası.

Bu ilginç:

Yeşil domateslerin mümkün olduğunca çabuk kırmızıya dönmesi için nerede ve nasıl saklanacağı.

İnanılmaz bir yeşil domates çeşidi “Bataklık” domatesidir.

Hazırlık için nüanslar ve öneriler

İşte atıştırmalık hazırlamak için bazı ipuçları:

1. Domateslerin daha hızlı ve daha eşit şekilde tuzlanmasını sağlamak için birkaç yerden delinir.
2. Sert meyveler kullanmamak daha iyidir. Çoğunluk varsa domatesleri 1-2 dakika haşlayın. Ortasında beyaz sap bulunan domatesler de çıkarılır.
3. Küçük ve yumuşak olanların turşu işlemi sırasında ezilmemesi için büyük meyveler kabın dibine yerleştirilir.
4. Büyük domatesler genellikle içeriden çürür. Tek kopya ile iş parçasının tamamını bozmamak için bu tür meyveler 2 parçaya kesilir.
5. Domatesler ne kadar yoğun paketlenirse o kadar az tuz alacaktır.

Çözüm

Turşu domates, her masanın en sevilen atıştırmalıklarından biridir. Bunları hazırlamak için herhangi bir kap uygundur ancak en lezzetli olanlar tahta bir fıçıda elde edilir. Kaplar sterilize edilir, meyveler hasar görmeden veya çürüme belirtisi olmadan seçilir.

Laktik asit fermantasyonu için uygun koşullar yaratılarak, ağızda keskin, keskin bir tat bırakmayan bir ürün elde edilir.