Kış için yeşil domates nasıl pişirilir: dünyanın dört bir yanından basit ama sıradışı ve lezzetli tarifler

Yeşil domates Bunlar olgunlaşmamış domates meyveleridir. Pek çok kişi bunları kullanma riskini göze almıyor ve çöpe atıyor. Evet, onları taze yiyemezsiniz, ancak konserve yapmak tam da ihtiyacınız olan şeydir.

Bu yazımızda size bu tür domateslerin özellikleri hakkında daha detaylı bilgi vereceğiz ve bunların hazırlanmasına yönelik tarif seçenekleri sunacağız.

Yeşil domates yemek mümkün mü?

Taze, olgunlaşmamış domatesleri yiyemezsiniz; zehirlenmelerle doludur, ancak uygun şekilde işlenmiş ve uygun şekilde pişirilmiş domatesler mümkündür ve hatta gereklidir. Konserve yeşil domatesler kontrendikasyonu olmayan herkes tarafından tüketilebilir.

Kompozisyon ve özellikler

Yeşil domateslerin kimyasal bileşimi olgun olanlardan farklıdır.

100 g başına besin değeri:

• kalori içeriği – 23 kcal;
• proteinler – 1 gr;
• yağlar – 0,1 g;
• karbonhidratlar – 5 gr.

Ayrıca mineraller içerirler - potasyum ve bakır, B, C, K, PP, E vitaminleri ve karoten, fitositler.

Dikkat! Yeşil meyveler az miktarda vitamin içerir. Sadece C vitamini yeterli miktarda mevcuttur.

Yararlı özelliklerinin yanı sıra yeşil domatesler zehirler de içerir:

1. Solanin. Bu glikoalkoloid, itüzümü ailesinin olgunlaşmamış tüm yeşil meyvelerinde bulunur ve ısıl işlemle yok edilir. Zehirlenme, 200-400 mg maddenin vücuda girmesiyle meydana gelir.
2. Tomatin. Bu element spesifiktir ve yalnızca olgunlaşmamış domateslerde bulunur. Zehirlenme için 25 mg tomatin yeterlidir. Ölümcül doz – 350 mg. Ancak domateslerde çok az miktarda bulunur, bu nedenle zehirlenmesi nadirdir.

Olgunlaşmamış domatesler ayrıca şunları içerir:

• likopen – göz hastalıkları için faydalıdır, kan basıncını normalleştirir, toksik değildir, ancak büyük miktarlarda cilt rengini değiştirebilir;
• “Mutluluk hormonu” olarak bilinen serotoninin insan beyni üzerinde olumlu etkisi vardır.

Faydaları ve zararları

Yeşil domates asit-baz dengesizliğine, bağırsak hastalıklarına faydalıdır, varis tedavisinde de kullanılabilir.

Bu ürüne alerjisi olanlar, böbrek hastalıkları, mide-bağırsak sistemi, damar ve kalp hastalıkları olanlar için uygun değildir. Hamilelik ve emzirme döneminde kontrendikedir.

Yeşil domates preparatları için en iyi tarifler

Görünüşte çirkin olan bu ürünü kullanmanıza yardımcı olacak yeşil domates için en basit, en lezzetli ve popüler tarifleri sunuyoruz.

Kış için yeşil domates “Parmaklarınızı yalayacaksınız”

Hazırlanışı lezzetli ve yapımı kolaydır.

İçindekiler:

• olgunlaşmamış domatesler - 1 kg;
• maydanoz, dereotu ve frenk üzümü yaprağı – 50 gr;
• beyaz soğan – 1 kafa;
• sarımsak – 3-4 diş.

Marine için:

• sofra sirkesi – 70 ml;
• karabiber – 2-3 bezelye;
• defne yaprağı – 2 adet;
• su – 1 l;
• tuz – 0,5 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
• ayçiçek yağı – 15 gr.

Yol Hazırlıklar:

1. Doldurmayı hazırlayın. Bunu yapmak için suya şeker ve tuz ekleyin. Daha sonra erimeleri için biraz bekleyin.
2. Ocağa bir kap su koyun, defne yaprağını ve karabiberi ekleyip marineyi kaynatın. Ateşten alıp sirke ekleyin.
3. Sterilize edilmiş kuru litrelik bir kavanoz alın, altına doğranmış sarımsak ve otlar koyun. Ayrıca yağ ekleyin.
4. Bundan sonra domatesleri ve ardından soğanları halkalara veya yarım halkalara koyun. Domatesler çok büyükse parçalara ayırın.
5. Turşuyu kavanozun içindekilerin üzerine dökün, ancak sıcak olması gerekir.
6. Daha sonra iş parçasını doğrudan kavanozda 20 dakika su banyosunda sterilize edin.

Domatesler yuvarlanmaya hazır. Kale uygun olan herhangi bir yerde yapılabilir.

Kavanozlara doldurulmuş yeşil domates

Olgunlaşmamış domatesler herhangi bir sebzeyle doldurulabilir. Ancak en lezzetli seçenek biber, otlar ve sarımsaktan yapılır.

Bir litrelik kavanoz yapmak için ihtiyacınız olacak:

• yeşil domates – 10 adet;
• su – 1 l;
• maydanoz ve dereotu - bir demet;
• tatlı dolmalık biber – 1 adet;
• sarımsak – 2 kafa;
• tuz – 15 gr;
• şeker – 20 gr;
• ayçiçek yağı – 30 ml;
• sofra sirkesi – 30 ml;
• karabiber – 2 adet;
• defne yaprağı - 1 yaprak;
• kişniş - tatmak;
• biber baharatı – 0,5 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Biberleri küçük dilimler halinde kesin. Sarımsakları bir preste sıkın, yeşillikleri doğrayın. Malzemeleri birleştirin.
2. Temiz, sterilize edilmiş bir kavanoz alın, altına defne yaprağı, kişniş, karabiber ve biber karışımı koyun.
3. Domatesleri "çapraz" şekilde kesin, ancak sonuna kadar değil. Domatesleri biraz "açın" ve hazırlanan dolguyu üzerlerine ekleyin.
4. Domatesleri bir kavanoza koyun. Daha sonra yağı ve sirkeyi dökün, tuz ve şekeri ekleyin.
5. Bundan sonra iş parçasını, seviyesi kavanozun kenarından yaklaşık 1 cm olacak şekilde sıcak suyla doldurun.
6. Kavanozu bir su kabına koyun ve kaynadığı andan itibaren yaklaşık 15 dakika sterilize edin.

İşlemden sonra kavanozu metal bir kapakla sarın, ters çevirin ve bir battaniyeyle örtün. 6-7 saat soğumaya bırakın. Daha sonra depolamak üzere bir kenara koyun.

Korece kış için yeşil domates

Bu atıştırmalıkta aynı zamanda Kore havuçları için bir baharat olan havuç kullanılıyor. İş parçası sterilize edildiğinden uzun süreli saklamaya uygundur.

Kore domatesleri için ihtiyacınız olacak:

• olgunlaşmamış domatesler – 1,5 kg;
• havuç – 250 gr;
• dolmalık biber – 5 adet;
• acı biber – 1 adet;
• sarımsak – 1,5 kafa;
• keskin beyaz soğan – 2 adet;
• ayçiçek yağı – 120 ml;
• sirke – 60 ml;
• tuz – 45 gr;
• şeker – 15 gr;
• Kore havuç baharatı – 5 gr.

Aşağıdaki gibi hazırlayın:

1. Biberleri çekirdeklerini çıkardıktan sonra ince, kısa şeritler halinde kesin, acı biberi ise mümkün olduğu kadar ince doğrayın.
2. Soğanı ince halkalar veya yarım halkalar halinde doğrayın.
3. Havuçları Kore havuç rendesi kullanarak öğütün; büyük delikli normal bir tane yapacaktır.
4. Sarımsakları bir sarımsak presinden geçirin veya ince dilimler halinde kesin.
5. Domatesleri yıkayın, silin, parçalara ayırın.
6. Tüm sebzeleri karıştırıp baharat ekleyin.
7. Elde edilen sebze karışımını büyük bir kaba koyun, üzerine yağ, sirke, tuz ve şekeri dökün. Yaklaşık 30 dakika bekletin.
8. Karışımı hazırlanan litrelik kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın.
9. Kavanozları kaynattıktan sonra 15-20 dakika sterilize edin. Daha sonra kapakları açın ve uygun herhangi bir yerde saklayın.

Yeşil domates havyarı

İnanılmaz lezzetli havyar kışın iyi bir atıştırmalık olacaktır. Aşağıdaki bileşenleri gerektirecektir:

• olgunlaşmamış domatesler - 2 kg;
• beyaz soğan – 10 adet;
• havuç – 10 adet;
• sarımsak – 4-5 kafa;
• şeker – 8 yemek kaşığı. l.;
• domates sosu – 4 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• ezilmiş kırmızı biber - 2 çay kaşığı;
• ayçiçek yağı – 200 ml;
• öğütülmüş biber – 3 çay kaşığı;
• sofra sirkesi - 4 yemek kaşığı. ben..

Pişirme işlemi:

1. Domatesleri yıkayın, parçalara ayırın ve bir mutfak robotu veya kıyma makinesi kullanarak püre haline getirin.
2. Bitkisel yağı bir kaba dökün, domates püresini ekleyin ve kaynatın. Daha sonra ısıyı azaltın ve 15 dakika pişirin.
3. Ayrıca soğanları ve havuçları mutfak robotunda veya kıyma makinesinde doğrayıp domateslere ekleyin.Her şeyi karıştırın ve 8 dakika daha pişirin.
4. Daha sonra tavaya tuz, şeker, kırmızı biber, salça ve doğranmış sarımsakları koyun. Karıştırın ve 5-7 dakika kaynatın.
5. Daha homojen bir kütle elde etmek için havyarı bir karıştırıcıdan geçirin. Tüm manipülasyonlardan sonra elde edilen kütleye sirke ekleyin, kaynatın ve ocaktan alın.

Artık iş parçasını önceden hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara koyabilir ve metal kapaklarla sarabilirsiniz.

Sarımsaklı baharatlı yeşil domates

Bu tarifteki domatesler dilimler halinde hazırlanıyor ancak domatesler küçükse bütün olarak da ekleyebilirsiniz.

Önemli! Atıştırmalık hazırlandıktan sonra 12 saat içinde yenilebilir.

Aşağıdaki ürünleri gerektirecektir:

• yeşil domates – 2 kg;
• acı biber – 6 bakla;
• dolmalık biber – 4 adet;
• sarımsak – 2 kafa;
• sirke %9 – 100 ml;
• şeker – 4 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ – 100 mi;
• öğütülmüş kırmızı biber - tatmak.

Ara öğünün hazırlanması:

1. Domatesleri yıkayın, birkaç parçaya bölün, sapların takıldığı yerleri çıkarın.
2. Acı biberi soyun ve ince ince doğrayın. Ayrıca dolmalık biberin çekirdeklerini çıkarın ve şeritler halinde kesin.
3. Bir tencere alın, içine domatesleri, acı ve tatlı biberleri koyun, üzerine presten geçirilen sarımsakları koyun.
4. Tuz, şeker, toz kırmızı biber ekleyin ve istenirse maydanoz veya dereotu ekleyin.
5. Daha sonra yağ ve sirkeyi ekleyin. Ortaya çıkan kütleyi iyice karıştırın ve yarım saat demlenmesine izin verin.

Bundan sonra iş parçasını temiz, sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapakları kapatın ve buzdolabına koyun.

Domates turşusu “Fıçı gibi”

Tadı fıçı domates gibi olan yeşil domates turşusu yapmak için basit bir tarife bakalım.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• maydanoz - bir demet;
• sarımsak - büyük kafa;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• yaban turpu - birkaç yaprak;
• su – 3 l;
• olgunlaşmamış domatesler – 15 sh.;
• kereviz - birkaç sap.

Pişirme işlemi:

1. Kıyılmış otları sterilize edilmiş üç litrelik bir kavanozun dibine yerleştirin.
2. Sarımsakları soyun ve karanfillere bölün. Daha sonra bıçakla ezip kavanozun dibine eşit şekilde dağıtın.
3. Bir kaba bir litre su dökün ve tuzla birlikte kaynatın.
4. Suyun hafifçe soğumasını bekleyin, ardından otlar ve sarımsakların içine dökün.
5. Domatesleri yıkayıp kavanoza koyun.
6. Daha sonra domates kavanozuna kaynamış soğutulmuş su ekleyin ve naylon bir kapakla kapatın.
7. Kavanozu serin bir yere koyun; 20 gün sonra domatesler hazır olacaktır.

Hızlı turşu domates

En kolay yol dekapaj bu tür domatesler normal bir rulodur.

Önemli! Bu tarif için orta veya küçük boy domates kullanmak daha iyidir.

Gerekli malzemeler:

• yeşil domates – 10-15 adet;
• su – 3 l;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak – 4 diş;
• biber – 4-5 bezelye;
• dereotu - tatmak;
• soğan - 1 kafa;
• sirke - 1 yemek kaşığı. ben..

Hazırlık:

1. Domatesleri yıkayıp kavanozları hazırlayın.
2. Hazırlanmak salamurasuyu tuz ve şekerle kaynatarak.
3. Kavanozun dibine yaban turpu, sarımsak ve birkaç domates, ardından doğranmış soğan ve dereotu koyun. Bundan sonra kalan domatesleri yerleştirin, üzerine yaban turpu koyun ve karabiberleri kavanoza atın.
4. Tuz ve şekerli sıcak çözeltiyi domateslerin üzerine dökün. Bir kapakla örtün, ancak yuvarlamayın. 20 dakika bekleyin.
5. Bundan sonra suyu boşaltın, tekrar kaynatın ve tekrar kavanoza dökün. Sirke ekleyin ve metal bir kapakla kapatın.
6. Kavanozu ters çevirin, bir battaniyeyle örtün ve gece boyunca tenha bir yere koyun.

Kış için yeşil domates salatası

Böyle lezzetli bir salata için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• dolmalık biber – 2 adet;
• soğan – 2 kafa;
• yeşil domates – 6 adet;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l. üstsüz;
• maydanoz - bir demet;
• sirke - 6 yemek kaşığı. l.;
• baharatlar - tatmak.

Pişirme işlemi:

1. Tüm sebzeleri yıkayıp soyun.
2. Maydanozu kıyıp tuzla karıştırın.
3. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın, biberi ince şeritler halinde kesin ve domatesleri dilimler halinde kesin.
4. Tüm malzemeleri bir bardağa koyun ve iyice karıştırın, baharatları ve sirkeyi ekleyin.
5. Salatayı bir gün buzdolabına koyun. Daha sonra kavanozlara koyun.

Gürcü yeşil domatesleri

Bu tarif için aşağıdaki malzemeleri alın:

• yeşil domates – 5 kg;
• kereviz yeşillikleri – 700 g;
• sarımsak – 400 gr;
• acı biber – 40 gr;
• maydanoz – 50 gr;
• defne yaprağı – 4 yaprak;
• su – 5 l;
• tuz – 350 gr.

Pişirme talimatları:

1. Yeşillikleri yıkayıp ince ince doğrayın.
2. Acı biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve küçük parçalar halinde doğrayın. Sarımsakları doğrayın. Her şeyi karıştırın.
3. Domatesleri dağılmamaları için yanlarından yarıya kadar kesin.
4. Hazırladığınız karışımı domateslerin içine koyun ve geniş bir kaba koyun.
5. Domates tabakasının ardından yeşillikleri ve defne yapraklarını ekleyin.
6. Salamurayı hazırlayın. Tuzu suya dökün ve tamamen eriyene kadar kaynatın. Daha sonra soğutun.
7. Domateslerin üzerine bir ağırlık koyun ve üzerine soğumuş turşuyu dökün.
8. Kabı domateslerle temiz bir bezle örtün ve birkaç gün oda sıcaklığında bırakın. Daha sonra sıcaklığı 0…–1C° olan soğuk bir odaya aktarın.

2 hafta sonra kabı ağzına kadar tuzlu suyla doldurun ve kapağını kapatın. 10 gün sonra domatesler hazır olacak.

Dilimler halinde konserve yeşil domates

Bu tarif kalın kabuklu yeşil domates gerektirir.

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• domates – 600 gr;
• defne yaprağı – 2 adet;
• siyah ve yenibahar karabiber – 15 adet;
• öğütülmüş kırmızı biber – 3 gr;
• soğan – 1 adet;
• sirke – 75 ml;
• su – 0,5 l;
• tuz – 50 gr;
• şeker – 100 gr.

Hazırlık:

1. Domatesleri yıkayıp dilimler halinde kesin. Soğanı soyup ince ince doğrayın.
2. Suyu tuz ve şekerle kaynatın, soğutun, sirke ekleyin.
3. Domatesleri soğan ve baharatlarla birleştirin, salamura dökün. Gece boyunca buzdolabına koyun.
4. Bundan sonra dolguyu boşaltın. Daha sonra tekrar kaynatın.
5. Domatesleri kavanozlara koyun ve üzerine sıcak salamura dökün.
6. Kavanozları hava geçirmez şekilde kapatın ve saklayın.

Yemek pişirme ipuçları ve püf noktaları

Yemek pişirmek için olgunlaşmamış domatesleri seçerken boşluklar boyutlarına göre yönlendirilir. Orta boy veya biraz daha büyük domates kullanmak en iyisidir.

Solaninden tamamen kurtulmak için domatesler pişirmeden önce birkaç saat tuzlu suda tutulur - bu tam güvenliği garanti eder.

Müstahzarları hazırlamak için doğru kap boyutunu seçmek için, malzemelerin tam miktarını ve atıştırmalıkların raf ömrünü bilmeniz gerekir.

Çözüm

Olgunlaşmamış domatesli ürünler kışın sürekli talep görmektedir. Yemek hazırlamak ve yemek pişirmek biraz zaman alır ancak tüm tavsiyelere uyarsanız ailenizi ve arkadaşlarınızı memnun edecek lezzetli hazırlıklar elde edeceksiniz.