Nohut ve bezelyenin karşılaştırılması: farklar nelerdir ve benzerlikler nelerdir?

Sağlığına önem verenler arasında ülkemiz için pek de geleneksel olmayan ürünler popülerlik kazanıyor. Onlara olan talep büyük ölçüde yetenekli reklamlardan kaynaklanmaktadır. Örneğin nohut, tanıdık bezelyeye daha iyi bir alternatif olarak sunuluyor. Öyle mi? sana söyleyeceğiz Nohut ile normal bezelye arasındaki fark nedir? ve yemek pişirmede ve halk hekimliğinde nasıl kullanıldıkları.

Nohut ve bezelye nedir

Nohut ve bezelye baklagillerdendir. Onların arasındaki fark ne? Bu bitkilerin tohumları yenir. Nohutlara Türk, Özbek, Volozhsk ve kuzu bezelye, mesane suyu, şiş ve nokhat da denir.

Nohut fındık veya bezelyedir

Botanik açıdan nohut, odunsu bir perikarp içermediğinden fındık olarak kabul edilemez.

Her iki ürün de aynı ailenin farklı cinslerine aittir, bu nedenle nohutun bezelye olarak adlandırılması da yanlıştır.

Referans. Yer fıstığı da fındık olmayan başka bir baklagil bitkisidir.

Nasıl farklılar?

İki bitkinin yakından ilişkili ilişkileri çoğu zaman ürünlerin karıştırılmasına neden olur. Ancak dikkatli bir inceleme yapıldığında nohut ile nohut arasındaki karakteristik farklılıklar ortaya çıkar. bezelye.

Görünüm, tat ve aromadaki farklılıklar

Her iki baklagil de otsu bitkilerdir, ancak nohutun dik bir gövdesi varken, bezelyenin tırmanıcı bir gövdesi vardır. Nohuttaki olgun meyve - fasulye - daha kısadır, şişkindir ve çapı 10 mm'ye kadar olan 1 ila 4 büyük tohum içerir. Bu tohumlar koç başına benzeyen karakteristik bir şekle, sarı veya koyu renge ve pürüzlü bir yüzeye sahiptir.Bezelye fasulyesi dikdörtgendir, tohumlar pürüzsüzdür, genellikle küresel veya hafif köşeli, yeşildir.

Nohut, sıcağı seven yapısı nedeniyle (fasulye +24...+28°C sıcaklıkta oluşur) sıcak iklime sahip bölgelere, Orta Asya, Hindistan, Doğu Afrika ve Akdeniz'e yönelir. Bezelye ılıman enlemlerde iyi büyür.

Gurmeler, nohutun ağızda kalan tadında ve tereyağlı kadifemsi yapısında hoş bir ceviz rengi tonuna dikkat çekiyor. Bezelyenin tadı özellikle taze olduğunda daha hassastır.

Özellikleri, kompozisyonu, KBZHU

Nohut ve bezelyenin enerji ve besin değerinin karşılaştırılması (kuru) tabloda verilmiştir.

Nohutta B2, B6, B9, C, E, K (filokinon) yüksektir. Ancak bezelyede daha fazla B1, B4, B5, PP ve H (biyotin) bulunur.

100 g kuru bütün bezelye şunları içerir:

• neredeyse 3 günlük silikon normu;
• Günlük bakır ihtiyacının %75'i;
• %41 – fosfor;
• %38 – demir;
• %35 – potasyum;
• %27 – magnezyum;
• %26,5 – çinko.

Mineral seti nohut içerir sadece manganez miktarı bakımından bezelyeden öndedir (sadece 100 g üründe günlük ihtiyacın 10 katı) ve ayrıca daha az sodyum içerir, bu da hipertansiyonu olan hastalar için iyidir. Bezelyeyle karşılaştırıldığında nohut, doymuş ve çoklu doymamış yağ asitleri, özellikle omega-6 (günlük değerin %56'sı) açısından daha zengindir.

Fayda ve zararda

Nohutun kalorisi bezelyeye göre daha yüksektir, daha fazla yağ ve diyet lifi içerir ve bu nedenle uzun süreli tokluk hissi sağlar.. Böylece ürün yağ depolarını arttırmadan kas kütlesi kazanmaya yardımcı oluyor ve bu da onu spor beslenmesinde vazgeçilmez kılıyor.

Düşük sodyum, hipertansiyondan muzdarip insanların diyetine dahil edilmesi konusunda güçlü bir argümandır.Bitkide bulunan manganez, kardiyovasküler sistem hastalıklarının önlenmesine yardımcı olur, B, C ve E vitaminlerinin emilimi için gereklidir ve insan sinir sisteminin sağlığından sorumludur. Bu aynı zamanda şeker hastaları için de mükemmel bir üründür - fasulye yalnızca 10,7 g sindirilebilir karbonhidrat içerir, bu nedenle pişirildiğinde bile kan şekerinde keskin bir sıçramaya neden olmazlar.

Tüm baklagiller şiddetli gaz oluşumuna neden olur, ancak bezelye buna özellikle yatkındır. Oligosakkaritler mide suyunda az çözünür ve fermantasyona neden olur.

Referans. Şişkinliği önlemek için kuru ürün pişirmeden önce soğuk suya batırılır. Bitmiş yemeğe nane, dereotu veya zerdeçal ekleyerek şişkinliği azaltır.

Pişirme yöntemleri ve zamanlarında

Nohutun taneleri sert olduğundan daha uzun ısıl işlem gerektirir:

• Kızartmadan önce ön haşlama 40 dakika sürecektir,
• 1 saat – yumuşayana kadar,
• 2 saat – püre haline gelene kadar.

Nohutlar soğuk suya batırılır. Bu yapılmazsa pişirme yaklaşık 4 saat sürecektir.

Ne ortak

Nohut ve bezelye aynı botanik aileye aittir ve bir takım benzer özelliklere sahiptir, örneğin bitkinin bitkisel kısmının yapısı - yapraklar, çiçekler, tohum kutusu.

Her iki ürün de besin değeri yüksek olup, ete alternatif olarak mercimekli ve vejetaryen menülerde kullanılmaktadır. Şeker seviyelerini düşürmeye yardımcı olan enzimler içerdikleri için glikoz seviyeleri üzerinde olumlu etkileri vardır.

Hem bezelye hem de nohut idrar söktürücü etkiye sahiptir, ancak nefrit, ürolitiyazis, trombofili ve gut için kontrendikedir.

Hangisi daha sağlıklı?

Vücudun bireysel reaksiyonları mümkün olduğundan, belirli bir ürünün yararları hakkında kesin olarak söylemek imkansızdır. Nohutun besin değeri biraz daha yüksektir ancak bezelyenin mineral bileşimi daha çeşitli ve zengindir.

Diyeti derlerken bölgesel ve fiyat hususları dikkate alınır: Bezelye Rusya'da daha yaygındır ve dolayısıyla nohuttan daha ucuzdur. Bu nedenle egzotik bir ürünün peşinde koşmak her zaman mantıklı değildir. Ancak nohut, beslenmenizi çeşitlendirmek ve gastronomik ufkunuzu genişletmek için birebirdir.

Nohut ve bezelyenin yemek pişirmede kullanımı

Nohut Orta Doğu ve Hint mutfağında yaygındır ve aşağıdaki geleneksel yemeklerde kullanılır:

• Humus - ekmeğin üzerine sürülen veya taze sebzeler için sos olarak servis edilen homojen bir haşlanmış fasulye ezmesi;
• falafel – derin yağda kızartılmış nohut püresi topları;
• lebleli – kuru bir tavada kızartılmış kuru nohutlardan yapılan çıtır bir lezzet; taze, baharatlı veya şekerlenmiş olabilir;
• farinata – nohut unundan yapılan İtalyan mayasız gözleme;
• chana chole ve chana masala – Baharat ve sebze ile haşlanmış fasulyeden oluşan Hint yemekleri.

Çiğ gıda diyetlerinde filizlenmiş gıdalar kullanılır nohut - bu şekilde maksimum faydalı özelliklerini korur.

Bezelye dünya yemeklerinde daha yaygın hale geldi. Taze yenir, konservelenir, haşlanır, haşlanır ve kızartılır. En popüler yemekler - bezelye çorbası ve güveç - antik çağlardan beri bilinmektedir. Rusya'da bezelye, yulaf lapası ve jöle yapımında ve turtaların dolgusu olarak kullanılıyordu.

Halk hekimliğinde

Halk bilgeliği tedavide yaratıcıdır ve hemen hemen her bitki birçok hastalığın tedavisinde kullanılmaktadır. Fasulye bir istisna değildi.

Bezelyenin tıbbi özellikleri:

• genç sürgünlerin kaynatılması böbrek taşı oluşumunu önler ve fazla tuzların giderilmesine yardımcı olur;
• egzama, erizipel ve diğer cilt hastalıklarının tedavisinde harici ilaç olarak bezelye unu ve çiğ tavuk proteini karışımı kullanılır;
• çıbanlardan ve karbonküllerden kurtulmak için etkilenen bölgeye ezilmiş bezelye tanelerinden oluşan bir lapa uygulanır;
• 1 çay kaşığı. aç karnına bezelye unu - migren, kabızlık ve yüksek kolesterolün önlenmesi için bir çare;
• Yağlı ve problemli ciltler için ev yapımı kozmetik maskelere bezelye unu eklenir ve fasulye püresi kuru cildi nemlendirir ve besler.

Nohutun tıbbi özellikleri:

• Bir hafta boyunca vücudu temizlemek için her gün bir bardak ıslatılmış ve püre haline getirilmiş fasulyeyi küçük porsiyonlara bölerek tüketin;
• ılık nohut çorbası öksürüğü hafifletir ve turp yağı, kereviz ve rendelenmiş badem ile birlikte ürolitiyazisi önler;
• Fasulye kaynatma zehirlenme ve kabızlık için kullanılır;
• Cildin gençliğini korumak ve iltihabı hafifletmek için kozmetik bir maske kullanın: 12 saat ıslatılmış bir bardak nohut püre haline getirilir, 1 yemek kaşığı ile karıştırılır. l. bitkisel yağ ve 1 yemek kaşığı. l. bal (fasulyeleri ıslattıktan sonra maskeyi kalan suyla yıkayın).

Çözüm

Nohut, Orta Doğu'ya özgü, lezzetli ve besleyici bir fasulyedir, ancak normal tarla bezelyesine göre herhangi bir rekabet avantajına sahip değildir. Bu ürünlerin vitamin ve mineral bileşimleri insan vücudu üzerindeki etkileriyle benzerdir.