Hanımeliyi kış için taze ve işlenmiş biçimde korumanın en iyi yolları
Tatlı ve ekşi hanımeli meyveleri, ilkbahar sonu - yaz başında diyete eklenen ilk vitamin takviyelerinden biridir. Bu meyveler hafif bir acıyla birlikte parlak bir tada sahiptir. Kış aylarında çocukları ve yetişkinleri vitamin açısından zengin meyvelerle memnun etmek amacıyla kurutulmuş ve dondurulmuş olarak hazırlanıp reçel, reçel ve jöleler yapılıyor.
Hanımeli kış için nasıl muhafaza edilir konusunda detaylı bilgiler yazımızda yer almaktadır.
Hanımeli bileşimi ve faydaları
Mavi meyveler doğal şekerler (glikoz, fruktoz, sakaroz) ve vücut için gerekli asitler (süksinik, oksalik, malik) açısından zengindir.
Meyveler B, A ve C vitaminleri, mikro elementler (kalsiyum, iyot, potasyum, fosfor, magnezyum, demir), ayrıca lif, tanenler ve pektin içerir.
Zengin bileşimi nedeniyle hanımeli halk hekimliğinde antiinflamatuar, antibakteriyel, antifungal ve antiviral ajan olarak kullanılmaktadır.
Sağlıklı meyveler kozmetolojide kullanılır. Berry posası peeling özelliğine sahiptir ve cilt hastalıklarının tedavisinde kullanılır.
Taze depolama
Meyveler uzun süre taze tutulması zor besinler arasında yer alır.
Taze ürünü saklamanın en popüler ve uygun fiyatlı yolu soğuk bir yerdir. Bu, buzdolabının, kilerin veya bodrumun özel bir bölmesi olabilir.
Dikkat! Meyvelerin hazırlanması sırasında en ufak bir mekanik hasar, hızlı bozulmalarına neden olur.Üstelik çürüme sadece hasarlı örneği değil aynı zamanda tüm komşuları da etkiler.
Raf ömrünü etkileyen ana faktör sıcaklıktır. Önerilen değerlerin sadece birkaç derece aşılması raf ömrünü kısaltır.
Depolama süresi ayrıca havadaki oksijen ve karbondioksit oranından, etilenin kütle oranından ve nem göstergesinden de etkilenir.
Optimum koşullar
Taze hanımeli meyvelerini depolamak için önerilen koşullar: +1...+2°C hava sıcaklığı ve %90-95 hava nemi.
Optimum depolama modu yalnızca özel ekipman yardımıyla oluşturulabilir. Depolama sırasında havadaki oksijen içeriği azalır, bu da ürünün olgunlaşma ve solma sürecini hızlandırır. Bu, fabrikada üretilen soğutma üniteleri kullanılarak yapılır. Karbondioksit konsantrasyonu %0,5-5 arasında tutulur.
Raf ömrü
Hanımeli buzdolabında ne kadar dayanır? Hanımeli, normal ev buzdolabında veya soğuk bodrumda 2-3 gün tazeliğini ve lezzetini korur.
Optimum sıcaklık, nem ve oksijen ve karbondioksit oranına sahip özel donanımlı depolama tesislerinde meyveler 7-10 güne kadar daha uzun süre taze kalır.
Kurutma
Kurutma hanımelinin birkaç ay saklanmasını sağlar. Kurutmaya başlamadan önce meyveler ayıklanarak hasar görmüş ve bozulmuş halde uzaklaştırılır. Bundan sonra akan su ile yıkanırlar.
Hazırlanan meyveler fazla nemden kurtulmak için temiz bir bez üzerine tek kat halinde serilir ve ardından kurutma başlar. Farklı yöntemlerden bahsedelim.
Havada
Güneş ve rüzgar kullanılarak doğal kurutma en uygun ve ekonomik yoldur.Hazırlanan ürün, delikli veya ince ağlı temiz kontrplak levhaların üzerine serilir.
Kurutma yeri kısmi gölgede veya gölgelik altında, her zaman iyi havalandırılan bir yerde seçilir. Kurutma işlemi sırasında meyveler periyodik olarak ters çevrilerek eşit şekilde kuruması sağlanır.
Tavsiye. Meyveler büyükse, bir iğne ile geçirilerek kurutulması uygundur. Bitmiş "boncuklar" havalandırılan bir alana asılır.
Bu şekilde kurutma, hava sıcaklığına ve meyvelerin boyutuna bağlı olarak bir ila iki hafta sürer.
Fırında
Fırında kurutmak, hazırlamanın başka bir kolay yoludur. Fırın tepsileri kağıtla kaplanır ve üzerlerine meyveler tek kat halinde serilir. Kurutma +40…+45°C sıcaklıkta başlar. Meyveler kuruyup nem salmayı bıraktıktan sonra kağıt değiştirilir ve +60...+70°C sıcaklıkta kurutulur.
Bilmem gerek! İyi kurutulmuş bir meyve, basıldığında meyve suyu salmayan, aynı zamanda parçalanmayan bir meyvedir.
Kurutma işlemi sırasında kapı aralık bırakılır. Meyveler zaman zaman ters çevrilir.
Rus fırınında
Meyveler gibi meyveleri bir Rus fırınında kurutabilirsiniz. Izgara veya tepsi üzerine dizilir ve +45...+50°C sıcaklıktaki fırına yerleştirilir. Kurutma işlemi sırasında katmanlar periyodik olarak çalkalanır ve ters çevrilir.
Fırında havalandırmayı sağlamak için damperini hafifçe açın. Kurutulan ürünün hazırlanması ortalama 5-6 saat sürmektedir.
Bu ilginç:
Kışa Kore usulü karnabahar nasıl hazırlanır?
Bir fıçıda kış için salatalık turşusunun özellikleri: soğuk turşu tarifleri.
Kış için havuç havyarı nasıl hazırlanır: en iyi tariflerden bir seçki.
Konveksiyonlu bir fırında
Kurutulmuş ürünü hazırlamak için hava fritözünün kullanılması uygundur. Cihaz içerisinde nemli hava birikmesini önlemek için ızgara kapağı ile gövde arasında boşluk bırakılmıştır.
+50...+65°C sıcaklıkta hanımeli 2-3 saatte hazır hale gelir.
Elektrikli kurutucuda
Kurutma için, bu amaç için özel olarak tasarlanmış bir cihaz kullanılır - elektrikli kurutucu. Meyveleri talimatlara göre kurutun.
Kurutucunun gücüne ve içine konulan ürün miktarına bağlı olarak kurutma işlemi iki ila dört saat arasında sürer.
Kurutulmuş ürünün depolanması
Bitmiş ürün soğutulur ve saklama kaplarına yerleştirilir. Bunlar sıkıca kapatılmış cam kavanozlar, plastik kaplar veya kutular olabilir.
Kaplar karanlık, kuru ve serin bir yere, keskin kokulu baharatlardan ve çeşnilerden uzak bir yere yerleştirilir.
Donmak
Dondurma, tüm kış boyunca taze meyveler hazırlamanıza olanak sağlar. Çözülmüş meyveler lezzetli smoothie'ler ve kompostolar, et ve krep sosları, meyveli dondurmalar ve kokteyller yapar.
Bir havlu üzerinde ayıklanan, yıkanan ve kurutulan meyveler tek kat halinde tepsilere serilir ve dondurucuya gönderilir.
Tavsiye. Dondurmak için güçlü, sağlıklı ve olgun meyveleri seçin. Daha sonra buz çözüldükten sonra çekici görünümlerini koruyacaklardır.
2-4 saat sonra donmuş meyveler çıkarılır, kaplara veya plastik torbalara konularak dondurucuya geri gönderilir. Dondurulmuş meyveler bir sonraki hasata kadar bir yıla kadar saklanır.
Ürünü kullanmadan hemen önce çözdürün. Bir gün önce kabı buzdolabına taşıyın: yavaş yavaş çözülen hanımeli şeklini ve görünümünü koruyacaktır.
Hanımeli kış hazırlıkları
Sağlıklı ve lezzetli hanımeli tatlıları için çeşitli tarifler sunuyoruz.
Reçel
Meyveler sıralanır, yıkanır ve sıralanır. Güçlü ve yoğun olanlar, tam meyve reçeli pişirmek için, yumuşak ve hafif olgunlaşmış olanlar ise beş dakika boyunca bir kenara bırakılır.
Bütün meyve
Meyvelerin pişirme sırasında şeklini kaybetmemesi için hazırlanan sıcak şerbete batırılır. Şurup 1 kg şeker ve 200 ml sudan yapılır. Kaynayan kütleye 1 kg çilek dökün ve karıştırma kabını hafifçe sallayın.
Reçeli kaynattıktan sonra 10 dakika pişirin. Kabı periyodik olarak çalkalayın - bu şekilde kütle yanmaz ve meyveler sağlam kalır. Daha sonra reçel ocaktan alınır ve 6-7 saat bekletilir. Daha sonra tekrar kaynatıp kavanozlara dökün.
Beş dakika
1 kg hanımeli alın ve 1 kg şeker ekleyin. Meyvelerin suyunu vermesi için bir saat bekletin, ardından karıştırın ve tekrar bir saat bekletin.
Reçeli sürekli karıştırarak kaynatın ve 5 dakika pişirin. Lezzetli ve sağlıklı tatlı hazır; tek yapmanız gereken onu kavanozlara koymak.
Elmalı
Bu tarife göre bir lezzet hazırlamak için 1 kg elma (dilimler halinde kesilmiş ve çekirdekleri soyulmuş) ve 1 kg hanımeli alın. Şurubu 2,5 kg toz şeker ve 300 ml sudan kaynatın ve elmaları kaynayan kütleye dökün. 10 dakika karıştırarak pişirin. Hanımeli ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Ateşten alın.
7-8 saat sonra karışımı kaynatın ve 5 dakika daha karıştırarak pişirin. Bitmiş muamele kavanozlara dökülür.
Ayrıca okuyun:
Kış için lezzetli ve sağlıklı havuç ve limon reçeli yapalım.
Çilek veya yaban çileği ile
Ev hanımları hanımeli reçelini yaban çileği ile tamamlıyor. Oran – 1:1. İlk önce meyvelere şeker serpilir (2 kg çilek başına 2,5 kg) ve birkaç saat bekletilir. Şeker açığa çıkan meyve suyuna doyurulduktan sonra kabı ateşe koyun, kütleyi kaynatın ve 5 dakika pişirin.
Kabı ocaktan alın ve 7-8 saat bekletin. Bundan sonra 5 dakika daha pişirin ve kavanozlara koyun.
Yemek pişirmek yok
Sağlıklı bir ikram hazırlamanın en hızlı yolu taze hanımelini şekerle öğütmektir. Meyveler eşit oranlarda kumla karıştırılır ve elle veya bir blender kullanılarak öğütülür.
Öğütülmüş meyveler kaplara konur ve 2 aydan fazla olmamak üzere serin bir yerde saklanır.
Tavsiye. Şekerle öğütülmüş meyveleri uzun süre saklamak istiyorsanız reçeli küçük kaplara koyup dondurucuya koyun.
Şekerlenmiş meyveler
Meyveleri taze tutmanın bir başka yolu da üzerlerine şeker serpip ezmemeye dikkat etmektir. 1 kg hanımeli için 1,5 kg şeker alın. Şekerlenmiş meyveler kavanozlara konur ve üzerine şeker de serpilir. Ürünü buzdolabında 2 aydan fazla saklamayın.
Jöle
Hanımeli suyuna şekeri (400 ml'de 800 g) ekleyin ve koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Sıcak kütle kavanozlara dökülür ve sarılır.
Konfigürasyon
1 kg çilek için 1 kg şeker alın. Yıkanan hanımeli ezilerek şekerle karıştırılarak kaynatılır. 5 dakika kaynatıp kavanozlara koyun. Tatlı jöle benzeri bir hal alacak.
Meyve suyu
Bu hazırlama seçeneği şekerli tatlı yiyemeyenler için uygundur. Taze hanımeli ayıklanıp yıkanır. Hazırlanan meyveler 2-3 dakika kaynar suya batırılır ve aynı süre soğuk suda soğutulur. Daha sonra meyve suyu sıkılır, kaynatılır, kavanozlara dökülür ve sarılır.
Hanımeli hatmi
Suyu sıkıldıktan sonra kalan kek de kullanılabilir. Örneğin pastil yapın. Bunun için kek 1:1 oranında şekerle karıştırılarak 3-5 saat bekletilir. Şekeri çözmek için karışımı hafifçe ısıtın ve iyice karıştırın.
Ortaya çıkan kütle, parşömen kağıdı veya silikon mat üzerinde ince bir tabaka halinde açılır, bir tel rafa aktarılır ve fırına yerleştirilir.Marshmallow'u +80...+90°C sıcaklıkta hazır olana kadar (yaklaşık 2-3 saat) kurutun.
Önemli! Bitmiş pastil ellerinizde iz bırakmaz ve kesilmesi kolay ve yumuşaktır.
Kurutulan katman fırından çıkarılır ve soğutulur. Daha sonra üzerine pudra şekeri serpip parçalara ayırın.
Komposto
Üç litrelik bir kavanoz için yaklaşık 300 gr şeker ve bir kavanozun üçte biri hanımeli alın. Çilekleri yıkanmış ve haşlanmış kavanozlara koyun ve üzerlerine kaynar su dökün.
10 dakika sonra suyu bir tencereye dökün, şekeri ekleyin, karıştırın ve kaynatın. Hazırlanan şerbet meyvelerin üzerine dökülerek kavanozların ağzı kapatılır.
Çözüm
Arsanıza birkaç erken hanımeli çalısı dikerek, kendinize ve ailenize Mayıs ayı başlarında vitamin açısından zengin meyveler hasadı sağlayacaksınız. Biraz zaman ayırıp kışa hazırlayarak lezzetli ve sağlıklı lezzetlere kavuşacaksınız.
Hanımeli kurutulduğunda, dondurulduğunda ve kısa süreli ısıl işleme tabi tutulduğunda sadece tadını değil aynı zamanda tıbbi özelliklerini de korur ve soğuk mevsimde soğuk algınlığıyla baş etmeye yardımcı olur.