Domatesleri nasıl uzun süre taze tutacağınızı size anlatacağız ve göstereceğiz: deneyimli sahiplerden ilginç hayat tüyoları

Domates dünyanın en popüler ürünlerinden biridir. Bu sebze hemen hemen her mutfakta bulunur. Ev hanımları ondan lezzetli ve sağlıklı salatalar ve kış hazırlıkları hazırlar. Domatesler A, B2, E, PP vitaminlerini ve hatta kan damarlarının işleyişini normalleştiren nadir K vitaminini içerir. Ancak bu sulu sebzelerin tadını biraz daha uzun süre çıkarmak için, toplanmış domatesleri nasıl saklayacağınızı bilmeniz gerekir.

Uzun süreli depolama için çeşitler

Hasatın uzun süre saklanmasını sağlamak için ekim için raf ömrü yüksek olan çeşitler seçilir. Domatesler yıkanmaz, çok kirli olanlar yumuşak bir bezle silinerek cildin bozulmamasına dikkat edilir.

Deneyimli sebze yetiştiricileri hafifçe hasat yapar olgunlaşmamış domates çeşitleri:

1. De Barao - mevsim ortası domates, çalı yüksekliği 3 m'ye ulaşır Meyveler dikdörtgen, farklı renklerde - sarıdan kahverengiye.
2. San Marzano - 140 g ağırlığa kadar, erik şeklinde, parlak kırmızı renkli, yoğun, sulu meyvelere sahip bir çeşittir.
3. Rio Grande – Yüksek verimli sezon ortası çeşididir.

Uzun süreli depolama için yetiştirilen özel çeşitler ve melezler vardır:

1. Zürafa – 1,2 m yüksekliğe ulaşan bir çeşittir, geç olgunlaşan bir çeşittir, açık alanda ve film örtüleri altında yetiştirilir. Meyveler baharın sonuna kadar saklanır.
2. Uzun Kaleci – Geç olgunlaşan çeşittir, domatesler 450 gr'a ulaşır, ilkbahara kadar taze olarak saklanır.
3. Başyapıt-1 - Geç olgunlaşan, az büyüyen bir melez, çalısı 65 cm'ye kadar büyür, yaklaşık 200 g ağırlığındaki kırmızı yassı meyveler Mart ayına kadar depolanır.

Domatesler ne kadar süre saklanabilir?

Evde kırmızı meyveler 3-4 gün, pembe meyveler - 5 güne kadar, kahverengi meyveler - yaklaşık bir hafta, süt ürünleri ve yeşil – yaklaşık 10 gün.

Buzdolabında domatesler iki haftaya kadar taze kalır. Dondurucu, domateslere en uzun raf ömrünü verir. Ancak yalnızca olgun, iyice yıkanmış, hasar görmemiş meyveler dondurulmalıdır.

Uygun depolama için faktörler

Domatesin raf ömrünü etkileyen ana faktörlerden biri çeşittir. Uzun süreli depolamaya uygun olanları seçin.

Domatesler serin ve karanlık bir yerde saklanır - bunun için bir buzdolabı veya kiler uygundur. Hava nemi %80'i geçmemelidir. Meyveler ahşap kutularda muhafaza ediliyor. Raf ömrünü uzatmak için birçok yaz sakini, depolama sırasında olgunlaşan olgunlaşmamış meyveleri stokluyor.

Depolama için domatesler nasıl düzgün şekilde hasat edilir

Dondurulmuş meyveler uzun süre saklanmayacağından hasat gece donlarından önce hasat edilir. Temel toplama kuralları:

• domatesler, üzerlerinde sabah çiyinin olmadığı gün boyunca hasat edilir;
• raf ömrünü uzatmak için toplanan meyveler tasnif edilir;
• yalnızca süt olgunluğuna kadar olgunlaşmış olgun sebze ve meyveleri seçin;
• Toplanan tüm domatesler dezenfeksiyon için alkolle silinir.

Hasat nasıl saklanır

Etli, şekerli domatesler, hızla fermente olmaya başladıkları ve tüketime uygun hale gelmedikleri için depolanması en kötü olanlardır. Hafif olgunlaşmamış domatesler, etleri hala sert olduğundan olgun olanlara göre 2-3 gün daha uzun süre taze kalır. Olgunlaşmış meyveler uzun süre dayanmadığından hemen yenir.

bir notta. Çeşit ne olursa olsun açık havada yetiştirilen domatesler serada yetiştirilenlere göre daha iyi korunur.

Domatesler bodrumda veya bodrumda nasıl saklanır

Domateslerin tazeliğini korumak için uygun sıcaklık +10-15°C'dir, dolayısıyla toplanmış domatesleri saklamak için en iyi yer bodrum veya kilerdir. Mahzende domatesler, katmanlar halinde kağıtla ayrılarak ahşap kutulara yerleştirilir. Mümkünse her domates kağıt ambalaja sarılır. Kutulara üçten fazla katman koymayın, aksi takdirde alt sıra üsttekilerin ağırlığından bozulacaktır.

Kiler yoksa, sebzeler yerde - örneğin kilerde - depolanır. Olgunlaşmamış domatesler oda sıcaklığında bırakılır ve zamanla olgunlaşır.

Balkonda depolama özellikleri

Hava sıcaklığı +15°C'yi aşmıyorsa olgun domatesleri saklamak için uygun yer balkondur. Domatesler bodrumda veya bodrumda olduğu gibi orada depolanır: katmanlar halinde serilir, her katman bez veya kağıtla kaplanır. Kutuların kendisi de güneş ışığından korunmak için kumaşla kaplanmıştır.

Taze domatesler kavanozlarda nasıl saklanır?

Konserveleme uzun süreli bir depolama yöntemidir. Kavanozlarda domatesler 4-6 ay kadar kullanılabilir durumda kalır.

Olgun domatesler yıkanıp kurutulduktan sonra üç litrelik sterilize edilmiş bir kavanoza konur. 3-4 yemek kaşığı dökün. l. alkol, naylon bir kapakla örtün ve tüm domateslerin iyice ıslanması için çalkalayın. Daha sonra ortasına alkole batırılmış bir iplik konularak dışarıdan ateşe verilir. Alkol yanmaya başladığında kavanozun kapağını hemen metal bir kapakla kapatın.

Bir notta. Uzun süreli depolama için kavanozlar serin ve karanlık bir yere yerleştirilir.

Kutularda

Domatesler, oksijenin onlara ulaşması için delikli ahşap kutularda saklanır. Kutular gazlı bez veya pamuklu bezle kapatılır ancak kapakla kapatılmaz. Kapta yabancı koku olmamalıdır. Domatesleri nemden korumak için dibine kuru saman konur.

Talaşın içinde

Domatesleri kutularda daha uzun süre saklamak için talaş kullanın. Mahsul hala biraz olgunlaşmamışsa, mümkünse ahşap kutulara, üst kısmı yukarıya gelecek şekilde (sapın olduğu yer - bu üst kısımdır) kutulara yerleştirilir. Her katmanın altına kağıt yerleştirilir ve nemi emecek ve meyveleri çürümeye karşı koruyacak talaş dökülür.

Bu depolama yöntemini daha etkili hale getirmek için kutular, hava sıcaklığının +10-15°C'yi aşmadığı kuru ve karanlık bir yere yerleştirilir. Taraf güneşli değilse domatesleri bodrumda, bodrumda veya balkonda saklamak daha iyidir. Kutu gazlı bez veya kağıtla kaplıdır.

Kapalı depolama

Olgun domatesler +22°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda kötü bir şekilde depolanır. Domates çok fazla şeker ve meyve suyu içerdiğinden sıcak koşullar fermantasyon için uygun bir ortam yaratır. İnce kabuklu etli meyveler oda sıcaklığında 2-3 günden fazla saklanmaz. Domatesin kalın kabuğu ve yoğun eti varsa sebzeler 6-7 güne kadar saklanacaktır.

Önemli! Bayat ürünlerden zehirlenmeyi önlemek için domateslerin oda koşullarında bu süreden daha uzun süre saklanmaması gerekir.

Kağıtta

Meyveler gazete veya kağıt üzerinde ise sadece buzdolabında değil, kutu veya sepette de uzun süre saklanacaktır. Önemli olan çok sayıda domatesi üst üste koymamak, 1-2 kat yeterli olacaktır.

Bir tavada saklamak

Uzun süreli depolama için domatesler bir tencerede salamura edilir. Bunu yapmak için domateslerin yarısını eşit parçalara bölün. Bir tavaya bir kat doğranmış sebze koyun, üzerine tuz serpin, ardından bir kat bütün sebzeleri serpin. Ve bu, kap tamamen dolana kadar birkaç kez devam eder.

Bir notta. Seçtiğiniz yöntem ne olursa olsun envanterinizi periyodik olarak inceleyin.Bir domates bozulmaya başlarsa, başkalarına bulaşmaması için hemen çıkarın.

Hardallı kavanozlarda

Domatesler sıcak su ile iyice yıkanır ve kurutulur. Sterilize edilmiş bir kavanoza 2 yemek kaşığı dökün. l. hardal tozu. İçine domates konur ve her katmana hardal serpilir. Üç litrelik bir kavanoz 7 yemek kaşığından fazla almamalıdır. l. pudra. Kavanozun ağzı kapatılarak serin bir yerde saklanır.

Soğuk depo

Olgun domatesleri saklamak için en iyi yer neresidir? Normal gazete kullanılarak domatesler buzdolabında iki haftaya kadar saklanabilir. Her sebze bir kağıt demetine sarılır veya üç parça halinde bir araya getirilerek bir zarf haline getirilir. Amaç domateslerin ıslanmasını önlemek. Domatesleri buzdolabında saklamak için en uygun yer sebzelerin alt rafıdır. Gazete periyodik olarak değiştirilir ve buzdolabındaki raf silinerek kurutulur.

bir notta. Yoğunlaşma nedeniyle hızla bozulabileceğinden domatesleri kapalı bir plastik torbada saklamayın.

Ancak buzdolabında saklandığında domatesler taze tadını kaybeder. Aromayı ve tanıdık tadı veren içerdikleri uçucu maddeler, düşük sıcaklıklara dayanmaz ve yok edilir.

Kırmızı, kahverengi ve sütlü domatesler nasıl düzgün şekilde saklanır?

Kırmızı domatesleri saklamak için sebzeler, sapları yukarı bakacak şekilde sığ kutulara 2-3 sıra halinde yerleştirilir. Domateslerin birbirine değmesini önlemek için ince kağıda sarılır veya üzerine talaş serpilir. Kutuların üzeri ince bir filmle kapatılıyor ancak oksijenin sebzelere ulaşmasına dikkat ediliyor. Kırmızı meyveler +1-2°C sıcaklıkta saklanır. Raf ömrü – 1-2 ay.

Kahverengi domatesler sapları yukarı bakacak şekilde 8-12 kg'lık temiz kutulara yerleştirilir. Meyvelere ayrıca talaş serpilir veya ince kağıda sarılır. Kapağını kapatıp +4-6°C'de saklayın.

Süt meyveleri en iyi şekilde üç aya kadar saklanır. Bu tür domateslerde olgunlaşma süreci devam eder. Domatesler kutulara yerleştirilir ve her katmana saman veya talaş serpilir. Saman veya talaş yoksa soğan kabukları ile değiştirilir. Sebzeler Ocak ayına kadar -2 ile +2°C arasındaki sıcaklıklarda depolanır.

Yeşil domateslerin yılbaşına kadar saklanması

Yılbaşı masasına taze domates servis etmek istiyorsanız bununla önceden ilgilenmelisiniz. Bu amaçla yazın ahşap kaplarda hazırlanan, karanlık ve serin bir yerde saklanan sütlü yeşil meyveler uygundur. Bu mümkün değilse ve yalnızca kırmızı olgun meyveleriniz varsa konserve kullanın. Bu, Yeni Yıl için olgun domateslerin sululuğunun korunmasına yardımcı olacak ve onlara keskin bir tat verecektir.

Domates bozulmaya başlarsa ne yapmalı

Domateslerin bozulmaya başladığının ilk işaretinde hasat bütün ve bozulmuş domateslere ayrılır. Olgunlaşmış meyveler yumuşak olacak ve kabukları çatlayacaktır. Bu domatesler atılır veya domates sosu yapılır (bunun için hasarlı kısımları kesilir). Herhangi bir bitkisel yağ ve baharatla karıştırılmış salata sosu hazırlamak için kullanılırlar.

İşlenmiş Domateslerin Saklanması

Domatesler sadece taze olarak saklanmaz. Isıl işlem görmüş, uzun süre saklanabilen meyveler yemek için kullanılır. Tat açısından taze sebzelerden daha aşağı değildirler.

Konserve, kurutulmuş ve kurutulmuş meyveler çok daha uzun süre dayanır ve özel saklama koşulları gerektirmez:

1. Hermetik olarak kapatılmış konserve domatesler oda sıcaklığında bile uzun süre saklanabilir. Bu tür boşluklar bir yıla kadar sürer.
2. Sebzeler fermente edilmişse veya tuzlu naylon örtü altında olup altı aya kadar saklanır.
3. Kurutulmuş domatesler güneşte kurutulmuş domateslerle aynı şekilde saklanır. Sebzelere oksijen erişimini sağlamak, toz ve böceklerin girişini önlemek için doğal kumaşlardan yapılmış torbalara veya kağıt torbalara yerleştirilirler. Kurutulmuş domatesler kuru ve karanlık bir yerde saklanır.

Ev yapımı domates preparatları nasıl saklanır

Ev yapımı müstahzarlar için ana öneri karanlık ve serin bir yerde saklanmasıdır. Bu amaçlar için bir kiler, kapalı balkon veya buzdolabı uygundur.

Kış için domates kurutmak - Akdeniz'in lezzeti

Sulu ve aromatik güneşte kurutulmuş domatesler, kışın soğuğunda sofraya hoş bir katkı olacaktır. Önce elektrikli kurutucuda kurutulur, ardından zeytinyağında baharatlarla birlikte saklanır.

İçindekiler:

• domates – 4 kg;
• deniz tuzu – 1,5 çay kaşığı;
• "İtalyan otları" baharatları - 2 çay kaşığı;
• sarımsak – 1,5 kafa;
• zeytinyağı – 250 ml.

Hazırlık:

• domatesleri ikiye bölün, sapı çıkarın;
• bir bıçak kullanarak tohumları seçin;
• Domatesleri ısıtılmış bir elektrikli kurutucuya sıralar halinde yerleştirin;
• tepsilerdeki her katmana tuzlayın ve İtalyan otlarını serpin;
• +70°C'de 10-12 saat kurumaya bırakın;
• daha iyi kuruma için tepsileri 2-3 saatte bir değiştirin;
• Domatesler tamamen kuruduğunda elektrikli kurutucudan çıkarın;
• sarımsakları küçük parçalar halinde kesin;
• Güneşte kurutulmuş domatesleri ve doğranmış sarımsakları önceden sterilize edilmiş cam kavanozlara koyun ve zeytinyağını ekleyin.

Ortaya çıkan inceliği bir kapakla örtün ve karanlık, serin bir yere koyun.

Önemli! Kurutma için çok sulu değil, yoğun çeşitleri seçmek daha iyidir. 4-5 cm uzunluğunda meyveler tercih edilir.

Genel öneriler

Süpermarketlerde depolamak için meyve satın almanız önerilmez. Bahçede yetiştirilenleri almak veya pazardan satın almak daha iyidir.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler:

1. Meyveleri daha uzun süre saklamak için sapla birlikte çıkarılır.
2. Çürük veya parazitlerden zarar görmüş sebzeler bütün olarak aynı kapta saklanmamalıdır.
3. Domatesler serin ve karanlık bir yerde saklanır - bodrumda, kilerde, masanın, kanepenin veya yatağın altında.
4. Domatesler periyodik olarak çürüme açısından kontrol edilir. Geri kalanlar çürümeye başlamasın diye, bozulanlar atılıyor.
5. Sebzeler kesinlikle sapları yukarı bakacak şekilde saklanır, çünkü etrafındaki deri hassastır ve domateslerin ağırlığı altında çatlayabilir ve ardından domates bozulmaya başlar.
6. Uzun süreli depolama için her meyve kağıda sarılır ve en fazla 1-2 sıra halinde kutu veya sepetlere yerleştirilir.
7. Yüksek nem nedeniyle domateslerin uzun süre taze kalması mümkün olmayacağından sebzeleri plastik poşette saklamayın.

Çözüm

Domates depolamanın kalitesi seçilen çeşide bağlıdır. Basit tavsiyelere uyarsanız domatesler uzun süre saklanabilir, görünümünü ve tadını kaybetmez. Sağlıklı meyveler, özellikle Yeni Yıl tatilinde masada sahiplerini uzun süre memnun edecek.