Rutabaga ve şalgam arasındaki fark nedir ve bunları nasıl ayırt edebiliriz?

Geçtiğimiz yüzyılda şalgam, yüksek kalsiyum içeriği nedeniyle raşitizm, kemik ve kan hastalıklarının ana ilacıydı. Rutabaga sadece beslenmede değil aynı zamanda öksürük tedavisinde de kullanılıyordu. Yararlı özellikleri uzun zamandır araştırılıyor ve şimdi yeniden diyetimizde görünüyorlar. Makaleden bir sebzenin diğerinden nasıl farklı olduğunu öğreneceksiniz.

Rutabaga ve şalgam arasındaki fark

Şalgam, Brassica familyasının yıllık veya iki yıllık otsu bir bitkisidir. Yenilebilir kök, ekimin ilk yılında zaten büyür. Şalgamın sapı uzundur ve çok sayıda yaprağı vardır. Bütün bitki yeşil, çiçek salkımları sarıdır. Bu mahsulün yetiştirilme tarihi 4000 yıl öncesine dayanıyor; Antik Yunan ve Mısır'da yetiştiriliyordu. Daha sonra kölelerin ve köylülerin yemeği olarak kabul edildi.

Rusya'da sebze önemli bir gıda ürünüydü ve eski kroniklerde bahsediliyordu. Ancak 18. yüzyılda yerini yavaş yavaş patates almaya başladı. Şalgam toprak kuruduktan hemen sonra, ilkbahar başında güneşli bir yere ekilir. Bu ürün için hafif tınlı toprak uygundur.

İsveçli Brassica familyasından iki yıllık bir bitkidir.. İlk kez 1620'de İsviçreli botanikçi Caspar Baugin tarafından tanımlandı, bu yüzden bazen İsveç şalgamı olarak da anılıyor. Başka bir versiyona göre, bitki Sibirya'da ortaya çıktı ve buradan İskandinav ülkelerine yayıldı: İsveç, Almanya ve Finlandiya.

Rutabaga, yabani lahana ve şalgamın melezi olarak kabul edilir. Soğuğa dayanıklı bu sebzenin tohumları +1...+3 °C sıcaklıklarda çimlenir ve -4 °C'ye kadar kısa süreli soğumaya dayanabilir.Uzun süreli sıcaklık ve kuraklık nedeniyle meyveler tatsız hale gelir. Bu nedenle mahsul erken ekilir ve yaz başlangıcından önce yetiştirilir. Rutabaga'nın sapı uzun, düz ve yapraklıdır. Alt yapraklar pinnate olarak kesilir. Bütün bitki mavimsi renktedir, çiçek salkımları sarıdır.

Her iki sebze de soğuğa dayanıklıdır ve erken olgunlaşır.. Yaz aylarında iki kez şalgam hasadı alabilirsiniz. Bu mahsulün kısa baklaları, kırmızı-kahverengi, küresel tohumları vardır. Rutabaga tohumları, çapı 1,8 mm'ye kadar olan koyu kahverengi toplardır.

Bitkiler şekil ve renk bakımından birbirinden farklıdır. Rutabaga'nın şekli çeşide bağlıdır. Yuvarlak, silindirik veya yuvarlak-düz şekilli kök sebzeler vardır. Meyvenin yerden çıkıntı yapan üst kısmı gri veya mor, alt kısmı sarıdır. Kağıt hamuru soluk turuncu renktedir.

Şalgam yuvarlak-düz bir şekle sahiptir, içi ve dışı altın sarısı renktedir.. Bir kök mahsulün ağırlığı 60 ila 500 g arasında değişir ve çeşide bağlı olarak rutabaga'nın ağırlığı 300 g ila 2 kg arasında değişir. İlki lahana saplarından biraz daha tatlıdır. Rutabaga şalgam ile lahana arasında bir şeydir ve pişirildiğinde patatese benzer.

Kimyasal bileşimdeki fark

Rutabaga ve şalgam arasındaki fark nedir? Sebzelerin bileşimi benzerdir ancak ilki daha besleyicidir.

100 g rutabaga içerir:

• kalori - 37;
• proteinler - 1,2 g;
• yağlar - 0,1 g;
• karbonhidratlar - 7,7 g;
• diyet lifi - 2,2 g;
• su - 88 gr.

Rutabaga şalgamdan fazlasını içeriyor:

• bez;
• C vitamini.

Sebze ayrıca daha fazla B2 vitamini, P vitamini ve nikotinik asit içerir.

Bu ilginç:

Rutabaga'nın faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları

Turpta hangi vitaminler bulunur ve neden sağlığa faydalıdır?

Açık alan ve seralar için en iyi turp çeşitlerinin gözden geçirilmesi

100 gr şalgam şunları içerir:

• kalori - 32;
• proteinler - 1,5 g;
• yağlar - 0,1 g;
• karbonhidratlar - 6,2 g;
• diyet lifi - 1,9 g;
• su - 90 gr.

Bir şalgam var:

• süksinik asit;
• Çiğnendiğinde doğal bir antibiyotik ve kansere karşı güçlü bir organik bileşik olan sülforafana dönüşen glukorafanin.

Her iki sebze de özellikle kışın ve ilkbaharın başlarında vitamin eksikliklerini giderir.ve mükemmel bir idrar söktürücü, antiinflamatuar ve müshil olarak hizmet eder. Bu sebzelerin suyu doğal bir antiseptik olduğundan boğaz ağrısında etkilidir.

Şalgam kalp aktivitesini uyarır ve mide suyunun salgılanmasını artırır, şeker hastalığına faydalıdır (glisemik indeksi 15 birimdir), kan şekerini düşürür. Rutabaga ise 70 birimlik yüksek glisemik indeksi nedeniyle bu hastalığın dışlanması daha iyidir. Sebze, yanık önleyici bir madde olarak kullanılır ve ateroskleroz için terapötik beslenmeye dahil edilir.

Dikkat! Her iki sebze de, mukoza zarını tahriş eden büyük miktarda lif nedeniyle gastrointestinal sistemin akut hastalıklarında vücuda zarar verebilir.

Mide problemi yoksasebzeler kabızlığa iyi gelir.

Rutabaga'nın kullanıldığı haşlanmış, kızartılmış ve haşlanmış güveçlerde, turtalarda, et garnitürlerinde. Şalgamlar fırınlanır, haşlanır, içleri doldurulur, taze olarak güveçlerde, güveçlerde ve salatalarda kullanılır.